学校給食プログラムの監督を強化する。

近年、学校給食における食品安全の確保には数多くの問題点が見られ、保護者からは賛否両論の反応が寄せられている。

Báo Đà Nẵng•24/04/2026

教育訓練省のチームが、ホアン・ドゥ・クオン小学校（カム・レ区）の学校食堂を抜き打ち検査した。写真：NGOC HA

当該地域の関係当局による学校給食サービスの検査強化は、保護者間の信頼構築と学校における食品安全基準の強化に貢献する。

積極的な学校

毎朝、カムレ区ホアン・ドゥ・クオン小学校5年4組の生徒の保護者であるグエン・ティ・アイ・ランさんは、学校給食プログラムを監督するために学校を訪れています。ランさんによると、保護者は通常、給食が配達される時間と配膳される時間の2つの重要な時間に注目します。給食の配達に関しては、保護者は食品の鮮度、量、産地を直接確認します。QRコードをスキャンすることで、保護者は製品の産地を追跡できます。学校給食の全工程を確認した後、保護者は写真や動画を撮影し、クラスのグループに送信して他の保護者と共有します。

「監督のために任命された保護者代表の他に、学校が給食の受け取り、処理、配布のスケジュールを公表しているため、どの保護者でも抜き打ち検査を行うことができます。最近では、ソーシャルメディアなどのメディアが利用できるようになったことで、子どもたちの学校給食プログラムの更新と監視が以前よりもはるかに容易になりました」とランさんは語った。

ホアン・ドゥ・クオン小学校のファム・ティ・タイン・トゥイ副校長は、毎日、学校運営委員会の代表者と保護者が学校を訪れ、原材料の受け入れから調理・加工の監督まで、全工程を視察していると述べた。学校は、調理スタッフに対し、あらゆる段階で食品の安全と衛生を維持することの重要性を強調している。

「私たちは食品情報と日替わりメニューを公開しています。メニューと分量を掲示板に掲示し、食事の情報と画像をクラスのZaloグループに送信して、保護者が確認できるようにしています。また、3段階の食品検査プロセス、食品サンプルの保管、毎日の配達記録も厳格に実施し、細部に至るまで徹底した管理を行っています」とトゥイさんは説明しました。

ホア・スアン区にあるレ・キム・ラン小学校の副校長、ンゴ・ティ・スアン氏は、同校の食品安全確保プロセスは複数の段階を経て実施されていると述べた。特に、入荷する食品の鮮度を目視で確認することに重点を置いており、つまり、肉眼で直接鮮度をチェックしている。食品が新鮮でない場合は、学校はそれを返品し、供給業者に別の製品との交換を依頼する。

同時に、学校の厨房は、食材の準備、調理、配膳の各段階が分かれており、一方通行の調理プロセスを確保するように設計されているため、生の食材と調理済みの食材の加工が完全に分離されている。

学校の備品や消耗品は、食品の安全性を確保するため定期的に清掃されています。調理後、生徒に食事を配る前に、学校は食品サンプルを採取し、保管します。このプロセスは学校によって厳密に管理され、サンプルは関係当局の規制に従って正確に24時間保管されます。

監督体制を強化する

教育訓練省の報告によると、現在、全480校のうち476校が寄宿制の幼稚園・保育園を提供しており、これは全体の99.2%に相当します。寄宿制の幼稚園・保育園のうち98%は、子供たちの食事の栄養成分を計算するソフトウェアを使用し、規制を遵守しています。食材の出所を追跡できる幼稚園・保育園は、全480校のうち340校で、これは全体の70.83%に相当します。

4月23日、幼稚園の給食室の検査。 — 当局は幼稚園の給食室における食品の供給と加工手順について、検査を強化し、管理を厳格化している。写真：THU HA

全326校のうち、寄宿舎を有する232校の小学校では、寄宿舎の厨房運営に関する計画を積極的に策定し、年間計画に組み込んでいました。学校管理者、寄宿舎スタッフ、学校保健スタッフ、給食スタッフには、それぞれ明確な責任が割り当てられていました。多くの学校では、食中毒事故の予防と対応に関する計画を積極的に策定し、報告手順を厳守するとともに、発生した事故には迅速に対処していました。

4月と5月、関係当局は学校給食における食品の供給と加工プロセス全体に対する検査と管理を同時に強化した。これは、2025-2026年度の市内教育機関における学校給食の運営に関する検査チームの設置に関する教育訓練局の2026年4月15日付決定第720号に基づくものである。検査は、学校給食の管理、記録と文書、設備、食品の加工と保存手順、栄養、環境衛生、および内部自己検査に重点を置いた。

検査の結果、ほとんどの施設では寄宿学校の食事提供に関して比較的良好な慣行が実施されており、基本的な記録は完備され、食事と睡眠の手順は科学的に整理され、厨房は衛生的で、食材の産地は明確であり、メニューは栄養要件を満たし、育児にも十分な配慮がなされていることが分かりました。しかしながら、これらの成果に加え、一部の厨房で一方通行の作業フローが確保されていないこと、調理エリアの配置が十分に整然として効率的ではないこと、寄宿学校の食事料金の受領と支払に関する書類が完全に更新されていないことなど、対処すべき課題も依然として存在します。こうした状況を踏まえ、検査チームは各施設に対し、厨房の一方通行の作業フローを速やかに是正・標準化し、記録管理と財務管理を強化し、内部自己点検の質を向上させるよう要請しました。

教育訓練局長のレ・ティ・ビック・トゥアン氏によると、同局は年初から食品安全の確保と学校給食の運営に関する具体的なガイドラインを発行している。4月中旬から始まった検査キャンペーンは、全工程を徹底的に見直すことを目的としたピーク期間と位置づけられた。検査チームは特に一方通行の処理原則に注意を払い、必要に応じてトレーサビリティを確保するために食品サンプルの保管状況を厳密にチェックした。さらに、同局は供給契約から運営手順に至るまで、学校給食の運営に関するあらゆる側面を見直した。警察は食品の原産地に関する不正行為、書類の偽造、学校への安全でない食品の持ち込みなどを摘発し、厳正に対処するために関与する予定だ。

出典：https://baodanang.vn/siet-chat-giam-sat-bua-an-ban-tru-3333993.html