美味しい伝統的な魚醤「コ・チュン」

ドントゥアン村（ヌイタン省タムハイコミューン）のトラン・ティ・チュンさんは、故郷の特産品を大切に守り続け、3つ星のOCOP製品であるコーチュン魚醤を生み出しました。

ドントゥアン村（ヌイタン省タムハイコミューン）のトラン・ティ・チュンさんは、故郷の特産品を大切に守り続け、3つ星のOCOP製品であるコーチュン魚醤を生み出しました。



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自宅に魚醤の陳列カウンターを持つトラン・ティ・チュンさん。

トラン・ティ・チュンさんは、家族で60年以上魚醤を作り続けてきたが、以前は生産規模が小さかったと語った。2018年に地元で一村一品（OCOP）プログラムが実施され、彼女の家族が製造する魚醤も関連工程の完成に加わるようになった。

2023年までに、Co Chung魚醤は3つ星OCOP製品として認定され、その消費市場は全国の多くの省や市に拡大していくでしょう。

鄭さんは、製造に必要な原料を確保するために、毎年30～40トンのカタクチイワシを購入しています。魚醤は、魚を長く発酵させるほど、より美味しくなります。

具体的には、最初の 3 か月間は魚醤が生の状態、6 か月間は熟成、12 か月間は魚醤が熟成し始め、18 か月間は魚醤が芳しい香りとともに熟成されます。

チョンさんは12か月間、魚醤を混ぜ続けています。

18ヶ月間の発酵を経て、水は透明な琥珀色になり、タンパク質含有量は35%以上になります。チョンさんは年間30トンの魚を捕獲し、2万リットルの魚醤を収穫できます。販売価格は1リットルあたり6万ドンと安定しています。

当初、チョンさんの魚醤製品は市場や近隣の集落で少量しか販売されていませんでしたが、徐々に人々は慣れてきて、伝統的な魚醤の味を気に入って、より多くの魚醤を購入するようになりました。

OCOPプログラムに参加して製品が3つ星にランク付けされた後、Co Chung魚醤は省内外の顧客に好評を博しました。

ダナンルートに関しては、顧客が必要とするときにヴァンティン社の車両を頻繁に派遣しています。また、チョンさんはクアンナム省をはじめとする省や都市で開催される多くの見本市や一村一品フェアにも参加しています。

Co Chung 施設のマリネタンクから濾過タンクに魚醤をすくい入れます。

「7,900万ドンを支援する新しい農村建設プログラムや、6,400万ドンを支援するOCOPプログラムなど、実践的なプログラムを通じた地域支援のおかげで、私の家族は生産に投資し、製品を宣伝するための資金を増やすことができました。

達成した成果を基に、今後、私の家族は工場に投資し、生産を拡大し、品質の向上に貢献し、顧客の信頼を築いていきます」とチョン氏は述べた。