この店では、香ばしいココナッツ揚げパンとドーナツが1日に約3,000個売れています。娘さんが事業を引き継ぎ、さらに多くの「トレンド」料理を生み出しています。

ホーチミン市3区ラックブンビン通りにあるホアさんの揚げ餃子と揚げパンの屋台は、「タンディン揚げ餃子」と呼ばれています。ホアさんの家族は創業当初からタンディン教会の脇で店を構えていたため、彼女はその店名を揚げ餃子と揚げパンの屋台に付けました。何度か場所を移転しましたが、34年間ずっとこの店名を守ってきたブランドなので、ホアさんはこの店名を使い続けることにしました。

餃子のお店、ココナッツオイルで揚げた生地のスティック、コストは受け入れるが、ケーキの方が美味しい

ホアさんのパン屋は1990年に創業しました。63歳になった今でも、長年家族を支えてきたこの場所だからこそ、餃子と揚げパンを作り続けています。ホアさんの店を訪れると、常連客や出荷業者がこぞって買いに来ます。店内では、餃子を作ったり、揚げたり、お客様に提供したりと、すべての工程がスムーズに進んでいます。

ホアさんの餃子とドーナツのお店はいつもお客さんで賑わっています。

ホアさんは毎日午前3時に起きて、材料の準備、生地作り、そしてフィリング作りをします。職場に持っていくケーキを買うお客さんのために午前6時に開店し、午後7時まで、あるいはケーキがなくなるまで販売します。大変な仕事ですが、お客さんが喜んで食べてくれる姿を見ることが、ホアさんにとってこの仕事を続けるモチベーションになっています。

今でもホアさんは直接準備しておいしいケーキを作っています。

なぜ揚げ袋を売るようになったのか尋ねると、彼女は以前石炭配達をしていたと教えてくれました。お客さんの中に、大きな市場に住む中国人の男性がいて、何度も石炭を配達するうちに彼と親しくなったそうです。石炭配達の大変さを見て、彼はホアに仕事を譲ったそうです。その縁は今もホアに続いているそうです。

タンディン餃子と揚げ餅のお店のオーナー、ホアさん。

生計を立て、家族を支える仕事を大切にするホアさんは、ケーキ作りのあらゆる工程に細心の注意を払っています。ケーキを揚げる際にも、普通の食用油ではなくココナッツオイルを使うことにこだわっています。ココナッツオイルの大きな缶は、他の油よりも数十万円も高価ですが、その代わりにココナッツオイルで揚げたケーキは、全く違った美味しさになります。油の入ったフライパンの横に立つだけで、オイルの芳醇な香りが漂い、ケーキにも魅力的な香りが漂います。

ケーキはココナッツオイルで揚げられているので、独特のおいしい味がします。

ホアさんの店の一番の売れ筋はバオバンで、毎日2,000個以上売れています。揚げパンや揚げパンなどの他の種類の菓子類も合わせると、ホアさんの店は毎日3,000個近くを売り上げます。平日はオフィスワーカーの買い物客が多いため、彼女の店の売り上げが最も高くなります。

揚げてあるにもかかわらず、ケーキはとてもサクサクしていて、油っぽくありません。

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娘が引き継ぐと「トレンディーな」ケーキが生まれる

ホアさんの娘であるホアイさんは、母の跡を継いでケーキ作りを続けています。彼女は母のケーキ作りを手伝うだけでなく、市場のトレンドに合わせて新しいタイプのケーキを開発することにも貢献しています。

ウズラの卵、キクラゲを混ぜた肉などの伝統的な材料のほかに、チーズもあります。

ホアさんの店の看板メニューは蒸しパンです。伝統的なウズラの卵入り蒸しパン、パテとウズラの卵入り蒸しパンに加え、ウズラの卵2個と塩漬け卵1個が入った小さな蒸しパンもあります。これも、ホアさんがより多くのお客さんを呼びたいと母親に提案した蒸しパンの種類です。実際、この蒸しパンはお客さんに一番人気です。揚げた小さな蒸しパンの中には、肉、キクラゲ、ヒカマ（キャッサバ）が詰められ、ウズラの卵2個と小さな塩漬け卵1個がきれいに包まれています。

ケーキは小さいですが、中身は大変美味しいです。

こんなにたっぷり入ったパンの値段はたったの10,000ドン。残りのパンは6,000～7,000ドンです。ホアさんによると、ウズラの卵パンは初めて売り始めた頃はたったの2,000ドンだったそうです。34年経った今でも、お客様に美味しいパンを食べてほしいという思いから、あまり値段を上げていません。

餃子一個がたったの6,000～10,000ドン。

塩卵入り餃子に加え、ホアイさんとお母さんは、ドリアンカデペパーミントケーキや、最近ではプルドチーズペパーミントケーキといった新しいケーキも作っています。チーズペパーミントケーキはたった15,000ドンですが、オーストラリア産の高級チーズを使用しており、中までチーズがたっぷりと染み込んでいます。多くのお客さんが「今流行のチーズコインケーキより断然美味しい」と頷いています。

チーズドーナツにも餡がたっぷり入っています。

また、ドリアンケードケーキも多くの人に好まれる料理です。

世代から世代へと受け継がれることで、伝統的なブランドを維持するだけでなく、よりトレンドを取り入れた料理を生み出すことにも繋がっていることがわかります。そこから、パン屋はより多くの顧客にリーチできるのです。まさに天才的な発想です。

ホアさんのココナッツオイル揚げパンのお店に行く機会があったら、ぜひ買ってみてはいかがでしょうか？

ソース: https://toquoc.vn/tiem-banh-bao-banh-tieu-chien-bang-dau-dua-thom-phuc-ngay-ban-gan-3000-cai-con-gai-noi-nghiep-sang-tao-them-nhieu-mon-bat-trend-20240315095247005.htm