6月6日夜に発表された、 ハノイとホーチミン市で初めてミシュランガイドの基準を満たしたミシュランが選んだレストラン103軒のリストは、さまざまな反応を呼んでいる。
ミシュラン・セレクション（ミシュランガイドが推奨するレストラン）70軒のリストが大きな論争を巻き起こしている。
祝福や賞賛の声とともに、様々なフォーラムでは多くのネットユーザーが評価は不公平だと考えている。レストランの評価に選ばれたミシュランの専門家は外国人であり、ベトナム料理を完全に理解し、評価することができないと主張する人も多い。
実際、ホーチミン市とハノイには、ここに挙げられていない美味しい老舗の飲食店がたくさんあります。一方、ミシュランはフォーの店をあまりにも多く選びすぎた一方で、ベトナム名物のバインミーを見落としていました。
ネットユーザーからは、リストに載った店の多くは味が普通で魅力に欠けるとのコメントも寄せられた。ノミネートされた店の中には、ベトナムで非常に人気のある屋台料理という点では珍しい店も数多く含まれていた。
ミシュランが推奨するレストラン/飲食店70軒に選ばれたレストラン、ンゴンガーデンのカニとトマトのスープ。
コミュニティやソーシャルメディアからの注目を受けて、ミシュランガイドの国際ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、このような関心を寄せられて非常に嬉しく思っていると語った。
グウェンダル・プーレネック氏によると、ミシュランのリストをめぐる国民の討論や議論は、特にベトナム料理、そして一般的に国際料理の向上に貢献するだろう。
物議を醸した結果についてグウェンダル氏はさらに詳しく説明し、ミシュランガイドは個々のレストランとは独立した評価プロセスを採用していると述べた。評価者は、結果にいかなる要因も影響を与えないよう、完全に匿名で作業を行う。多くの評価者が各レストランを訪問するが、一度だけ訪問し、確立されたプロセスが遵守されていることを確認するために再度訪問することはない。
ルクセンブルク首相は、ミシュランが推奨するレストラン・飲食店70軒のリストに選ばれたレストラン「クアン・アン・ゴン」でベトナム料理を楽しんだ。
「最終結果は、個人ではなく、複数の評価者による集団的な評価の結果です。ホーチミン、東京、パリのミシュランの星は、どれも同じ品質であることを保証します」とグウェンダル氏は断言した。
ミシュランガイドの担当者によると、審査員は20カ国から構成され、賞は40以上の国と地域で授与されているとのことです。国際的な基準を満たしているにもかかわらず、ミシュランは各国の独自のアイデンティティを重視しています。そして、ベトナムに限らず、ミシュランはこれまでもそうであったように、初めて進出する国では様々な課題に直面します。
ベトナム料理人協会のグエン・スアン・クイン事務局長は、業界の専門家から賛否両論の意見を受け取ったことを認めた。料理は美しさと同様に主観的なものなので、こうした感情は理解できる。ある人にとって美味しいものが、別の人にとって美味しいとは限らないからだ。
しかし、グエン・スアン・クイン氏によると、ミシュランは独自の評価基準を有しており、これは過去100年間、他の国々で用いられてきたものと同じ評価基準です。今日に至るまで、多くの国の料理界がミシュランが提供する価値を尊重し続けているのは、決して偶然ではありません。
この見た目にも美しい前菜は、GIA レストランのシェフ、サム・トランが調理しました。
Quan An Ngon と Ngon Garden レストランチェーンのオーナーであるファム・ビック・ハン氏は、品質評価には時間が経てば最良の答えが得られるだろうと考えている。
Ngon RestaurantとNgon Gardenが70軒のおすすめレストラン・飲食店リストに選ばれたことを受け、ファム・ビック・ハン氏は、ミシュランの受賞はレストランにとって努力とサービス向上の大きな動機になると強調しました。これは栄誉であると同時に、これらのレストランにとって、自らの名声とブランドを確立する責任でもあるのです。
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