地元の食文化の美しさ
ダナン市独自の食文化を確立することを目的として、ダナン料理文化協会（DCCA）は、Grab Vietnam（Grab）と協力し、地元レストランや飲食店68軒に「有名レストラン」賞を授与することを発表した。
その中でも、My Quang 1A、My Quang Ba Xuan、Banh Xeo Ba Duong、Bi My Cho Con、Bun Cha Ca Ba Lu、Bun Bo Ba Roiなど、40軒の個性豊かでユニークな飲食店が「名物料理」部門で表彰されました。
また、「最も愛されている」カテゴリーでは、Trang Kitchen、Ngoc Chi Vegetarian Restaurant、Co Cao Kitchenなど12軒の飲食店が表彰されました。
さらに、「成長スター」部門では、ハイコイレストラン、バインミー365、トゥクタックティーなど、目覚ましい成長率と柔軟な成長率を誇る16社が表彰されました。
ダナン市料理文化協会のリー・ディン・クアン会長によると、今回のイベントは、ダナン市料理文化協会とGrab社との間で締結された3年間の協力覚書に基づく最初の活動であり、料理を通して地元の文化と観光を促進することを目的としている。
これらの店舗は、主に3つの評価基準に基づいて選定され、表彰されました。その評価基準とは、専門家の意見、旅行協会、観光客調査に基づくDCCAからの推薦、2024年から2025年にかけてのGrabFoodユーザーからのフィードバックデータ、そして各店舗の運営および法的規制の遵守状況です。
「当協会は、食文化を代表し、ブランドの構築と促進、貿易と投資を促進するためのバリューチェーンの構築、食文化関連事業の形成、そして文化産業における新たな経済の創出を目指しています。当協会の使命は、3つのステークホルダー（国、学校、企業）を結びつけることです。」
「現在、料理業界のビジネスモデルは依然として原始的で伝統的であり、バリューチェーンを構築し、ダナンの料理ブランドを確立するためには、専門的で最新の技術と人材が必要です」と、リー・ディン・クアン氏は述べた。
「有名レストラン」賞を受賞した喜びを分かち合うべく、バ・スアン・クアン・ヌードルズ（ダナン市ハ・フイ・タップ通り77番地）のオーナー、ホー・ティ・タイン・スアンさんは、「ダナン市料理文化協会が私たちにこの賞を授与することに関心を示してくださったことを光栄に思い、誇りに思います。この受賞は、料理の質の向上とレストランの拡大にさらに投資するモチベーションになります」と語った。
「有名レストラン」賞の受賞は、国内外の顧客にレストランを広く知ってもらう上で大きな助けとなります。需要に応えるため、レストランはまもなく2階への拡張工事を行い、観光客へのサービス向上を図る予定です。
バ・スアンのクアン麺レストランで食事を楽しんだ後、グレン氏（ミシュランガイドのオーストラリア人）は、他のクアン麺レストランと比べて、バ・スアンのクアン麺は本格的な地元の味が楽しめ、観光客が地元の名物料理を味わうのに最適だと述べた。料理の質を正しく評価するには、何度か食べてその美味しさを真に理解する必要がある、とも付け加えた。
体験型フードゾーンの創出。
設立からわずか3年ほどしか経っていないにもかかわらず、ダナン市料理文化協会は、ベトナム料理文化協会と協力して2022年に中部13省の100品を発表したり、ナムオーの魚介サラダ、ナムオーの魚醤、トゥイロアンのライスペーパーなど、ダナン料理を称える「美味しいダナン」イベントを開催するなど、数々の主要な料理イベントを企画・運営してきました。
2024年、ダナン市食文化協会は、茶の専門家と協力して、茶文化への意識を高めるための茶文化イベントを開催した。
2025年、Grab協会は、地元や伝統的な文化要素を取り入れた46軒のレストランを提案した。
ダナンの飲食業界について、リー・ディン・クアン氏は、レストラン業界にはブランド保護、運営能力の向上、組織管理、食品の安全と衛生管理、長期戦略の策定など、まだ多くの課題が残されていると述べました。そのため、協会は今後も起業家が新たな高みを目指せるよう支援を続けていくと語りました。
文化・スポーツ・観光省および科学技術省と連携し、レストランの知的財産権および商標を登録するとともに、大学と協力して人材育成を行い、ベトナム料理文化協会と協力してベトナムの料理人や職人を称える活動を行います。
近い将来、ダナン市食文化協会は、ダナン市に特色ある食のエリアを創出するプロジェクトの開発と実施を市に提案する予定である。その第一弾として、約28の屋台が集まるアン・トゥオン・フードコートが開設される予定で、そのうち8屋台はダナン料理、残りの20屋台はベトナムの3つの地域すべての料理を提供する。
このフードコートでは、料理デモンストレーション、地域文化モデルの交流と継承、地元料理を学ぶためのフードツアーなど、体験型の活動スペースを提供し、それによってシェフに地元の料理の伝統を伝授します。
さらに、コトゥ族やチャム族の食文化など、地元の文化を紹介するミニショーも企画され、食に関する体験談などが盛り込まれている。
リー・ディン・クアン氏によると、クアンナム省との合併後、ビジョンを実現するための空間と能力が拡大し、創造性を発揮できるリソースが増え、壮大な目標を発展させる機会も増えるとのことです。より広い空間は、より大きな市場、より多くのリソース、そしてより多くの料理を生み出すでしょう。その結果、文化的価値、能力、そしてリソースも増幅されることになります。
「私たちの主な目標は、地元の文化を刺激し促進し、ダナンの地元文化のためのバリューチェーンを確立することで、人々の生活と起業を支援し、料理や文化関連のビジネスを形成し、競争力を高めて地域経済の発展を促進することです」と、リー・ディン・クアン氏は述べました。
出典：https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html
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