タイビンに行って、魚介のミックスヌードルスープを食べましょう。

路地126番地にあるオアンさんの魚麺スープ店は、メニューも限られた小さな食堂に過ぎないにもかかわらず、早朝から深夜まで常に多くの客で賑わっている。

魚介類を混ぜ込んだ麺料理は、多くの客に強い印象を残す。

クー・ヒエン

オーナーのグエン・ディン・チュン氏（51歳）によると、彼は両親からこの店を受け継いだという。家族がこの店を何年間経営してきたかは正確には覚えていないが、彼が嬉しいのは、店が高い水準の顧客サービスと独特の味を維持してきたことだ。店は古く、街の片隅にひっそりと佇んでいるが、遠くへ引っ越した多くの常連客も、今でもこの店を懐かしく思い出している。

チョン氏によると、この料理の本格的な味を保つための第一の条件は、すべての材料を新鮮に保つことだという。鯉と雷魚は、工業的な飼料で育てられたものであってはならない。魚は下処理後、茹でて骨を取り除き、身を半分に分け、片方は炒め物に、もう片方は揚げ物に使う。

チョン氏は魚の骨を他の骨と一緒に煮込み、味付けをしてスープを作ります。この魚介入り麺スープの最大の特徴は、スープの黄金色です。そのため、このスープを作るための調理法も非常に独特です。

チョン氏は魚を揚げる際、通常の揚げ油は使いません。代わりに、揚げる前にカシューナッツを加えて油をキャラメル化させ、色とりどりの香りの良いソースを作ります。そして、そのソースを使って魚を炒めます。

「それはタイビンの魚麺スープの象徴的な色でもあり、他では見られない色です。濃厚なスープには、アナトーオイルの芳醇な香りと魚の脂の旨みが感じられます。揚げ魚は、魚の身を胡椒と新鮮なウコン汁でマリネし、炭火で焼きます。火が通るまで焼き、カリッと黄金色になるまで揚げます」とチュン氏は語った。

魚麺スープをより美しく、美味しくするために、このレストランでは必ず空芯菜かからし菜を副菜として添えています。野菜の種類は季節によって異なりますが、魚麺スープに加える前にニンニクと一緒に香りが立つまで炒めます。食べる際には、お好みでハーブ、ライム、唐辛子などを加えて風味を増すことができます。

黄金色に輝くスープと濃厚な味わいが特徴の春雨に、魚介類と彩り豊かな野菜が添えられた一品は、客から絶賛される。そのため、オアンさんの魚麺店は長年にわたり人気を維持し、繁忙期には1000人以上、閑散期でも800～900人の客が訪れる。

ここでは、揚げ魚か煮込み魚の2種類からお選びいただけます。また、より魅力的で斬新な料理にするために、両方をミックスして注文することもできます。

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