1. タンコ
これは、 ハザン高原の市場やレストランで有名な珍味の 1 つです。タンコーはモン族語でカウターと呼ばれ、牛、水牛、ヤギのすべての内臓を含む肉のスープを意味しますが、牛肉のタンコーが最高です。タンコーを鍋で調理するには、人々は牛の内臓と 4 つの下肢を取り、それらを洗い、次にそれらを 2 つの関節の大きさの正方形に切り、魚醤、塩、コショウ、ドイシード、レモングラス、ショウガと一緒にマリネします。水が沸騰したら、肉を入れて火が通るまで煮込み、小さな正方形の断片に凝固した血を注ぎ、血が煮えたらよくかき混ぜます。タンコーはメンメンと一緒に食べ、トウモロコシ酒を一杯飲んで最高の味になります。タンコーと脇肉の料理は、ベトナム記録機構によりベトナム63省市の名物料理トップ100と優れた特産品ギフトトップ100に認定されました（2021年～2022年で5回目）。
タンコー1杯の値段は、高地の市場では50,000～60,000 VND、レストランでは1杯あたり800,000～1,500,000 VNDです。
2. タン・デン
タンデンの主な材料はもち米粉で、調理後、ローストピーナッツ、ゴマ、少量の新鮮なココナッツの果肉を散らし、体を温める効果の高いスパイシーなジンジャーシロップを添えていただきます。この料理は温かいうちに食べるのがベストで、寒い冬にぴったりです。
ハザン省ドンヴァン旧市街のタンデン料理。
タンデン1杯の値段は約15,000〜25,000ドンです。
3. バッファロージャーキー
燻製水牛肉は、ハザン地方の名物料理ブランドを形成する伝統料理です。燻製水牛肉は、ハザン地方の人々の強い食文化スタイルを体現しています。
新鮮な水牛肉をスパイシーなマックケンシードと伝統的なスパイスでマリネし、厨房に吊るして独特のスモーキーな風味を引き出し、山岳地帯の厨房吊り水牛肉の完成です。肉の外側は濃い茶色ですが、内側は鮮やかな赤色で、濃厚な風味を放ちます。
販売価格は1kgあたり80万～110万VNDです。
4. 苔皿
苔料理は、加工のために材料を購入する費用がかからない自然の特産品とされています。苔は岩場に自生し、川底の岩の縁に張り付いています。採取された苔は、砂や土がなくなるまで加工されます。加工後は、蒸し苔、苔スープ、炒め苔、苔サラダ、焼き苔など、好みに合わせて様々な料理に加工されます。苔料理は主に、タイ族が多く住むハザン省西部でよく食べられています。
苔を葉に巻いて焼きます。
レストランやホームステイでの価格は1食あたり120,000〜150,000 VNDです。
5. ザトウクジラのチャンケーキ
せむし饅頭餅は、ハザン省タイ族のもち米で作られる、特産で人気の餅です。餅の中身は皮をむいたインゲンと薄切りの黒豚で、籠を背負ってかがんでいる女性の形をしています。タイ族の祝日には欠かせない餅です。この餅は丁寧に包まれ、祖先を祀る祭壇に飾られ、伝統的な食事にも用いられます。現在までに、観光開発市場のニーズに応えるため、多くの評判の良い店が毎日何千個ものせむし饅頭餅を包んで市場に販売しています。
背背鍾乳餅は通常、黒鍾乳餅と緑鍾乳餅の2種類があります。黒鍾乳餅の場合、タイ族はもち米、ヌクナックの木、ゴマの木、塩漬けのソアンの木など、様々な方法で色付けします。そして、洗って乾燥させ、炭にして、細かく砕いて米と混ぜて炊くことで、黒鍾乳餅が出来上がります。
緑のバインチュンについては、タイ族はガランガルの木の葉をすりつぶし、その水を米と混ぜ、茹でると、米の甘い香りを保ちながら、目を引く魅力的な緑色のケーキになります。
価格はケーキのサイズに応じて1個あたり10,000～35,000 VNDです。
6. イエロービーフ
黄牛は、ハザン省在来種の黄牛（モン牛、またはキャット牛）から生産される牛肉です。主にドンヴァン石台地の4つの地区で飼育されています。厳しい自然条件に非常によく耐え、肉質は高く、肉質は美味しく栄養価も高いことから、2018年にはハザン省の代表的な一貫生産品となりました。特別な肉質、風味、そして高い栄養価を誇ります。これは重要な農産物であるだけでなく、この地域の数千もの少数民族世帯にとって重要な収入源でもあります。
高品質のモン族牛肉製品は消費のために包装され、保存されます。
新鮮な牛肉の価格は、肉の種類に応じて1kgあたり40万～45万ドンの範囲です。
7. からし菜のピクルス
カイカラシナはハザン高原でよく見られる野菜で、モン族やロロ族の人々によって他の植物と共に栽培されています。高原の市場では、この野菜が豊富に、しかも非常に安価で売られています。カイカラシナを売る屋台に人々がひしめき合う光景を見れば、その味の格別さが十分に伝わってきます。
からし菜のピクルス。
古くて硬くなった外皮を取り除いた後、キャベツの茎を短く切り、スパイスを入れずに塩漬けにします。沸騰したお湯でキャベツを湯通しした後、蓋付きの鍋にキャベツごと入れるか、ビニール袋に入れてしっかりと閉じ、一晩、あるいは10時間ほど放置します。すると、緑色だったキャベツの茎が枯れた草のような色に変わり、キャベツの精油が溶け出します。一般的には、塩漬けにしたキャベツを取り出し、加工したり、スパイスで味付けしたりして、炒めキャベツを作ることが多いです。
値段は、炒めキャベツ1皿あたり60,000〜80,000 VNDです。
8. そば粉ケーキ専門店
ハザン省はソバ畑とソバの花で有名です。このケーキはソバの実から作られています。豆よりも小さいソバの実は、地元の人々によって非常に細かい粉末に挽かれ、水と混ぜて柔らかい生地になり、伝統的な型に入れて丸いケーキを作ります。ソバケーキは炭火で焼かれ、積み重ねられて見た目にも魅力的です。このケーキは独特の風味があり、柔らかく、スポンジ状で、ほんのり甘く、噛めば噛むほど美味しくなり、時折、森の木の独特の香りが漂います。このケーキを作る工程は非常に複雑なため、販売用に作っている人は多くありません。このケーキを食べたい観光客は、市場やドンヴァン旧市街の店、または山間部のいくつかの観光スポットに行く必要があります。
ドンヴァン旧市街ではそば粉ケーキが焼かれています。
価格は1ケーキあたり10,000VNDです。
9. クアンバ種なし柿
他の地域の種なし柿とは異なり、ハザン省クアンバ郡の種なし柿は、この地域の少数民族が長年栽培してきた在来種の柿です。柿は小さくて大きくなく、熟すと黄色くなり、砂が多くなりますが、風味が豊かで、歯ごたえがあり、おいしく、他の地域の柿とは大きく異なります。柿は通常、毎年8月から11月頃に熟します。クアンバ郡の種なし柿は、2017年に科学技術省知的財産局から地理的表示の保護証明書を取得しました。年末にクアンバ郡を通り、ハザン省の高原に行くと、国道沿いや道の両側、そしてあらゆる市場で柿を買うことができます。
価格は1kgあたり4万～600万VNDです。
10. ハザン米巻き
バイン・チュオンは、ハザン省の地元住民だけでなく、観光客にも朝食や昼食によく食べられる料理です。蒸した白米粉で作られた薄くて柔らかい生地は、とても香ばしく、中には豚肉とキクラゲが入っています。低地とは異なり、ハザン省のライスロールは、豚骨を煮込んだディップソースと一緒に提供されます。ライスロールには豚足、揚げ玉ねぎ、ハーブが添えられ、唐辛子やタケノコの酢漬けを少し加えると、ハザン省のライスロールの風味がさらに増します。ハザン省を訪れた際には、ぜひ一度味わっていただきたい一品です。
価格はケーキ約6個で1皿15,000 VNDからです。
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出典: https://hagiang.gov.vn/thong-tin-du-lich/top-10-mon-an-ngon-khi-di-du-lich-ha-giang-610202
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