タイントゥイ県ダオサーで祭りの太鼓の音が響き始めると、村々は活気に満ち、先祖の祭壇への供物の準備に忙しく取り掛かる。ゾーン4の文化センターを訪れると、燃え盛る火の上で煮込まれる蜂蜜ケーキの芳しい香りが、私たち訪問者の五感をたちまち刺激した。蜂蜜ケーキは古くから、独特の料理であるだけでなく、先祖の祭壇に欠かせない供物であり、故郷の伝統的な祭りの際に、建国と国家の維持に貢献した尊敬すべき人物に対するダオサーの人々の心からの敬意を表している。
ダオサー象行列祭りは、旧暦1月の27日から29日にかけて行われる、タイントゥイ地区のユニークな祭りの一つです。祭りの約1週間前から、村の住民は祭壇への供え物の準備を始めます。村の長老たちによると、5種類の果物、鶏肉、甘いスープに加えて、ハニーケーキはダオサーでしか見られない特別な供え物だそうです。ダオサーのハニーケーキは、赤褐色で、滑らかで歯ごたえのある食感で、サトウキビ糖蜜の甘さと生姜のスパイシーな風味が絶妙に調和しています。
70歳になるハ・ティ・ヴィエンさん（第4区）は、毎年先祖供養の儀式に供える品々の準備に参加しています。彼女はハニーケーキを作る係です。ヴィエンさんは熱心にこう語りました。「ケーキの作り方はとても簡単ですが、この料理の特別なところは、男女が協力してケーキを作ることです。女性は材料の準備、調理、ケーキを包む役割を担い、男性はケーキを伸ばす役割を担います。これらの工程は簡単そうに見えますが、細心の注意と技術が必要です。ケーキの生地は強火だと焦げ付きやすく、底にこびりつきますが、弱火だと生焼けになってしまいます。調理中は常に火加減を気にしながら、生地を絶えずかき混ぜなければなりません。生地が煮詰まると、とろみがついて重くなり、かき混ぜにくくなるので、調理する人は手際よく作業する必要があります。」
美味しい米粉ケーキを作るには、材料を慎重に選ばなければなりません。主な材料は白米と糖蜜です。白米は水に浸した後、細かく挽いて粉にし、水と混ぜて沈殿させます。澄んだ水を濾し、細かい白い粉だけを残します。この粉を水と糖蜜と8：1（米粉8：水：糖蜜1）の割合で混ぜます。少量の生姜汁を加え、弱火で黄金色になり、とろみがついて箸にくっつかなくなるまで煮ます。調理中に、ケーキ特有の香りを出すために少量のバナナオイルを加えます。生地が煮えたら、透明なプラスチックシートの上に置きます。まだ熱いうちに、女性たちは生地を素早く細長いブロック状に成形し、清潔な粗い布で包みます。次に、男性たちは生地のブロックをテーブルに固定した直径10cmの鉄管に入れ、前後に引っ張って生地を丸く滑らかにします。この工程は「生地を引っ張る」と呼ばれます。生地がチューブをスムーズに通過するようになったら、生地の準備ができた合図です。生地を取り出し、新鮮なバナナの葉で包み、紐でしっかりと縛って、1～2時間蒸します。蒸し上がったら、ケーキを冷ましてから切り分け、祭壇に供えます。
ハニーケーキは、地域の人々の温かさと愛情を込めて作られた、香り豊かな贈り物です。
ダオサの人々が供物を丁寧に準備する様子を目にすると、祖先が国の建設と防衛に貢献した功績に感謝の意を表すために、これらの香り高い供物を作るコミュニティの温かさと仲間意識を真に感じることができます。ハ・ティ・ヴィエンさんは次のように語りました。「以前は、蜂蜜ケーキはテト（旧正月）とダオサの共同住宅祭の時だけ作られていました。今では生活がより豊かになり、多くの家庭が親戚や友人と分かち合うために蜂蜜ケーキを作ります。私の家族も同じで、その味が恋しくなると、蜂蜜ケーキを作って食べたり、近所の人と分け合ったりします。ケーキを作るときはいつも、近所の人たちが集まって、楽しい雰囲気になります。」ダオサの人々にとって、蜂蜜ケーキは単なる普通のケーキ以上のものです。ハニーケーキを作るための火が灯されると、老若男女を問わず、世代を超えて人々が火を囲み、料理をし、ケーキを焼き上げ、昔を懐かしみ、そして今の物語を語り合うひとときとなる。ハニーケーキの美味しさと独特の味わいは、こうした人々の繋がり、分かち合い、そして一体感から生まれるのだ。
トゥイ・フオン
出典： https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm
コメント (0)