鶏卵とアヒル卵、どちらが良いですか？
ヘルス＆ライフ紙によると、トラン・キム・アン博士は、卵はあらゆる種類の食品の中で最も栄養価が高くバランスの取れた食品であり、子供、妊婦、高齢者（卵アレルギーのあるごく一部の人を除く）に適していると述べた。
ベトナム国立栄養研究所が2006年に発表したベトナム食品栄養成分表によると、卵にはタンパク質、脂質、炭水化物、鉄、カルシウム、リン、ベータカロテン、ビタミンA、B1、B2、PPなどが含まれており（受精卵にはビタミンCも含まれる）、これらはすべて体にとって不可欠な栄養素である。
100gあたりの栄養成分を比較すると（鶏卵、アヒル卵、受精アヒル卵）、受精アヒル卵は鶏卵や通常のアヒル卵よりも鉄、カルシウム、リン、ベータカロテン、ビタミンA、PPの含有量が著しく高いことがわかります。例えば、鶏卵のビタミンAは700mcg、通常のアヒル卵は360mcg、受精アヒル卵は875mcgです。鶏卵のカルシウムは550mg、通常のアヒル卵は710mg、受精アヒル卵は820mgです。
エネルギーに関して言えば、鶏卵は100gあたり166kcal、普通の鴨卵は484kcal、受精した鴨卵は162kcalを含有している。
栄養価の面では、3種類の卵はいずれも栄養価が高く無毒であり、リウマチ患者を含むすべての人に適しており、妊婦や産後の女性にも非常に適しています。
ただし、コレステロール値が高い人や肥満の人は、卵の摂取量を週に2～3個に制限すべきです。卵を食べる際は、卵白と卵黄の両方を食べるようにしてください。
鶏卵とアヒル卵のどちらが良いのか、多くの人が疑問に思っている。
以前は、卵黄の方が優れていると信じ、卵白を捨てて卵黄だけを食べる人もいました。卵白は消化しにくいという考えは誤解です。卵白にはコレステロールの代謝を助けるレシチンが含まれているからです。牛乳にはコレステロールを中和するレシチンが豊富に含まれているため、卵白は牛乳と一緒に摂取するのが最適です。
卵を食べる際に留意すべき点
卵は健康に良いが、正しく食べる必要がある。ベトナムネット紙は、 ハノイ医科大学の腫瘍学講師であるハ・ハイ・ナム博士の言葉を引用し、卵を食べる際には以下の点に注意すべきだと伝えている。
発熱している人（特に子供）にとって、鶏卵を食べると体温が上昇し、熱が放出されにくくなるため、「火に油を注ぐ」ようなもので、発熱をさらに悪化させる可能性があります。
卵には飽和脂肪酸とコレステロールが多く含まれているため、2型糖尿病や脂肪肝の人は、これらの物質が肝臓に蓄積されるのを防ぐためにも、摂取量を控えめにすることが推奨されています。
胆石や下痢の既往歴がある人は、タンパク質を多く含む卵を大量に摂取すると、腸や胆嚢の収縮が促進される可能性があることを認識しておく必要があります。これらの患者は腸や胆嚢の機能がすでに弱っているため、卵の摂取によって腹痛、嘔吐、下痢が悪化する可能性があります。
卵を食べる際は、お茶の摂取量を控えましょう。卵に含まれるタンパク質がお茶に含まれるタンニン酸と結合し、消化不良を引き起こす可能性があるためです。また、卵と大豆製品を一緒に食べると栄養素の吸収が阻害されるため、避けてください。
半熟卵や生卵を食べる習慣は、卵の殻に微細な穴があり、細菌汚染のリスクが高いため、食中毒や嘔吐を引き起こす可能性があります。また、卵を茹ですぎたり、一晩放置したゆで卵を食べたりすることも避けるべきです。
出典： https://vtcnews.vn/trung-ga-hay-trung-vit-tot-hon-ar912105.html
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