食用油とラード、どちらが良いでしょうか？

ハノイ工科大学の元職員であるグエン・ズイ・ティン准教授は、油とラードは料理をより魅力的で美味しくする身近な食材だと述べました。油は脂肪酸を多く含み、コレステロールは含まれておらず、ビタミンEとKが豊富なので吸収されやすいのです。ラードはビタミンB、D、ミネラルが豊富で、カルシウムの吸収を助けます。

どちらも体に良い脂肪であり、特に幼児にとって主要なエネルギー源です。脂肪が不足した食事は、成長の遅れ、食欲不振、くる病、頻繁な病気のリスクを高めます。

現代では油を主に食べる人が増えていますが、油は酸化しやすい性質があります。また、高温にさらされると油が焦げて性質が変化することもあります。そのため、揚げ物には油の量を減らし、ラードを使用することをお勧めします。

グエン・デュイ・ティン准教授によると、油と脂肪の量のバランスを取ることが重要です。揚げ物を使う場合は、脂肪分を多く使うべきです。ハム、ソーセージ、ベーコン、フライドチキンなどのファストフードは控えましょう。

食用油とラード、どちらが良いのかは多くの人が疑問に思うことです。

しかし、ラードは飽和脂肪酸を多く含み、過剰摂取すると栄養過多になり、子供には良くありません。心臓病や脳卒中の患者はラードを摂取すべきではありません。最良の方法は、油脂、タンパク質、食物繊維、ビタミンをバランスよく摂取し、十分な水分を摂ることです。

グエン・ズイ・ティン准教授は、近年多くの人が豚脂をメニューから排除する傾向にあると指摘する。豚脂は植物油に比べて神経細胞膜の形成に関与し、神経細胞膜を生成する。また、豚脂を適度に摂取することで血管を効果的に保護し、心血管疾患や心筋梗塞のリスクを軽減する効果もある。

ラードはビタミンAの吸収を高める効果もあります。また、幼児の脳細胞の発達にも貢献します。ある研究によると、幼児の食事にラードを加えることで、食欲が増進し、拒食症の予防と治療にも効果があることが示されています。

高温で揚げられたラードは、加工されても食用油のように有害物質に変化しません。ラードに含まれる脂肪は不飽和脂肪酸であり、変化が少ないため、食用油よりも発がん性物質の生成量が少ないです。そのため、専門家は高温で調理する料理にはラードを使用することを推奨しています。

国立栄養研究所によると、油脂は1グラムあたり9カロリーで、どちらも同じです。植物性脂肪（油、ゴマ、ピーナッツ）と動物性脂肪（ラード、バター）を組み合わせて摂取すると、食事のバランスが整います。1種類の脂肪だけを摂取すべきではありません。

注意：揚げ物などで使用した油は廃棄し、再利用しないでください。

上記は「食用油とラード、どちらが良いですか？」という質問への回答です。この情報がお役に立てば幸いです。

ハアン

出典: https://vtcnews.vn/dau-an-va-mo-lon-loai-nao-tot-hon-ar904320.html