ハノイ旧市街で有名な屋台料理をお楽しみください。

Báo Quốc Tế•26/09/2024

Thưởng thức những món ‘ăn chơi’ nổi tiếng ở phố cổ Hà Nội

36の通りと地区、そして驚くほど豊かな食文化を持つハノイは、首都を訪れる際には必ず立ち寄るべきグルメスポットです。

ハンチエウの揚げ菓子

ハノイの食通の間では、ハンチエウ通りとダオズイトゥ通りの交差点、まさにハンチエウ通りの入り口に位置する「ハンチエウの揺れる揚げドーナツ」、あるいは「オー・クアン・チュオンの揺れる揚げドーナツ」は代々語り継がれてきた名前だ。小さな店には店名もブランド名もなく、黄金色の油鍋からは常に油があふれている。それでも長年にわたり、「揺れる揚げドーナツ」と言えば、ハノイの人々は必ずこの店を思い浮かべるのだ。

ドーナツを丸ごと口に入れて噛んでみると、サクサクとした食感と香りを堪能できます。（写真：キム・ヒュー）

オー・トリウ通りで売っている焼き発酵豚肉ソーセージと、教会近くのレモンティー。

Ấu Triệu通りの焼き発酵豚肉ソーセージ（nem chua nướng）と教会近くのレモンティーは、おなじみの組み合わせです。この小さな路地には、「緑の椅子」と「赤い椅子」の2種類の屋台があります。どちらを選ぶかは、店主の運次第ですが、味はほぼ同じです。揚げたネムとは異なり、焼きネムチュアは肉のピンク色が残っていて、ほんのり甘く、パサパサしていません。チリソースにつけて食べると、さらに美味しくなります。

焼き豚ソーセージ（ネムチュアヌン）とレモンティーは、ハノイ大聖堂周辺で人気の組み合わせです。（出典：ハノイ）

東軒市場の豚スペアリブと軟骨のお粥

ドン・スアン市場の豚スペアリブと軟骨のお粥は、午後5時～6時から深夜までしか営業していませんが、ハノイでも屈指のお粥屋台として多くの称賛を集めています。濃厚な骨だしスープに加え、このお粥には本物の豚スペアリブと軟骨が入っており、カリッとした歯ごたえが魅力です。お粥は非常に細かく挽かれており、米粒はおろか砕米の気配すら感じられません。まるで離乳食のような、なめらかでクリーミーなお粥です。

ハノイの涼しい秋の気候の中で、湯気の立つ豚スペアリブ粥を味わうのは最高だ。（出典：gurutto-vietnam）

ディンリエット通りの茹でカタツムリ

最も舌の肥えた食通たちからも愛されるこの店は、新鮮でカリッと香ばしく茹でられたカタツムリが人気です。ハノイ旧市街の賑やかな雰囲気の中で、首都で一番と評判のつけダレをすすりながら、時折ふっくらとしたカタツムリをつまむひとときは、まさに至福の時です。つけダレはレモン、レモングラス、唐辛子の香りが豊かで、独特の風味があります。多くの人々は、この茹でカタツムリ料理店の料理だけでなく、その街の雰囲気も楽しんでいます。

ディンリエット通りにあるカタツムリ料理店は、茹でたカタツムリ2種類（タマキビガイとカタツムリ）と蒸しハマグリというシンプルなメニューにもかかわらず、年間を通して人気を保っている。（出典：老東新聞）

ホエ・ニャイピローケーキ

他の飲食店ほど混雑はしていませんが、ホーニャイの蒸しちまきは、食通の間で常に特別な存在です。美味しい蒸しちまきを食べたければ、ホーニャイ通りに行かなければならないと、多くの人が口を揃えて言います。ここのちまきは、特別なスパイスで飾り立てる必要はありません。シンプルな材料を独自のレシピで組み合わせることで、忘れられないほど豊かな味わいが生まれるのです。

ひき肉、キクラゲ、そして香り高い椎茸が詰まった、黄金色に輝くカリッとした餃子は、たまらなく美味しい。（出典：FB Hien Hao）

ホアンキエム湖畔の干し牛肉サラダ（カウゴー橋からディンティエンホアン通りへ続く道沿い）

歩行者天国を散策していると、ハーブ、パパイヤサラダ、ローストピーナッツなど、必要な具材がすべて揃った干し牛肉サラダを味わうために立ち寄った。干し牛肉自体は、市販の干し牛肉とは全く異なる風味で、甘みはなく、香ばしくスパイシーだった。つけダレは酸味と辛味のバランスが絶妙で、サラダの味をさらに引き立てていた。この店ではタピオカ団子や春巻きも販売している。