卵は栄養価が高く、手頃な価格の食品です。

鶏卵 - おいしくて、栄養価が高くて、お手頃価格。

家禽卵の中で、鶏卵は最も広く消費されています。これは、価格が手頃なだけでなく、栄養価が高いことも理由です。

ゆで卵（約50g）には約70カロリーが含まれており、6～7gの良質なタンパク質と必須アミノ酸が豊富に含まれています。さらに、卵黄には脳機能と記憶力に重要な栄養素であるコリンが含まれており、特に妊婦や高齢者に有益です。

さらに、鶏卵にはビタミンD（カルシウムの吸収を高める）、ビタミンA、ビタミンB12、鉄、亜鉛が含まれています。1日に1個の卵を摂取しても心血管疾患のリスクは増加せず、むしろ善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールを減らすという研究結果もあります。

しかし、肝心なのは調理方法です。ゆで卵は栄養素を保持し、脂肪分を抑え、消化しやすいため、依然として最良の選択肢です。生卵は絶対に食べないでください。噂ほど「栄養価が高い」わけではなく、サルモネラ菌感染症の非常に危険なリスクを伴います。

健康上の利点

鶏卵と同様に、アヒルの卵もエネルギーが豊富です。アヒルの卵は鶏卵よりも大きく、脂肪とタンパク質が豊富です。特にカルシウム、鉄分、ビタミンB群が豊富で、血液を補い、病後の回復を助けるため、重労働をする人や産後の女性に最適です。

しかし、アヒルの卵はコレステロール含有量が高いため、心血管疾患、高脂血症、糖尿病の既往歴のある方には適していません。健康な人は週に2～3個程度にとどめてください。

多くのベトナム人の好物であるバロット（アヒルの有精卵）は栄養が豊富だが、特に夕方や体が疲れているときに頻繁に食べると、簡単に「熱」を引き起こしてしまう。

一方、ウズラの卵は小ぶりですが、栄養価が非常に高いです。重量あたりの含有量で見ると、ウズラの卵は鶏卵よりも鉄分、ビタミンB1、B2、リンが多く含まれています。また、食べやすく、香りがよく、濃厚な味わいという利点もあり、子供や病後回復期の方にも人気の食品です。1日に4～5個が目安です。

ウズラの卵は小さいのでコレステロールが低いと考える人が多いですが、実はウズラの卵には比較的多くのコレステロールも含まれているので、特に高齢者は摂取量に配慮する必要があります。

ガチョウの卵も、健康効果の少ない食品です。伝統的な中国医学では、ガチョウの卵は清熱作用のある食品とされ、熱を下げ、空咳を鎮め、体力の低下を緩和する効果があります。ガチョウの卵は、脂肪分が多く栄養価の高い卵黄で、熱体質で内臓熱を持ちやすい人に適しています。しかし、アヒルの卵と同様に、ガチョウの卵もあまり頻繁に摂取すべきではなく、週に1～2個程度が推奨されています。

卵の正しい食べ方

卵の種類によってそれぞれ利点がありますが、不適切な使用は利点を害に変えることがあります。例えば、生卵や加熱不十分な卵は避けましょう。生卵は消化が難しいだけでなく、サルモネラ菌に汚染されている可能性があり、腸管中毒を引き起こす可能性があります。これは特に子供や高齢者にとって危険です。

卵も過剰摂取には注意が必要です。通常の人は、エネルギー需要に応じて週に3～4個の鶏卵を食べることができます。運動をする人は摂取量を増やすことができますが、緑黄色野菜、食物繊維、健康的な脂肪とのバランスをとることが重要です。

卵を豆乳、濃いお茶、柿、または亀肉と組み合わせるのは避けてください。これらの組み合わせは消化不良や胃の中でのタンパク質沈殿を引き起こしやすくなります。

さらに、卵は安定した温度で保管する必要があり、冷蔵前に洗わないようにする必要があります。そうしないと、卵の天然の保護層が失われ、細菌汚染を受けやすくなります。

卵は、好きなだけ食べられる「魔法の薬」ではありません。健康を害さないよう、正しく、適度に、そして知識を持って食べる必要があります。

出典: https://baoquangnam.vn/trung-thuc-pham-binh-dan-bo-duong-3156309.html