Chef&go の創設者、ファム・マン・ドゥン氏: 小さなパン屋から野心的なチェーン店へ。

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Chef&goの創設者、ファム・マン・ドゥン氏。

ハイフォンのスペシャリティ2.0

多くの若い起業家がハノイやホーチミン市でビジネスチャンスを探している中、ファム・マン・ズン氏はハイフォンを起点に選びました。「大都市に比べて家賃が安く、市場も飽和状態ではないため、私のような食品・飲料業界の起業家でも、独自のニッチな市場を見つけることができるのです」とズン氏は説明します。

1997年生まれの創業者は、ウェイターからマネージャーまで、飲食・サービス業界で様々な職務を経験した後、「自分のやりたいことをやりたい」と考えたという。そして2024年末、偶然にも、ハイフォンの5つ星ホテルで料理長を務めていた兄と出会うという「幸運」に恵まれた。こうして、経営管理の経験を持つ兄と料理の専門知識を持つ兄が協力し、故郷に専門のペストリー工房をオープンしたのだ。

ハイフォンには多くの名産品がありますが、本当に傑出した特製ケーキのチェーン店はまだありません。うまくいけば、他の地域の伝統的な特製ケーキも展開できるでしょう。これは私にとってチャンスだと信じています」とユン氏は力説しました。

ハイフォン名物のバゲットをベースに、兄弟二人は研究を重ね、改良を重ねて「ビーフパテバゲット」を誕生させました。これはバゲットのバージョン2.0と言えるでしょう。天然酵母を使ったクラストにより、よりしっかりとした食感とサクサクとした食感を実現。もち米のレバーと牛肉を使ったパテのフィリングは、濃厚で風味豊かな味わいを生み出しています。ビーフパテバゲットは、この工房の「魂」であり、ユン氏が最も誇りに思う一品でもあります。

このパン屋では、パテロール以外にも、パテ、バゲット、カトカパン、伝統的なもち米のケーキなど、ハイフォンの特産品も数多く製造しています。その中でも、ズンさんは、もち米のケーキは、ハイフォン市ティエンラン郡ダイタン村（旧）で栽培されている古代種のもち米から作られていると誇りにしています。このもち米は、リー王朝時代から受け継がれてきた特産の米の品種で、魅力的な香り、高い栄養価、そして美味しくて噛み応えがあり、長期間新鮮なままのもち米として知られています。

食品業界におけるベトナムのミックスになるという野望。

2025年初頭、ドゥン氏は主に店内飲食と卸売りの両方の顧客を対象としたベーカリーをオープンしました。同年半ばにはハイフォンにChef&goの1号店をオープンし、8月にはハノイに6平方メートルから20平方メートルまで様々な規模の店舗を3店舗連続でオープンしました。

「ミクシュエがタピオカティー業界で成功しているのと同じように、シェフ＆ゴーも発展することを願っています」とドゥン氏は述べ、シェフ＆ゴーの戦略は低コストのフランチャイズモデルを開発し、ベトナム全土の何百もの店舗オーナーに、低資本で毎月1500万～3000万ドンの安定した利益を生み出すビジネスチャンスを創出することだと付け加えた。

試行期間を経て、創業者は業務プロセスを最適化し、迅速かつ持続的にチェーンを拡大する準備が整ったと自信を持って主張しました。Chef&goモデルの大きな利点は、そのコンパクトな規模です。わずか6平方メートルの小さな店舗でも導入可能です。

その名の通り、このブランドはシェフ品質の料理を提供することを目指しており、今日の忙しいライフスタイルに適応した、素早いテイクアウトのニーズに応えています。店舗で販売されるすべてのペストリーは、一貫した品質を保証するために、厨房で一貫生産されています。価格設定もドゥン氏によって綿密に計算されており、予算に限りのあるすべてのお客様が購入できるよう配慮されています。

「Mixueが飲料分野で展開しているような強力なチェーンを構築するには、シンプルでありながら品質とコスト管理を可能にする、スケーラブルなビジネスモデルを開発することが前提条件です」とDung氏は結論付けた。また、Chef&goでは、米、麺、春雨、フォーといった手の込んだ料理に比べて、焼き菓子は工場から店舗への輸送が容易で、品質の安定性も維持しやすいと付け加えた。

食品・飲料業界が統合の局面を迎える中、ユン氏はChef&goのようなリーンチェーンにチャンスが広がっていると考えています。iPOSが2025年10月初旬に発表したベトナム食品・飲料市場レポートによると、2024年上半期に最初の統合が起こった後、食品・飲料市場は今年、業界全体の投入コストが急上昇したことで、第二波となる、より強力な統合の波に見舞われています。2025年6月30日時点で、ベトナムの食品・飲料店は約29万9900店に減少すると予想されており、これは今年上半期に5万店以上が閉店することを意味します。さらに、ベトナム市場では、コスト最適化と高品質製品の提供という二重のプレッシャーにより、予算重視の顧客層をターゲットとするリーンチェーンは非常に少ないのが現状です。「これは、製品開発に優れたリーンチェーンが台頭し、市場を席巻するチャンスです」とユン氏は自信を持って主張しました。

創業者は今年末までにChef&goの店舗を30店舗展開し、フランチャイズ展開することを目指しています。また、ユン氏は、新製品への受容性が高く、特製ケーキの試験販売が既に好調な成果を上げているホーチミン市にも、このビジネスモデルを近々導入する予定です。

出典: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html