1. バイン・トロイ
ニンビンの水上ケーキ（写真提供：Collected）
バイン・トロイは、寒食節の伝統的な料理であるだけでなく、ニンビンの人々によって進化を遂げ、遠方からも人々を魅了するニンビン名物の軽食の一つとなっています。このケーキは、丸くて真っ白な形だけでなく、味と盛り付けの独創性も魅力です。
ニンビンの浮き餅は、特製の黄色いもち米を細かく挽き、水を加えて練り上げて柔らかい生地を作ります。餡は、伝統的な氷砂糖から緑豆のピューレ、ココナッツのすりおろし、黒ゴマまで、実の種類は様々です。パンダンの葉で緑、ガックの実でオレンジがかった赤、チョウマメの花で青紫など、天然素材で色付けされ、目を引く五色の浮き餅が生まれます。形を整えた後、茹でて香りの良い生姜湯に沈めます。この甘い餅に温かさが加わります。
口に含むと、柔らかくもちもちとした米の皮、甘くて脂っこい餡、そして生姜のピリッとした風味が口いっぱいに広がります。これら全てが、ニンビンの伝統料理を体現した、親しみやすさと新しさを兼ね備えた繊細なケーキを生み出しています。
バイン・トロイは、地元の市場、屋台、ニンビンの特産品を扱うお店などで簡単に見つけることができます。軽めながらもコクのあるこの料理は、古都ニンビンを訪れた際にぜひお試しいただきたい逸品です。
2. 細切り豚肉入りカリカリご飯
ニンビンのクリスピーライス（写真提供：Collected）
ニンビン省を代表する軽食の一つである豚肉の細切り入り焦がしご飯は、長年にわたり地元の人々の誇りとなっています。地元の人々にとって「懐かしい」だけでなく、その独特のサクサクとした食感、食べやすさ、そして濃厚な北国の風味から、世界中の観光客がお土産として購入しています。
ニンビンのクリスピーライスは、もち米を柔らかく炊き、薄く伸ばして天日干しし、自然なカリカリ感を出すまで乾燥させます。その後、黄金色になるまで揚げ、伝統的なレシピで調合した魚醤をかけ、細切り豚肉と香ばしい黄金色のフライドオニオンを散らします。
カリカリのご飯を一口食べると、カリカリとした食感、魚醤の甘辛さが絶妙に調和した味わい、細切り肉の脂の旨み、そして揚げ玉ねぎの魅力的な香りが口いっぱいに広がります。これらが溶け合い、素朴でありながら魅力的な一品に仕上がっています。
チャンアン、タムコック、バイディンなどの有名観光地や市内中心部の専門店では、細切り豚肉入りのクリスピーライスを簡単に見つけることができます。Com Crispy Co Do、Hoa Lu、Dai Longなど、高評価のブランドも、本物の味を楽しみたい方におすすめです。
3. ゴマ飴
ゴマ飴（画像出典：Collected）
幼少期の思い出に残る素朴な食べ物であるゴマ飴（ゴマピーナッツ飴とも呼ばれる）は、ニンビンの古くからのお菓子として多くの観光客に愛されてきました。古都ニンビンでは、伝統的なレシピに従ってすべて手作りで作られ、独特の風味が保たれています。
ごま飴は、ピーナッツ、ごま、サトウキビ糖、麦芽、そして風味を良くするために少量の生姜といった、おなじみの材料から作られています。ピーナッツとごまをカリカリになるまで焙煎し、砂糖と溶かした麦芽を混ぜ合わせます。この混合物を型に流し込み、薄く伸ばして一口大に切ります。
サクサクとした食感と甘み、ゴマとピーナッツの香りが漂うこのキャンディーは、ほんのりとした生姜のピリ辛さが加わり、一度食べたら忘れられない味です。肌寒い午後に、温かいお茶と一緒に味わうのにぴったりの一品です。
ゴマ飴は専門店や地元の市場で見つけることができます。また、ニンビンの伝統的な手作り飴の村を訪れて、加工工程を見学することもできます。
4. ミックスライスペーパー
ミックスライスペーパー（画像提供：Collected）
ミックスライスペーパーは、ニンビンの若者に大人気のスナックの一つです。この料理は多くの場所で人気がありますが、ニンビンのミックスライスペーパーは独特の色合いをしており、濃厚で調和のとれた、古都の味を象徴するものです。
ライスペーパーを細長く切り、細切りビーフジャーキー、ゆでウズラの卵、細切りマンゴー、ベトナムコリアンダー、砕いたローストピーナッツ、カリカリに揚げた玉ねぎ、そして欠かせない甘酸っぱいタマリンドソースなど、おなじみの材料を特製レシピに従って混ぜ合わせます。風味とコクを増すために、干しイカを加える店もあります。
青マンゴーのほのかな酸味、タマリンドソースの甘み、干し牛肉と干しイカの塩味、そしてライスペーパーのパリパリ感が、忘れられない食体験を生み出します。学生たちの午後のおやつとしてだけでなく、ニンビンの屋台料理巡りにも欠かせない定番メニューです。
ニンビンのミックスライスペーパーは、学校の近く、夜市、市内の有名なスナック店などで簡単に見つけることができます。これらの店はいつも混雑しており、特に夕方遅くは、この美味しいスナックを楽しむのに最適な時間です。
ニンビンの軽食はシンプルですが、田舎の魂、人間味、そして古都の食文化の美しさが詰まっています。ニンビンを訪れる機会があれば、素朴で忘れられない味をぜひご堪能ください。きっと、あなたの旅はこれまで以上に充実した思い出深いものになるでしょう。
出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-vat-ninh-binh-v17364.aspx
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