1. もち米団子
ニンビン産のもち米団子（画像出典：収集品）
ニンビン省の人々は、冷食祭の伝統的な料理であるもち米団子（バインチョイ）を、国内外からの観光客を魅了するニンビンの代表的な軽食の一つへと昇華させました。この団子は、丸くて真っ白な形だけでなく、独創的な味と盛り付けでも人々を魅了します。
ニンビンのもち米団子は、「カイホアヴァン」と呼ばれる特別なもち米を細かく挽き、水で練ってしなやかな生地に仕上げて作られます。餡は、伝統的な黒糖から、緑豆のペースト、ココナッツのすりおろし、黒ゴマまで多種多様です。団子は、パンダンリーフで緑色、ガックフルーツでオレンジレッド、バタフライピーの花で青紫色など、天然素材で着色され、目を引くカラフルな団子になります。団子を成形した後、火が通るまで茹で、香りの良い生姜湯に浸して温めることで、この甘いお菓子に温かさが加わります。
一口食べれば、もちもちとした香ばしいもち米の皮と、甘く濃厚でほんのりクリーミーな餡、そしてほのかに生姜の風味が絶妙に調和した味わいが楽しめます。これらすべてが、馴染み深くも斬新な、洗練されたデザートを生み出し、まさにニンビン地方の伝統料理を体現しています。
ニンビンの名産菓子を扱う地元の市場、屋台、またはお店で、もち米団子（バインチョイ）を簡単に見つけることができます。軽くて風味豊かなこのお菓子は、古都を訪れた際にはぜひ味わっていただきたい逸品です。
2. 豚肉の細切りを添えたクリスピーライス
ニンビン産クリスピーライス（画像出典：収集）
ニンビンを代表する名物料理の一つである、豚肉のふりかけを添えたクリスピーライスは、古くから地元の人々の食文化の誇りとなっています。この料理は地元の人々に懐かしい思い出を呼び起こすだけでなく、独特のサクサクとした食感、食べやすさ、そしてベトナム北部ならではの豊かな風味から、世界中から観光客がお土産として購入しています。
ニンビンのクリスピーライスは、もち米を柔らかくなるまで炊き、平たく伸ばして天日干しにして自然なカリカリ感を出すのが一般的です。その後、米粒を黄金色になるまで揚げ、伝統的な魚醤ドレッシングをかけ、細かく刻んだ豚肉のそぼろと黄金色に揚げた玉ねぎをトッピングして香ばしく仕上げます。
カリカリとした米粉の皮を一口食べるごとに、心地よい歯ごたえ、魚醤の塩味と甘味の絶妙なバランス、細切り豚肉のコク、そして揚げ玉ねぎの食欲をそそる香りが楽しめます。これらの要素が一体となって、素朴でありながらも魅力的な一品を生み出しています。
観光客は、チャンアン、タムコック、バイディンなどの人気観光地や、市内中心部の専門店で、豚肉のそぼろが入ったクリスピーライスクラッカーを簡単に見つけることができます。Co Do Crispy Rice、Hoa Lu、Dai Longといった高評価ブランドも、本格的な味を楽しみたい人にとって信頼できる選択肢です。
3. ごまキャンディー
ごまキャンディー（画像出典：収集）
幼い頃の思い出と結びついた素朴なお菓子として、ゴマ飴（ピーナッツとゴマの飴とも呼ばれる）は、ニンビンで多くの観光客に長年愛されてきたおやつです。この古都の地域では、この飴は伝統的なレシピを用いてすべて手作りされており、独特の風味を保っています。
ごまキャンディーは、ピーナッツ、ごま、サトウキビ糖、麦芽シロップ、そして風味付けに少量の生姜といった、おなじみの材料で作られています。ピーナッツとごまはカリカリになるまで焙煎し、砂糖と溶かした麦芽シロップを混ぜ合わせます。この混合物を型に流し込み、薄く伸ばして、一口サイズの小さな塊にカットします。
カリッとした食感とほのかな甘さが特徴のこのキャンディーは、濃厚なゴマとピーナッツの風味に、ほんのりとした生姜の辛みが加わり、忘れられない味わいです。肌寒い午後に温かいお茶と一緒に楽しむのにぴったりの逸品です。
ごま飴は専門店や地元の市場で購入できます。また、ニンビン省の伝統的な菓子作りの村を訪れて、製造工程を直接見学することもできます。
4. ミックスライスペーパーサラダ
ミックスライスペーパーサラダ（画像出典：収集）
ライスペーパーサラダは、ニンビン省の若者に人気の軽食の一つです。この料理は多くの地域で人気がありますが、ニンビン省のライスペーパーサラダは、濃厚で調和のとれた、古都ならではの風味豊かな独特の味わいが特徴です。
ライスペーパーを細切りにし、細かく刻んだ干し牛肉、ゆでたうずらの卵、細切りにした青マンゴー、コリアンダー、砕いたローストピーナッツ、カリカリに揚げた玉ねぎ、そしてもちろん、特別なレシピで作られた甘酸っぱいタマリンドソースなど、おなじみの具材と混ぜ合わせます。場所によっては、風味とコクを高めるために干しイカを加えるところもあります。
青マンゴーのほのかな酸味、タマリンドソースの繊細な甘み、干し牛肉と干しイカの塩味と辛味、そしてライスペーパーのパリッとした食感が絶妙に調和し、忘れられない食体験を生み出します。学生に人気の午後のおやつであるだけでなく、ニンビンの屋台グルメを堪能する際にも欠かせない定番メニューです。
ニンビン風のライスペーパーサラダは、市内の学校周辺、ナイトマーケット、人気の屋台街などで簡単に見つけることができます。これらの場所は常に混雑しており、特に午後遅くから夕方にかけては賑わいます。まさに美味しい屋台料理を楽しむのに最適な時間帯です。
ニンビンの屋台料理は、見た目はシンプルながらも、田舎の魂、人々の温かさ、そして食文化の美しさを体現しています。ニンビンを訪れる機会があれば、ぜひこの忘れられない素朴な味を堪能してください。きっと、これまで以上に充実した思い出深い旅になるでしょう。
出典：https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-vat-ninh-binh-v17364.aspx
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