スネークヘッドフィッシュとスターフルーツの酸っぱいスープ

スターフルーツ入りの美味しいスネークヘッドフィッシュスープ

ここ数日、夏の初日は嵐のような雨でした。家の近くのトゥボン川では、たくさんのカタクチイワシが水揚げされています。水揚げされたばかりのカタクチイワシは籠いっぱいに盛られていますが、どれも目がキラキラと輝いていて、とても新鮮です。市場に行って、今シーズン最初のカタクチイワシを見ると、まるで天からの贈り物を受け取ったような気分です。

「何を料理してもいいけど、ライギョのスターフルーツスープがないとダメよ」お母さんは、体を弓なりに反らせ背中を跳ねさせながら私のほうへ向かってくるライギョの入った籠を移動させながら、私にそう言うのを忘れなかった。

ドジョウはコイ科の小型雑魚で、太くてやや丸みを帯びた体と黒い背が特徴です。大きいものは指2本分、小さいものは親指ほどの大きさで、光沢のある鱗と黒い縞模様の背骨を持ち、骨は柔らかいです。

私の故郷クアンナム省下流周辺の小さな村落に住む人なら誰でも、雨季になると必ず食べられる、スネークヘッドフィッシュ入りのスターフルーツスープをよく知っている。

川魚の身の甘みは体に栄養を与え、スターフルーツの酸味は雨、太陽、風といった厳しい天候に耐える抵抗力を与えます。それだけでなく、キッチンから湯気が立ち上るスターフルーツと魚のスープには、特別な風味があります。それは、家族の幸せを象徴する香りです。

新しい魚は新鮮で、獲れたばかりです。

スープを煮る前に、魚の頭と内臓を取り除き、そのまま洗って水気を切ります。魚を少量のナンプラーとコショウで約10分間マリネしてから煮込みます。スープが沸騰したら、魚を加えます。

魚は沸騰したお湯の中で楽しそうに泳いでいました。魚にちょうど火が通ったら、スライスしたスターフルーツを素早く加えます。ほのかな酸味のある香りがキッチン全体に広がりました。

火を止める前に、風味を増すために、バジルの葉やコリアンダーを数枚加える必要があります。スープはより魅力的に見えますが、魚の香りと甘みはそのまま残ります。

ライギョ入りスターフルーツスープを味わったことがある人なら、そのシンプルながらも風味豊かな料理にきっと驚くでしょう。自家栽培の食材、浜で獲れたばかりの新鮮な魚、そして数粒のグリーンスターフルーツだけ。なのに、スープの香りを嗅ぎ、すするだけ。

ソース: https://baoquangnam.vn/thanh-chua-canh-ca-luoi-nau-khe-3136052.html