タイビンに行って魚の混ぜ麺を食べよう

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126番通りにあるオアンさんの魚麺の店は、メニューもそれほど多くない小さなレストランですが、早朝から夜遅くまで出入りするお客さんでいつも賑わっています。

魚介の混ぜ合わせ麺料理は多くの客を長居させる

ク・ヒエン

グエン・ディン・チュン氏（51歳、オーナー）によると、両親からこの仕事を教えられたそうです。家業が何年続くのか正確には覚えていませんが、接客力と独特の風味という点で、店が今もなお「形」を保っていることが彼を幸せにしています。通りの片隅にある老舗店ですが、遠方から訪れるお客様も多く、今でも彼のことを覚えてくれています。

チョン氏によると、この料理の定番の味を保つための第一の条件は、すべての材料が新鮮であることだ。鯉やライギョは、商業的に餌を与えられてはならず、魚をきれいに洗った後、茹でて骨を取り除き、身を二つに分け、半分は炒め物用、もう半分は揚げ物用とする。

鄭氏は魚の骨をそのまま煮込み、スパイスを加えてスープを作りました。魚粉麺の特徴は、スープが黄金色であることです。そのため、このスープの作り方も非常に独特です。

鄭さんは魚を揚げる際に、普通の食用油は使いません。揚げる前に、食用油とカシューナッツを煮詰めて、色と香りのよいキャラメルソースを作ります。そして、このキャラメルソースで魚を炒めます。

「それはタイビンのフィッシュヌードルスープの象徴的な色でもあり、他では味わえないものです。濃厚なスープにアナトーオイルの香りと魚の豊かな風味が加わります。魚のフライは、魚の身を胡椒と新鮮なターメリックジュースに漬け込み、炭火焼きにします。火が通るまで焼き、黄金色になるまで揚げます」とチョン氏は語った。

麺料理をより魅力的で美味しくするために、このレストランでは必ず空心菜またはカラシナを添えています。季節によって野菜の種類は変わりますが、魚麺に入れる前にニンニクと炒めます。食べる際に、お好みでハーブ、レモン、唐辛子などを加えて、さらに美味しくいただけます。

黄金色に輝くスープの下に、風味豊かな春雨が流れ込み、魚と鮮やかな緑の野菜がトッピングされた一皿は、訪れる人々を魅了します。だからこそ、オアンさんの魚春雨専門店は長年にわたり、繁忙期には1,000人以上、閑散期には800～900人の客が訪れるという人気を保っているのです。

ここでは、揚げ魚または煮魚の 2 種類の魚が提供され、誰もが選択できます。また、料理の魅力と斬新さを高めるために、両方を注文することもできます。

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