1993年、田舎に住む家族を養うために、ホーチミン市の街を歩き回り、毎日宝くじを売ってお金を稼いでいたフエ出身の8歳の女の子がいました。
32年以上経って、困難な状況で狭い下宿に住んでいたこの少女が、ホーチミン市や他の多くの省や都市で20軒の牛肉麺店を経営するようになるとは、予想した人はほとんどいなかった。
ハンさんは宝くじを売る少女から、ホーチミン市、 クアンガイ省などで牛肉麺店20店を経営するようになった。（写真：グエン・ヴィ）
牛肉麺専門店「千杯」
早朝、トゥオン・ティ・ハンさん（39歳、フエ市出身）は、ヒエップビン通り136番地（ホーチミン市トゥドゥック市）にある牛肉麺店にいた。牛肉麺店は20店、従業員は40人以上だが、店主は休む暇もない。
客が入ってくると、ハンさんは笑顔で挨拶し、スタッフに料理の説明をするように合図した。店主は袖をまくり上げて、いつも厨房で温かい麺を茹でている。
「この料理は温かいうちに食べるのが一番おいしいんです。誰かに作ってもらうのは気が進まないので、自分で作らないといけないんです」とハンさんは笑った。
店が最も混雑するのは、従業員が仕事に出かけたり帰ったりする早朝と夕方遅くだ（写真：グエン・ヴィ）。
麺屋の店主によると、牛肉麺は1杯4万～6万ドンで、彼女が経営する20軒の麺屋では、1日に通常4,000杯以上を提供している。しかし、新型コロナウイルス感染症の流行以前と比べると、売上は30～40%減少している。
美味しい牛肉麺を作るには、スープが完璧でなければなりません。私の店の特徴は、エビペーストを材料に使っていることです。シェフは、濃厚になりすぎず、それでいて豊かな風味が残るようにスープのバランスをとっています。
ハンさんは、牛肉麺の美味しさはスープの濃さにかかっていると語った（写真：グエン・ヴィ）。
故郷からは麺類と牛肉も持参しています。中部地方の牛は主に草、藁、刈り株を食べて育ち、あまり年を取っていないので、肉はとても香りがよく、柔らかいんです」とハンさんは教えてくれました。
ハンさんによると、牛肉麺を作る上で欠かせないのは店主の心だ。ハンさんは、スープ1鍋、肉1キロ、玉ねぎ1本に至るまで、細心の注意を払って準備する。
何よりも、ハンさんは、困難な状況にある労働者がレストランに来るのを見ると、彼らがお腹いっぱい食べられるように、積極的に肉を少し多めに与えることもする。
牛肉や麺などの材料はすべて中部地方の彼女の故郷から採れたものだ（写真：グエン・ヴィ）。
思いやりと勤勉さ
いつも笑顔のハンさんも、辛い過去について話すときは急に考え込むようになった。
フエで生まれ育ったハンさんは、二人の弟の長女です。当時、両親は伝統的な竹細工として働き、1日数千ドンしか稼げませんでした。物質的に恵まれない子供たちを、愛情で補うことしかできませんでした。
ハンさんは6歳の時、母親の竹かご売りを手伝うために市場へ行きました。フエ出身の彼女は、困難な状況に気づき、自ら学校を中退して両親を助けました。
ハンさんは、困難な幼少時代を過ごしたが、一度も不平を言ったことはなく、それを乗り越える原動力だと考えていた（写真：グエン・ヴィ）。
数年後、彼女は叔母を追ってホーチミン市へ移り、宝くじや茹でピーナッツを路上で売り始めました。その収入は故郷に送金され、両親の弟妹の養育費に充てられました。この仕事で彼女は毎日1万ドンを稼いでいました。田舎よりも都会の方が楽だと考え、彼女は両親に手書きの手紙を書き、一緒にホーチミン市へ来るよう頼みました。
「当時、私は宝くじを売っていましたが、地味な容姿のせいで、周囲から蔑まれることが多かったんです。同じ年頃の子供たちが、親に甘やかされ、あちこち連れて行かれ、充実した生活を送っているのを見て、自分を憐れむことも何度もありました。でも、幼い頃から自分は必ず立ち上がると信じていたので、運命を責めたことは一度もありません」と彼女は打ち明けた。
ハンさんは14歳の時、ダカオ市場（1区）でフォー、ブンリュウ、ブンボーの屋台を開くというアイデアを思いつきました。幼い頃から母親に料理を教わったおかげで、彼女の料理は多くの客に支持されています。
しばらくカートを運んだ後、14歳のオーナーはサイゴンの予測できない雨と日差しの難しさを体験しました。
ハン氏：貧困から抜け出すチャンスは誰にでもあります。問題は、自分に訪れたチャンスをつかむかどうかです。（写真：グエン・ヴィ）
「晴れると気分が悪くなり、雨が降ると逃げ場を探さなければなりません。何度も雨宿りできる場所がなく、屋台ごとずぶ濡れになり、もち米もポップコーンも台無しになりました。その時はただ泣くことしかできませんでした。屋台商をしていたため、何度も解雇され、本当に辛かったです」とハンさんは涙ながらに、店を開くという夢を振り返った。
結婚して第一子を出産した時、借金をして屋台を買い、子供を連れて路上で麺を売った時のことを、ハンさんは忘れられなかった。その後、第二子を妊娠した時、ハンさんは「思い切って」最初の店を借り、牛肉麺屋と名付けた。
この朗報は広く伝わり、ハンさんの牛肉麺店は当時、毎日数百トンもの麺を売り上げ、客足が途切れることなく続いた。田舎に住む親戚が困窮していることを知り、彼女はすぐに私費を投じて別の店を借り、親戚がホーチミン市に来て生活できるようにした。
食事客がフエ牛肉麺スープを楽しむ（写真：グエン・ヴィ）。
彼女のブランドは、当初2店舗だったものが、徐々に拡大し、今では家族経営の店舗が20店舗、フランチャイズの店舗が20店舗にまで拡大しました。また、彼女は40人以上の雇用を創出しました。そのほとんどは家族の親族で、困難な状況にある子供たちの教育を支えることができるようになりました。
ハンさんは、今の地位にたどり着いたのは、なかなかやめられない「習慣」のおかげだと明かした。
「それは、何事にも全力を尽くし、常に明日に楽観的であることを意味します。さらに、私は因果の法則を信じています。他人に優しく接していれば、必ず期待通りの結果が得られるでしょう」と、フエ出身のオーナーは力説した。
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