伝統の味を広める

空気は冷たく、伝統的なテト（旧正月）の時期が近づいてきました。女性たちが炭火のそばで伝統的なケーキやジャムを作るために一生懸命働く時期です。彼女たちは伝統と現代をつなぐ架け橋のようです。

空気は冷たく、伝統的なテト（旧正月）の時期が近づいてきました。女性たちが炭火のそばで伝統的なケーキやジャムを作るために、一生懸命働く時期です。彼女たちは伝統と現代をつなぐ架け橋のようです。

伝統的な味

アンニョン町ニョンフン区の47歳のフイン・ティ・ドゥックさんの家を訪ねると、路地の入り口からすぐに、生姜の強い香りが漂ってきました。彼女は生姜の皮をむいており、コンロの上には2つの干しショウガが置いてありました。彼女は尋ねました。「路地の外から生姜のいい香りがしますか？ジャムを作るために生姜を選んだので、とてもいい香りなんです。」

 ドゥックさんが生姜ジャムを作っている。写真：TK

ドゥックさんによると、消費者は以前のような鮮やかな白黄色の大きなショウガではなく、小さなショウガを好むようになったそうです。小さなショウガは色が少し濃いですが、より強いスパイシーさと香りがあります。さらに、彼女はショウガを氷砂糖で煮込むことで、ジャムの味は甘すぎず、キツすぎない味わいに仕上がっています。さらに、氷砂糖は粘り気が少ないため、ショウガに残る砂糖の量も少なく、ジャムは好きだけど甘すぎるのは苦手という人にもぴったりです。

ドゥックさんは、ショウガジャムに加え、タマリンドジャム、スターグーズベリージャムなど、様々な種類のジャムも作っています。ドゥックさんはこう語ります。「旧正月になると、伝統的な味を好む人が増えます。私が作るケーキやジャムはすべて天然香料で作られており、保存料や着色料は使用していません。塩味、甘味、スパイスの加減も自由です。煮込む際は、混ぜずに、一つ一つ丁寧に並べ、少しずつ砂糖を振りかけて乾かします。そうすることで、出来上がりはまっすぐで美しい仕上がりになります。」

ジャムに加えて、バイントゥアンの香りがなければ、テトは完璧とは言えません。カンヒエン村（ヴァンカン県）に住むトラン・ティ・タイさん（64歳）は、生地を型に流し込みながらこう言いました。「20歳の頃からバイントゥアンを作っています。『百の善は一の善に勝る』という言葉通り、徐々に難しく感じなくなりました。生姜を少し加えることで香りを増し、卵の生臭さを消すなど、上達しました。」

タイさんは40年以上バイントゥアンを作り続けています。写真：TK

故郷の味を遠くへ

約30年の経験を持つドゥックさんは、現在、ジャムに加え、命日や結婚式でよく注文されるフルーツ型のインゲン豆ケーキや、様々な種類のハム、トレ、漬物なども作っています。「子供の頃から、祖母や母が伝統的なケーキやジャムを作るのを見て、とてもワクワクしていました。近所にとても腕の良い女性がいて、彼女から多くのことを学びました。その後、自分で探求し、様々な情報源から学び、自分の情熱を満たすためにさらに多くのものを作ってきました」とドゥックさんは語りました。

ドゥックさんは勤勉で技術力に優れているだけでなく、現代的な手段を駆使してチャンスを素早く掴む才能も持ち合わせています。ドゥックさんはこう語ります。「2021年からは、オンライン販売チャネルのおかげで、より多くの商品を販売できるようになりました。当時は、新型コロナウイルス感染症の流行で人々が外出をためらっていたため、個人のFacebookページ「Zalo」で商品を紹介し、ライブ配信も行い、清潔な商品を作っていることをお客様に知ってもらうようにしました。より幅広い顧客層にリーチした後、私の商品は記憶に残り、多くの人々に支持され、他の多くの省や都市にも送られてきました。」

それだけでなく、冬の終わりには、多くの人がパーティーや命日などにバイン・イット・ラ・ガイを好んで食べます。トゥイ・フオック県トゥイ・フオック町、チュン・ティン1地区のバイン・イット村は、今も毎日賑わっています。チュン・ティン1地区に住むファン・ティ・トゥイさん（40歳）は、毎日約2,000個のバイン・イット・ラ・ガイを販売しており、「他の地域の方にもバイン・イット・ラ・ガイ・ビンディンを好んでいただいているのが本当に嬉しいです。私のケーキは南はアンザン省、北はハザン省まで届いています」と語っています。

トゥイさんはビニール包装されたバインイットを紙袋に包んでいる。写真：TK

タイさん、ドゥックさん、トゥイさんは、現代社会における伝統的な味の創造を愛するだけでなく、より多くの女性に伝統的な焼き菓子の美しさを知ってほしいと願っています。市場には様々な種類のケーキやジャムが溢れていますが、作り方を知り、自由な時間に自分で作れるようになることで、心が落ち着き、人生がより楽しくなるでしょう。

ハーブ

出典: https://baogialai.com.vn/toa-lan-huong-vi-truyen-thong-post357925.html