ダオ・ザの香り豊かなハニーケーキ

タントゥイ郡ダオサに祭りの太鼓が鳴り響き始めると、村々は賑やかに動き出し、祖先の祭壇への供物を準備する人々で賑わいます。第4区の文化センターを訪れると、燃え盛る火で煮える蜂蜜菓子の芳醇な香りが、私たちの五感を一気に刺激しました。蜂蜜菓子は古くから、独特の料理であるだけでなく、祖先の祭壇に欠かせない供物でもありました。ダオサの人々は、この伝統的な祭りを通して、祖国の建国と維持に貢献した尊者への心からの献身を表しています。

材料を準備し、調理し、蜂蜜ケーキを包むのは女性たちです。

ダオサ象行列祭りは、タントゥイ地区特有の祭りの一つで、旧暦1月27日から29日まで開催されます。祭りの約1週間前になると、集落の住民たちは祭壇への供物を準備し始めます。集落の長老たちによると、5種類の果物、鶏肉、甘いスープに加えて、ダオサならではの特別な供物として蜂蜜ケーキが供えられます。ダオサの蜂蜜ケーキは赤褐色で、滑らかで歯ごたえがあり、サトウキビ糖蜜の甘みと生姜のピリッとした風味が絶妙に調和しています。

70歳を過ぎたハ・ティ・ヴィエンさん（第4区）は、毎年祖先崇拝の儀式に供える料理の準備に参加しています。彼女は蜂蜜入りのケーキ作りを担当しています。ヴィエンさんは熱心にこう語ります。「ケーキの作り方は至ってシンプルですが、この料理の特別なところは、男女が協力してケーキ作りの工程をこなしていくことです。女性は材料の準備、調理、ケーキの包み込みを、男性はケーキを伸ばす役割を担います。これらの工程は一見簡単そうに見えますが、細心の注意と技術が求められます。ケーキの生地は強火だと焦げやすく底に張り付き、弱火だと生焼けになってしまいます。調理中は常に火加減を気にしながら、生地を絶えずかき混ぜなければなりません。生地が焼きあがると、とろみがつき、重たくなってかき混ぜにくくなるので、調理人は非常に機敏な動きも求められます。」

蜂蜜ケーキはユニークな料理であるだけでなく、道坎の人々の祖先崇拝の祭りに欠かせない供物でもあります。

美味しい米粉ケーキを作るには、厳選された材料が必要です。主な材料は白米と糖蜜です。白米は水に浸した後、細かい粉になるまで挽き、水を加えて沈殿させます。澄んだ水を濾し、白い粉だけを残します。この粉を水と糖蜜を8:1（米粉8：糖蜜1）の割合で混ぜ合わせます。生姜汁を少々加え、弱火で黄金色になり、とろみがつき、箸につかなくなるまで煮詰めます。焼き上がりには、バナナオイルを少々加えることで、独特の香りが生まれます。生地が焼けたら、透明なビニールシートの上に置きます。熱いうちに、女性たちは生地を素早く細長い塊に成形し、清潔な粗い布で包みます。次に、男性たちは生地の塊を台に固定した直径10cmの鉄管に入れ、前後に引っ張って生地を丸く滑らかにします。この工程は「生地引き」と呼ばれます。生地が筒をスムーズに通り抜けたら、焼き上がりの合図です。生地を取り出し、新鮮な緑のバナナの葉で包み、紐でしっかりと縛り、1～2時間蒸します。焼き上がったら、冷ましてから切り分け、祭壇に置きます。

ハニーケーキは、地域の温かさと愛情から生まれた香り豊かな贈り物です。

ダオサの人々が供物を丁寧に準備する様子を目の当たりにすると、祖先の祖先の祖国建設と防衛への感謝の気持ちを表す香り高い供物を作る中で、コミュニティの温かさと友情を心から感じることができます。ハ・ティ・ヴィエンさんはこう語りました。「昔は、蜂蜜ケーキはテト（旧正月）とダオサの共同住宅祭の時だけ作られていました。今では生活が豊かになり、多くの家庭が親戚や友人と分かち合うために蜂蜜ケーキを作っています。私の家族も同じで、蜂蜜ケーキの味が恋しくなると、近所の人たちと分かち合って食べます。ケーキを作るたびに、近所の人たちが集まり、楽しい雰囲気が生まれます。」ダオサの人々にとって、蜂蜜ケーキは単なるケーキ以上のものなのです。ハニーケーキを作るための火が灯されると、老若男女を問わず、世代を超えて人々が火を囲み、料理をし、ケーキを剥がし、過去を懐かしみ、今の物語を語り合うひとときが訪れます。ハニーケーキの美味しさとユニークさは、こうした一体感、分かち合い、そして一体感から生まれるのです。

トゥイ・フォン

出典: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm