観光客は露に濡れたライスペーパー皿を楽しんでいます。
露にさらされたライスペーパー
100年以上もの間、トランバン市のロック・ドゥ、ジャー・フィン、ジャー・ロック、アン・ティンといった地域では、露に晒して作るライスペーパーの技法が形成され、発展してきました。露に晒して作るライスペーパーの技法は、中部地方の二つの伝統工芸の一つであり、カ・ダン・ヴァン・チュオック氏によってトランバンにもたらされたと考える人もいます。
もう一つの伝説は、トランバンの嫁がうっかり天日干しした餅に露を混ぜてしまったこと。それが、今日有名な露干し餅の誕生につながったというものです。露干し餅は古くから存在していますが、トランバンの餅屋のほとんどは今でも伝統的な手作りの製法で製造しています。窯は薪か籾殻で熱されます。
生地を二層に流し込むため、通常のライスペーパーの2～3倍の厚さになります。この餅に使われる米は、新鮮でふっくらとした食感で、美味しく、厳選されています。米は精米され、水に浸され、挽かれ、各窯の所有者独自の比率で水と米粉が混ぜられます。
生野菜とゆで肉をライスペーパーで巻いた料理。
ロック・ドゥ地区の民俗芸術家、ファム・ティ・ドゥオンさんは、彼女の家系は3世代にわたってこの職業に携わっていると語った。彼女自身も17歳の頃から母親の跡を継ぎ、この職業で生計を立ててきた。結婚後、ライスペーパーを作る窯を自ら作り、それ以来ずっとこの仕事を続けている。
ドゥオンさんによると、職人たちは天候を監視し、晴れて良い天気になる日を予測してから、米を浸して粉に挽き、餅を作るという。曇り空なのに餅が作られる場合は、酸っぱくてドロドロしていると判断され、廃棄しなければならない。また、餅は適度な温度で、強い日差しを避け、約90分間乾燥させる。
露で乾燥させたライスペーパーとトランバンライスヌードルスープを組み合わせた料理が有名です。
焼き工程もまた、まさに芸術と言えるでしょう。ケーキは天板に載せられ、ピーナッツの殻で熱せられながら焼き上げられます。2枚の鉄板に挟まれたケーキは、担当者によって絶えず上下にひっくり返されながら焼き上げられます。
熱に晒されると、餅は丸い絹のように、ゆっくりと膨らんでいきます。トランライスペーパーの製造工程の最終段階は、露にさらすことです。夜の天候によって露の量は異なりますので、夕暮れ時か早朝に干すのがおすすめです。
料理文化への貢献により、トランバンのライスペーパー作りの職業は国家の無形文化遺産として認められており、多くのケーキ職人が民俗職人として認められています。
これらの工芸村の保存と発展のため、タイニン省は近年、トランバンの露干しライスペーパーに関する文化・観光フェスティバルを数多く開催してきました。現在、露干しライスペーパーはタイニンの人々やこの地を訪れる観光客だけが味わえる料理であるだけでなく、ベトナム全土、そして世界中の多くの国々にも広がっています。
外国人観光客はパンケーキ作り体験を楽しんでいます。
トランバンヌードルスープ
「トランバンランドを訪ねて／一緒に麺屋に寄ろう」。この二つの詩は、タイニンランドの名物料理、ヴァム川米を使った料理を要約しています。現在、この名物はタイニン省全域で販売されていますが、最も人気があるのはやはりトランバンランドです。トランバンの街路や住宅街を歩いていると、この料理を売っている大小さまざまな店に簡単に出くわします。
トランバンヌードルスープは美味しいので、タイニンを訪れたらぜひ食べておきたいものです。
ナム・ドゥン麺店（トランバン町トランバン区）のオーナー、グエン・キム・ドゥンさん（87歳）は、100年以上前、ドゥンさんの祖母であるファム・ティ・トランさんが毎朝、麺を運んでジャー・フィン市場に売っていたと語った。
トラン夫人の麺料理は大変美味しく、いつも多くの客で賑わっています。彼女は年老いて体が弱くなった後、娘のブイ・ティ・バン（ズン夫人の母）に店を譲りました。1957年より前に、バン夫人はズン夫人とその姉妹たちに麺料理の事業を譲り渡しました。それ以来、ブイ家の子供たちはナム・ズン、サウ・リエン、ウッ・フエといった有名な麺料理のブランドを築き上げてきました。
老齢にもかかわらず、ドゥンさんは今も毎日、仕入れる豚肉が基準を満たしているか、野菜、もやし、玉ねぎ、コリアンダーは新鮮かなどをチェックする責任を担っています。ドゥンさんによると、トランバン・ヌードルスープを美味しくする秘訣の一つは、水道水やろ過水ではなく、地元の井戸水でスープを炊くことだそうです。
スープを作るのに使う肉は、何時間も前に屠殺された雄豚ではなく、若い豚の新鮮なものでなければなりません。調理工程では、茹でた肉を冷水に浸すことで、カリカリとした食感を保ち、黒く変色しないようにします。また、麺スープに使う肉は、機械ではなく手でスライスしなければなりません。肉をスライスする過程で、作業員は肉の焼き加減、鮮度、硬さ、そして美味しさを感覚で感じ取り、適切なタイミングで調整できるからです。
露で乾かしたライスペーパーとトランバンライスヌードルスープはいつでも訪問者のために用意されています。
ブイ一家は、トランバンヌードルスープの保存と発展を通じて、タイニン省の名物料理を全国に広めることに貢献しました。
かつてチャンバンには「ニャット・キエム、ニ・カ、タム・コン、トゥ・カオ、ング・ケップ」という5人の大富豪がいました。その中で4人目は、ドー・ホア氏（本名はカオ）で、タイニン省に生計を立てるために移住した中国人でした。カオ氏はチャンバンの中国代表団の団長を務めていたため、人々は彼をバン・カオとも呼んでいました。
1950年代、カオ氏とその妻はトランバン麺屋を開業しました。彼の麺は非常に美味しく、多くの客で賑わい、有名になりました。カオ氏はサッカーを好み、トランバンサッカーチームの監督を務めていました。カオ氏は何度も他省のサッカーチームを招待し、トランバン麺を堪能させました。そのため、多くの人がカオ氏がトランバン麺ブランドを他省や他都市の人々に広め、広めた最初の人物だと考えています。現在、ド・ティ・トゥエット・ンガーさんが父親の後を継ぎ、トランバン区にあるカオ氏の麺屋を経営しています。
上記の5人の富豪リストの5番目は、麺類の販売で財を成したラム・ヴァン・ケップ氏です。彼はホアンミン麺店のオーナーです。現在、この麺店ブランドは、国道22号線沿いにホアンミンIとホアンミンIIというチェーン店を展開しています。
チャンバンヌードルスープは、そのユニークな風味により、2011年にベトナム記録機構-Vietkingsによって全国63省市の1/100の有名な特産品として公式に認定されました。
露干しのライスペーパー、トランバンのライスヌードルスープ、そしてヴァム川米を使ったその他の珍味は、タイニン省の食文化を全国に広める大使となっています。トランの伝統工芸職人たちは、その創造的な才能を活かして、家族と故郷タイニンを豊かにするために、数々の有名な珍味を生み出してきました。
海
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