マグロの目玉焼きを堪能

マグロの目は、ビンディン省クイニョンを訪れた観光客の食卓に並ぶ美味しい名物料理です。クイニョンでピーマンと煮込んだマグロの目玉焼きを食べる機会があったら、あなたも私と同じように「なんて天からの贈り物だ！」と思わず叫ぶでしょう。

南中央海岸は海洋マグロの中心地と考えられています。これらの魚は季節的に群れをなして移動し、深海でのみ見られます。

クイニョン産のマグロは、高い経済的価値をもたらし、多くのユニークな料理を生み出す特産品です。

世界中の多くの国々でこの魚がとても好まれています。しかし、魚肉は食品の調理にのみ使用され、最も一般的なのは缶詰、刺身、寿司などです。

この魚の特徴は、おいしくて栄養価の高い肉と、非常に大きく明るい目です。ベトナムは、マグロの目玉を使った美味しい料理を作る数少ない国のひとつです。

海洋マグロの目は、フーイエン省、ビンディン省、 カインホア省などの中部沿岸地域の特産品となっています。マグロの目とピーマンの煮込みの画像。 （写真：ディン・ホア）

かつて、マグロの目はフーイエン族の「特別な」料理でした。人々がこの種の魚について初めて知ったとき、加工や調理の技術がまだ熟達していなかったため、魚はまだ魚臭く、食べるのが難しかった。マグロの大きな目も人には使われません。

1999年までに、フーイエン族は魚の目の加工法を発見し、驚くほどおいしい料理を生み出しました。

現在、このユニークな料理は、フーイエン省、ビンディン省、カインホア省などの中部沿岸地域の名物料理となっています。

クイニョンでは、マグロの目玉はピーマン煮込み、漢方薬煮込み、ジャンリーフ煮込み、マグロの目玉鍋など、さまざまな料理に加工されます。（写真：リン・チ）

マグロの目玉焼きは、温かいまま保つために陶器の鍋で提供されることが多いです。おいしいマグロの目を得るために、40kg以上の魚の目が利用されることが多いです。

大きな魚の場合、目はご飯茶碗ほどの大きさになることもあります。マグロの目は、肉が少なく、軟骨がパリパリしていて、脂がのっていて、独特の風味があるのが特徴です。

魚の目の準備ステップは非常に重要です。魚の目を沸騰した塩水で茹でてから洗い、さまざまなスパイスを使うことがよくあります。付け合わせは、みじん切りにした高菜や大葉など2種類の緑黄色野菜です。

クイニョンでは、マグロの目はピーマンと一緒に煮込んだり、漢方薬で煮込んだり、ジャンの葉と一緒に調理したり、マグロの目鍋など、さまざまな料理に加工されます...

魚の目の準備ステップは非常に重要です。 （写真：リン・チー）

クイニョンでピーマンと煮込んだマグロの目玉焼きを食べる機会があり、私は「まさに天からの贈り物だ！」と叫びました。

この料理の主な味は、新鮮なグリーンペッパーコーンによって決まります。コショウの辛味が魚の目の生臭さを消すのに役立ちます。

このシチューには、ピーマン以外にも、生姜、唐辛子、エシャロット、生姜、ピーマン、セロリなど、スープに風味を加えるための材料がたくさん入っています。

ビンディンのクイニョン、グエン・ヴァン・クー区のグエン・チュンティン通りにあるレストランで、マグロの目を胡椒で煮込んだ料理を楽しむ人たち。 （写真：ディン・ホア）

クイニョンでマグロの目玉料理を販売するレストランのマネージャー、トゥ・サンさんは、 TG&VN記者に、クイニョンのマグロの目玉料理はユニークな料理だと話した。レストランに来るお客様お一人につき、1杯（マグロの目玉1個分）の料理をお楽しみいただけますので、飽きることはありません。

しかし、彼女によると、この料理の魅力に惹かれて、一度に魚の目を2つ楽しむ客もいるそうだ。

「クイニョンに来たら、マグロの目は必ず食べるべき料理です。このユニークで特別な料理を通じて、『武術と文学の地』として知られるこの地を、国内外からより多くの観光客が訪れることを願っています」とトゥ・サンさんは語った。

クイニョン産マグロの目は、料理のユニークな特徴です。 （写真：リン・チー）

ソース: https://baoquocte.vn/thuong-thuc-mat-ca-ngu-dai-duong-mon-ngon-kho-cuong-khi-den-quy-nhon-binh-dinh-265059.html