卵 - 栄養価が高く、人気のある食品

鶏卵 - 美味しくて栄養価が高くて安い

家禽卵の中で、鶏卵は最も多く消費されています。鶏卵は価格が手頃なだけでなく、栄養価も高いです。

ゆで卵（約50g）には約70カロリー、6～7gの良質なタンパク質が含まれており、必須アミノ酸が豊富に含まれています。さらに、卵黄には脳の活動と記憶に重要な栄養素であるコリンが含まれており、特に妊婦や高齢者に有益です。

さらに、鶏卵にはビタミンD（カルシウムの吸収を高める）、ビタミンA、ビタミンB12、鉄、亜鉛も含まれています。1日に1個の卵を摂取しても心血管疾患のリスクは増加せず、むしろコレステロールのバランスを整え、善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールを減らすという研究結果もあります。

しかし、重要なのは調理方法です。ゆで卵は栄養素が失われず、脂肪分を抑え、消化しやすいため、依然として最良の選択肢です。生卵は絶対に避けてください。噂ほど「栄養価が高い」わけではなく、危険なサルモネラ菌感染症のリスクがあります。

健康に良い

鶏卵に加え、アヒルの卵もエネルギーが豊富です。アヒルの卵は鶏卵よりも大きく、脂肪とタンパク質が豊富です。特にカルシウム、鉄分、ビタミンB群が豊富で、血液を補い、病後の健康回復に効果があるため、重労働をする人や産後の女性に最適です。

しかし、アヒルの卵はコレステロール含有量が高いため、心血管疾患、高血中脂質、糖尿病の既往歴のある方には適していません。通常の人は、週に2～3個程度に留めておくべきです。

多くのベトナム人の好物であるバロットは栄養が豊富だが、特に夕方や体が疲れているときに定期的に食べると、簡単に「熱」を引き起こしてしまう。

一方、ウズラの卵は小ぶりながらも「パワフル」です。重量当たりで見ると、ウズラの卵は鶏卵よりも鉄分、ビタミンB1、B2、リンを多く含んでいます。また、ウズラの卵は食べやすく、香りがよく、脂がのっているという利点もあり、子供や病後回復期の人に人気の一品です。1日に4～5個が適量です。

ウズラの卵は小さいのでコレステロールが低いと考える人が多いですが、実はウズラの卵には比較的高濃度のコレステロールも含まれているので、特に高齢者の場合は摂取量に配慮する必要があります。

ガチョウの卵もまた、健康効果の少ない食品の一つです。東洋医学では、ガチョウの卵は冷え性に効くとされ、体を冷やし、空咳や体力低下に効果があります。ガチョウの卵の黄身は大きく、脂肪分が多く、栄養価も高いため、熱体質や内臓熱に弱い人に適しています。しかし、アヒルの卵と同様に、ガチョウの卵も週に1～2個程度にとどめ、頻繁に摂取するようにしましょう。

卵を正しく食べる方法

卵の種類によってそれぞれ長所はありますが、使い方を誤ると長所が短所に変わってしまいます。例えば、生卵や加熱不十分な卵は食べないでください。生卵は消化が難しいだけでなく、サルモネラ菌に汚染されている可能性があり、腸管中毒を引き起こす可能性があります。特に子供や高齢者にとって危険です。

卵も過剰摂取には注意が必要です。通常の人は、エネルギー需要に応じて週に3～4個食べることができます。スポーツをする人は摂取量を増やすことができますが、緑黄色野菜、食物繊維、脂肪とのバランスを取る必要があります。

卵を豆乳、濃いお茶、柿、亀肉と組み合わせるのは避けてください。これらの組み合わせは消化不良や胃の中でのタンパク質沈殿を引き起こしやすくなります。

さらに、卵は天然の保護層が失われて細菌が侵入しやすくなるのを避けるために、冷蔵庫に入れる前に洗わず、安定した温度で保管する必要があります。

卵は、たくさん食べれば良いという「奇跡の薬」ではありません。体に害を及ぼさないよう、正しく、適度に、そして知識を持って食べることが大切です。

出典: https://baoquangnam.vn/trung-thuc-pham-binh-dan-bo-duong-3156309.html