私の家は谷間にあり、嵐や豪雨が絶えません。そのため、父は3月上旬頃になると、食料が不足し村人が孤立する時に命綱となる白いヤムイモの植え付けを始めます。ヤムイモは調理が簡単なので、祖母はいつも「ヤムイモを調理すれば、料理が苦手な人でも楽になる」と言います。まるでもてなしへの恩返しをするかのように、大きな塊のヤムイモが地中に埋もれ、掘り出されるのを待っています。このことを理解している掘り手は、ヤムイモを傷つけないように注意しなければなりません。
タロイモの皮をむいて洗い、指くらいの大きさに切ります。フライパンにピーナッツオイルを熱し、エシャロットがきつね色になるまで炒め、タロイモを加えて炒めます。少量の水を加え、蓋をして弱火で約10分煮込みます。この時点で、タロイモのスライスがほぐれ始め、柔らかくなり、泡立ちます。ピーナッツオイル、ターメリック、エシャロットの豊かな香りが、タロイモの独特の風味と混ざり合い、部屋全体に広がります。
母はスープの入った鍋を火から下ろすと、よくかき混ぜてお椀に注ぎ、刻んだミント、ターメリック、パセリ、またはショウガの葉をひとつかみ振りかけ、それから皆で集まって、甘い幸せに包まれながらスープを楽しんだ。
父はいつものように、冬の間、畑に出て罠を仕掛け、魚を捕まえて家族の食卓を彩っていた。雷魚は親指ほどの大きさだったが、とても力強かった。身はしっかりとしていて、香りが良く、歯ごたえがあり、格別に甘かった。
魚の鱗を取り、きれいに洗って水気を切ります。風味を良くするために、少量の塩で魚をマリネし、他のスパイスと一緒に叩いてよく混ぜます。次に、尖らせた竹串で魚を刺し、燃え盛る炭火で焼きます。
魚を焼く工程も非常に丁寧に行われます。炭は魚を焦がさずに、内側も外側もしっかり火が通るのに十分な温度でなければなりません。焼いているうちに魚が徐々に丸まっていく様子と、食欲をそそる香りに、5歳の息子は待ちきれずにそわそわしていました。
魚がカリッと焼き上がったら、グリルから取り出して、トムマーケットにあるマイ夫人特製の魚醤に漬け込む。他では味わえない絶品だ。客は繊細でバランスの取れた味わいを堪能できるだけでなく、田舎の藁や薪の煙の香りも感じ取ることができる。
祖父が生きていた頃、彼は茶畑を作るために土地を分けていました。家族の伝統に従い、私は早朝の霧の中、庭に出て茶葉を摘み、淹れたての茶葉に新鮮な生姜を数切れ加えて、独特の香りの美味しいお茶を作っていました。
寒い冬の日に、家族全員が台所に集まり、温かい食事と緑茶を囲みながら、「雨の日に野原で魚を食べ／遠く離れた人々に早く帰るように呼びかけ／誓いを守り／私たちの故郷とルーツは決して消えることはない」という詩を作る以上に、大きな幸せがあるだろうか。
出典：https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html
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