ビントゥーチキンヌードルの香ばしい香り

ビントゥーチキンヌードルを一度でも味わったことがある人は、その独特の美味しさに魅了されるでしょう。それもそのはず、麺を一口食べるごとに、田舎の素朴な風味が口いっぱいに広がり、クアンナム省の人々の文化、人柄、そして温かさを体感できるのです。

実際、クアンナム省では、キリ（タムキ）のクアン麺、フォンアン（クエソン）のクアン麺、フーチエム（ディエンバン）のクアン麺など、いたるところでクアン麺が作られており、今でも各家庭で毎日作られ、楽しまれています。場所、家庭、人それぞれに、旬の食材を使った独自の調理法があり、エビ、豚肉、鶏肉、ライギョ、ウナギなど、あらゆる食材が麺の材料となります。しかし、ビントゥーのクアン麺は、独特の風味で、南北高速道路沿いの多くの食通が訪れる人気の店です。

ビントゥー村の人々は主に農業、特に稲作と畜産に従事しており、麺を作るための米と麺のトッピングとなる放し飼いの鶏という二つの主要な食材が容易に手に入ります。自然もまたビントゥーの人々に熟練の手腕を与え、シンプルな一杯の麺を、活気に満ちた風味豊かな料理へと変貌させ、賑やかで楽しい会話とともに楽しむことができるのです。

ビントゥーのクアン風麺。

滑らかで甘く、風味豊かな麺を作るには、香り、旨み、そして程よい粘り気という3つの要素を兼ね備えた新米を選びます。米は丁寧に洗い、2日間水を絶えず交換しながらよく水に浸し、きめ細やかなペースト状になるまで挽きます。挽いた米は、麺の仕上がりに影響する水加減を適量加え、滑らかになるまで手で均一に混ぜ合わせます。麺を作る際は、鍋を素早く回して均一に混ぜ合わせることが重要です。少しでも時間が経つと、麺の太さが不均一になります。その後、鍋に蓋をして数分間蒸らします。麺が茹で上がったら、細い竹串を麺の縁に差し込み、型から外しながら、新しい生地を注ぎます。こうして、太くて柔らかく、白く滑らかな麺が出来上がります。麺を均一に切る前に、それぞれの麺に圧搾したピーナッツ油を薄く塗ります。

ビントゥー麺の最大の特徴はスープです。ライギョや豚バラ肉、エビではなく、放し飼いの鶏のスープのみを使用しています。ビントゥーチキンヌードルのスープは、スープと鶏肉でできています。鶏の骨、首、手羽、頭からとったスープにトマトやパイナップルを加え、フォーや春雨のスープとは全く異なる風味の、濃厚でクリーミー、そして香り高いスープに仕上がっています。鶏肉は一口大に切り、ピーナッツオイル、ターメリック、玉ねぎ、コショウ、ニンニク、唐辛子、レモングラス、魚醤など、様々なスパイスに漬け込みます。ピーナッツを熱し、みじん切りにしたエシャロット、玉ねぎ、ニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。次に鶏肉を加えて火が通るまで炒め、中火で煮込みます。熱々の濃厚なスープを麺に注ぎ、鶏肉を数枚添えるだけでお召し上がりいただけます。

ビントゥーの国道1A号線沿いにあるクアン麺の屋台では、たった3万ドンで一杯注文できます。この一杯には、パリパリと音を立てる焼きゴマせんべい、薄切りバナナの花、様々なベビー野菜、レタス、そして濃厚な魚醤とチリソースがセットになっています。上には黄金色にローストされたピーナッツが散らされ、香ばしい香りが漂います。クアン麺に惚れ込んだ人は、ビントゥーに一度立ち寄って、この小さくて魅力的な一杯を堪能するべきと言っても過言ではありません。

出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/