ヴオン・ゴック・トゥーさんはムオンクオンで生まれ育ち、後にバククオン区（ ラオカイ市）に定住しました。貧しい農村で生まれたトゥーさんは、幼い頃から両親の日常の家事や農作業を手伝っていました。そのため、幼い頃から様々な種類のケーキの包み方や伝統料理の作り方を学びました。トゥーさんの記憶によると、小さな祭り（祝われる場合もされない場合もある）の他に、村人たちは毎年、旧正月、中秋節（旧暦7月15日）、端午節（虫退治の祭り）という3つの大きな祝日がありました。
10年以上前に村を離れたトゥーさんは、今でも昔ながらの習慣を守り、テト（ベトナムの旧正月）には伝統的なケーキを自分で包んで先祖に供えています。ヌン族の彼女は、年初には「バイングー」（黒もち米のケーキ）、旧暦7月15日には「バイングー」と「バインルム」、端午節には「バインジョー」を作ります。灼熱の5月の太陽の下、村人たちが稲を収穫し、庭で穀物を乾燥させ、田んぼで藁を干している間、トゥーさんはラオカイ市からバートサートまで車を走らせ、藁を2袋頼みます。藁を3階に持ち帰り、黄金色になるまで乾燥させ、燃やして灰にします。トゥーさんはこう打ち明けた。「藁をもらうためにバートサート村まで行かなければならないんです。あそこの村人たちはセンクー米を栽培していて、乾燥させた藁は燃やすととても良い香りがするんです。燃やした後の灰は、バインジョーを作るための米を浸すのに使います。これも、テト祭で美味しくて黄金色に輝き、透き通っていて、もちもちとした食感の餅を作る秘訣の一つなんです。」
この重要なテト（旧正月）の祝日に備えるため、トゥーさんは街の郊外まで車を走らせ、餅を包むためのチットの葉を摘みに行きました。トゥーさんによると、餅を包むチットの葉は若い葉でなければならず、柔らかくなるまで茹でてから餅を包むことで独特の香りがつくのだそうです。木灰水に浸したもち米で餅を作るだけでなく、多くの家庭ではヌックヌックの木の細かく挽いた炭、焙煎したカルダモン、塩を混ぜたもち米で餅を作ることもあります。作り方に関わらず、餅には必ず木灰（または炭）を使わなければなりません。言い伝えによると、木灰は不運や災難を遠ざける力があるからです。
ジオケーキは多くの民族の間で人気の高いケーキで、地域によってはチットケーキ、三角ケーキ、水牛の角ケーキなどとも呼ばれています。料理のイメージ、包み方、作り方は様々ですが、ジオケーキはテト（虫の駆除を祝う祭り）の期間中に食べられる伝統的な食べ物です。
もち米の餅の他に、地域の習慣によっては、先祖供養の供物皿には鶏肉、鴨肉、豚足、発酵米、果物（たいていは酸っぱいもの）が含まれる。多くの人々は、この日に特定の食べ物、特に発酵米や酸っぱい果物を食べると、体内の寄生虫を駆除できると信じている。5月はラオカイ省の梅の季節でもあるため、この祭りでは梅が最もよく見られる果物である。
毎年、先祖供養の準備に加えて、ムオンクオン県ルンヴァイ村ナハ村のトゥン・ティ・ホアさんは、早朝に市場へ行き、孫たちのために1～2キログラムのプラムやライチを1房買います。これは虫除けのためです。虫除けの効果を高めるため、ホアさんは孫たちに、起きてすぐに酸っぱいプラムを数個食べるように教えています。彼女は、子供の頃から大人から、端午節の朝、食事の前に酸っぱい果物や発酵させたもち米を食べると、人間に害を及ぼす寄生虫を追い払うのに役立つと聞いていたため、今でもこの習慣を続けています。先祖に線香を供え、酸っぱい果物を食べて虫除けをすることは、健康な一年と豊かな収穫を願う方法なのです。
「子供や孫たちが大きくなるにつれて、毎年5月になると、朝から酸っぱいものを食べるのは体に悪くて、お腹を壊しやすいと文句を言う子もいますが、皆、この一年で最も特別な朝食を楽しみながら、顔をしかめながらも満面の笑みを浮かべています。もしかしたら彼らの言う通りなのかもしれませんが、これは伝統ですし、習慣になっているので皆が守ろうとしているのです。害虫駆除は年に一度だけですから、それだけです」と、ホア夫人は笑顔で説明した。
ホアさんのような農家にとって、端午節は収穫と天候に深く結びついた特別な祭りです。5月の太陽は畑を黄金色に染め上げ、収穫期を告げます。しかし、5月は暑さや大雨をもたらし、病気が蔓延しやすい時期でもあり、作物にも人にも影響を与えます。端午節は、人々が豊作、健康、そして平和を祈願する機会です。その後、多くの家族が農業を離れ故郷を去りましたが、この習慣は受け継がれ、多くの民族にとって伝統的な祭りとなりました。ラオカイ省では、端午節（テト・ドアン・ゴ）は、キン族、タイ族、ヌン族、ザイ族、プーラ族、ムオン族、タイ族、パディ族、ボーイ族などの少数民族にとって主要な祝日の一つです。各民族によってこの祝日に関する定義、概念、伝説は異なりますが、多くは農業に関連しており、害虫駆除の日として、豊作と家族の幸運と健康を祈願する日とされています。
提供：ル・ナム
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