タイビンに行って魚のスープ麺を食べよう

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126番通りにあるオアンさんの魚麺の店は、メニューもそれほど多くない小さなレストランですが、早朝から夜遅くまでいつも多くのお客さんが出入りして賑わっています。

魚介の混ぜ合わせ麺料理は多くの客を長居させる

ク・ヒエン

グエン・ディン・チュンさん（51歳、オーナー）によると、彼は両親からこの仕事を教えられたそうです。家業が何年続いているかは正確には覚えていませんが、接客力と独特の風味という点で、店が今もなお「形」を保っていることが彼を幸せにしています。通りの片隅にある老舗店ですが、遠方から訪れる多くの客が今でも彼の店のことを覚えているそうです。

チョン氏によると、この料理の定番の味を保つための第一の条件は、すべての材料が新鮮であることだ。鯉とライギョは、工業用飼料で育てられた魚ではないものでなければならない。魚は下処理後、茹でて骨を取り除き、身を二つに分け、半分は炒め物用、もう半分は揚げ物用とする。

鄭氏は魚の骨を骨ごと煮込み、味付けをしてスープを作りました。この魚肉入り麺の特徴は、スープが黄金色であることです。そのため、このスープの作り方も非常に独特です。

鄭さんは魚を揚げる際に、普通の食用油は使いません。揚げる前に、食用油とカシューナッツを煮込んで、色と香りのよいキャラメルソースを作ります。そして、このキャラメルソースで魚を炒めます。

「タイビンのフィッシュヌードルスープの象徴的な色でもあります。これは他では味わえないものです。濃厚なスープにアナトーオイルの香りと魚の脂の旨みが加わります。魚のフライは、魚の身を胡椒と新鮮なターメリックジュースに漬け込み、炭火焼きにします。中まで火が通るまで焼き、黄金色になるまで揚げます」とチョン氏は語った。

麺料理をより魅力的で美味しくするために、このレストランでは必ず空心菜やカラシナを添えています。季節によって野菜の種類は変わりますが、魚麺に入れる前にニンニクと炒めます。食べる際に、お好みでハーブ、レモン、唐辛子などを加えて、さらに美味しくいただけます。

黄金色に輝くスープと濃厚な風味の春雨に、魚と鮮やかな緑の野菜をトッピングした一杯は、訪れる人々を魅了します。だからこそ、オアンさんの魚麺店は長年にわたり評判を保っており、忙しい日には1,000人以上の客が訪れ、閑散とした日には800～900人の客が訪れるのです。

ここでは、揚げた魚と煮込んだ魚の 2 種類の魚から選ぶことができますが、料理の魅力と斬新さを高めるために両方を注文することもできます。

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