旧正月前の数日間に「四大ワイン」の一つであるキムロンワイン村を訪問

200年以上の歴史を持つワイン醸造村

2024年12月中旬、私たちは49C号線を畑を横切り、クアンチ省ハイラン県ハイクエ村のキムロンワイン村に入りました。狭いコンクリート道路沿いでは、ワイナリーの人々がテト（旧正月）の注文に間に合うように届けようと、一日中焚き火を焚いていました。

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 1. — 有名なキムロンワイン醸造村への入り口。

キムロン村に住むグエン・ティ・ガイさんは70歳近く。この村で有名な「高級ワイン」を醸造するために、伝統的な酵母を作る「秘訣」を伝授されている一人です。年末は仕事が忙しくなりますが、ガイさんは今もなお、何世代にもわたって受け継がれてきたこの名高いワインを造り続けるため、細心の注意を払って作業に取り組んでいます。

会話をしながら、ガイ夫人は台所の戸棚に手を伸ばして白い酵母の塊をいくつか取り出し、小さな乳鉢に入れて滑らかになるまですりつぶし、心地よい香りを放ちました。

「この酵母には、曽祖父と祖父が作り、代々受け継いできた16種類の薬草が入っています。その中には、酵母にダメージを与える風通しの悪さを抑えるガランガルやナスの茎などもあります。酵母ができたら、2週間乾燥させてから使います」とガイさんは教えてくれました。

「発酵から調理まで1週間かかります。5日間発酵させ、その後水を加えてさらに2日間蒸らし、その後鍋に入れてコンロでワインを煮ます。鍋1つにつき米缶8～9缶分、つまり約2kgの米を入れます。コンロでワインを1鍋煮る時間は約3時間で、1鍋につき1～1.2リットルのワインが必要になります」とガイさんは語った。

キムロン村の伝統的な蒸留所のユニークな特徴は、銅製の蒸留釜です。釜の上には、調理時に水を入れるための、ドラムのように接合された木製のバケツが置かれています。この木製のバケツには、ステンレス製のカップが向かい合って置かれています...

米、主にカンダン米から作られる伝統的な白ワインに加え、ガイさんの家族とキムロン村の多くの世帯は現在、クアンチ省南部地域最大の米蔵で栽培された赤米と香りの良いもち米から作られた「特製」ワイン製品も生産している。

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 2. — キムロン村の蒸留釜と、その上に置かれた木製のドラム。

キムロン地区のワイナリーでの販売価格は種類によって異なります。例えば、ライスワインは現在1リットルあたり35,000ドン、もち米ワインは45,000ドン、紫米ワインは75,000ドンです。

ハイクエ村人民委員会のホアン・タン・トン委員長は、キムロン村のワインは水煮法で作られていると教えてくれました。加熱すると蒸気が蒸発し、鍋の中の水と触れて凝縮し、できたワインの滴が流れ出るのです…

キムロンワイン独特の風味を生み出す要因の一つは、水源、酵母、薪を燃やして火を赤く保ちながらワインを醸造する経験、そしてこのキムロンの土地の空気の湿度です。特に、ここで良質なワインを造る一族の人々は、他所から来た男性と結婚して同じレシピで料理をしますが、ここでの料理ほど透明感や美味しさは得られません。村へ水を汲みに戻る人もいますが、ワインはそれほど美味しくないのです…

トン氏はまた、村の長老の話によると、ハイクエ村のキムロンワインの伝統工芸村はフランス植民地時代に誕生したという。ベトナムを占領したフエの首都を攻撃・占領した後、フランス植民地主義者たちはワイン工場建設地を探すため、多くの地質調査隊を派遣した。多くの場所を調査した後、キムロン村にワイン工場を建設することを決定した。この村はかつてフランスの西華ワインとして知られていた。

ワインは瓶詰めされると、一定時間冷水に浸され、その後、ビンディン運河を経由してフエ行きの船に積み込まれます。その際に少量はベトナム全土で消費されますが、大部分はフランス行きの船に積み込まれ、そこから世界中に輸出されます。

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 3. — グエン・ティ・ガイさんは、何世代にもわたって家族に受け継がれてきた伝統的な酵母について語ります。

「キムロンワインの美味しさについて、『ダイ・ナム・ナット・トン・チ』第8巻の地元産品セクションでは、『クアンチ省ハイランのキムロンワインが最高』と評されています。これは、キムロンワインがかつて栄光を誇っていたことの荘厳さと名声に貢献しています」と、ハイクエ村キムロン協同組合のグエン・ヒュー・フオック理事長は語った。

残念ながら、キムロンワイン（クアンチ）は人々の間で「4大ワイン」の一つと噂されていますが、クアンチのこの有名なワインブランドは現在「放浪ワイン」の状態にあり、誰かがキムロンワインのブランド名を使用して商標を登録しているため、商標を登録できません...

200年以上の歴史を持つ有名なワインブランドを返還してください。

ハイクエ村人民委員会のホアン・タン・トン委員長は、キムロンワインブランドは200年以上にわたって有名であるものの、村人の有名なワイン製品は商標として登録されておらず、独占商標権によって保護されていないため、製品の消費が限られていることが地元に大きな懸念を引き起こしていると述べた。

約20年前、ハイラン県キムロン村出身ではないある事業主が、この有名なワイン村を訪れ、キムロン村民を動員してワインを醸造させ、村民が買い付け、瓶詰め、ラベルを貼って市場で販売しようとしました。その後、この事業主は「西華キムロンワイン」の商標を登録し、キムロン村民が醸造したワインの仕入れを停止しました。

しばらく事業を続けた後、この事業は困難に陥り、長年「閉鎖」状態にあり、キムロン村の人々は長年にわたり、この有名なワインブランドの商標登録ができていません。販売先は主に道内の知人、遠方で働くキムロン村民、そしてキムロンワインを愛飲し注文する人々で、スーパーマーケットや大型市場に足を運ぶことができないため、販売価格は高くありません。

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 4. — 紫米酒の樽は発酵が終わり、調理する準備が整いました。

「私たちは地元の有名なワインブランドを取り戻すために請願しているが、成功していない」とトン氏は語った。

キムロン協同組合のグエン・ヴァン・フオック理事長は、同協同組合は工芸村向けの伝統的なワインを積極的に醸造するために、集中的かつ専門的な原材料生産エリアを計画していると語った。

フオック氏によると、キムロン村では現在、200軒以上の農家が伝統的なワインを醸造している。年間平均生産量は約10万リットルで、原料として約200トンの米を使用し、70億～80億ドンで販売されている。さらに、地元産の米は春雨やライスペーパーなどの製造工場にも供給されている。

特にキムロンワインは、最初は55〜60度で醸造されますが、数ヶ月後には45度に柔らかくなり、非常に美味しくなり、飲んでも頭が痛くなることもありません。

「通常、ワインは長期間保存され、今ではアルデヒドを除去する機械もありますが、キムロン村のワインは水煮法で作られており、蒸発・凝縮することでアルデヒドが蒸発しています。最近、学際的なチームが来て、煮沸後のアルデヒドの検査と検査を行いましたが、ほとんど検出されませんでした。また、クアンチとトゥアティエンフエの2つの検査センターにもワインを持ち込みましたが、どちらもアルデヒド含有量はほぼゼロでした」とフオック氏は述べた。

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 5. — 酵母を細かく砕き、篩にかけた米に均等に振りかけます。その後、菜箸でよく混ぜながら発酵槽に入れます。

最近、フオック氏と他の人々は、旧正月の時期に市場で販売するのに間に合うように村のキムロンワイン製品を一村一品生産者連合に登録するために、ボトルとラベルのデザインを選ぶのに忙しくしている。

フオック氏によれば、同部隊は省と地区に対し、ブランドを取り戻し、村の伝統的なキムロンワインのブランドを登録するよう提案しているという。

現在、キムロン伝統工芸村のワインの共同ブランド化に取り組んでいます。伝統工芸村として認定されたのですが、現在「西華キムロンワイン」というブランド名が企業に買収・登録されているため、現在開発中のブランドはまだ実現していません。最近、「キムロンハイクエワイン」や「キムロン村ワイン」を提案しましたが、受け入れられませんでした。

キムロンワイン村はこれまで、ブランドを持たないため、原酒を低価格で販売するしかありませんでした。共同ブランドを確立すれば、村の伝統的なキムロンワイン製品の価値が上がり、販売価格も高くなり、消費市場も拡大するでしょう」とフオック氏は語りました。