ミシュランリストをめぐる物議を醸す議論

ミシュランが初めて選定した、 ハノイとホーチミン市内のミシュランガイド基準を満たしたレストラン103軒のリストが6日夜発表され、賛否両論の声が上がっている。

物議を醸すミシュランセレクションレストラン70軒（ミシュランガイド推奨レストラン）のリスト

祝福や称賛の声に加え、多くのネットユーザーから上記の評価は不公平だとの声が多数寄せられました。ミシュランが評価に選んだ専門家は外国人であり、ベトナム料理店の真価を十分に理解・把握することはできないという意見も多数ありました。

実は、ホーチミン市やハノイには、ここに挙げられていない美味しい老舗レストランがたくさんあります。一方、ミシュランはフォーの名店をあまりにも多く選び、有名なベトナムのサンドイッチを無視しています。

ネットユーザーによると、リストに載っている店の多くは、味も平凡で魅力がないとのことだ。ベトナムで非常に有名な屋台料理のカテゴリーには、奇妙なレストランが数多く含まれている。

ミシュランが推奨するレストラン/飲食店70軒に選ばれたレストラン、ンゴンガーデンのカニとナスのスープ

コミュニティやソーシャル ネットワークからの関心に応えて、ミシュラン ガイドの国際ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、このような注目を受けて非常に嬉しく思っていると述べました。

グウェンダル・プーレネック氏によると、ミシュランのリストをめぐる人々の討論や議論は、特にベトナム料理、そして一般的に国際料理のレベル向上に貢献するだろう。

物議を醸している結果について、グウェンダル氏はさらに、ミシュランガイドはレストランとは独立した評価プロセスを採用していると述べた。評価者は完全に匿名で作業するため、結果にいかなる要因も影響しない。各レストランには複数の評価者が評価を行うが、各評価者はレストランを一度しか訪問せず、提案された評価プロセスを確認するために再度訪問することはない。

ルクセンブルク首相は、ミシュランが推奨するレストラン/飲食店70軒のリストに選ばれたNgonレストランでベトナム料理を楽しんだ。

「最終結果は個人ではなく、複数の鑑定士による評価です。ホーチミン、東京、パリのミシュランの星はどれも同等の品質であることを保証します」とグウェンダル氏は断言した。

ミシュランガイドの代表者は、審査員団は20カ国から構成されており、この賞は40以上の国と地域で開催されていると述べました。国際的な基準を設けているにもかかわらず、ミシュランは各国の独自のアイデンティティを重視しています。そしてこれまで、ベトナムだけでなく、ミシュランは初めて進出する国では様々な課題に直面してきました。

ベトナム料理人協会のグエン・スアン・クイン事務局長は、業界関係者から賛否両論の意見を受け取ったことを認めた。これは当然の感情だ。なぜなら、料理は美しさと同様に、人それぞれの感覚によって決まるからだ。ある人にとって美味しいものが、別の人にとっては必ずしも美味しいとは限らないからだ。

しかし、グエン・スアン・クイン氏によると、ミシュランは他の国々で何百年も前から行ってきたのと同様に、独自の独立評価基準を設けているという。今日に至るまで、多くの国の食文化がミシュランがもたらす評価価値を尊重し続けているのは、決して偶然ではない。

GIAレストランのシェフ、サム・トランによる美しい前菜

レストランチェーン「クアン・アン・ンゴン」と「ンゴン・ガーデン」のオーナー、ファム・ビック・ハン氏は、品質評価には時間をかけることが最善の答えだと考えている。

Quan An NgonとNgon Gardenが70軒のおすすめレストランリストに選ばれたことを受け、ファム・ビック・ハン氏は、ミシュランの星を獲得したことは、レストランにとって努力とサービス向上の大きなモチベーションになると強調しました。これは栄誉であると同時に、店舗の名声とブランドを確立する責任でもあります。

ソース: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm