フランス人経営のハノイのタコス店

ジュリアン・サンチェスは2018年にハノイでフランスのタコス店を開店し、このタイプのケーキをベトナムに初めて持ち込んだ人の一人です。

フランスのタコスは、名前は似ていますが、伝統的なメキシコのタコスとは異なります。ニューヨーカー誌によると、フランスのタコスは21世紀初頭にローヌ＝アルプ地方で発明されました。

フランスのタコスはトルティーヤ（薄くて丸くて平らな生地で、小麦粉またはコーンフラワーから作られ、メキシコ発祥）を使用し、肉、野菜、フライドポテト、ソースで具材を作ります。トルティーヤはメキシコのタコスの基本的な材料でもあり、唯一の違いはフランスのタコスがきつく巻かれているのに対し、メキシコのタコスはオープンサンドイッチのような形をしていることです。見た目は、フランスのタコスはメキシコのトルティーヤに似ています。この類似性は多くの論争を引き起こしており、特にメキシコ人は「文化の盗用」だと考えています（ニューヨーカー誌による）。

ジュリアン・サンチェス（写真）は2016年にベトナムに渡り、2017年に妻と出会ってからフレンチタコスを販売するというアイデアを思いついた。

当初の最大の課題は、フランスのタコスがどのようなものであるかを顧客に紹介することでした。リヨンにあまり住んでいないフランス人でさえ、タコスの存在を知らない場合もあったからです。

ジュリアンさんは、中学生の時に初めてフレンチタコスを食べたそうです。彼が住んでいた地域では、タコスは主に工業製品で作られたおやつで、安価で簡単に手に入りました。

ジュリアンは、タイホー地区に1号店を構え、店名を「Hey Pelo」と名付けました。「pelo」はリヨン語で「男」を意味するスラングです。

当初は外国人をターゲットにしていましたが、すぐにベトナム人客も増えました。ジュリアンと妻が厨房に立つ店から、従業員15名を抱える2店舗へと成長しました。

写真はバディン省の店舗です。ランチタイムには何百もの注文が入り、そのほとんどはテイクアウトやデリバリーです。多くのお客様が長時間お待ちいただくことになります。夕方になると、店内の2フロアがお客様でいっぱいになります。

ピーク時には、ジュリアンさんと店長がキッチンに行ってスタッフをサポートしなければなりません。

店のケーキはXSからLまでの5サイズで、価格は1つ75,000ドンから350,000ドンです。ジュリアンさんによると、最大のものは腕ほどの大きさで、重さは約4キログラムだそうです。平均的な食欲の若者には、Sサイズが約130,000ドンと手頃です。ケーキはそれぞれ、サイズから中身まで、お客様の好みに合わせて選べます。野菜は、玉ねぎ、トマト、レタス、トマトソースなど4種類から選べます。肉料理は、牛肉や鶏肉など6種類から選べます。

注文するには、サイズ、野菜、肉、ソース、そしてパイナップル、オリーブ、チーズなどのオプションのサイドディッシュを選択します。野菜、肉、ソースの選択は料金に含まれていますが、オプションのサイドディッシュは25,000～30,000ドンの追加料金がかかります。

材料を選んだら、スタッフがトルティーヤ生地に材料を入れてトースターで焼き上げます。焼き時間を含めて、トルティーヤ1枚あたり約15～20分で焼き上がります。

ジュリアン氏によると、フランスではトルティーヤは移民の多い郊外で生まれたため、主に手早く満腹になりたい労働者層をターゲットにしていたという。しかし、ジュリアン氏はベトナムには新鮮で清潔な食材が豊富にあることに気づいた。野菜は店の直営業者から輸入しており、常に鮮度を保っている。トルティーヤの皮も別の工場で製造され、ソースも手作りだ。

「品質を保証することに加え、これは地元経済を支える手段でもある」とジュリアン氏は語った。

ジュリアンさんはオーブンに入れる前にケーキをきつく巻きます。当初はS、M、L、XLの4サイズしかありませんでしたが、ベトナム人のお客さんが増えるにつれて、Sサイズでは一人で食べるには大きすぎるという苦情が寄せられました。そこでジュリアンさんはXSサイズを作ることにし、Sサイズを半分に切ることにしました。ジュリアンさんによると、ケーキを半分に切るという習慣はベトナムで始まったそうです。

ケーキをトースターに入れます。

ケーキはアルミホイルで包まれており、持ち帰っても温かいままです。写真はSサイズで、価格は13万ドンです。タンスアン区に住むホアイ・トゥオンさんは、「具材がたっぷりで、Sサイズで2人で食べられます」と感想を語りました。牛ひき肉の風味と店特製のチーズソースが気に入っています。生地は柔らかく、しっかりと巻かれているので温かいままです。「欠点は、待ち時間がかなり長いことと、しっかりと巻かれていても、食べると具材が簡単に落ちてしまうことです。味は美味しいのですが、油分が多く、値段もかなり高いので、パンのように週に何度も食べることはできません」と彼女は言いました。