2025年の仏誕祭の供物市場はベジタリアン料理が「主流」に

人気のベジタリアン食品とスパイス

コントゥオン紙記者による調査によると、5月12日（旧暦4月15日、釈迦誕生日）の朝、ハノイの伝統的な市場では、ベジタリアン食品が最も人気を集めた。キムリエン市場、ギアタン市場、ドンスアン市場などの大規模市場では、生鮮食品から加工食品まで、ベジタリアン食品が豊富に販売されていた。

伝統的なベジタリアン料理に欠かせない食材は、最も人気のある食材です。エノキタケ、ヒラタケ、生シイタケ、エノキタケなど、あらゆる種類のキノコは、炒め物、ベジタリアン鍋、軽いスープなどに最適です。

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ベジタリアン食品を利用する消費者が増えるにつれ、ベジタリアン食品市場の価格は安定しています。

特に、今年は長引く猛暑の影響で生産量が減少し、供給が限られていることから、エノキタケの価格が1kgあたり15万ドンまで急騰しました。また、豆腐、発酵豆腐、ソフト豆腐、レモングラスと唐辛子で揚げた豆腐といったシンプルな加工品も好調で、1個あたり8,000～15,000ドン、1kgあたり40,000～60,000ドンと、あらゆる消費者層のニーズに対応しています。

ハノイ市コウザイ区ギアタン市場の販売員、グエン・ティ・タン・トゥイさんは、「普段よりたくさんの種類のキノコを販売しています。キノコの一部は会社から仕入れているので、価格は安定しています。エノキタケとヒラタケは市場から仕入れているので、価格が変動し、1万ドンほどの差があります」と話しました。

伝統的な市場では、もち米、甘いスープ、ベジタリアン餃子も非常に人気があります。

リンナム市場（ハノイ市ホアンマイ区）の商人、グエン・ティ・トゥ・フオンさんはこう語った。「私は10年近くベジタリアン食品を販売していますが、今年ほど購買力が着実に伸びているのを見たことはありません。おそらく、健康に気を配り、宗教的な理由だけでなく、体を浄化するためにベジタリアン食品を食べる人が増えているからでしょう。先週だけでも、様々なベジタリアンハムを60kg以上売り切りました。」

さらに、レモングラス風味の揚げ豆腐や大豆から作られたベジタリアンソーセージなどの製品も、その手軽さと調理の手軽さから消費者に人気があります。

オンラインマーケットが旬を迎え、既製のベジタリアン料理が増加中

今年の仏誕節は、伝統的な市場の賑わいだけでなく、オンラインプラットフォーム上でもベジタリアンフード市場の爆発的な成長を目の当たりにしました。Facebookのマーケットグループ、Eコマースプラットフォーム、フードデリバリーアプリなど、数百もの「季節限定」の屋台が一斉に「ベジタリアントレイのご注文受付中」や「仏誕節向けベジタリアンコンボ」などの看板を掲げました。

オンラインマーケットグループに掲載されている、目を引くパッケージ、明確な原産地表示、そして食品衛生と安全へのこだわりを備えた、加工済みのベジタリアン料理が多数登場しています。人気商品には、五色チャーハン、ベジタリアン春巻き、蒸し餅、ベジタリアン春巻き、きのこサラダ、ベジタリアンカレー、ベジタリアンパンケーキ、わかめとキノコの鍋、ベジタリアンローストポークなどがあり、価格も明記され、2時間以内に配達されます。

目を引く色の既製のベジタリアン食品

特にベジタリアントレイは、5～7品または9～11品の組み合わせであらかじめ用意されており、食材や盛り付けによって1トレイあたり35万～85万ドンの価格帯となっています。また、多くの店舗では、少人数世帯向けに「コンパクトセット」と呼ばれるパッケージも提供しており、3～4品の基本料理が20万～25万ドンで提供されています。このセグメントの主な顧客層は、忙しい主婦や料理に自信のない人々です。

Facebookで1万5000人以上のフォロワーを抱えるベジタリアン料理専門店のオーナー、トラン・ティ・タン・フエンさんはこう語る。「旧暦の4月1日以降、注文が普段の4～5倍に増えました。平均すると、1日に30個以上のベジタリアン料理が売れています。春巻き、豚肉巻き、ベジタリアン火鍋といった個食メニューももちろんです。お客さんは主に働く時間のない人たちで、自宅で礼拝したり、寺院に持参したりするために注文するんです。」

フエンさんによると、今年の一番の売れ筋は南部風ベジタリアンフィーストで、ヒラタケサラダ、タロイモカレー、ベジタリアンローストミート、春巻き、きのこソースの豆腐、緑豆のデザートなどが含まれています。品質確保のため、彼女は午前4時に調理を開始し、調理完了後3時間以内に市内への配達を約束しています。

オンラインマーケットには、プロの事業者だけでなく、多くの季節の個人も参加しています。彼らはホリデーシーズンを利用して自宅でベジタリアン料理を作り、SNSや「ホームメイドキッチン」「ベジタリアンマーケット」「ヴーランのためのクリーンフード - 仏誕祭」などのグループで販売しています。

ベジタリアン向けの食品トレイはオンラインマーケットグループで販売されています。スクリーンショット

今年の仏誕節に、グエン・ヴァン・カンさん（ハノイ市カウザイ区）は、食材をもっと輸入し、地元の市場で販売するベジタリアン料理を作ることにしました。カンさんはこう語りました。「私はプロのビジネスマンではありませんが、今年の仏誕節には、海藻スープ、豆腐の煮込み、キノコのベジタリアン炒めといった簡単なベジタリアン料理を作って販売したところ、予想外にかなりの利益が出ました。食材費と配送費を差し引いた後、平均して1日あたり100万～150万ドンの利益を得ています。」

カン氏によると、オンライン販売の大きな利点は、店舗費用がかからないことだ。さらに、顧客は時間を節約し、工場で包装されたものではなく、新鮮な食材で調理された食品を保証してくれるため、高い価格を支払うことをいとわないのだ。

会社員のトラン・ゴック・ビックさん（ハノイ市ハイバーチュン区）は、「今年は料理をする時間がないので、Facebookで5品のベジタリアンセットを注文しました。価格は約55万ドンで、海藻スープ、ベジタリアンきのこの炒め物、ベジタリアンハム、レンゲご飯、緑豆の甘いスープが含まれています。商品が届いてみると、品質が良く、料理は美味しく、美しく盛り付けられていて、お供えの仕方の説明も付いていました。時間の節約になり、きちんと整えられたお供え物セットも用意できたので、とても満足しています。」と感想を語りました。

2025年のウェーサーカ祭シーズンにおけるベジタリアンフードの台頭は、伝統的な精神的ニーズを反映しているだけでなく、健康、利便性、持続可能性を最優先とする消費者習慣の変化も示しています。伝統的な市場からオンラインプラットフォームに至るまで、ベジタリアンフードはもはや単なる儀式ではなく、現代のライフスタイル、文化と環境に配慮した消費トレンドの調和の象徴となっています。

近年、ベトナムでは、日々の食事にベジタリアン料理を選ぶ人が増えています。精神的な理由や健康上の理由からベジタリアンを選択する高齢者だけでなく、多くの若者も、身体を浄化し、環境保護に貢献するという観点から、現代的なライフスタイルとしてベジタリアン料理を体験することに熱心です。

ミン・トラン

出典: https://congthuong.vn/thuc-pham-chay-chiem-song-thi-truong-do-le-phat-dan-2025-387181.html