ビン・トゥアン省出身で現在はタンリン地区に住む、元警察官のレ・ゴン少佐。彼はクアンナム省の出身で、クアンナム麺を親友のように思っている。故郷でほぼ一生を過ごしてきたにもかかわらず、会うたびに必ずクアンナム麺の話になる。この料理が国の無形文化遺産に認定されたことをきっかけに、彼は私をタンリンに招き、かつての戦友たちと再会させてくれた。
クアンナム省出身者の再会。
若い頃は兵士だった二人の兄弟は、長い間一緒に酒を飲む機会がなかった。二人は温かく挨拶を交わし、握手をして世間話をした。約束の時間に友人が到着するのを待つ間、彼は私をクアンナムの麺屋に連れて行った。彼はテーブルに座り、店主にポットのお茶を頼み、独特のクアンナム訛りで昔を懐かしみながらこう語った。「昔、1957年から1965年にかけて、旧政権によってクアンナム省とクアンガイ省から何万人もの人々がホアイドゥック地区とタンリン地区に連れてこられ、定住させられました。当時、これらの貧しい移住者たちは、森の端に近い道路沿いに、わずか50メートルほどの間隔で家々が建ち並んで暮らしていました。祖父母や両親は痩せ細り、弱々しく、政府が6ヶ月間財政支援を打ち切った後、何とか生活を維持しようと必死でした。移住生活は家族のようなものでした。稲刈りや家の建設、追悼式や新築祝いなど、何か手伝いが必要な時はいつでも、クアンナム麺が出されました。それは故郷を遠く離れた人々にとって、故郷の魂を宿す、大切な料理なのです。」
私たちがしばらく友人を待っていて、クアンナム方言で話しているのを見て、タイン・フオンさんは熱いコーヒーを2杯淹れてテーブルに置いてくれました。それから彼女は微笑んで、自己紹介の詩を朗読してくれました。「私はクアンナム出身の娘／母の澄んだ声／父の低い声／遠く広く旅した年月／台所の煙を思い出し、ナス漬けを思い出し／8月の名残惜しい月を思い出し／クアンナムの麺料理の傍らで、しばしば涙がこみ上げてくる」。店主の自伝的な詩を聞いて、私は思わず吹き出してしまい、クアンナムの麺を食べている時にどうして涙が出るのかと尋ねました。彼女はこう説明した。「私の故郷では、藁を使ってご飯を炊きます。雨季になると藁が濡れてしまうので、横になって息を吹きかけて冷まさなければなりません。台所はいつも煙の香りで満たされ、煙が家中に漂い、食事の時間でさえ、藁の煙の独特な匂いが漂っています。クアン麺は私の故郷の名物で、どの家庭でも作り方を知っています。私の故郷の麺は、濃厚なピーナッツオイル、香りの良いエシャロット、とても辛い唐辛子、そして太い麺で作られています。何よりも重要なのは、ミント、コリアンダー、薄切りにしたバナナの花などの新鮮なハーブを混ぜるための大きなボウルと、スープの入った皿が必要なことです。煙の立ち込める雰囲気と刺激的な唐辛子を想像してみてください。涙が出ないわけがないでしょう？私は長年故郷を離れ、全国各地でクアン麺を食べてきましたが、働く人々のすすりすすりながら食べる様子は、私の故郷は、 フエの洗練された人々やハノイの洗練された人々には向いていません。そのため、クアン麺はハイヴァン峠を越えることができず、南部に移住した人々の足跡をたどり、現地の味覚に適応する必要がありました。ここの麺は、まさにこの味なのです。」「他にも多くの国で麺を売っています。タンリンでは、生活費を稼ぐため、そして故郷の人々と出会い、クアンナム訛りを聞く機会を得るために麺屋を開きました。もう25年になります。この空の下では、鳥でさえ巣を思い出し、故郷に帰りますが、人間はそうでないこともあります。大きな野菜の皿の横にある麺の上にピーナッツを振りかけるたびに、母がそこに座ってピーナッツを炒り、バナナの花を薄くスライスしてクアンナム麺を作っていたことを思い出します。しかし、母が亡くなったとき、私はちょうど赤ちゃんを産んだばかりだったので、故郷に戻ることができませんでした。」タン・フオンさんは顔を覆って泣き出し、故郷の人々が訪ねてきた際に、母親や故郷への郷愁に駆られてしまったことを謝罪した。
タンフオン麺屋：田舎の魂をそのまま残した場所。
クアンナム出身の友人たちの再会は、タインフオンレストランで再会したことでさらに盛り上がった。見知らぬ人を見かけた女性が私の方を向き、「あなたはあちらから来たのですか？」と尋ねた。予定通り、店主は新鮮な野菜とスープが入った鶏肉の麺スープを6杯、目を引く盛り付けで運んできた。レ・ゴンはさらに数人の同郷人を紹介し、今朝の話題は鶏肉を切ったり裂いたりすることではなく、クアンナムの麺スープを囲む土地と人々の魂と精神についてだと宣言した。
目の前には、クアンナム省の精神が込められた麺料理が並び、様々な野菜や焼きライスペーパーに囲まれていた。それらはすべて、激動の南方拡大の歴史を通して、私たちの故郷のイメージと本質を呼び起こしていた。タムキー出身で、かつて文学教師をしていたトアンさんは、タンリンに移住し、つけダレの入ったボウルを手に取りながらこう語った。「麺は人間と同じで、つけダレや励ましてくれる人がいなければ、羽ばたくことはできません。中国では大豆などの植物から醤油を作りますが、私たちの国では魚、エビ、カニなどの動物からつけダレを作ります。魚醤、エビペースト、エビペーストなど、それぞれに独特の風味がありますが、人間の人生のように、酸味、苦味、塩味、甘味の基準を満たさなければなりません。つけダレと麺が混ざり合うことで、田舎の魂が宿り、郷愁が呼び起こされます。シンプルな生の野菜には様々な風味があり、加熱すると失われてしまう薬効もそれぞれに備わっています。麺に添える野菜は、食べるだけでなく、薬効もあるのです。クアン麺はただ食べるだけではなく、五感すべてを満たさなければなりません。目は美しさを、鼻は欲望を、耳は音を、同じ土地の人々の声が聞こえ、口は常にその味を楽しむ。料理一つでは五感すべてを満たすことはできないので、様々な要素を組み合わせて、多様な風味と色彩を生み出す必要がある。「そうして初めて、感覚は国家の無形資産となるのだ。」
レストランのオーナーであるタン・フオンさんは、彼の洞察力に富んだ分析に耳を傾け、椅子を引き寄せて会話に加わりました。「私のレストランはクアンナム省出身の人々の集いの場です。彼らと会って会話を聞くたびに、私は多くのことを学びます。数ヶ月前、ある紳士がレストランに来て、クアンナムの人々は様々な時期に様々な理由で南部へ移住し、彼らと共に麺も親しい友人、深く忠実な仲間としてやってきたと話していました。異国の地で、この料理は故郷の食べ物であるだけでなく、故郷から遠く離れた多くの人々にとって郷愁の源となっています。私のレストランは、海外に住むクアンナム出身の人々の集いの場となっています。彼らは故郷の魂、同じアクセントを共有する人々を探し求めてここに来ます。愛情のこもった一杯の麺を見ると、それはまた、彼らの子孫が祖先の故郷を思い出すきっかけにもなります。なぜなら、塩味、甘味、酸味と辛味、そしてクアンナムの人々の素朴さは、いつも私たちの心に懐かしい思い出を呼び起こします。だからこそ、「山や川が私たちを隔てていても、一杯のクアンナム麺は故郷に帰ってきたようなものだ」という言い伝えがあるのです。私のように田舎に住むクアンナム出身の人々は、本当に地に足の着いた人たちです。 「青唐辛子をかじったり、生野菜をパリパリと音を立てて噛んだり、麺のスープをゴクゴクと音を立ててすすったりする、まさに昔ながらのクアンナムの人々の食べ方でした。でも今は状況が変わりました。人々はもっと上品に食事をします。一杯のクアンナム麺を手にするには、準備に多くの工程があります。ニンニクをピーナッツオイルで炒める人もいれば、生野菜用にバナナを刻む人もいますし、ニンニクの皮をむいてすりつぶしてつけダレにする人もいます。同じ故郷の小さなコミュニティが、一杯のクアンナム麺を食べている光景は、とても美味しそうです。ほら、タンリンの穏やかな土地は、故郷を離れて地域に関係なくここに来た遠方からの人々をいつも誠意をもって迎え入れてくれます。この空の下では、誰もが平等です。タンホアの発酵豚肉ロールが並んだテーブルで飲み会が開かれ、北部風のエビペーストを使った内臓料理や、メコンデルタ産の干物。皆がそれぞれ持ち寄ったものを持ち寄り、親しい友人同士のようにグラスを交わし、楽しそうに笑い合う。その傍らには、数々の思い出を呼び起こす、濃厚で風味豊かなクアンナム麺が並ぶ…。
***
別れ際、レ・ゴンは私を同胞たちに紹介し、「この男は私の戦友だ。我々と同じクアンナム省出身ではないが、作家として招待され、我々のクアンナム麺が国の無形文化遺産に認定されたことを祝って乾杯することになった」と言った。レ・ゴンは私の手を握り、「タンリンの電気店には『電気のあるところにはディエンクアンがある』という看板が目立つように掲げられているのを覚えているだろうか。記事の中では、それを『クアンナム出身の人がいるところには、クアンナム麺がある！』に置き換えてほしい」と言った。
出典： https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
コメント (0)