ビントゥチキンヌードルの香ばしい香り

ビントゥーチキンヌードルを一度でも味わったことがある人は、その独特で魅力的な風味に魅了されるでしょう。麺を一つ一つ味わうたびに、まるで田舎の味覚を存分に味わい、クアン族の文化、人柄、そして愛情を全身で感じ取っているかのような、心を奪われずにはいられません。

実際、クアンナム省では、どこでもクアン麺が作られており、キ・リー・クアン麺（タムキ）、フォンアン・クアン麺（クエ・ソン）、フー・チエム・クアン麺（ディエン・バン）など、どの家庭でも毎日、自分好みの麺料理を楽しんでいます。場所、家庭、人によって調理法は異なり、食材は旬の食材で、エビ、豚肉、鶏肉、ライギョ、ウナギなど、どんな食材でも麺を作ることができます。しかし、独特の風味を持つビン・トゥ・クアン麺は、今でも南北高速道路沿いの多くのグルメな食事客が立ち寄る場所として選ばれています。

ビントゥー村の住民のほとんどは農家で、主に米を栽培し、家畜や家禽を飼育しています。そのため、彼らの主な材料は麺を作るための米と、麺の餡を作るための放し飼いの鶏の2つです。まるで神がビントゥーの人々に巧みな手腕を与え、シンプルな一杯の麺を色とりどりの風味豊かな一杯に変え、より活気と喜びに満ちたものにしているようです。

ビントゥクアン麺。

滑らかで甘く濃厚な麺を作るには、香り、旨み、適度な粘り気という3つの要素を満たす新米を選びます。米は洗った後、よく水に浸し、2日間水を絶えず交換してから挽きます。小麦粉をよく混ぜて滑らかになるまで混ぜますが、水は適量に抑え、小麦粉の混合物が薄すぎたり液体になりすぎたりしないようにします。薄すぎると餅の出来栄えに影響します。広げる際は、均一になるように素早く回します。少しゆっくりだと、場所によって厚くなったり薄くなったりします。その後、数分間しっかりと覆います。餅が焼き上がったら、片方の手で細い竹の棒を使って餅の縁の下に巧みに滑り込ませ、型から外します。もう片方の手で新しい生地を流し込みます。こうして、太くて柔らかく、滑らかな白い餅がオーブンから出てきます。均等に切る前に、それぞれの餅の葉に減圧したピーナッツ油を薄く塗ります。

ビントゥー麺の一番の特徴はスープです。使われているのはライギョでも豚バラ肉でもエビでもなく、放し飼いの鶏肉だけです。ビントゥーチキンヌードルのスープには、スープと鶏肉が含まれています。鶏の背骨、首、手羽、頭にトマトとパイナップルを加えて煮込んだスープは、フォーや春雨のスープとは全く異なり、濃厚で脂がのって香り高い味わいです。鶏肉は一口大に切り、ピーナッツオイル、ターメリック、玉ねぎ、コショウ、ニンニク、唐辛子、レモングラス、魚醤などのスパイスに漬け込みます。ピーナッツを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、玉ねぎ、ニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。鶏肉を加えて炒め、固くなったら中火で煮込みます。食べる時は、出来上がった麺の入った器に数枚の肉を盛り、熱々のスープを注ぎます。

国道1A号線沿いのビントゥー地区にあるクアン麺の店に立ち寄る客は、たった3万ウォンで一杯の麺を注文します。その内容は、カリカリに炒ったゴマ入りライスペーパー、薄切りバナナの芯と様々なベビー野菜、レタス、そして魚醤と濃厚なチリソースの「コンボ」。麺の上には、黄金色に炒ったピーナッツが散らばり、強い香りが漂います。ビントゥーを通りかかった際にクアン麺に「恋に落ちた」人は、この小さくて可愛らしい一杯の麺の素晴らしさを存分に味わうために、一度立ち寄るべきと言っても過言ではありません。

出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/