私の家は嵐が絶えない谷間にあります。それを承知で、父は3月初旬頃からヤムイモを植え始めました。食料が乏しく、村人たちが孤立していた時代に、ヤムイモは命綱となりました。ヤムイモは調理が簡単で、祖母はいつも「不器用な人を助けるためにヤムイモを調理してあげなさい」と言っていました。まるで家の主人に恩返しするかのように、大きな塊茎が互いに寄り添い合い、土中に埋もれ、人々が掘り起こすのを待っていました。掘る人たちも、ヤムイモを傷つけないように気を付けなければなりませんでした。
ジャガイモの皮をむき、洗い、指先くらいの大きさに切ります。鍋にピーナッツオイルを熱し、タロイモをきつね色になるまで炒め、ジャガイモを加えて炒めます。少量の水を加え、蓋をして弱火で10分ほど煮込みます。この時、ジャガイモは一つ一つ崩れ始め、ふっくらと柔らかくなり、煮え始めます。その瞬間、ピーナッツオイル、ウコン、タロイモの香ばしい香りと、タロイモ特有の風味が混ざり合い、辺り一面に広がります。
お母さんはコンロからスープ鍋を下ろし、スープをまんべんなくかき混ぜ、ボウルに注ぎ、刻んだチャイブ、ターメリックの葉、パセリ、またはショウガの葉をひとつかみ振りかけ、みんなで集まって甘く幸せな気分でスープを楽しみます。
冬の日には、父はいつものように畑へ歩いて行き、罠を仕掛けて魚を捕まえ、家族の食卓を豊かにしていました。ライギョは親指ほどの大きさでしたが、とても力強く、身は引き締まっていて、香り高く、噛み応えがあり、特に甘みがありました。
魚の鱗を取り、洗って水を切ります。魚に風味を添えるには、砕いた塩とスパイスを少々振り、手で揉み込みます。次に、先の尖った竹串を魚に水平に刺し、真っ赤に熱した炭火で焼きます。
魚の焼き方も非常に丁寧です。焦げ付かないよう、炭を高温にすることで魚の芯から火が通り、中までしっかり火が通ります。焼きながら魚が徐々に丸まり、香ばしい香りが漂ってくる様子を見ていると、5歳の息子は落ち着きがなく、ついつい見入ってしまいます。
魚がカリッと揚がったらグリルから取り出し、トム市場のマイ夫人特製の魚醤に漬け込みます。この味は他に類を見ません。繊細でバランスの取れた風味を楽しむだけでなく、田舎の藁と煙の香りも感じられます。
祖父は生前、土地を分けて茶を栽培していました。家伝の伝統に従い、私は早朝に庭に出て茶葉を摘み、お湯に浸し、生姜の薄切りを数枚加えるだけで、独特の香りが残る美味しいお茶を飲みました。
寒い冬の日に、家族全員がキッチンに集まり、温かい食事と緑茶を囲んで、「雨に食らう魚／遠く離れた人々に早く帰って来るように呼びかける／心から誓いを守る／故郷とルーツは消えにくい」という詩を詠むことほど幸せなことはないでしょう。
出典: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html
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