Chef&goの創業者、ファム・マン・ドゥン氏：小さなパン屋から野心的な大規模チェーンへ

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Chef&goの創設者、ファム・マン・ドゥン氏。

ハイフォンの2.0の名物料理

多くの若い起業家がハノイやホーチミン市でビジネスチャンスを探している中、ファム・マン・ズン氏はハイフォンを起点に選びました。「ハイフォンは家賃が安く、大都市ほど市場が飽和していないので、私のような飲食業界の起業家でも自分の場所を見つけることができます」とズン氏は説明します。

1997年生まれの創業者は、ウェイターからマネージャーまで、飲食・サービス業界で様々な職務を経験した後、「自分の力で何かやりたい」という思いを巡らせたという。2024年末、偶然にも、ハイフォンの5つ星ホテルで料理長を務めていた兄弟と出会う機会に恵まれた。そこで、経営管理の経験を持つ者と料理の専門知識を持つ者が「力を合わせ」、故郷にケーキ専門店をオープンした。

ハイフォンには多くの名産品がありますが、本当に優れたケーキ専門店チェーン店はまだありません。うまくいけば、他の地域の伝統的な特製ケーキも展開できるでしょう。これは私にとってチャンスだと信じています」とドゥン氏は断言しました。

ハイフォンのバゲット名物をベースに、兄弟二人は研究を重ね、改良を重ねました。ビーフパテバゲットはバゲット2.0版です。天然酵母を使用したパン生地は、よりしっかりとした食感とサクサクとした食感を実現。パテの中身はもちもちとしたレバーと牛肉で作られており、濃厚で香り高い味わいです。ビーフパテバゲットは工房の「魂」とも呼ばれ、ユン氏のお気に入りの一品でもあります。

このパン屋では、パテパンのほかにも、パテ、バゲット、カトカパン、古代もち米の餅など、ハイフォンの特産品も数多く製造しています。その中でも、ズン氏は、もち米の餅は、ハイフォン市ティエンラン郡ダイタン村（旧市街）で栽培された黄色い花が咲く古代もち米から作られていると「自慢」しています。これは、リー王朝時代から受け継がれてきた特産の米の品種で、魅力的な香りと高い栄養価で知られ、長持ちするおいしいもち米を生み出します。

食品業界におけるベトナムのMixueになるという野望

2025年初頭、ドゥン氏は主に店内販売と卸売りを行うベーカリーをオープンしました。同年半ばにはハイフォンにChef&goの1号店をオープンし、昨年8月にはハノイに6㎡から20㎡までの異なる面積の店舗を3店舗連続でオープンしました。

「ミルクティー分野でMixueが成功しているのと同じように、Chef&goも発展することを願っています」とDung氏は述べ、Chef&goの戦略は低コストのフランチャイズモデルを開発し、ベトナム全土の何百もの店舗オーナーに、低資本で月1,500万～3,000万ドンの安定した利益を生み出すビジネスチャンスを創出することだと付け加えた。

試運転期間を経て、創業者は業務プロセスを最適化し、迅速かつ持続的にチェーンを拡大するためのパッケージング準備が整ったと自信を持って主張しました。Chef&goモデルの強みは、そのコンパクトな規模にあり、わずか6平方メートルの店舗でも導入可能であると評価されています。

その名の通り、このブランドはシェフクオリティの料理を提供することを目指しており、今日の忙しい多くのお客様のライフスタイルに合う、素早い買い物とテイクアウトのニーズに応えています。全店舗で販売されるケーキは、セントラルキッチンで一元的に製造され、品質の一貫性を確保しています。製品価格もドゥン氏によって慎重に計算されており、低価格帯のお客様全員が購入できるよう配慮されています。

「Mixueが飲料分野で展開しているような強力なチェーンを構築するには、まず、シンプルで品質とコストを管理できる、再現性の高いビジネスモデルを開発する必要があります」とDung氏は結論付けた。また、Chef&goを利用することで、米、麺、春雨、フォーといった他の洗練された食品に比べて、ベーカリー製品は工場から店舗への輸送が容易になり、品質の一貫性も維持できるようになると付け加えた。

食品・飲料業界が浄化期を迎える中、ユン氏はChef&goのようなリーンチェーンにチャンスが広がっていると考えています。iPOSが2025年10月初旬に発表したベトナム食品・飲料市場レポートによると、2024年上半期に最初の浄化期を迎えた後、食品・飲料市場は今年、業界全体の投入コストが急上昇したことで、第二波の浄化がさらに激しくなると見込まれています。2025年6月30日現在、ベトナムの食品・飲料店は約29万9900店に過ぎず、これは今年上半期に閉店を余儀なくされた店舗数に相当します。さらに、ベトナム市場では、コスト最適化と高品質製品の提供という二重のプレッシャーにより、低価格帯の顧客層をターゲットとしたリーンモデルを採用する食品チェーンはごくわずかです。「これは、製品面で優れたリーンチェーンが台頭し、市場を席巻するチャンスです」とユン氏は自信を持って断言しました。

創業者は今から年末までにChef&go店舗のオープンとフランチャイズ化を進め、Chef&go店舗数を30店舗に増やすことを目指している。また、ユン氏はこのモデルをホーチミン市にもすぐに導入する計画だ。ホーチミン市では新製品が受け入れられやすく、この市場での特製ケーキの試験販売は当初成果を上げている。

出典: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html