タントゥイ郡ダオサで祭りの太鼓が鳴り始めると、近隣の人々は祭壇の準備に忙しく動き始めました。第4区の文化会館を訪れると、すぐに赤い火で焼かれる蜂蜜菓子の香ばしい香りが、遠くから来た私たちの嗅覚を目覚めさせました。蜂蜜菓子は古くから、独特の料理であるだけでなく、祭壇に欠かせない供物でもありました。故郷の伝統的な祭りで国を建設し守った功績のある聖人たちに捧げる、ダオサの人々の香り高い心を表しています。
ダオサ象行列祭りは、タントゥイ地区の特別な祭りの一つで、旧暦1月27日から29日まで開催されます。祭りの約1週間前になると、集落の住宅街では人々が祭壇の準備に取り掛かります。集落の長老によると、5種類の果物、拝み鶏、甘いスープを盛ったお盆に加えて、祭壇に供える特別なお供え物として、ダオサでしか食べられない蜂蜜ケーキが挙げられます。ダオサの蜂蜜ケーキはゴキブリのような色で、柔らかく滑らかで、糖蜜の甘みと生姜のピリッとした辛みが絶妙に混ざり合っています。
70歳を過ぎてもなお、ハ・ティ・ヴィエンさん（第4区）は毎年祭壇作りに参加しています。彼女には蜂蜜入りのケーキを作る役割が与えられています。ヴィエンさんは興奮気味にこう語ります。「ケーキの作り方は至ってシンプルですが、このケーキの特別なところは、男女両方の手がケーキ作りの工程に携わることです。女性は材料の準備、調理、ケーキの包み、男性はケーキを伸ばす作業を担当します。工程は簡単そうに見えますが、細心の注意と器用さが求められます。強火で焼いたケーキ生地は焦げやすく、底に張り付きやすく、弱火だと生焼けになってしまいます。焼く際は火加減に注意し、絶えず生地をかき混ぜる必要があります。生地が焼けてくると、生地は次第に硬くなり、非常に重くなってかき混ぜにくくなるので、調理人は柔軟性も必要です。」
美味しい糖蜜ケーキを作るには、材料を厳選する必要があります。主な材料は米と糖蜜です。米は水に浸した後、細かく挽いて粉状にし、水を加えて沈殿させます。その後、澄んだ水を濾して白い粉を取り出し、この粉を水と糖蜜と8:1（水粉8：糖蜜1）の割合で混ぜ続けます。生姜汁を少し加え、弱火で黄金色になり、とろみがつき、箸につかなくなるまで焼きます。焼き上がりの途中でバナナオイルを少し加えると、ケーキに独特の香りが加わります。焼き上がったケーキ生地は透明なビニールシートの上に置かれ、まだ熱いうちに、女性たちが素早く細長いケーキの塊を作り、外側を清潔な粗い布で包みます。その後、男性たちがテーブルに固定された直径10cmの鉄管に生地を入れ、前後に引っ張って生地を丸く滑らかにします。この工程は「餅を抜く」と呼ばれ、生地が筒をスムーズに通り抜ければ、生地が規定の条件を満たした証です。生地を取り出し、緑の冬瓜の葉で包み、紐で結んで1～2時間蒸します。餅が焼き上がったら、冷ましてから切り分け、祭壇の盆に並べます。
ハニーケーキは、村の温かい愛情から生まれた香り豊かな贈り物です。
ダオサ族の人々が祭壇を丁寧に準備する様子を目の当たりにすると、国を築き守ってきた先祖への感謝の気持ちを表す香り高い供物を作る村の愛情の温かさを感じることができます。ハ・ティ・ヴィエンさんはこう語りました。「昔は、蜂蜜ケーキは旧正月とダオサ共同住宅祭の時だけ作られていました。今は生活が豊かになり、多くの家庭が兄弟や友人と蜂蜜ケーキを分け合って食べています。私の家族も同じで、時々あの味が恋しくなります。そこで蜂蜜ケーキを作って近所の人たちと分け合って楽しみます。ケーキを作るたびに、近所の人たちが集まってとても幸せな気持ちになります。」ダオサ族の人々にとって、蜂蜜ケーキはただのケーキではありません。蜂蜜ケーキ用のストーブに火が灯ると、老いも若きも、男性も女性も何世代にもわたって火のそばに座り、料理をし、ケーキを取り出し、過去を懐かしみ、現在の話を語り合う機会となります。蜂蜜ケーキが美味しく特別なのは、こうした集まり、分かち合い、そして連帯感があるからです。
トゥイ・フオン
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出典: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm
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