ミシュランのリストをめぐる論争

ミシュランが初めて選定したレストラン103軒のリスト「ミシュランガイド・ハノイとホーチミン市のレストラン」が6月6日夜に発表され、賛否両論の声が上がっている。

ミシュランセレクション（ミシュランガイドが推奨するレストラン）70軒のリストが大きな論争を巻き起こしている。

多くのフォーラムでは祝福や賛辞のほかに、上記の評価は不当だと考えるネットユーザーも多かった。ミシュランが外国人客の評価のために選んだ専門家は、ベトナムの料理店を十分に理解し把握することはできないだろうという意見が多くある。

実はホーチミン市やハノイには、ここに紹介していない美味しい老舗レストランがたくさんあるんです。一方、ミシュランはフォーのレストランをあまりにも多く選んだ一方で、ベトナムの有名なバインミーを無視した。

ネットユーザーらはまた、リストに載っている名前の多くは、普通で魅力のない趣味のものだと述べた。ノミネートリストには、ベトナムで非常に有名な屋台料理の珍しいレストランが多数含まれています。

ミシュランのおすすめレストラン70選に選ばれたレストラン「ンゴンガーデン」のカニとナスのスープ

コミュニティとソーシャルネットワークの関心に応えて、ミシュランガイドの国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は、このような注目を受けてとても嬉しいと述べました。

グウェンダル・プーレネック氏によると、ミシュランのリストをめぐる人々の討論や議論は、特にベトナム料理、そして一般的に国際料理のレベル向上に貢献するだろう。

物議を醸しているこの結果についてさらに語り、グウェンダル氏は、ミシュランガイドはレストランとは別の独立した評価プロセスを持っていると述べた。鑑定士は完全に匿名で作業するため、結果に影響を及ぼす要因はありません。各レストランには評価のために多くの鑑定士が来ますが、各鑑定士はレストランに一度しか来ず、確立されたプロセスを確認するために再び来ることはありません。

ルクセンブルク首相は、ミシュランの推奨レストラン70軒に選ばれたNgonレストランでベトナム料理を堪能した。

「最終結果は個人ではなく、複数の鑑定士による評価です。ホーチミン、東京、パリのミシュランの星はどれも同等の品質であることを保証します」とグウェンダル氏は断言した。

ミシュランガイドの代表者は、審査員チームは20カ国から集まっており、この賞は40カ国以上で授与されていると語った。ミシュランは国際基準を持っていますが、それでも各国の独自のアイデンティティを重視しています。そしてこれまで、ベトナムに限らず、ミシュランは初めて進出した国では必ず課題に直面してきました。

ベトナムシェフ協会事務局長グエン・スアン・クイン氏は、業界の人々からさまざまな意見を受けていることを認めた。これも理解できる感情です。なぜなら、料理は美しさと同じように、各人の認識によって決まるからです。ある人にとっておいしいものが、別の人にとっては適さないこともあります。

しかし、グエン・スアン・クイン氏によれば、ミシュランは他の国々で何百年も行ってきたのと同じように、独自の独立した評価基準を持っているとのことだ。現在に至るまで、多くの国の料理文化がミシュランがもたらす評価価値を尊重し続けているのは偶然ではありません。

GIAレストランのシェフ、サム・トランによる美しい前菜

レストランチェーン「クアン・アン・ンゴン」と「ンゴン・ガーデン」のオーナー、ファム・ビック・ハン氏は、品質評価には時間をかけることが最善の答えだと考えている。

Ngon RestaurantとNgon Gardenが70軒のおすすめレストランのリストに載っていることについて、ファム・ビック・ハン氏は、ミシュランのタイトルはレストランが努力してサービスを向上させる大きな動機付けになると強調した。これは名誉なことですが、部隊の名前とブランドを確認する責任でもあります。

ソース: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm