多くの飲食店やベジタリアンレストランを観察すると、ベジタリアン料理を作るための食材の価格はテト（旧正月）前に若干値上がりしているものの、販売価格は顧客へのサービスのため据え置かれていることが分かります。

アンラック・ベジタリアンレストラン（ カマウ市2区）のオーナー、グエン・ティ・トゥイ・リンさんは次のように語ります。「私は37年間、ベジタリアン料理の販売に携わってきました。当店では、カニ入り春雨スープ、揚州チャーハン、砕米、豚皮入り春雨、蒸し餅など、お客様が気軽に選べる様々な料理を、2万5千～3万ドンという手頃な価格で提供しています。通常、年間でピークを迎えるのは1月、7月、そして年末の3回です。1月だけでも、店内飲食とテイクアウト合わせて1日平均約500人のお客様にご利用いただいています。」

ベジタリアンレストラン業界で37年の経験を持つThuy Linhさんは、1食あたり25,000～30,000ドンという手頃な価格でさまざまなベジタリアン料理を提供しています。

店内で食べる料理以外にも、スープ、シチュー、炒め物、焼き春巻き、焼き肉、サラダ、各種ミックスソースなどのデリバリーサービスも提供している店が多く、メニューが単調にならないように配慮されています。

約 4 年間ベジタリアン レストランを経営してきた Chay 12 (カマウ市 5 区) では、発酵魚醤の春雨、カレー風味の春雨、蒸し米ロール、ライスヌードル、乾麺、タイ風春雨、煮込み麺、チキンサラダ、特にベジタリアン鍋料理など、数多くのユニークなベジタリアン料理を提供しています。

Chay 12レストランのオーナー、ド・ティ・キエウ・オアンさんは、「レストランはテト（旧正月）の初日に開店し、お供え物を買いに来るお客さんに食べ物を販売します。その後、テトの間は閉店し、8日目に再開します。1月は多くの人がベジタリアン料理を選ぶ時期でもあり、最も混雑するのは旧正月の満月の日です。平均すると1日に200人以上のお客さんが来店しますが、特に満月の日にはその数が4～5倍に増えます。繁忙期には食材や新鮮な野菜、果物の量を増やしています。レストランは終日営業していますが、最も混雑するのは午後と夕方です。週末には、家族連れが3～4人分の鍋セットを注文しに来ます。価格は1つ10万～20万ドンで、1つ3～4人分です」と話す。

出来合いの食事のほかに、多くの店では、客が持ち帰れるように、調理済みのさまざまなベジタリアン料理も販売しています。

グエン・ティ・ラン・アンさん（カマウ市4区）は約5年前に豆腐製造工場を開設し、毎日平均50kgの大豆を仕込み、生豆腐、揚げ豆腐、小さなミートボール、ポークソーセージ、豆乳、キノコソーセージなど、さまざまな製品を製造しています。

ラン・アンさんはこう語りました。「私たちの工房は市場の近くにあるので、通りすがりの卸売りと小売りの両方のお客様に商品をお届けできます。朝市に間に合うよう、従業員は午前3時に起きて仕事を始めます。今年は販売量が昨年ほど多くないため、状況に応じて生産を調整し、毎日新鮮で高品質な商品を提供しています。」

ベジタリアン料理は様々な野菜や果物を使って簡単に作ることができ、キノコは多くのベジタリアンメニューでクリーンかつ手軽に入手できる食材です。こうした市場の需要を認識し、グエン・ビック・ヌーさん（チャン・ヴァン・トイ県カインビン村）は、この時期に販売するために農場でキノコの栽培量を増やしました。

ヌーさんはこう語った。「キノコ農場では現在、ゴールデンマッシュルームとルビーマッシュルームも栽培していますが、最も豊富で人気があるのはやはりヒラタケです。キノコを長く新鮮で美味しく保つため、注文があった時だけ収穫しています。キノコが大きくなりすぎると、シャキシャキとした食感や甘みが失われてしまうので、あまり大きく育てないようにしています。私の顧客は主に地元の方とオンラインで購入しています。現在、ヒラタケは1kgあたり6万5000ドンで販売されています。」

ンゴ・ニ

出典: https://baocamau.vn/thuc-pham-chay-vao-mua-cao-diem-a31404.html