食用油はベトナムの家庭料理に欠かせない食材です。食用油は料理の風味を高めるだけでなく、体にエネルギーを与えます。しかし、食用油の不適切な使用は健康に害を及ぼす可能性があります。
国立栄養研究所元副所長のグエン・ティ・ラム准教授は、誰もが脂肪を必要とすると述べています。十分なエネルギー供給を確保し、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンEなどの脂溶性ビタミンの吸収を助けるために、人は1日あたり約45gの脂肪を必要とします。
さらに、脂肪は細胞の構造やホルモンの機能にも重要です。そのため、脂肪の不足や過剰摂取は健康に良くありません。
高温で揚げると有害です。（イメージ写真）
食用油の正しい使い方
栄養士は、健康的な食用油の使い方として、高温での揚げ物を避けることを推奨しています。揚げる際は弱火で調理してください。ただし、油に含まれる不飽和脂肪酸の二重結合を保つため、サラダドレッシングとしてのみ使用するのが最善です。
食用油の使用上の間違い
グエン・ティ・ラム准教授は、ベトナムで一般的に行われている揚げ物、煮込み、揚げ物などの調理に食用油を使用することで、食品の栄養価が低下する可能性があると警告しています。高温調理や食用油の繰り返し使用は、油の変性を引き起こし、健康に非常に有害なトランス脂肪酸（不飽和脂肪酸）を生成する可能性があります。これは、血中の「悪玉」LDLコレステロールを増加させ、心血管疾患のリスクを高めます。
世界保健機構（WHO）の調査によると、トランス脂肪は総コレステロール値を上げ、悪玉コレステロール値を上げ、善玉コレステロール値を下げてしまう要因の一つです。
専門家はまた、食用油の焦げ臭い匂いは、揚げる過程で二重結合が切断されることが原因であると強調しました。これは、油が栄養価を失ってしまい、健康に有害なトランス脂肪酸（高温の食用油で食品を加工する際に生成される有害な脂肪酸）が生成されていることを示しています。
食用油を使用する際に悪い脂肪が形成されるリスクを避けるには、低温で揚げ、揚げた後は余分な油を捨て、次の料理を準備する前にフライパンをきれいにします。
専門家によると、フォークの正しい使い方を知ることは、あなた自身と家族の健康維持に役立ちます。適切な調理習慣は、食品の衛生と安全を確保するだけでなく、多くの不必要な病気の予防にも役立ちます。
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出典: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html
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