マグロの目玉焼きは、ビンディン省クイニョンを訪れる観光客によく提供される、美味しい名物料理です。クイニョンで、グリーンペッパーコーンで煮込んだマグロの目玉焼きを味わったら、きっと私と同じように「本当に美味しい！」と叫ぶでしょう。
南中部沿岸地域は、外洋マグロの産地と考えられています。マグロは季節的に群れを成して回遊し、深海にのみ生息しています。
クイニョンの海洋マグロは高い経済的価値をもたらし、多くのユニークな料理を生み出す特産品です。
世界中の多くの国々でこの魚は高く評価されていますが、魚肉は加工食品としてのみ利用されており、缶詰、刺身、寿司などがその主な用途です。
この魚は、美味しく栄養価の高い身と、大きく輝く目が特徴です。ベトナムは、この絶品料理にマグロの目を使う数少ない国の一つです。
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| マグロの目玉は、フーイエン省、ビンディン省、 カインホア省といったベトナム中部沿岸地域の名物となっています。写真は、マグロの目玉をグリーンペッパーで煮込んだものです。（写真：ディンホア） |
かつてマグロの目玉は、フーイエンの人々にとって「特別な」珍味でした。この魚が初めて発見された当時、地元の人々はまだその加工や調理法に習熟しておらず、マグロの目玉には強い不快な魚臭が残っていました。また、マグロの目玉が大きいことも、地元の人々には利用されていませんでした。
1999 年までに、フーイエンの人々は魚の目の調理法を発明し、驚くほどおいしい料理を生み出しました。
現在、このユニークな料理は、フーイエン省、ビンディン省、カインホア省などのベトナム中部の沿岸地域の名物料理となっています。
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| クイニョンでは、マグロの目玉は、緑胡椒の煮込み、漢方薬の煮込み、ジャンの葉の煮込み、マグロの目玉鍋など、様々な方法で調理されます…（写真：リン・チ） |
マグロの目玉料理は、温かさを保つため、通常、陶器の器で提供されます。本当に美味しいマグロの目玉料理を作るには、通常40kg以上のマグロから目玉が採取されます。
大きなマグロだと、目玉が丼ほどの大きさになることもあります。肉が少なく、軟骨がコリコリとしていて、濃厚で独特の風味があるのが特徴です。
魚の目の下処理は非常に重要です。通常は沸騰した塩水で湯通しし、よくすすいでから様々なスパイスで味付けします。この料理には通常、細かく刻んだカラシナとシソの葉という2種類の緑黄色野菜が添えられます。
クイニョンでは、マグロの目は、緑胡椒と一緒に煮込んだり、薬草と一緒に煮込んだり、ジャンの葉と一緒に調理したり、マグロの目鍋にしたりと、さまざまな方法で調理されます。
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| 魚の目の最初の準備は非常に重要です。（写真：リン・チー） |
クイニョンでマグロの目玉焼きとグリーンペッパーコーンの煮込みを味わう機会があり、私は「これは本当に価値のあるご馳走だ！」と叫びました。
この料理の味の決め手は、新鮮な青胡椒です。胡椒の辛味が魚の目の生臭さを中和してくれます。
このシチューには、グリーンペッパーコーン以外にも、生姜、唐辛子、エシャロット、セロリなど、スープに風味を加えるための他の多くの材料も含まれています。
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| ビンディンのクイニョン、グエン・ヴァン・クー区のグエン・チュンティン通りにあるレストランで、マグロの目を胡椒で煮込んだ料理を楽しむ人たち。 (写真:ディンホア) |
ビンディン省クイニョンにあるマグロの目玉料理を提供するレストランの店長、トゥ・サン氏は、 TG&VNの記者に対し、クイニョンのマグロの目玉料理は他に類を見ない名物料理だと語った。同店では、お一人様につき1杯（マグロの目玉1個分）の料理をお楽しみいただけますが、これは満腹感を感じさせないほどの適量です。
しかし、彼女によると、この料理の魅力ゆえに、魚の目を一度に2つ食べることを楽しむ客もいるという。
「マグロの目玉料理は、クイニョンを訪れる観光客にとって必食です。このユニークで個性的な料理を通じて、『武術と文芸の地』として知られるこの地を、国内外からより多くの観光客が訪れることを願っています」とトゥ・サンさんは語った。
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| クイニョン産のマグロの目は、比類のないユニークな料理です。（写真：リン・チー） |
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