ビデオ：ホックモンから3区へ臭豆腐を食べに行く
ラ・フック・カンの臭豆腐カート
臭豆腐は伝統的な中華料理です。最近、このユニークな名前の料理がホーチミン市で話題になっています。
3区のグエン・ティエン・トゥアット・アパートの一角にしかないにもかかわらず、ラ・フック・カンの臭豆腐屋台には毎日午後何百人もの人が並んで楽しんでいる。
「最初は1日に20食しか売れませんでしたが、それでは足りず、多くても7～10食しか売れませんでした。人々が私のことを知って応援してくれるようになってから、1日に50食に増やしました。でも、それは一定ではなく、40食の日もあれば50食の日もありました」とフック・カンさんは語りました。
臭豆腐屋の日替わりメニューは至ってシンプル。店主特製のレシピで提供される伝統的な臭豆腐、新疆の塩で振った臭豆腐、中国から特別に輸入した臭豆腐など、どれも1人前25,000ドンです。
「臭豆腐とつけだれのレシピは代々受け継がれてきたものではありません。私は中国の臭豆腐の食べ方から独自に学び、香りを強めるために様々なスパイスを加えてきました」と、ラ家が経営する臭豆腐店の店主は語る。
以前、臭豆腐屋のオーナーであるラ一家は心理学の学位を取得し、4年間働いた後、臭豆腐を売る仕事を辞めることを決めました。
フック・カン氏は、子供の頃に中国映画を見て臭豆腐を連想し、その味にとても興味を持っていたと語った。2022年に中国で初めて臭豆腐を味わい、独自のレシピでこの料理をベトナムに持ち帰ろうと決意した。
ラ家の臭豆腐屋のオーナーは心理学の学位を取得し、4年間働いた後、仕事を辞めて臭豆腐を売ろうと決心した。
フック・カンさんは、ベトナムでは発酵豆腐を見つけるのが非常に難しいため、中国の知人に商品の輸送を頼まなければならなかったと語った。
Phuc Khang さんは 6 か月間計画を練り、2 か月間毎日臭豆腐を食べ、ようやくレシピを完成させて正式に販売しました。
臭豆腐を販売する上で最も重要なのは、周りの人に影響を与えないように臭いを処理することです。
臭豆腐は黄金色になるまで揚げられた後、油が抜けて独特の臭みを放ちます。一口食べると、揚げたてのカリカリとした食感、豆腐の濃厚な脂の旨み、発酵した風味、そしてほんのりとした唐辛子の辛みが口いっぱいに広がり、多くの食通を魅了します。
臭い豆腐の屋台は、グエン・ティエン・トゥアット・アパートメント（3区）で月曜から日曜まで営業し、金曜は閉店します。
「販売は午後4時半から始まり、遅くとも午後5時までです。平日は40～50食分、週末はもう少し多く売れます。予期せぬ休業の場合はお知らせします」とフック・カンさんは語った。
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