タンパク質と脂肪のバランス
トゥエンクアン高原の料理は、放し飼いで飼育された赤身の黒豚を使った料理で有名です。グリル、ロースト、スモーク、ソーセージなどです。これらはタンパク質と脂肪が豊富で、独特の忘れられない風味を持っています。しかし、特に揚げ物やロースト料理の過剰摂取は、消化不良、体重増加、血中脂肪値の上昇につながる可能性があります。
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| 観光客は、クアンバー コミューンのナム ダム コミュニティ観光村で地元料理を楽しみます。写真: ホアン・ハー |
安全を確保するためには、高タンパク・高脂肪の食品は小分けにするか、適度に摂取する必要があります。1食あたりの肉の量は100～150gを超えないようにしてください。焼き物やグリル料理を楽しむ際は、皮や脂肪（特に皮下脂肪）にはコレステロールが多く含まれているため、できるだけ取り除くようにしてください。健康的な調理法を心がけましょう。揚げ物や焼き物ばかりではなく、バナナの葉で包んで蒸した黒豚や、生姜で味付けした豚肉の煮込みなど、肉の甘みを保ち脂肪分を抑えるシンプルな料理も取り入れましょう。
野生の野菜や天然のスパイスで食物繊維の摂取量を増やしましょう。
テトの祝宴の特徴は、タンパク質を豊富に含む料理（肉、ソーセージなど）が圧倒的に多く、食物繊維が不足していることです。そのため、便秘や消化不良に悩まされることがあります。そこで、山菜、新鮮な果物や野菜、そして高地特有のスパイスが活躍します。
そのため、様々な緑の野菜が必要です。ごちそうには、茹でた緑の野菜やサラダが必ず添えられます。黒豚や川魚を食べる際には、ショウガ、レモングラス、エゴマの葉など、様々な香草、森の葉、スパイスを添えることがよくあります。これらの葉は風味を増すだけでなく、消化を助ける効果もあります。
さらに、味に飽きないように、玉ねぎのピクルスなどの漬物でバランスをとることも重要です。ただし、これらの料理には塩分が多く含まれていることが多いので注意が必要です。高血圧や胃腸の弱い方は、摂取量を制限するか、塩分を控えめにしてください。
ケーキを適当な大きさに分けます。
もち米の餅（バインチュン）は、旧正月の祝宴のメイン料理ですが、炭水化物とエネルギーの主要供給源でもあります。もち米の餅を他の脂っこい肉料理と一緒に食べると、カロリーオーバーになりがちです。
栄養バランスを保つために、もち米の餅（バインチュン）は、炭水化物と食物繊維の摂取量のバランスをとるために、漬物や茹で野菜と一緒に食べるのがおすすめです。もち米の餅は薄く切り、主食ごとに1～2切れだけ食べ、大きな餅を一度に丸ごと食べるのは避けましょう。バインカオやバインロムといった伝統的な甘い餅は美味しいですが、砂糖ともち米を多く含んでいます。主食の後に、少量ずつ食べるようにしましょう。
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| テト（ベトナムの正月）に提供される食事は栄養バランスが取れている必要があります。 |
健康的な飲み物
テト（ベトナムの旧正月）の期間中は、集まりや社交の場では飲酒は避けられません。しかし、過度の飲酒は肝臓や神経系に悪影響を及ぼすだけでなく、過度の飲酒による食中毒のリスクも高まります。水やハーブティーを優先的に摂取しましょう。ソフトドリンク、ビール、アルコールの代わりに、緑茶、フレッシュフルーツジュース、*Vối*（薬草の一種）の葉や焙煎黒豆から作られたお茶などがおすすめです。緑茶は抗酸化物質が豊富で、体内の毒素を排出し、消化を助けます。どうしてもお酒を飲む場合は、空腹時ではなく食事中に飲むようにしましょう。
食品衛生と安全の確保。
食の安全は、健康的なテト休暇を過ごすための鍵です。テト中の食中毒は、不適切な保存や加工が原因であることが多いため、原産地が明確な食品を選ぶことが重要です。特に干しタケノコやソーセージなどの乾燥食品は、有害な防腐剤を避けるため、信頼できる産地で購入することをお勧めします。ポークソーセージ、ハム、ゼリー状の肉などの調理済み食品は冷蔵保存し、3～5日以内に消費してください。餅（バインチュン）は、カビや腐敗を防ぐため、乾燥した風通しの良い場所に吊るし、食べる前に茹でるか蒸すなどして再加熱してください。
これらの安全な栄養のヒントを、トゥエンクアン料理の洗練された素朴な味と組み合わせて適用することで、あなたとあなたの家族は、高地の美しい伝統文化を守りながら、完全で健康的な旧正月のお祝いを楽しむことができます。
バオチー
出典: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/
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