料理を活かした観光の発展。

*ホー・ティ・タン・スアンさんのクアン麺は、地元料理の独特の風味を保っているため、多くの客に好まれています。写真：ドアン・ハオ・ルオン*

地元の食文化の美しさ

ダナン市に独自の料理のアイデンティティを作り出すことを目指し、ダナン料理文化協会（DCCA）はグラブ・ベトナム（グラブ）と協力し、最近、地元のレストランや飲食店68軒に「有名レストラン」賞を発表し授与した。

その中で、My Quang 1A、My Quang Ba Xuan、Banh Xeo Ba Duong、Bi My Cho Con、Bun Cha Ca Ba Lu、Bun Bo Ba Roiなど、個性豊かでユニークな40の飲食店が「有名な味」部門で表彰されました。

また、Trang Kitchen、Ngoc Chi Vegetarian Restaurant、Co Cao Kitchenなど、12の飲食店とレストランが「最も愛された」部門で表彰されました。

さらに、「成長スター」部門では、ハイコイレストラン、バインミー365、トゥクタックティーなど、目覚ましく柔軟な成長率を示した16の企業が表彰されました。

ダナン市料理文化協会のリー・ディン・クアン会長によると、このイベントは、料理を通じて地元の文化と観光を促進することを目的とした、ダナン市料理文化協会とGrabとの3年間の協力覚書の最初の活動となる。

これらのユニットは、専門家の協議、旅行協会、観光客調査に基づく DCCA からの推薦、2024～2025 年の GrabFood ユーザーからのフィードバックデータ、および各ユニットの運用および法的規制への準拠という 3 つの主な評価ソースに基づいて選出され、表彰されました。

当協会は、食文化を代表し、ブランドを構築・推進し、バリューチェーンを構築することで貿易と投資を促進し、食文化ビジネスを形成し、文化産業における新たな経済を創出します。当協会の使命は、3つのステークホルダー（州、学校、企業）を結びつけることです。

「現在、料理ビジネスモデルはまだ初歩的で伝統的であり、バリューチェーンを構築し、ダナンの料理ブランドを確立するためには、専門的で現代的な技術と人材が必要です」とリー・ディン・クアン氏は述べた。

「有名レストラン」賞を受賞した喜びを分かち合ったバ・スアン・クアン・ヌードルズ（ダナン市ハ・フイ・タップ77番地）のオーナー、ホー・ティ・タン・スアンさんは、「ダナン市料理文化協会がこの賞の授与に興味を示してくれたことを光栄に思い、誇りに思います。これは、料理の質の向上とレストランの拡大に投資するさらなる動機になります」と語った。

「名店」賞の受賞は、国内外のお客様にレストランを広く知っていただくための宣伝活動に役立っています。観光客の需要に応えるため、レストランは近々2階へ拡張し、より快適な空間でお食事をお楽しみいただけるようになります。

バ・シュアンのクアン麺レストランで食事を楽しんだグレン氏（オーストラリア出身、ミシュラン出身）は、他のクアン麺レストランと比べて、バ・シュアンのクアン麺は本格的な地元の味が楽しめるので、観光客が地元の名物料理を味わうのに適していると述べました。この料理の真価を正しく評価するには、何度か食べてみなければその美味しさを真に理解することはできません。

体験型フードゾーンの創出。

ダナン市料理文化協会は設立からわずか3年ほどですが、ベトナム料理文化協会と協力して2022年に中部13省の料理100選を発表したり、ナムオーフィッシュサラダ、ナムオーフィッシュソース、トゥイロアンライスペーパーなどのダナン料理を紹介する「おいしいダナン」イベントを開催するなど、数多くの主要な料理イベントを企画・運営してきました。

アン・トゥオン西部地区で行われた2025年カーニバルフェスティバルの地元料理体験エリア（右）。写真：ドアン・ハオ・ルオン

2024年、ダナン市料理文化協会は茶の専門家と協力し、茶文化の認知度を高めるための茶文化イベントを開催しました。

グラブ協会は2025年に、地元の伝統的な文化的要素を取り入れたレストラン46軒を提案した。

ダナンのグルメシーンについて、リー・ディン・クアン氏は、レストランにはブランドの保護、運営能力の向上、組織管理、食品の安全衛生、長期戦略の策定など、まだ多くの課題が残されていると述べました。そのため、協会は起業家が新たな高みに到達できるよう、引き続き支援を続けていきます。

文化スポーツ観光局や科学技術局と連携し、レストランの知的財産権や商標を登録し、大学と協力して人材育成に取り組み、ベトナム料理文化協会と協力してベトナムのシェフや職人を表彰します。

ダナン市料理文化協会は近い将来、ダナンに独特の料理エリアを作るプロジェクトの開発と実施を市に提案する予定であり、その第一歩として、ダナン料理を提供する8軒の屋台とベトナムの3つの地域の料理を紹介する20軒の屋台を含む約28軒の屋台が並ぶアン・トゥオン・フードコートを開設する予定である。

このフードコートでは、料理のデモンストレーション、地元の文化モデルの交流と伝達、地元の料理を学ぶためのフードツアーなどのアクティビティのための体験スペースが提供され、それによって地元の料理の伝統についてシェフを養成します。

さらに、料理体験談を織り交ぜながら、コトゥ族やチャム族の食文化など、地元の文化を紹介するミニショーも開催されます。

リー・ディン・クアン氏によると、クアンナムとの合併により、ビジョンを実現するためのスペースと能力が拡大し、創造性のためのリソースと壮大な目標を実現するための機会が増えるとのことです。より広いスペースは、より大きな市場、より多くのリソース、そしてより多くの料理を生み出します。その結果、文化的価値、能力、そしてリソースも増幅されるでしょう。

「私たちの主な目標は、地元の文化を刺激し促進し、ダナンの地元文化のバリューチェーンを確立して、生活と起業家精神を支援し、料理と文化ビジネスを形成し、競争力を創出して地元経済の発展を促進することです」とリー・ディン・クアン氏は述べた。

出典: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html