マグロの目玉は、ビンディン省クイニョンを訪れる観光客によく提供される美味しい名物料理です。クイニョンでマグロの目玉のグリーンペッパー煮込みを食べる機会があれば、きっと私と同じように「本当に絶品だ！」と叫ぶでしょう。
南中部沿岸地域は、マグロの宝庫とされている。これらの魚は通常、季節ごとに群れをなして回遊し、深海にのみ生息する。
クイニョン産のマグロは、高い経済的価値を持つ特産品であり、数々の独特な料理を生み出している。
世界中の多くの国で、この種の魚は高く評価されている。しかし、それらの国では魚の身は食品加工にのみ利用され、最も一般的なのは缶詰、刺身、または寿司である。
この魚は、美味しく栄養価の高い身と、非常に大きく輝く目が特徴です。ベトナムは、マグロの目を使ってこの絶品料理を作る数少ない国のひとつです。
 |
| マグロの目は、フーイエン省、ビンディン省、 カインホア省など、ベトナム中部沿岸地域の名物料理となっている。写真は、青胡椒で煮込んだマグロの目。（写真：ディンホア省） |
以前は、マグロの目はフーイエンの人々だけが味わう「特別な」珍味だった。地元の人々が初めてこの魚を発見した時、まだその加工や調理法を熟知していなかったため、マグロには強い生臭さが残っていた。また、マグロの大きな目は地元の人々には利用されていなかった。
1999年までに、フーイエンの人々は魚の目を調理する方法を見つけ出し、驚くほど美味しい料理を生み出した。
現在、この独特な料理は、フーイエン省、ビンディン省、カインホア省など、ベトナム中部沿岸地域の名物料理となっている。
 |
| クイニョンでは、マグロの目は、青胡椒で煮込んだり、漢方薬で煮込んだり、ジャンの葉で調理したり、マグロの目鍋に入れたりするなど、さまざまな方法で調理されます。（写真：リン・チー） |
マグロの目玉料理は、温かさを保つために土器の器で提供されるのが一般的です。本当に美味しいマグロの目玉料理を作るには、通常、40kg以上のマグロから目玉を採取します。
大型のマグロの場合、目玉は丼ほどの大きさになることもあります。マグロの目玉の特徴は、身が少なく、軟骨がパリッとしていて、濃厚で独特の風味があることです。
魚の目の下準備は非常に重要です。通常は沸騰した塩水でさっと湯通しし、よくすすいでから様々なスパイスで味付けします。この料理には、細かく刻んだカラシナとエゴマの葉という2種類の緑黄色野菜が添えられるのが一般的です。
クイニョンでは、マグロの目は、青胡椒で煮込んだり、薬草で煮込んだり、ジャン葉で煮込んだり、マグロの目鍋に入れたりするなど、さまざまな方法で調理されます。
 |
| 魚の目の準備は非常に重要です。（写真：リン・チー） |
クイニョンで青胡椒で煮込んだマグロの目を味わう機会に恵まれ、「これは本当に価値のあるご馳走だ！」と感嘆しました。
この料理の主な風味は、新鮮なグリーンペッパーによって決まります。ペッパーのピリッとした辛味が、魚の目の生臭さを和らげる効果があります。
このシチューには、青胡椒の他に、生姜、唐辛子、エシャロット、セロリなど、スープをよりコクのあるものにするための様々な材料が含まれています。
 |
| ビンディンのクイニョン、グエン・ヴァン・クー区のグエン・チュンティン通りにあるレストランで、マグロの目を胡椒で煮込んだ料理を楽しむ人たち。 (写真:ディンホア) |
TG&VNの記者の取材に対し、ビンディン省クイニョンでマグロの目玉料理を販売するレストランの店長、トゥ・サンさんは、クイニョンのマグロの目玉料理は独特の郷土料理だと語った。レストランでは、客一人につき一杯（マグロの目玉一つ分に相当）が提供され、満腹感を感じさせないちょうど良い量だという。
しかし彼女によると、その料理の魅力ゆえに、一度に2つの魚の目玉を食べることを楽しむ客もいるという。
「マグロの目玉料理は、クイニョンを訪れる観光客にとって絶対に試すべき料理です。この独特で個性的な料理を通して、より多くの国内外の観光客が『武術と文学の地』として知られるこの地を訪れてくれることを願っています」とトゥ・サンさんは語った。
 |
| クイニョン産のマグロの目玉は、他に類を見ない、まさに絶品の逸品です。（写真：リン・チー） |
ソース
コメント (0)