Go Cong で「9月は赤虫を食べ、10月はエビペーストを食べる」をご覧ください

エビは、その形が淡水エビの小型版に似ていることから、海エビと呼ばれることもあります。海エビは海エビと呼ばれますが、その体はつまようじほど小さいです。エビの餌は海水中のプランクトンです。エビの体は透明で、一見すると肉がないように見えますが、料理に加工すると非常に濃厚な風味になります。モンスーンシーズンにティエンザン省ゴーコンを訪れると、特に沿岸部のタンタン村とタンディエン村では、至る所で海エビの風味を感じることができます。

ゴコンのエビ漁のシーズンは通常、5月から10月（旧暦）頃に始まります。健康な若者たちは海へ出かけて「エビ押し」をします。エビはゴミを取り除き、洗われ、絞って水を切り、様々な魅力的な料理に加工されます。

まず一番シンプルなのは、乾煎りのエビ炒めです。フライパンに油をひき、温まるのを待ち、エビを加えて箸でさっと炒めます。その後、魚醤、砂糖、玉ねぎ、ニンニクを加えます。エビが乾いて赤茶色になったら火を止め、コショウを少々加えます。このエビ炒めは、お粥、温かいご飯、冷たいご飯と合わせても美味しくいただけます。新鮮な海エビを、カボチャ、ゴーヤ、ミックスベジタブル、ヒョウタン、カボチャなどの野菜と一緒にスープで煮込んだ料理は絶品で、美味しいだけでなく、栄養価も高く、清涼感も抜群です。

豊作でエビが足りず、食べきれない時は、干して干しエビを作ります。晴れた日には、ベランダや屋根の上で干します。適度な日光に当てたエビは、一掴みでも生で美味しく食べられます。干しエビにレタス、春雨、ハーブ、玉ねぎ、コリアンダー、少量の魚醤とニンニクを加えると、海の風味豊かなサラダになります。雨の日は、家にある最も簡単な一品、レモングラスと唐辛子で炒めた干しエビです。食用油を熱し、刻んだエビとレモングラスを炒め、魚醤と砂糖を加えて、箸でエビが乾くまでかき混ぜるだけです。

この料理はシンプルですが、とても美味しく、特に寒い日におすすめです。もっとシンプルなのは、干しエビと卵の炒め物です。まず、エビを揚げニンニクで炒め、少量のナンプラーと塩で味付けします。エビをボウルに入れ、少し冷まします。炒めたエビを卵に加え、よくかき混ぜます。味を調え、フライパンで炒めます。このエビと卵の炒め物は独特の香りがあり、とても美味しく、沿岸地域の多くの人にとって子供の頃の思い出となっています。

最も手の込んだユニークな料理は、やはり酸っぱいエビペーストです。ゴコン族の人々は、この地を訪れた客人や遠方からの人々によくこれを振る舞ったり、贈り物として贈ったりします。酸っぱいエビペーストの作り方はエビペーストと似ており、新鮮なエビ、砂糖、良質の魚醤、白ワインを混ぜ合わせ、瓶に入れて蓋をしっかり閉め、半月ほど天日干しすれば出来上がりです。

魚醤にニンニクやガランガルを加えて、より美味しくする人もいます。酸っぱいエビペーストと呼ばれるということは、アルコールと糖分の発酵による酸味があり、わずかに塩味があり、エビペーストのようにサラサラしていて、淡いピンク色で、エビペーストやエビペーストのように潰れておらず、丸ごと入っています。