かつては野原を泳いでいた野エビは、今では魚肉よりも美味しいベトナム特産の珍しい珍味となっている。

テナガエビは甲殻類で、他のエビと同様に殻はキチン質でできています。テナガエビは栄養価が高く、特にタンパク質が豊富で健康に良い食品です。かつては池や湖を泳ぎ回り、低地の田んぼで繁殖していました。かつては手に入りやすく人気の高い食材でしたが、今では希少価値が高く、魚よりも美味しいとされています。

淡水エビは、池、湖、田んぼなどの淡水域に生息するエビの一種です。淡水エビ科には、淡水エビと同様の習性を持つカワエビやスズキエビもいます。

ベトナムでは、北から南まで農村部や山岳地帯のいたるところに、淡水エビ、川エビ、渓流エビが生息しています。

しかし、開発、都市化、工業化、資源開発の進展により、淡水エビ、川エビ、渓流エビの資源は枯渇の一途を辿っており、一部の生態地域では、池、田畑、河川にエビが全く生息していない状況となっています。

淡水エビは小ぶりですが、身は濃厚で美味しく、MSGのような甘みがあります。薄い殻と甘い身で、料理にするとサクサクとした食感になり、ご飯とよく合います。

淡水エビは、レモンの葉と炒めたり、豚バラ肉と炒めたり、甘辛いソースで炒めたりといったシンプルで素朴な料理に加工されることが多いです。

エビ、カニ、クルマエビなどは淡水域に生息する動物です。ベトナムの先祖たちは古代から数千年にわたり、生存の糧としてこれらの魚を捕獲し、利用してきました。

かつては手軽に手に入る人気の食材だった淡水エビは、今では特産品となっています。淡水エビは様々な美味しい料理に加工でき、特にカルシウムとタンパク質などの栄養価が高く、健康にも良いとされています。写真：アン・ドゥオン

川エビは素朴な料理で、簡単に調理できますが、白米と組み合わせると非常においしいです。

川エビのフライとニンニク、唐辛子の組み合わせが味覚を刺激するこの料理は、涼しくて雨の多い天候に最も美味しいです。

淡水エビの身のコリコリとした食感と甘み、そしてスパイスのスパイシーな香りが白米と一緒に食べると最高に美味しいです。

淡水エビは、タンパク質、カリウム、リン、マグネシウム、ヨウ素、ビタミンAが豊富で、消化しやすいため、高齢者や体の弱い人に適しています。

淡水エビはリンとカルシウムも豊富に含んでおり、妊婦や子供にもおすすめです。以下に、淡水エビを使った簡単に作れる料理をいくつかご紹介します。

エビとカボチャのスープは、今ではベトナムの名物料理となっている素朴な料理です。カボチャのスープは、夏にぴったりの爽やかで栄養満点な一品です。

淡水エビは、美味しくて栄養価の高い料理を作るのに役立ち、病人の回復と健康維持に役立ちます。

エビロール

エビ300gを洗って殻をむき、肉200gと一緒にミキサーに入れます。玉ねぎとディルを細かく刻み、エビと肉のすり身を入れたボウルに加え、少量のシーズニングパウダーとナンプラーで味付けし、15分ほどマリネします。揚げる前に卵黄2個分を加えてよく混ぜます。ミートボールを丸めて、火が通るまで揚げます。甘酢ソースと生野菜を添えてお召し上がりください。

ひょうたんと煮たエビ

この料理は、エビの卵を選び、エビをきれいに洗って叩くとさらに美味しくなります。カボチャは皮をむき、縦に切って中身を取り出し、種を取り除きます。

潰した（またはすりつぶした）エビを冷水の入った鍋に入れ、エビの脂（身）が浮き上がるまで沸騰させます。カボチャ、玉ねぎ、コリアンダーを加えて、美味しいスープを作ります。エビとカボチャのスープは、塩漬けのナスとエビのペーストと一緒に食べると、ご飯とよく合います。

淡水エビのレモンの葉炒め

淡水エビを洗い、ひげを切り落とし、少量の塩で和えます。熱したフライパンにエビを入れ、水分がなくなり、エビがきつね色になり、塩がフライパンにくっつくまで炒めます。エビがカリッと照り、より香ばしくなるように、さらに食用油を足します。ネギを加えてよく炒めます。エビをフライパンから取り出す前に、レモンの葉を散らし、さらによく炒めます。エビフライは白米と一緒に食べると美味しいです。

出典: https://danviet.vn/tom-dong-loai-dong-vat-xua-boi-day-dong-nay-la-cua-hiem-dac-san-viet-nam-ngon-hon-thit-ca-20250321120600637.htm