かつては田んぼを泳いでいた川エビは、今では魚肉よりも美味しいベトナム特産の珍しい珍味となっている。

エビは甲殻類であり、他のエビ類と同様に、エビの殻はキチンでできています。淡水エビは栄養、特にタンパク質が豊富で健康に良い食品です。昔、淡水エビは池や湖で泳ぎ、低地の畑で繁殖していました。それらは一般的で、簡単に手に入る食べ物でした。今では珍しくて魚よりも美味しいです。

淡水エビは、池や湖、田んぼなどの淡水域に生息するエビの一種です。淡水エビ科に属し、淡水エビと同じ習性を持つ川エビの一種に、カワエビがあります。

ベトナムでは、北から南まで農村部や山岳地帯のいたるところに、淡水エビ、川エビ、渓流エビが生息しています。

しかし、開発、都市化、工業化、資源開発の過程により、淡水エビ、川エビ、渓流エビの資源はますます枯渇しています。一部の生態系地域では、池、畑、川にエビがまったく存在しない。

淡水エビはサイズが非常に小さいですが、その肉はMSGのような甘い味がして美味しく濃厚です。淡水エビは殻が薄く身が甘いため、料理に加工すると非常にサクサクした食感になり、ご飯とよく合います。

淡水エビは、レモンの葉と炒めたり、豚バラ肉と炒めたり、甘辛く炒めたりといったシンプルで素朴な料理に加工されることが多いです。

エビ、カニ、クルマエビなどは淡水環境に生息する動物です。古代からベトナムの祖先たちは何千年もの間、生存の必要に応じてそれらを捕獲し利用してきました。

かつては簡単に手に入る人気食材だった淡水エビは、今では特産品となっている。淡水エビはさまざまな美味しい料理に加工でき、特にカルシウムやタンパク質などの栄養が豊富で健康にも良いです。写真：アン・ドゥオン。

川エビは素朴な料理で、簡単に調理されますが、白米と組み合わせると非常においしいです。

川エビのフライとニンニク、唐辛子の組み合わせが味覚を刺激するこの料理は、涼しくて雨の多い季節に最も美味しいです。

淡水エビの身のコリコリとした食感と甘み、そしてスパイスのスパイシーな香りが白米と一緒に食べると、とても美味しいです。

淡水エビは、タンパク質、カリウム、リン、マグネシウム、ヨウ素、ビタミンAが豊富で、消化しやすく、高齢者や体の弱い人に適しています。

淡水エビにはリンやカルシウムも多く含まれており、妊婦や幼児に非常に適しています。以下は、非常に簡単に作れる淡水エビを使った料理です。

エビとカボチャのスープ - 素朴な料理ですが、今ではベトナムの名物料理となっています。冬瓜のスープは夏にはさっぱりして栄養もたっぷりです。

淡水エビは、美味しくて栄養価の高い料理を作るのに役立ち、病人の回復と健康維持に役立ちます。

エビケーキ

エビ300gを洗って殻をむき、肉200gと一緒にミキサーに入れます。玉ねぎとディルを細かく刻み、エビと肉のひき肉の入ったボウルに加え、少量の調味粉と魚醤で味付けし、15分間マリネします。揚げる前に卵黄2個分を加えてよく混ぜます。肉をボール状に丸めて、火が通るまで炒めます。甘酸っぱいソースと生野菜を添えてお召し上がりください。

エビとひょうたん

この料理は、エビの卵を選び、エビをきれいに洗って叩くとさらに美味しくなります。カボチャの皮をむき、果肉を取り出すために縦に切り、種を取り除きます。

潰した（またはすりつぶした）エビを冷たい水の入った鍋に入れ、エビの身が浮き上がってくるまで煮込み、カボチャ、玉ねぎ、コリアンダーを加えると、おいしいスープが出来上がります。エビとカボチャのスープは、塩漬けのナスとエビのペーストと一緒に食べると、とてもおいしくなります。

レモンの葉を添えた淡水エビのフライ

淡水エビを洗い、ひげを切り落とし、少量の塩を振ります。熱いフライパンにエビを入れ、水が乾いてエビが黄金色になり、塩がフライパンの表面に付くまでよくかき混ぜます。その後、食用油を加えてエビをよりカリカリにして光沢のあるものにします。ネギを加えてよく混ぜます。エビパンを火からおろす前に、レモンの葉を上に散らし、もう一度よくかき混ぜます。エビフライは白米と一緒に食べると美味しいです。

出典: https://danviet.vn/tom-dong-loai-dong-vat-xua-boi-day-dong-nay-la-cua-hiem-dac-san-viet-nam-ngon-hon-thit-ca-20250321120600637.htm