ビンディン省クイニョンを訪れる観光客にとって、マグロの目玉は宴会のテーブルに並ぶ絶品です。クイニョンでピーマンと煮込んだマグロの目玉を味わったら、私と同じように思わず「まさに天からの贈り物！」と叫んでしまうでしょう。
南中部海岸は、外洋マグロの産地として知られています。マグロは季節的に群れを成して回遊し、深海にのみ生息しています。
クイニョン産のマグロは、高い経済的価値をもたらし、多くのユニークな料理を生み出す特産品です。
世界中の多くの国々でこの魚は大変好まれています。しかし、魚肉は主に缶詰、刺身、寿司などの調理にのみ利用されています。
この魚の特徴は、美味しく栄養価の高い身と、大きく輝く目です。ベトナムは、マグロの目を使った美味しい料理を作る数少ない国の一つです。
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| マグロの目玉は、 フーイエン省、ビンディン省、カインホア省といった中部地方の沿岸地域の特産品となっています。ピーマンと煮込んだマグロの目玉の画像。（写真：ディンホア省） |
かつて、マグロの目玉はフーイエン族の「特別な」料理でした。人々がこの魚の存在を初めて知った当時、加工や調理法はまだ熟達しておらず、魚には生臭さが残っていて食べにくかったのです。また、マグロの大きな目玉も人々には利用されていませんでした。
1999年までに、フーイエン族は魚の目の加工法を発見し、驚くほどおいしい料理を生み出しました。
現在、このユニークな料理は、フーイエン省、ビンディン省、カインホア省などの中部沿岸地域の名物料理となっています。
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| クイニョンでは、マグロの目玉はピーマン煮込み、漢方薬煮込み、ジャンリーフ煮込み、マグロの目玉鍋など、さまざまな料理に加工されます。（写真：リン・チ） |
マグロの目玉は、温かいまま保存するために土鍋で提供されることが多いです。最高級のマグロの目玉を得るには、通常40kg以上の魚から収穫されます。
大型の魚になると、目は丼ほどの大きさになります。マグロの目は、肉が少なく、軟骨がパリパリとしていて、濃厚で独特の風味があるのが特徴です。
魚の目の下ごしらえは非常に重要です。多くの場合、沸騰した塩水で魚の目を茹で、その後洗って様々なスパイスを使います。付け合わせには、刻んだ高菜や大葉など、2種類の緑黄色野菜を添えます。
クイニョンでは、マグロの目はピーマンと一緒に煮込んだり、漢方薬で煮込んだり、ジャンの葉と一緒に調理したり、マグロの目鍋など、さまざまな料理に加工されます...
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| 魚の目の準備工程は非常に重要です。（写真：リン・チー） |
クイニョンでピーマンと煮込んだマグロの目玉焼きを食べる機会があり、私は「まさに天からの贈り物だ！」と叫びました。
この料理の味の決め手は、新鮮な青胡椒です。胡椒のピリッとした風味が、魚の目の生臭さを消し去ります。
このシチューには、ピーマン以外にも、生姜、唐辛子、エシャロット、生姜、ピーマン、セロリなど、スープに風味を加えるための材料がたくさん入っています。
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| ビンディンのクイニョン、グエン・ヴァン・クー区のグエン・チュンティン通りにあるレストランで、マグロの目を胡椒で煮込んだ料理を楽しむ人たち。 (写真:ディンホア) |
クイニョンでマグロの目玉料理を提供するレストランの店長、トゥ・サンさんは、 TG&VN記者に、クイニョン産のマグロの目玉料理は他に類を見ない料理だと語りました。ビン・ディンさんは、「このレストランでは、お客様お一人につき1杯（マグロの目玉1個分）の料理をお楽しみいただけますので、飽きることはありません」と語りました。
しかし、彼女によると、この料理の魅力に惹かれて、一度に魚の目を2つ楽しむ客もいるそうだ。
「クイニョンに来たら、マグロの目は必ず食べるべき料理です。このユニークで特別な料理を通じて、『武術と文学の地』として知られるこの地を、国内外からより多くの観光客が訪れることを願っています」とトゥ・サンさんは語った。
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| クイニョンマグロの目は独特の料理の特徴です。 (写真：リン・チー) |
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