料理を活用して観光を発展させる

*ホー・ティ・タン・スアンさんのクアン麺は、地元料理の独特の風味を保っているため、多くの客に愛されています。写真：ドアン・ハオ・ルオン*

先住民の食文化の美しさ

ダナン市に独自の料理のアイデンティティを創造したいという願いから、ダナン市料理文化協会（DCCA）は最近、Grab Vietnam（Grab）と協力し、地元のレストランや飲食店68軒に「有名レストラン」賞の発表と授与を行いました。

その中には、My Quang 1A、My Quang Ba Xuan、Binh Xeo Ba Duong、Bi My Cho Con、Bun Cha Ca Ba Lu、Bun Bo Ba Roiなど、ユニークで個性的なレストランが40軒あり、「有名な味」部門で表彰されています。

「最もお気に入り」部門で表彰された 12 軒の飲食店とレストランには、Trang Kitchen、Ngoc Chi Vegetarian Restaurant、Co Cao Kitchen などがあります。

さらに、「成長スター」部門では、Hai Coi Restaurant、Banh Mi 365、Tuc Tac Teaなど、印象的で柔軟な成長率を記録した16の店舗が記録されました。

ダナン市料理文化協会のリー・ディン・クアン会長は、このイベントは料理を通じて地元の文化と観光を促進するためにダナン市料理文化協会とグラブの間で交わされた3年間の覚書の最初の活動であると語った。

これらのユニットは、専門家の協議、旅行協会、観光客の調査に基づく DCCA からの推薦、2024～2025 年の GrabFood ユーザーからのフィードバックデータ、および各ユニットの運用および法的規制の遵守という 3 つの主な評価ソースに基づいて選出され、表彰されました。

「協会は、ブランドの構築、プロモーション、バリューチェーンの作成において料理文化を代表し、貿易と投資の促進、料理文化企業の設立、文化産業における新しい経済の形成を目指しており、協会は3つの家（国家、学校、企業）を結びつける任務を負っています。」

「現在、料理ビジネスモデルは未だ原始的かつ伝統的であり、ダナン料理ブランドを築くためのバリューチェーンを構築するには、専門的で現代的な技術と人材が必要です」とリー・ディン・クアン氏は述べた。

「有名レストラン」賞を受賞した後の喜びを分かち合い、Ba Xuan Quang Noodles（ダナン、ハフイタップ77番地）のオーナー、ホー・ティ・タン・スアンさんは次のように語った。「ダナン市料理文化協会がこの賞の授与に興味を持ち、料理の質の向上とレストランの拡張にさらに投資する意欲を持ってくれたことを光栄に思い、誇りに思います。

「名店」の受賞は、国内外のお客様へのレストランの宣伝・紹介に役立っています。需要にお応えするため、近い将来、2階のスペースを拡張し、観光客の皆様により良いサービスを提供していく予定です。

ミセス・シュアンのクアン・ヌードルズで料理を堪能したグレン氏（オーストラリア出身、ミシュランガイド掲載）は、「他のクアン・ヌードルズと比べて、ミセス・シュアンのクアン・ヌードルズは地元の味がしっかりしていて、観光客が地元の名物料理を味わうのにぴったりだ」と語りました。料理の真価を正しく評価するには、何度も食べてその美味しさを味わう必要があるとのことです。

体験型料理エリアの形成

ダナン料理文化協会は設立されてまだ3年ほどですが、ベトナム料理文化協会と連携して2022年に中部13省の料理100種類を発表する式典を開催したり、ナムオーフィッシュサラダ、ナムオーフィッシュソース、トゥイロアンライスペーパーなどのダナン料理を称えるイベント「ソルティダナン」を開催するなど、多くの主要な料理イベントを企画してきました。

タイアントゥオン地区で2025年に開催されたカーニバルフェスティバルの地元料理体験エリア（右）。写真：ドアン・ハオ・ルオン

2024年、ダナン市料理文化協会は茶の専門家と連携し、茶文化の認知度向上を目的とした茶文化イベントを開催しました。

2025年、Grap調整協会は、先住民族の伝統文化要素を取り入れたレストラン46軒を提案しました。

リー・ディン・クアン氏はダナン料理について語り、現在、レストランにはブランドの保護、運営能力、管理組織、食品衛生と安全、長期的な開発戦略など、やるべきことがまだたくさんあると語った。そのため、協会は起業家が新たな高みへと発展できるよう支援し、手助けし続けていく。

文化・スポーツ・観光局や科学技術局と協力してレストランの知的財産と商標を登録するほか、大学と協力して人材を育成し、ベトナム料理文化協会と協力してベトナムのシェフや職人を表彰します。

ダナン市料理文化協会は近い将来、ダナンの料理文化の特別なエリアを開発するためのプロジェクトを開発し、実施することを市に提案する予定です。まず、ダナン料理の屋台 8 軒と 3 つの地域の料理の屋台 20 軒を含む約 28 軒の屋台を備えたアン・トゥオン料理エリアを開発する予定です。

この料理エリアには、デモクッキング、先住民族の文化モデルの伝達と伝達、地元の文化料理を学ぶためのフードツアーなどのアクティビティを企画し、先住民族の文化シェフを育成するための体験スペースが設けられます。

さらに、コトゥー料理文化、チャム料理文化などの地元の文化を促進し、料理体験ストーリーを統合するためのミニショーも開催しています。

リー・ディン・クアン氏によると、クアンナム省との合併により、ビジョンを実現するためのスペースと能力が拡大し、創造性を発揮するためのリソースが増え、大きな目標を追求する機会が増えるとのことです。広大なスペースは、大きな市場と豊富なリソースを生み出し、料理の種類も増えます。その結果、文化的価値、収容力、そしてリソースも共鳴し、増大していくでしょう。

「私たちの第一の願いは、ダナンの先住民族文化を刺激し、促進し、先住民族の文化的価値のエコロジカルチェーンを構築して、生計と新興企業を支援し、料理文化ビジネスを形成し、競争力を創出して地域経済発展を促進することです」とリー・ディン・クアン氏は述べた。

出典: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html