ここ数日、夏の始まりは雷雨に見舞われました。家の近くのトゥボン川沿いには、ドジョウがたくさんいます。かごに入ったばかりの新鮮なドジョウは、大きくはありませんが、どれも目がキラキラと輝いていて、信じられないほど新鮮です。シーズンの初めに市場でドジョウを見つけるのは、まるで天からの贈り物のようです。
「好きなものを何でも作っていいのよ。でも、スターフルーツとナマズのスープは必ず用意してね、いいわよ、息子よ！」お母さんは、体を反らせ、背中を弾ませているナマズの入ったバスケットを私に手渡しながら、私にそう言うのを忘れなかった。
ドジョウはコイ科に属する小型の雑魚で、体型は厚くやや丸みを帯び、背は黒色です。大きいものは指2本分ほど、小さいものは親指ほどの大きさです。鱗は均一に光沢があり、背には柔らかい黒い縞模様があります。
私の故郷であるクアンナム省の下流周辺の小さな村に住んでいる人なら誰でも、特に雨季にナマズと一緒に煮込んだスターフルーツスープという料理をよく知っています。
川ナマズの身から放出される甘みは体に栄養を与え、スターフルーツの酸味は雨、太陽、風といった厳しい天候に耐える抵抗力を高めます。さらに、キッチンから立ち上る湯気の立つスターフルーツとナマズのスープからは、特別な香りが漂います。それは、家族の幸せを象徴する香りです。
スープを煮る前に、ライギョの頭と内臓を取り除き、丸ごと残してよく洗い、水気を切ります。煮込む前に、少量の魚醤と胡椒で約10分間漬け込みます。スープが勢いよく沸騰したら、ライギョを加えます。
泡立つ湯の中で優しく揺れる魚は、とても美味しそうだった。魚に火が通ったら、スライスしたスターフルーツを素早く加えると、ほのかに酸味のある香りがキッチン全体に広がった。
火を止める前に、風味を高めるためにシナモンの葉やコリアンダーを数枚加えることが重要です。魚の香りと甘みを保ちながら、スープの見た目がより魅力的になります。
ライギョ入りスターフルーツスープを味わったことがある人なら、きっと驚くでしょう。このシンプルな料理は、とても風味豊かだからです。家庭菜園で採れた食材、岸で獲れたばかりの新鮮な小魚数匹、そしてグリーンスターフルーツ数個だけで、スープを最後の一滴まで味わえます。
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