コレステロール値を上げる食用油の使用において、よくある間違い。

食用油はベトナムの家庭料理に欠かせない食材です。料理の風味を高めるだけでなく、体にエネルギーも供給します。しかし、食用油の不適切な使用は健康を害する可能性があります。

国立栄養研究所の元副所長で准教授のグエン・ティ・ラム博士によると、誰もが脂肪を必要としている。十分なエネルギー供給を確保し、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンEなどの脂溶性ビタミンの吸収をサポートするためには、1日あたり約45グラムの脂肪が必要だという。

さらに、脂肪は細胞構造やホルモン機能にとって重要である。したがって、脂肪の不足も過剰も健康に悪影響を及ぼす。

高温での揚げ物は有害です。（イメージ画像）

食用油の正しい使い方

栄養士は、食用油を健康的な方法で使用し、高温での揚げ物を避けることを推奨しています。揚げ物をする際は、弱火で調理しましょう。ただし、油に含まれる不飽和脂肪酸の二重結合を保つためには、サラダドレッシングにのみ使用するのが最適です。

食用油を使う際のよくある間違い

准教授のグエン・ティ・ラム博士は、ベトナムで一般的な揚げ物、煮込み料理、蒸し料理に食用油を使う習慣は、食品の栄養価を低下させる可能性があると指摘しています。高温で調理したり、食用油を何度も再利用したりすると、油が変性し、健康に非常に有害なトランス脂肪酸（不飽和脂肪酸）が生成され、血中の「悪玉」LDLコレステロールが増加し、心血管疾患のリスクが高まるからです。

世界保健機関（WHO）の研究によると、トランス脂肪酸は総コレステロール値、悪玉コレステロール値を増加させ、善玉コレステロール値を減少させる要因の一つである。

専門家はまた、食用油の焦げ臭は、揚げ物中に二重結合が切断されることが原因であると強調した。これは、油が栄養価を失い、トランス脂肪酸（高温で食用油を用いて食品を加工する際に生成される、健康に有害な脂肪酸の一種）が生成されたことを示している。

食用油を使用する際に不健康な脂肪が生成されるリスクを避けるため、低温で揚げ、揚げ終わったら余分な油を捨て、次の料理を作る前にフライパンを徹底的に洗浄してください。

専門家によると、食用油の正しい使い方を知ることは、自分自身と家族の健康維持に役立つ。適切な調理習慣は、食品の安全性と衛生を確保するだけでなく、多くの不必要な病気を予防することにもつながる。

毎日

出典： https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html