タイビンに行って魚の混ぜ麺を食べましょう。

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126 番街にあるオアンさんの魚麺スープの店は、メニューが限られた小さな飲食店であるにもかかわらず、早朝から深夜までいつもお客さんで賑わっています。

魚の混ぜ合わせた麺料理は、多くの食事をする人に忘れられない印象を残します。

ク・ヒエン

オーナーのグエン・ディン・チュンさん（51歳）によると、両親から店を受け継いだとのこと。家業が何年続くのか正確には覚えていないが、店が変わらぬ高い顧客サービスと独特の味を守り続けていることが、彼にとって嬉しいことだ。古く、片隅にひっそりと佇む店だが、遠くへ引っ越してしまった多くの客が、今でも店を懐かしく思い出しているそうだ。

チョン氏によると、この料理の本物の味を保つには、まずすべての材料が新鮮でなければならないという。鯉とライギョは、工業用飼料で育てられたものではないものを選ぶ。魚は下処理後、茹でて骨を取り除き、身は半分に分け、半分は炒め物用、もう半分は揚げ物用とする。

鄭氏は魚の骨を他の骨と一緒に煮込み、味付けをしてスープを作ります。この魚肉入り麺の特徴は、黄金色のスープです。そのため、このスープを作る方法も非常に独特です。

鄭さんは魚を揚げる際、普通の揚げ油は使いません。揚げる前にカシューナッツを加えて油をカラメル化し、色と香りのよいソースを作ります。そして、このソースで魚を炒めます。

「タイビンフィッシュヌードルスープの象徴的な色でもあります。他では見られない色です。濃厚なスープに、アナトーオイルの香りと魚の脂のコクが加わります。魚のフライは、魚の身を胡椒と新鮮なターメリックジュースに漬け込み、炭火で焼き上げます。火が通るまで焼き、カリッと黄金色になるまで揚げます」とチョン氏は語った。

魚麺スープをより美しく、そして美味しくするために、この店では必ず空心菜またはカラシナを添えています。野菜の種類は季節によって異なりますが、魚麺スープに加える前に、ニンニクと香りが立つまで炒めます。食べる際に、お好みでハーブ、ライム、唐辛子などを加えて風味を増してください。

黄金色に輝くスープと濃厚な風味を持つ春雨に、魚と緑の野菜を添えた一杯は、訪れる客から絶賛の声が上がります。そのため、オアンさんの魚麺店は長年にわたり人気を博し、繁忙期には1,000人以上、閑散期には800～900人の客が訪れます。

ここでは、揚げた魚と煮込んだ魚の 2 種類の魚が提供され、お客様はそこから選ぶことができます。また、料理に魅力と斬新さを加えるために、ミックスを注文することもできます。

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