豊かな食の宝庫
トラ・クエの野菜栽培地域、ナム・オーの魚醤村、カム・ナムの沖積平野、クー・ラオ・チャムの茶栽培地域、そして菓子、酒、乾物の製造を専門とする伝統的な村々は、いずれも地元料理の質に大きく貢献する貴重な原材料の供給源となっている。
ダナン市民俗芸術協会の会員であるレ・ティ・ディエウ・ミ氏は、ダナン市とクアンナム省の民俗料理は多様性に富み、歴史的、文化的、地理的、そして地域的な価値観が幾重にも重なり合っていると考えている。それぞれの料理は、単に食材と調理技術の産物ではなく、世代を超えて受け継がれてきた進化と創造性を反映した生きた歴史書でもあるのだ。
ダナンは、文化や歴史的な見どころに加えて、ナムオーの魚のサラダ、魚のすり身麺スープ、豚肉の春巻き、バインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）、ソアソア（ザクロの種入り甘いスープ）、カオラウ（ホイアン風麺スープ）、クアン麺、ホイアン風チキンライス、カムナム風コーンスープ、蒸しパンと餃子、トゥイロアン風ライスペーパーロールなど、特別な魅力を持つ独特の料理を数多く誇っています。
「クアンナム料理のハイライトは、トラ・クエ、ク・ラオ・チャム、ナム・オー、ダイ・ロックなどの伝統工芸村です。これらの村は食材の品質を保証するだけでなく、地元の料理のアイデンティティを形成し、その価値を高めています。料理の盛り付け、新鮮な食材の選択、そして独特の食事空間を通して、民俗料理文化が育まれ、完全で満足のいく体験を生み出しています」と、理学修士のレ・ティ・ディエウ・ミ氏は語りました。
フラマ・リゾート・ダナン・インターナショナル・ツーリスト・コンプレックスの料理長、ドアン・ヴァン・トゥアン氏によると、ダナンには豊富で個性的な食材が揃っている。地元料理が美味しいのは、この地域ならではの食材の独特な風味のおかげだ。例えば、クアン麺とフエの牛肉麺に使われる唐辛子は、それぞれ異なる種類だ。この地域特有の香辛料や風味がなければ、真に本格的な郷土料理を作ることは不可能だ。クアンナムの特色ある料理を観光客に紹介するため、当施設では常に地元食材、特にタイザン省産の野菜や果物を優先的に使用している。
「ダナンには、鶏ガラだしと鶏脂を使ってご飯を炊くという独特の調理法で観光客に人気のチキンライスがあります。それを5つ星レストランに取り入れるにあたり、ご飯をカリッとさせ、より美味しそうな黄色にするためにターメリックを加えるなど、少しだけアレンジを加えました。近年、ヨーロッパ人の味覚は徐々にアジアの味へとシフトしており、新しい味やフュージョン料理を求めています。地元産の豊富な食材のおかげで、ベトナム料理をお客様に紹介できる絶好の機会です」と、ドアン・ヴァン・トゥアン氏は語りました。
ブランド構築
ダナンを地域を代表する美食の街へと発展させることを目指し、5月20日から24日まで開催される「ダナン・フードツアー2026」では、ライブパフォーマンス、音楽、ダンス、料理デモンストレーションなどを通じてクアンナム省の食文化のエッセンスを鮮やかに再現する、ユニークな食、文化、観光アクティビティが多数用意されています。これは、地元産品のブランド認知度を高め、価値を向上させ、創造的な空間を拡大し、伝統と現代性の融合を促進する絶好の機会です。
フェスティバルの目玉は、100以上の屋台が立ち並び、名物料理、OCOP製品、そして地元の特産品を紹介する「クアンナム料理のエッセンス」スペースです。その隣には、「クアンナムの色彩」チェックインエリアと「クアンナムのエッセンスを体験」ゾーンが設けられています。来場者は、料理を味わったり、料理を直接作ったり、伝統工芸を体験したり、インタラクティブな料理パフォーマンスに没頭したりできます。さらに、70以上の屋台が並ぶ「ダナンの味」フードパレードでは、クアンナムの街路に沿って、ストリートフード文化と生活のリズムが再現されます。
ダナン市料理文化協会の会長であるリー・ディン・クアン氏は、昨年と比較して、今年の活動はより多様で充実しており、参加するパートナーも増え、製品、サービス、モデルが向上していると述べました。市は創造的な拠点を結び、東海公園からタムタインビーチ、ホイアン旧市街まで広がる衛星観光開発エリアを創出しています。協会のダナンフードツアー2026への参加は体験型アクティビティに重点を置いており、クアン麺、カオラウ、マグロ料理などのダナンの名物料理を紹介するなど、奥深い料理文化と調理技術の要素を目指しています。
「このイベントの趣旨は、観光開発に貢献するイメージ、文化資源、そして人材を育成することです。このフェスティバルは、ダナンの料理のレベル向上、観光地としてのダナンの魅力向上、そしてシェフや起業家が市の経済発展に貢献できるプラットフォームの構築において、非常に大きな意義を持っています。今後、市は特産品のナイトマーケットを設立し、ダナンを高級観光地として位置づけ、料理と観光の連携を促進し、地域観光コミュニティを形成し、シームレスな体験を提供し、観光客誘致における競争力を高めていく予定です」と、リー・ディン・クアン氏は述べました。
クアンナム料理を広め、多様な人々に届けるためには、伝統的な料理の一部を研究・保存するとともに、レストランや屋台から食材を専門とする村まで、「食文化遺産地」の階層的なシステムを確立し、ブランドアイデンティティを標準化することが望ましい。
出典：https://baodanang.vn/co-hoi-dinh-vi-thuong-hieu-3337296.html
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