淡水エビは甲殻類で、他のエビと同様に、殻はキチン質でできています。淡水エビは栄養価が高く、特にタンパク質が豊富で健康に良い食品です。淡水エビはかつて池や湖を泳ぎ回り、低地の田んぼで繁殖していました。かつてはありふれた、簡単に手に入る食品でしたが、今では希少で、魚肉よりも美味しいとされています。
カワエビは、池、湖、田んぼなどの淡水域に生息するエビの一種です。カワエビと同様の習性を持つ淡水エビ科には、カワエビやカワエビなどがあります。
ベトナムでは、北から南まで農村部や山岳地帯のいたるところに、淡水エビ、川エビ、渓流エビが生息しています。
しかし、開発、都市化、工業化、資源開発の進展により、淡水エビ、川エビ、渓流エビの資源は枯渇の一途を辿っており、一部の生態地域では、池、田畑、河川にエビが全く生息していない状況となっています。
淡水エビは小ぶりですが、身は濃厚で美味しく、MSGのような甘みがあります。薄い殻と甘い身で、料理にするとサクサクとした食感になり、ご飯とよく合います。
淡水エビは、レモンの葉と炒めたり、豚バラ肉と炒めたり、甘辛く炒めたりといったシンプルで素朴な料理に加工されることが多いです。
エビ、カニ、クルマエビなどは淡水域に生息する動物です。ベトナムの先祖たちは古代から何千年もの間、生存の糧としてこれらの魚を捕獲し、利用してきました。
かつては人気があり、手軽に手に入る食材だった淡水エビは、今では特産品となっています。淡水エビは様々な美味しい料理に加工でき、特にカルシウムとタンパク質などの栄養価が高く、健康にも良いとされています。写真：アン・ドゥオン
川エビは素朴な料理で、簡単に調理されますが、白米と組み合わせると非常においしいです。
川エビのフライとニンニク、唐辛子の組み合わせが味覚を刺激するこの料理は、涼しくて雨の多い季節に最も美味しいです。
淡水エビの身のコリコリとした食感と甘み、そしてスパイスのスパイシーな香りが白米と一緒に食べると最高に美味しいです。
淡水エビは、タンパク質、カリウム、リン、マグネシウム、ヨウ素、ビタミンAが豊富で、消化しやすく、高齢者や体の弱い人に適しています。
エビにはリンとカルシウムも豊富に含まれており、妊婦や子供にもおすすめです。以下に、エビを使った簡単に作れる料理をいくつかご紹介します。
エビとカボチャのスープは、今ではベトナムの名物料理となっている素朴な料理です。カボチャのスープは、夏にぴったりの爽やかで栄養満点な一品です。
淡水エビは、美味しくて栄養価の高い料理を作るのに役立ち、病人の回復と健康維持に役立ちます。
エビケーキ
エビ300gを洗って殻をむき、身200gと一緒にミキサーに入れます。玉ねぎとディルを細かく刻み、ボウルに入れ、エビのひき肉と身を加え、シーズニングパウダーとナンプラーで味付けし、15分ほどマリネします。揚げる前に卵黄2個分を加えてよく混ぜます。ボール状に丸めて、火が通るまで炒めます。甘酢ソースと生野菜を添えてお召し上がりください。
エビとひょうたん
この料理は、エビの卵を選び、エビをきれいに洗って叩くとさらに美味しくなります。カボチャは皮をむき、縦に切って中身を取り出し、種を取り除きます。
潰した（またはすりつぶした）エビを冷水の入った鍋に入れ、エビの身が浮き上がるまで煮込み、カボチャ、玉ねぎ、コリアンダーを加えて美味しいスープを作ります。エビとカボチャのスープは、塩漬けのナスとエビのペーストと一緒に食べると、ご飯とよく合います。
レモンの葉を添えた淡水エビのフライ
淡水エビを洗い、ひげを切り落とし、少量の塩で和えます。熱したフライパンにエビを入れ、水分がなくなり、エビが黄金色になり、塩がフライパンにくっつくまで炒めます。その後、食用油を加えて、エビにカリッとした艶を与えます。ネギを加えて、全体に炒めます。火からおろす前にレモンの葉を散らし、さらに炒めます。エビフライは白米と一緒に食べると美味しいです。
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出典: https://danviet.vn/tom-dong-loai-dong-vat-xua-boi-day-dong-nay-la-cua-hiem-dac-san-viet-nam-ngon-hon-thit-ca-20250321120600637.htm
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