美味しい家庭の味。

時の流れに翻弄されながらも、私の庭は原型を保っています。貧しい時代にも、この庭は私の夢を抱きしめ、育んでくれました。母は旬の野菜をトム市場に運び、売り、米を買ったり、幼い子供たちに食べさせたりしていました。

サツマイモは、サツマイモ好きの人にとって常に魅力的な食べ物です。写真：THIEN THU

私の家は谷間に位置し、嵐や大雨が絶えない場所です。そのため、父は3月上旬頃からサトイモの植え付けを始めます。食料が不足し、村人が孤立している時、サトイモは命綱となるのです。サトイモは調理が簡単なので、祖母はいつも「台所が不器用な人はサトイモを調理すれば助かる」と言います。まるで主人のお返しのように、土中には大きな塊茎が埋もれ、掘り起こされるのを待っています。そのため、掘り手たちはサトイモを傷つけないよう細心の注意を払わなければなりません。

里芋の皮をむき、洗って指先くらいの大きさに切ります。フライパンにピーナッツオイルを熱し、エシャロットをきつね色になるまで炒め、里芋を加えて炒めます。少量の水を加え、蓋をして弱火で約10分煮込みます。この頃には、里芋のスライスがほぐれ始め、柔らかくなり、泡立ち始めます。ピーナッツオイル、ターメリック、エシャロットの芳醇な香りと、里芋独特の風味が溶け合った空間が広がります。

母はコンロからスープ鍋を取り出すと、それをよくかき混ぜ、椀に注ぎ、刻んだミント、ターメリック、パセリ、またはショウガの葉をひとつかみ振りかけ、みんなで集まって甘く幸せな気分でそれを楽しみました。

父はいつものように冬の間、畑へ出かけて罠を仕掛け、家族の食事を豊かにするために魚を捕まえていました。ライギョは親指ほどの大きさでしたが、とても力強く、身は引き締まっていて香りがよく、噛み応えがあり、格別に甘かったです。

魚の鱗を取り、きれいに洗い、水を切ります。風味を高めるには、少量の塩で魚をマリネし、他のスパイスと一緒に叩き、手でよく混ぜ合わせます。次に、尖らせた竹串で魚に穴を開け、燃え盛る炭火で焼きます。

唐辛子とニンニク入りの魚醤に漬け込んだ淡水魚のライギョ。写真：THIEN THU

魚を焼く工程も非常に丁寧です。炭は、魚を焦がさずに、中も外もしっかり火が通るように十分に熱くなければなりません。焼かれながら徐々に丸まっていく魚と、うっとりするような香りを見ていると、5歳の息子は期待でそわそわしていました。

魚がカリッと揚がったら、グリルから外し、トムマーケットのミセス・マイ特製の魚醤に漬け込みます。この味に勝るものはありません。繊細でバランスの取れた風味を楽しむだけでなく、田舎の藁と木の煙の香りも感じられます。

祖父が生きていた頃、彼は茶畑も分けていました。家伝の伝統に従い、私は早朝の霧の中、庭に出て茶葉を摘み、新鮮な生姜を数枚加えると、独特の香りのする美味しいお茶ができました。

寒い冬の日に、家族全員が台所に集まり、温かい食事と緑茶を囲み、「雨が降ったら田んぼで魚を食べる / 遠く離れた人々に早く帰るように呼びかける / 私たちの誓いを守り続ける / 私たちの故郷とルーツは決して消えることはない」という詩を詠むこと以上に幸せなことがあるでしょうか。

出典: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html