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タイニン省には海がなく、エビや魚介類の資源も乏しいものの、地元の人々は独特のエビ塩と唐辛子塩（エビ塩、唐辛子塩とも呼ばれる）をスパイスとして生産しており、広く愛されています。最近、 タイニンの唐辛子塩作りの技術は国家無形文化遺産に認定されました。
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| レ・ティ・ミ・ヴァンさんと作業員たちが乾燥場でエビの塩を混ぜている。写真：レ・スアン |
手作り
タイニン省の多くの地域でエビ塩と唐辛子塩の産業が栄えていますが、特にトランバン町とホアタン町に集中しています。トランバン町の中心部から国道22号線沿いの小道を進むと、乾燥エビと唐辛子の香り、そして空気中に漂う海塩の塩辛さで、エビ塩窯が簡単に見つかります。これらの生産施設のほとんどは住宅街にひっそりと佇んでおり、広々とした塩乾燥場を備えています。
タイニン省の伝統的なエビチリ塩生産者の一人、レ・ティ・ミ・ヴァンさん（67歳、チャンバン町ジャーロック区タンロック地区在住）の生産施設を見学しました。そこには、塩と唐辛子を乾燥するためのヤード、混ぜる場所、粉砕、製品の包装などを備えた、1,000平方メートルを超える敷地がありました。ヴァンさんによると、タイニンの唐辛子塩作りの職業の貴重な利点は、日中の暑さが長く（約6時間以上）、原料を混ぜる前に乾燥させることができることです。エビ塩はすべて手作業で作られ、熟練した職人がこねる際に、塩の一粒一粒、エビの一切れを手で感じることができます。
ヴァンさんはこう語りました。「この仕事は、炎天下で何時間も塩を混ぜなければならないので、本当に大変で疲れます。勤勉で、労働を愛し、そして塩を命の源として愛する者だけが、調合の配合を「吸収」し、炎天下で何時間も塩を混ぜ続け、この味を加えたり、あの味を引いたりしながら、調和のとれた風味豊かなエビ塩製品を作ることができるのです。」
2023年2月14日、文化スポーツ観光大臣は、タイニン省の唐辛子塩作りの職業を国家無形文化遺産として認定する決定第230/QD-BVHTTDL号に署名しました。これは、タイニン省で認定された8番目の国家無形文化遺産となります。
チリシュリンプソルトの各瓶には、伝統的な手作業による製品に対する労働、勤勉、細心の注意の精神が込められており、それは独特であり、タイニンの土地と人々の文化を伝えていると言えます。
塩とエビで金持ちになろう
タイニン産のチリエビ塩は、国内消費だけでなく、米国市場を含む多くの国に輸出されています。最高級の塩の卸売価格は1kgあたり20万ドンで、タイニン産のチリエビ塩に携わる人々に毎年数十億ドンの収入をもたらしています。生産者によると、チリエビ塩は日常の料理のスパイスとしてだけでなく、グアバ、リンゴ、マンゴーなどのフルーツをディップして食べると、非常に濃厚で風味豊かな味わいになり、最も美味しいとのことです。そのため、現在、チリエビ塩製品は観光地や主要道路沿いで非常に人気があり、タイニンを訪れる観光客が毎回お土産として購入する主要な商品の一つとなっています。
チリエビ塩の収入のおかげで、多くの家庭が生活を改善し、裕福になった。例えば、ニューイ塩加工工場（タイニン市2区）、ハイチリ塩窯（ホアタン町ロンホア区）、ドタンティエン菜食塩工場（ホアタン町トゥオンタン区）などだ。ハイチリ塩工場のオーナー、ヴー・クアン・ナム氏はこう語る。「エビ塩作りは大変ですが、根気強く続ければ、この製品で裕福になれます。私の家族は1996年頃からエビ塩作りを始めました。私は2代目として、この家業を継いでいます。現在、工場は6基の塩窯を常時稼働させており、20人以上の地元労働者に雇用を生み出しています。現在、工場は毎月（代理店を通じて）約600kgの完成したチリエビ塩をマレーシアと米国に輸出しています。残りの80％の製品は、混合ライスペーパーやライスペーパーを加工する施設で消費されます。
タイニン省人民委員会常任副委員長のヴォ・ドゥック・チョン氏によると、商工局と農業農村開発局は現在、エビ塩の品質向上、規定に基づいた品質・デザイン・基準の確保、そして生産量の増加を目的とした一村一品（OCOP）プログラムなど、評価の高い製品開発を促進するための政策メカニズムの適用を検討している。また、タイニン省は産業振興支援機関からの資金提供も検討しており、企業が伝統的な職業の「核」を守りつつ、市場に出荷する製品の品質向上を実現できるよう支援している。
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