1. 酸っぱいフォー
酸っぱいフォーは、その独特の風味と手の込んだ調理法で、 カオバンの名物料理の一つとなっています。地元産の米で作られた柔らかい米麺をメインに、豚バラ肉、豚レバーのフライ、ローストダック、薄切りのサツマイモのフライ、そして山岳地帯特有のマックマットの葉を添えています。これら全てが、巧みに作られた甘酸っぱいソースと融合し、奇妙でありながら魅力的な一品に仕上がっています。一口食べるごとに、山岳地帯の風味を存分に味わうことができます。
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2. 茜の葉を添えたローストポーク
カオバンで観光客に人気の料理の一つが、マックマットの葉で焼いた豚です。材料となるのは体重4～6kgほどの豚で、地元の伝統的な方法で飼育されているため、肉質は引き締まっていて美味しいです。焼く前に、豚の腹に新鮮なマックマットの葉を詰め、外側に蜂蜜と地元のスパイスを混ぜたものを塗ります。豚は熱い炭火で焼かれ、皮は黄金色にカリッと焼き上がり、中の肉は柔らかく甘く、森の葉の香りが漂います。この高地の名物料理の味は、一度食べたら忘れられないものとなるでしょう。
3. 梅入りもち米
ソイ・チャムは、カオバンを訪れる多くの観光客に愛される料理です。タイ族とヌン族の伝統的な郷土料理で、香り高いもち米と熟した野生のカナリアの実を混ぜて作られることが多いです。そのため、炊き上がったもち米は鮮やかな紫ピンク色で、なめらかで、独特の脂の風味があります。ソイ・チャムは美味しいだけでなく、素朴な高原料理の風味を彷彿とさせ、カオバンの美味しい料理を巡る際にぜひ体験していただきたい料理の一つです。
4. チャオケーキ
バイン・アプ・チャオは、その独特な味と独特の製法で多くの観光客に愛されるカオバンの料理の一つです。ケーキの外側は揚げケーキに似ていますが、中身はスパイスで味付けしたアヒルのひき肉で作られています。ケーキの皮はもち米粉と米粉を混ぜ合わせたもので、伝統的な山のケーキ特有の柔らかく香ばしい食感を生み出しています。中身を包んだ後、ケーキを沸騰した油の入ったフライパンに入れ、両面が黄金色になり、皮がカリッとするまで揚げます。カオバン料理を探求し、北部山岳地帯の郷土料理を楽しむ旅で、これは絶対に外せない美味しい一品です。
5. カオバンライスロール
多くの観光客に愛されるカオバン料理といえば、バイン・チュオンが常に挙げられます。他の多くの店とは異なり、ここのバイン・チュオンは魚醤を使わず、豚骨から煮込んだスープで提供され、自然な甘みが引き立ちます。スープにはひき肉や揚げネギが入っていることが多く、忘れられないほど濃厚な味わいです。伝統的な温かいバイン・チュオンを楽しむことも、北部山岳地帯の料理の魅力的なバリエーションである卵入りバイン・チュオンを選ぶこともできます。カオバンでバイン・チュオンを正しく食べることは、その味を最大限に楽しむだけでなく、カオバン料理の洗練された魅力を際立たせることになります。
6. アリの卵ケーキ
カオバンでタイ族の文化的アイデンティティを象徴する料理の一つに、アリの卵ケーキ（通称ペンライ）があります。この名物は、豚ひき肉と混ぜ合わせたアリの卵、香りの良いエシャロットの酢漬け、脂っこくローストしたピーナッツなど、奇妙ながらも魅力的な材料から作られています。ケーキの皮は、もちもちとしたもち米粉を使用し、薄く伸ばしてイチジクの葉で包みます。イチジクの葉は森の葉の一種で、蒸すと独特の香りがします。餡を生地に入れた後、さらにイチジクの葉で覆い、調理中に風味を保ちます。この変わったケーキを味わいたいなら、アリの卵の季節が始まる4月から5月頃にカオバンを訪れるといいでしょう。この時期は材料が新鮮で最高品質です。
7. 花椒の葉を添えたローストダック
カオバン料理を巡る上で欠かせない一品、マックマットの葉を添えたローストダック。多くの食通を魅了する名物料理です。ローストダックに使われるのは、通常、身が引き締まり香り高い山鴨です。アヒルは洗浄後、様々な伝統的なスパイス、特に北部山岳地帯でしか見られない新鮮なマックマットの葉で丁寧にマリネされます。熱い炭火で焼き上げることで、アヒルの皮は黄金色にカリッと揚がり、身は柔らかく甘く、森の香りが豊かに広がります。カオバンを訪れるなら、この地を旅する際に必ず食べるべき一品です。
8. 沈香魚
チャムフォン魚は、カオバン地方の山林の風味が強い料理の一つで、特にバンゾック滝周辺で人気があります。この魚は自然に生息し、主にチャムフォンの根や腐葉土を食べるため、身は香り高く、歯ごたえがあります。地元の人々は、この魚を山菜、ディル、ネギ、唐辛子、スパイスなどで包み、バナナの葉で包んで炭火で焼きます。魚の甘みと、焼いたバナナの葉の香り、そして純粋な魚醤が混ざり合い、バンゾック料理を探求する旅で忘れられない高原の味を作り出します。
9. フィア・デン春雨
カオバンの名物料理の一つに、ピアデンドン春雨があります。これは、グエンビン省高原で栽培される赤いドンリエンという塊茎から作られる特産品です。春雨は自然な透明感と適度な硬さがあり、茹でると甘みが増します。テト（旧正月）の時期には、地元の人々が鶏肉、椎茸、キクラゲなどと一緒に春雨を作ることがよくあります。美味しくて健康にも良い伝統料理です。
10. 餅
バイン・カオは、カオバン地方のタイ族とヌン族の食文化に深く根ざした伝統的な干菓子です。細かく挽いた香り高いもち米に、豚脂、ゴマ、ピーナッツ、氷砂糖を加えて作られ、ほのかな甘みとコクのある風味が生まれます。長期保存が可能なため、バイン・カオは旧正月の定番料理であるだけでなく、多くの観光客が旅のお土産として乾物として選んでいます。
11. 重慶栗
カオバンの名物料理の一つ、チュンカン栗は、観光客や地元の人々を魅了しています。この土地特有の気候と豊かな土壌のおかげで、チュンカン栗は親指ほどの大きさで、脂がのってとても美味しいです。栗特有の濃い黄色が、この料理の特別な魅力となっています。焼いてそのまま食べるだけでなく、チュンカン栗は豚足と一緒に煮込んだり、すり潰してケーキのフィリングにしたりと、様々な魅力的な料理に加工され、カオバンの美味しい料理を愛する人々に、他にはない特別な食体験をもたらしています。
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