食を目的とした観光の魅力

トゥエンクアン省は、壮大な景観や魅惑的なテン族の旋律、モン族の笛の音楽で知られているだけでなく、ベトナム極北の山々や森林の風味を色濃く残した豊かな特産品の宝庫でもあります。観光業が真に重要な経済セクターとなるためには、これらの特産品を観光客の食事に取り入れることが、単に料理の問題にとどまらず、文化の振興や高地農産物の価値向上にもつながるのです。

地元の農産物を優先的に利用しましょう。

最近開催された省観光開発運営委員会の会議において、省人民委員会のヴオン・ゴック・ハ副委員長は、文化・スポーツ・観光局、産業貿易局、 農業環境局、および省警察に対し、特に観光客の多い主要観光地において、省内のレストランチェーン、ホテル、民宿への食品供給の検査と管理を調整し強化するよう指示した。

州政府は、様々な経路を通じて市場に流入する基準を満たさない食品の発見と排除に尽力しています。行政措置に加え、州政府は観光関連事業者、特に食品関連事業者に対し、法令遵守と職業倫理の徹底を求めています。レストランやホテルには、地理的表示のある地元産農産物、伝統的で安全かつ持続可能な方法で栽培・飼育された農産物を優先的に使用するよう奨励しています。

ルンタム村のモン族村リゾートで、観光客向けにトウモロコシのフォーを準備している。

ベトナム若手料理人協会の常任副会長であるド・グエン・ホアン・ロンシェフは、 トゥエンクアン省の料理を体験し、調理し、味わうために何度も同省を訪れています。彼は、この地の食材の質が素晴らしく、新鮮で清潔で美味しいと断言しています。ある時、彼は自らナハン市場へ行き、トゥエンクアン水力発電所の貯水池で獲れたナマズを買い付け、地元のスパイスでナマズのグリルを調理しました。それを食べた客は、その美味しさを絶賛しました。

地元の人々でさえ、シェフのド・グエン・ホアン・ロン氏の手によって調理された焼きナマズが、本格的な山の風味を保っていることに驚いた。シェフのド・グエン・ホアン・ロン氏だけでなく、トゥエンクアン省を取材していたジャーナリストのゴ・バ・ルック氏も、湖で獲れた小魚の煮込みに魅了された。一見シンプルなこの屋台料理は、独特の味わいで彼に強い印象を残した。

日越料理協会の松尾智之会長は、トゥエンクアン省は優れた気候と土壌条件に恵まれ、独自の農産物を生み出すことができると考えている。現在、トゥエンクアン省には「一村一品（OCOP）」の認定を受けた農産物が数百種類もある。これは、地元産品が大手レストランやホテルに進出するための重要な「パスポート」となる。

農家、協同組合、旅行代理店の連携により、持続可能な循環型経済が構築されています。観光客は食卓で料理を楽しんだ後、すぐに高品質の包装済み商品をお土産として購入できます。これは消費を促進するだけでなく、高地の少数民族コミュニティの安定した生計にもつながります。日越料理協会はトゥエンクアン省のそばの価値を高く評価しており、料理開発と観光を組み合わせた生産協力を希望しています。具体的には、ナハンやラムビンなどの高地の村落におけるそば生産の拡大を提案しています。

観光専門家によると、トゥエンクアン省は郷土料理において大きな可能性を秘めている。代表的な料理としては、黒豚、黒鶏、川魚や渓流魚、新鮮な水牛や牛肉、様々な種類のケーキ、そして山菜などが挙げられる。22の民族グループそれぞれが独自の飼育、栽培、加工方法を持ち、独特の風味を生み出している。例えば、タイ族の燻製黒豚はモン族のものとは少し異なり、それがトゥエンクアン省の料理の多様性と豊かさを形作っている。

料理は観光と密接に関係している。

観光は単に新しい場所の美しさを体験したり、探検したり、チェックインしたりするだけではありません。料理とも密接に関係しています。料理は観光の重要な柱です。ハノイから来た観光客のグエン・トゥ・フオンさんは、ロロチャイ村で4日以上観光を楽しんだ後、お気に入りの料理は伝統的な黒鶏の生姜スープだと語りました。彼女によると、ここの鶏肉は全く味が異なり、肉は歯ごたえがあり、しっかりとしていて、自然な香りがして、甘いとのことです。

ルンクー郡ロロチャイ村の村長、シン・ディ・ガイ氏によると、村の観光業は常に地元や近隣地域の食材を優先的に使用しているという。多くのホームステイ経営者は、料理に使う半野生の黒鶏を探し求め、早朝に起きて高原の市場へ出かけたり、個々の家庭を訪ねたりしなければならない。

トゥオンラム郡ナトン村にあるホアン・トゥアン・ホームステイで宿泊客に提供される食事は、地元の味を特徴としている。

省人民委員会が観光客の食事体験における地元産品の活用を促進するよう指示したことを受け、省観光協会のライ・クオック・ティン会長は、この指示を全会員に周知した。全会員は、この指示が省の観光サービスのブランドと品質を守るための一歩であるとして、強い支持を表明した。

多くの旅行者は、料理こそが旅先の「文化大使」だと考えています。それぞれの料理には、その土地の歴史、地理、そして人々の物語が込められています。味、調理法、そして食事の作法を通して、旅行者はその土地の気候、土壌、そして習慣を理解することができます。料理は、言葉を必要とせずに、旅行者が現地の文化と最も鮮やかに繋がるための最も手っ取り早い方法です。多くの旅行者は、地元の名物料理を味わうため、あるいは有名なレストランを訪れるためだけに旅行を計画するのです。

トゥエンクアンの地元産品で観光客の心を真に掴むためには、希少で貴重な在来の動植物種の保護に十分な注意を払い、絶滅を防ぐ必要があります。今後は、食の祭典や体験型観光ツアー（茶摘み、みかん摘み、手作りケーキ作りなど）の企画を強化することで、観光客の食卓が常にトゥエンクアンの味と香りで満たされるようにすることが効果的な方法となるでしょう。

食体験なしに旅は決して完結しません。食を基盤とした観光開発は、経済活性化に貢献するだけでなく、トゥエンクアン省とその住民のイメージを国内外の友人たちに広める最も持続可能な方法でもあります。

Baotuyenquang.com.vnによると

出典：https://baoangiang.com.vn/suc-hut-am-thuc-du-lich-a485682.html