ベジタリアン料理を販売する多くのレストランでは、旧正月前にベジタリアン料理を調理するための原材料の価格が若干値上がりしていますが、お客様に提供するために販売価格は据え置かれています。

アンラック・ベジタリアンレストラン（ カマウ市2区）のオーナー、グエン・ティ・トゥイ・リン氏は次のように語ります。「私は37年間、ベジタリアン料理の販売に携わってきました。当店では、カニ入り春雨、ドゥオンチャウライス、砕いた米、豚皮入り春雨、バインタムなど、様々な料理を2万5千～3万ドンという手頃な価格で提供しています。通常、年間3回、1月、7月、そして年末がピークです。1月だけでも、平均して1日約500人のお客様が店内飲食またはテイクアウトでご来店されます。」

ベジタリアンレストラン業界で37年の経験を持つThuy Linhさんは、1食25,000〜30,000ドンという手頃な価格で、多くのベジタリアン料理を販売し、お客様に提供しています。

その場で食べる料理の他に、スープ、シチュー、炒め物、焼き春巻き、焼き肉、サラダ、魚醤の盛り合わせなどの料理を配達してくれる店も多く、単調なメニューにならないようにしています。

また、約 4 年間ベジタリアン レストランを経営することを選択し、ベジタリアン レストラン 12 (カマウ市 5 区) では、魚醤の春雨、カレー風味の春雨、ぬれ餅、バインロット、乾麺、タイ麺、煮込み麺、チキンサラダ、特にベジタリアン鍋料理など、多くのユニークなベジタリアン料理を提供しています。

Chay 12レストランのオーナー、ド・ティ・キエウ・オアンさんは、「当店は旧正月の初日から開店し、お客様がお供え用に購入する食材を販売しています。その後、旧正月は閉店し、8日に再開します。1月は多くの人がベジタリアン料理を選ぶ時期でもあり、最も混雑するのは旧正月の15日です。平均して1日に200人以上のお客様がいらっしゃいますが、満月の日にはその数が4～5倍に増えます。ピーク月には、食材や新鮮な野菜、果物の量を増やしています。当店は終日営業しており、最も混雑するのは午後と夕方です。週末には、家族連れが火鍋セットを注文しに来ます。価格は1つあたり10万～20万ドンで、3～4人前の火鍋です。」と語りました。

食べ物や飲み物に加えて、多くの店では、客が持ち帰りできるように、調理済みのベジタリアン料理も多数販売しています。

グエン・ティ・ラン・アンさん（カマウ市第4区）は約5年前に豆腐生産工場を開設し、毎日平均50kgの大豆を調理して、生豆腐、揚げ豆腐、チャチャ、チャルア、フーキ、豆乳、チャチャマッシュルームなど、さまざまな製品を調理しています。

ラン・アンさんはこう語りました。「工場は市場の近くにあるため、完成品は卸売りと小売りの両方で通行人に販売されます。朝市に間に合うように販売するため、作業員は午前3時に起きて仕事をしています。今年は昨年ほど商品の販売量が多くないため、状況に応じて毎日新しくて人気のある商品を生産しなければなりません。」

ベジタリアン料理は、さまざまな野菜や果物を使って簡単に作ることができます。さらに、キノコは多くの人が利用するベジタリアンメニューで簡単に入手できるクリーンな食品でもあります。グエン・ビック・ヌーさん（チャン・ヴァン・トイ県カインビン村）は市場を把握し、この機会に農場で販売するキノコの数を増やしました。

ヌーさんはこう語った。「キノコ農場では現在、ゴールデンマッシュルームとルビーマッシュルームを栽培していますが、最も人気があるのはやはりヒラタケです。キノコを長く新鮮で美味しく保つために、注文があった時だけ収穫しています。キノコが大きくなりすぎると、シャキシャキとした食感や甘みが失われてしまうので、あまり大きく育てないようにしています。私の顧客は主に地元の人とオンラインで購入しています。現在、ヒラタケは1kgあたり6万5000ドンで販売されています。」

ンゴ・ニ

出典: https://baocamau.vn/thuc-pham-chay-vao-mua-cao-diem-a31404.html