6月6日夜に発表された、 ハノイとホーチミン市で初めてミシュランガイドの基準を満たした103軒のレストランのリストは、賛否両論を巻き起こしている。
ミシュランガイドに掲載されたレストラン70軒のリストは、大きな論争を巻き起こしている。
祝福と称賛の声がある一方で、様々なフォーラムの多くのネットユーザーは、この評価は不公平だと考えている。レストランを評価するために選ばれたミシュランの専門家は外国人であり、そのためベトナム料理を十分に理解し、評価することはできないと主張する人も多い。
実際には、ホーチミン市とハノイには、紹介されていないものの、美味しくて歴史のある飲食店が数多く存在する。また、ミシュランはフォーの店を多く選びすぎた一方で、ベトナム名物のバインミーを見落としている。
ネットユーザーからは、リストに載っている店の多くが平凡で魅力に欠ける味だとのコメントも寄せられた。ノミネートされた店の中には、ベトナムで非常に人気のある屋台料理という観点から見て、珍しい店が多数含まれていた。
ミシュランガイドが選ぶ70軒のレストラン／飲食店に選ばれたレストラン、ンゴンガーデンのカニとトマトのスープ。
地域社会やソーシャルメディアからの注目を受け、ミシュランガイドの国際ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、このような関心を得られたことを大変嬉しく思っていると述べた。
グウェンダル・プーレネック氏によると、ミシュランリストをめぐる世間の議論や意見交換は、特にベトナム料理、ひいては国際料理全般の地位向上に貢献するだろうとのことだ。
物議を醸した結果についてさらに詳しく説明したグウェンダル氏は、ミシュランガイドは個々のレストランとは独立した評価プロセスを採用していると述べた。評価者は完全に匿名で活動し、結果に影響を与える要因を排除している。多くの評価者が各レストランを訪問するが、それぞれ一度しか訪問せず、確立されたプロセスが遵守されていることを確認するために再訪することはない。
ルクセンブルク首相は、ミシュランガイドが選ぶ70軒のレストラン・飲食店の一つである「クアン・アン・ゴン」でベトナム料理を堪能した。
「最終結果は、特定の個人ではなく、評価者集団による総合的な評価の結果です。ホーチミン市、東京、パリのミシュランの星付きレストランは、いずれも同じ品質であることを保証します」とグウェンダル氏は断言した。
ミシュランガイドの担当者によると、審査員は20カ国から集まり、この賞は40以上の国と地域で授与されている。国際的な基準を設けているにもかかわらず、ミシュランは各国の独自性を重視している。そして、これまでと同様に、ミシュランはベトナムに限らず、どの国に初めて進出する際にも様々な課題に直面する。
ベトナム料理人協会のグエン・スアン・クイン事務局長は、料理業界の専門家から賛否両論の意見が寄せられていることを認めた。料理は美と同様に主観的なものであり、ある人にとって美味しいものが必ずしも別の人にとって美味しいとは限らないため、こうした意見は理解できる。
しかし、グエン・スアン・クイン氏によれば、ミシュランは独自の評価基準を持っており、それは過去100年間、他の国々でも用いられてきた方法と同じである。今日に至るまで、多くの国の料理界がミシュランの価値を尊重しているのは決して偶然ではない。
この見た目にも美しい前菜は、GIAレストランのシェフ、サム・トラン氏が調理したものです。
クアンアンゴンとゴンガーデンというレストランチェーンのオーナーであるファム・ビック・ハン氏は、品質評価に対する最良の答えは時間が教えてくれるだろうと考えている。
ファム・ビック・ハン氏は、Ngon RestaurantとNgon Gardenが推薦レストラン・飲食店70軒に選ばれたことを受け、ミシュランの賞はレストランがサービス向上に努めるための大きなモチベーションになると強調した。これは名誉であると同時に、これらの飲食店にとって自らの名声とブランドを確固たるものにするための責任でもある、と述べた。
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