100年の歴史を持つ工芸村の伝統的なリズムを守り続ける。
ルオン地方における長年の和紙製造の伝統の発祥地のひとつが、ヴィン・ドゥック村（現在はドー・ルオン村の一部）です。300年以上にわたり、この地の和紙製造は文化遺産として保存されてきただけでなく、規模と品質の両面で発展を遂げてきました。
ヴィン・ドゥック工芸村にあるライスペーパー製造施設のオーナー、グエン・ヴァン・コン氏は、「ライスペーパーを作る準備として、米を水に浸し、粉を挽き、ライスペーパーを作る前に、何日も前から天気予報を確認しなければなりません。ライスペーパーは日光の下でしか乾燥できず、そうして初めて美味しいライスペーパーができるからです」と語った。
コン氏の隣に立っているのは、妻のグエン・ティ・タオさんで、顧客からの注文を仕上げるのに忙しくしている。タオさんは、焼いていない米せんべい200個入りの箱を指さしながら、「このせんべいは、お客様がドイツへのお土産としてフックロク村に送るために準備しているところです」と語った。かつてドー・ルオンの米せんべいは省内でしか消費されていなかったが、今では故郷の人々と共に世界中に広まり、その人気は大きく高まっている。
長老たちによると、村は ヴィンドゥックのこの伝統工芸は約300年の歴史を持ち、適度な厚みとサクサクとした食感、黒ゴマをまぶした、香ばしくナッツのような風味豊かな米菓の製造を専門としており、すべて手作業で扇状に成形されています。
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数百年の歴史を持つこの職業に携わる人々は、ケーキがサクサクで香りが良く、食べる人を魅了するように、水の汲み方、米の浸水方法、小麦粉を挽く時間などを記憶している。
黒ごませんべいは、調理後、竹製の筵の上に広げて天日干しします。乾燥中は、均一に乾燥し、美しい色合いになるように、せんべいを絶えずひっくり返さなければなりません。最高の風味を得るには、30～37℃の温度で乾燥させる必要があります。午前11時から午後12時頃、両面が乾いたら、すぐに集めなければなりません。強い日光に当たると、ひび割れたり、割れたり、反ったりする原因となるからです。
グエン・ヴァン・コン氏は次のように述べた。 美味しい餅を作るには、材料を厳選するだけでなく、米の浸水と発酵、蒸し、ひっくり返し、焼き上げといった工程が非常に重要です。長年の経験を持つ職人たちは、適切な時間水に浸したデンプンが均一に膨らみ、焼き上がった時に香ばしく、もっちりとした食感の餅になるよう、その秘訣を習得してきました。さらに、餅が焦げ付かないように、炭火を頻繁に扇ぐことも欠かせません。
古代、ケーキやキャンディーがまだ高級なお菓子だった時代から、米紙を作る村の人々は、米、ピーナッツ、ゴマなどの地元の農産物を原料として、美味しくて有名な米紙ケーキ、ピーナッツキャンディー、ゴマキャンディーを作る方法を知っていた。 数々の浮き沈みや、他の伝統的なお菓子との激しい競争に直面しながらも、ヴィンドゥックの職人たちは、より広い市場を開拓するために、常に考え方、方法、マーケティング戦略を革新しようと努力してきた。
伝統的な郷土料理の質を高める。
長年生産に携わってきた生産者によると、関係部署から文書作成、品質管理、食品安全・衛生検査に関する指導を受け、より良い包装、明確な情報表示、原産地表示、ラベル表示への投資に注力した結果、ルオン米せんべいはOCOP（有機認証製品）の3つ星認定を受けた。現在、同製品は自信を持って見本市で展示され、多くの省のスーパーマーケットで販売されている。
現在、この村の月間収入は10億ベトナムドンを超え、長年の努力の末にようやく達成した夢の数字となっています。さらに、この村の商品は、国内外の多くの機関、団体、観光客から贈り物として選ばれており、サイズや種類も豊富な伝統的な郷土料理として親しまれています。これは、村と故郷のイメージ向上にも貢献しています。
ヴィンドゥック工芸村では、現在数十世帯が和紙を製造しており、約250人の労働者に安定した雇用を提供している。そのうち10世帯は大規模に操業しており、自動化された和紙製造システムに投資している。中には10世代、11世代にわたってこの仕事に携わっている家族もある。
ここ5年ほど、この工芸に携わる多くの家庭が、追加の機械設備に投資し、和紙のコーティングや蒸しといった製造工程の一部を改良してきた。成形や蒸しに機械を使用することで、均一なサイズが確保され、時間も短縮され、労力も最小限に抑えられる。一人当たり1日あたり約1,500～2,000枚の和紙を生産できる。繁忙期には、多くの家庭が季節労働者を新たに雇う必要がある。
伝統的な黒ごませんべいの成功を基盤に、ヴィン・ドゥック工芸村の若者たちは、先祖代々伝わる製法の秘訣を受け継ぎながら、紫芋、黒もち米、ガックフルーツ、ココナッツなど、さまざまな農産物由来の色を加えることで、製品の革新と刷新を続けています。ガックフルーツと紫芋を使ったせんべいは、他の種類よりも凝った作りで、天然素材のみを使用しているため、市場で非常に人気があります。
ヴィン・ドゥック工芸村の他に、ドー・ルオン村には米菓生産協同組合があり、その他にも数十世帯が小規模で自宅で生産を行っている。ドー・ルオン村だけでなく、旧ドー・ルオン県の他の地域にも、伝統的な米菓生産施設がある。例えば、バク・ハ村のヴァン・トー集落には、クオン・チャン米菓生産施設がある。 このプロジェクトは2024年にOCOP認証を取得し、機械設備への総投資額は約1億8000万ベトナムドン、地元住民7名に正規雇用を創出し、1人当たりの平均月収は600万～800万ベトナムドンとなった。
ヴァンヒエン村では、地元産品への強い思いと愛情に突き動かされた若い起業家、グエン・ゴック・フオンとグエン・バ・タンが、米菓を製造するための近代的な工場に投資し、同時にルオンソン食品生産貿易有限会社を設立した。
ルオンソン食品生産貿易有限会社は、伝統的な職人技の秘訣と現代的な生産方法を融合させ、生地作り、バッターの準備、乾燥までの全工程を生産ラインと機械を使って自動化し、年間4,000万個の製品を生産し、地元住民50人の雇用を創出しています。2つの工場と100人以上の従業員を擁する同社は、春巻きの皮、ピーナッツの皮、ココナッツ風味の皮、玄米の皮など、多種多様な製品を製造しています。
2022年、ルオンソン米せんべいの初出荷が、厳格な品質基準と食品安全基準で知られる日本と韓国に成功裏に行われました。日本と韓国に加え、米国、ドイツ、オーストラリアなど、その他の有望市場への展開も進めています。
この発展は、新たな状況下においてルオン米せんべいブランドに永続的な活力を与えました。それは、先祖代々受け継がれてきた伝統的な技術の価値を高め、それを保存するだけでなく、地域における雇用機会を創出し、人々の収入を増加させ、ひいては地域の社会経済発展に貢献しています。
出典: https://baonghean.vn/suc-song-lang-nghe-banh-da-vung-xu-luong-10338489.html
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