フランス人経営のハノイのタコス店

ジュリアン・サンチェスは2018年にハノイでフランスのタコス店を開店し、このタイプのケーキをベトナムに初めて持ち込んだ人の一人です。

名前は似ていますが、フランスのタコスは伝統的なメキシコのタコスとは異なります。ニューヨーカー誌によると、フランスのタコスは21世紀初頭にローヌ＝アルプ地方で発明されたそうです。

フランスのタコスはトルティーヤシェル (薄くて丸くて平らな、小麦粉またはコーンフラワーのトルティーヤ、メキシコ発祥) を使用し、肉、野菜、チップス、ソースを詰めます。これはメキシコのタコスの基本的な材料でもありますが、唯一の違いは、フランスのタコスはしっかりと巻かれているのに対し、メキシコのタコスは口を開けたサンドイッチのようなものだということです。見た目では、フランスのタコスはメキシコのトルティーヤに似ています。ニューヨーカー誌によると、この類似性は多くの論争も引き起こし、特にメキシコ人は「文化の盗用」があると考えました。

ジュリアン・サンチェス（写真）は2016年にベトナムに渡り、2017年に妻と出会ってからフレンチタコスを販売するというアイデアを思いついた。

当初の最大の課題は、フランスのタコスがどのようなものか顧客に紹介することでした。なぜなら、リヨンにあまり住んでいないフランス人でさえ、その存在を知らない場合があったからです。

ジュリアンさんは、中学生のとき初めてフレンチタコスを食べたことがあると語りました。彼が住んでいる地域では、タコスはスナックのようなもので、材料は主に工業製品で、安価で、簡単に手に入ります。

ジュリアンさんは、タイホー地区に最初の店舗をオープンし、その店を「Hey Pelo」と名付けました。「pelo」という言葉はリヨンのスラングで「男」を意味します。

当初、彼のターゲット顧客は外国人でした。しかし、しばらくすると、店は急速にベトナム人の顧客を集めるようになりました。ジュリアン氏とその妻だけが厨房にいた店から、彼らはそれぞれ 15 人の従業員を抱える 2 つの支店を展開しました。

写真はバディンの店舗です。ランチタイムには、店には何百もの注文が入ります。ほとんどはテイクアウトかデリバリーです。レストランに来る多くの客は長時間待たなければなりません。夕方になると、レストランの2つのフロアが客でいっぱいになります。

ピーク時には、ジュリアンさんと店長がキッチンに行ってスタッフをサポートしなければなりません。

この店のケーキはXSからLまでの5つのサイズがあり、価格は1つあたり75,000〜350,000 VNDです。ジュリアンさんによると、最大のものは腕ほどの大きさで、重さは約4kgあるという。平均的な食欲の若者にとって、Sサイズはおよそ130,000 VNDと手頃です。各ケーキは、サイズの選択から詰め物の材料までカスタマイズされます。野菜については、玉ねぎ、トマト、レタス、トマトソースなどの 4 つの選択肢があります。肉に関しては、牛肉と鶏肉の両方を含む6種類のオプションがあります。

注文するには、サイズ、野菜、肉、ソース、パイナップル、オリーブ、チーズなどのオプションのサイドディッシュを選択する手順に従います。野菜、肉、ソースのオプションは料金に含まれており、オプションのサイドディッシュは 25,000 ～ 30,000 VND の追加料金が必要です。

選んだらスタッフがトルティーヤの皮に材料を入れてトースターに入れてくれます。各ケーキの完成には、焼く時間を含めて約 15 ～ 20 分かかります。

ジュリアンさんは、フランスではこのケーキは移民の多い郊外で作られたため、主に早く食べて満腹になりたい労働者をターゲットにしていたと語った。しかし、ジュリアンさんはベトナムでは新鮮で清潔な食材が豊富であることに気づいた。野菜は当社の独自の供給元から輸入されており、常に新鮮であることが保証されています。トルティーヤの皮も別の施設で作られており、ソースも手作りです。

「品質を保証することに加え、これは地元経済を支える手段でもある」とジュリアン氏は語った。

ジュリアンはオーブンに入れる前にケーキをきつく巻きました。彼によれば、当初はホイールサイズはS、M、L、XLの4種類しかなかったという。しかし、ベトナム人のお客さんが増えるにつれ、Sサイズは一人で食べるにはまだ大きすぎるという苦情が多く寄せられています。そこでジュリアンさんはXSサイズを追加で作ることにし、Sサイズのケーキを半分に切ることに同意した。ジュリアンさんは、ケーキを切るのはベトナムでしか行われないと語った。

ケーキをトースターに入れます。

ケーキはアルミホイルで包まれているので、持ち帰っても温かいままです。写真はSサイズのケーキ、価格は130,000VNDです。タンスアン地区に住むホアイ・トゥオンさんは、具材がたっぷりで、Sサイズを注文して2人で食べるには十分だったとコメントした。彼女は、このレストランの牛ひき肉と特製チーズソースの味が気に入っています。クラストは柔らかく、熱を保つためにしっかりと巻かれています。「欠点は、待ち時間がかなり長いことと、ケーキはしっかりと巻かれていますが、食べると中身がすぐに落ちてしまうことです。味はなかなか美味しいのですが、油分が多く、値段もかなり高いので、パンのように週に何度も食べることはできません」と彼女は言いました。