タンパク質と脂質のバランス
トゥエンクアン省高原の料理は、放牧で育てられた赤身の黒豚を使った料理、例えば焼き豚、ロースト豚、燻製豚肉、ソーセージなどで有名です。これらはタンパク質と脂肪が豊富で、独特で忘れられない風味を提供します。しかし、特に揚げ物やロースト料理の過剰摂取は、消化不良、体重増加、血中脂質値の上昇につながる可能性があります。
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| 観光客は、クアンバー コミューンのナム ダム コミュニティ観光村で地元料理を楽しみます。写真: ホアン・ハー |
安全性を確保するためには、高タンパク質・高脂肪の食品は少量ずつに分けて食べるか、適量に抑える必要があります。1食あたりの肉の摂取量は100～150gを超えないようにしましょう。ローストやグリル料理を楽しむ際は、コレステロールを多く含む皮や脂肪（特に皮下脂肪）をできるだけ取り除くようにしてください。健康的な調理法を優先しましょう。揚げ物やロースト料理ばかりにこだわるのではなく、バナナの葉で包んで蒸した黒豚や、生姜と魚醤で煮込んだ豚肉など、肉本来の甘みを保ちつつ脂肪分を減らすシンプルな料理を取り入れましょう。
野生の野菜や天然のスパイスで食物繊維の摂取量を増やしましょう。
テト（旧正月）の宴会の特徴は、タンパク質を豊富に含む料理（肉、ソーセージなど）が圧倒的に多く、食物繊維が不足しているため、便秘や消化不良を引き起こしやすいことです。そこで、山菜、新鮮な果物や野菜、そして高地ならではのスパイスが活躍するのです。
そのため、様々な種類の緑黄色野菜が必要となります。宴会には必ず茹でた緑黄色野菜やサラダが添えられます。黒豚や川魚を食べる際には、ショウガ、レモングラス、エゴマの葉など、様々な香りの良いハーブや森の葉、香辛料と一緒に食べるのが一般的です。これらの葉は風味を高めるだけでなく、消化を助ける効果もあります。
さらに、味の飽きを防ぐために、玉ねぎの漬物などの漬物を食事に取り入れてバランスを取ることも重要です。ただし、これらの料理は塩分を多く含むことが多いので注意が必要です。高血圧や胃腸の不調がある方は、摂取量を制限するか、塩分控えめの料理にしましょう。
ケーキを適切な大きさに切り分けます。
もち米の餅（バインチュン）はテト（旧正月）のごちそうの主役ですが、炭水化物とエネルギーの主要な供給源でもあります。もち米の餅を他の脂身の多い肉料理と一緒に食べると、簡単にカロリー過多になってしまう可能性があります。
栄養バランスを保つため、もち米餅（バインチュン）は、炭水化物と食物繊維のバランスを取るために、漬物や茹で野菜と一緒に食べるのが良いでしょう。もち米餅は薄くスライスし、1回の食事につき1～2切れだけ食べるようにしてください。大きな餅を一度に丸ごと食べるのは避けましょう。バインカオやバインルムといった伝統的な甘い餅は美味しいですが、砂糖ともち米を多く含んでいます。これらは食後に少量だけ食べるようにしましょう。
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| テト（ベトナムの旧正月）に提供される食事は、栄養バランスが取れている必要がある。 |
健康的な飲み物
テト（ベトナムの旧正月）期間中は、集まりや社交行事で飲酒は避けられません。しかし、過度の飲酒は肝臓や神経系に害を及ぼすだけでなく、飲み過ぎによる食中毒のリスクも高めます。水やハーブティーを優先的に飲むようにしましょう。ソフトドリンク、ビール、アルコール飲料の代わりに、緑茶、フレッシュフルーツジュース、または「ヴォイ」という薬草の葉や焙煎黒豆から作られたお茶を飲むのがおすすめです。緑茶は抗酸化物質が豊富で、体の解毒を助け、消化を促進します。どうしてもお酒を飲む必要がある場合は、空腹時ではなく食事中に飲むようにしましょう。
食品の衛生と安全性を確保する。
テト（旧正月）を健康に過ごすには、食品の安全が鍵となります。テト期間中の食中毒は、不適切な保管や加工が原因であることが多いです。産地が明確な食品を選ぶことが重要です。特に乾燥タケノコやソーセージなどの乾燥食品は、有害な保存料を避けるため、産地が明確な信頼できる店で購入することを優先しましょう。豚肉ソーセージ、ハム、ゼリー状の肉などの調理済み食品は、冷蔵庫で保存し、3～5日以内に消費してください。もち米の餅（バインチュン）は、カビや腐敗を防ぐため、乾燥した風通しの良い場所に吊るして保存し、食べる前に茹でるか蒸して温め直してください。
これらの安全な栄養に関するアドバイスと、トゥエンクアン料理の洗練された素朴な味わいを組み合わせることで、あなたとご家族は、高原の美しい伝統文化を守りながら、健康的で充実した旧正月のお祝いを過ごすことができます。
バオチ
出典: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/
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