VHO - 「ハノイのフォー」は、国家無形文化遺産リストに正式に登録されたことで、その歴史的・文化的価値が認められただけでなく、首都の伝統的な食文化の本質を保存し、持続可能な発展させるための機会も開かれました。多くの文化・料理専門家は、「フォーはハノイの特別な珍味です。ハノイにしかないというだけでなく、ハノイでしか味わえない美味しさだからこそ、特別なのです」とコメントしています。
ハノイ料理の独特で絶妙な味わいは、 都市の遺産となり、誇りの源となったとき、どのように保存され、広められていくのだろうか？
遺産の価値を保護し促進する
2023年、ベトナムツアーでハノイに到着したガールズグループBLACKPINKは、フォーで忘れられない体験をした。メンバーのロゼは特にフォーを気に入り、この名物料理を味わう際の「最後の一滴まですすり込む」という行為について語った。
フォーは、ハノイを訪れる多くの観光客にとって、必ず試すべき料理となっています。フォーを味わうことは、独特の食体験を提供し、首都の独特な文化を理解する助けとなり、忘れられない思い出となるでしょう。フォーの歴史は首都の盛衰と深く結びついており、多くのハノイ市民の記憶に生き続けています。フォーは、20世紀後半のベトナム全体、特にハノイの歴史的変化とともに進化し、急速に発展して普及し、ハノイで人気があり愛される料理となりました。それぞれのフォーレストランの背後には独自の歴史があり、ハノイの料理、文化、そして人々をより深く理解するための手がかりとなっています。
文化・スポーツ・観光局のド・ディン・ホン局長によると、「ハノイ・フォー」が正式に国家無形文化遺産に登録されたことを受け、ハノイ市は今後、この遺産の価値を保護・促進するための包括的な措置を実施していく予定だという。
「ハノイは、遺産の価値を保護・促進する活動において地域社会の貢献と支援を動員しながら、遺産の宣伝、促進、紹介の形態を強化し、多様化していく。特に、製品の品質向上に対する人々の意識と責任を高め、フォー料理の持続可能な発展を意識的に組織し、保存し、ハノイフォーブランドを構築することに重点を置いている…」とド・ディン・ホン氏は強調した。調査、収集、文書化を含む「ハノイフォー」遺産の価値を促進するための一連の解決策が実施される。フォーの起源と形成過程に関する問題には、依然として多くの異なる見解があり、フォー料理全般、特にハノイにおけるフォー料理の起源と形成過程を明らかにするために、さらなる研究が必要である。ハノイ文化スポーツ局によると、長年フォー作りに携わってきた職人で、代々この技術を受け継いできた家系の、地域社会から信頼され投票で選ばれたフォーレストランのオーナーたちにインタビューを行い、音声録音やビデオ録画を通して伝統的なフォーの調理工程を記録し、文化遺産の記録を作成する予定だという。同時に、フォーに関するセミナーやワークショップを開催し、専門家たちがハノイにおけるフォーの調理法や食習慣といった無形文化遺産の価値を保護・促進するための課題について議論する。
文化遺産の伝承、保存、 教育に関して、提案されている解決策は、フォーの調理技術を継承し実践する職人を支援し、その経験、秘伝、技術を次世代に伝えること、そして文化遺産教育を様々な教科に組み込むことです。特に、この技術の保存と次世代への伝承に貢献した職人を表彰し、報奨を与える政策が策定されます。フォーの調理と麺作りの知識と技術を持つ者には、無形文化遺産分野における国家職人および功労職人の称号を授与することが提案されています。人々の注目を集めるための重要な解決策は、美味しいフォーレストランへの具体的な提案と道順を示す「ハノイ・フォー・マップ」を作成することです。同時に、文化遺産の実践のための文化空間の計画に関する研究が行われ、首都の文化産業開発戦略、特に料理芸術分野の実施に貢献します。
文化遺産を世界に伝える旅。
国会文化教育委員会の常任委員であるブイ・ホアイ・ソン准教授によると、文化スポーツ観光省がハノイ料理の代表的な一品であるフォーを国家無形文化遺産に登録したことは、首都だけでなく国全体にとって非常に重要な意義を持つ。これは、料理の文化的・歴史的価値を認めるだけでなく、グローバル化の時代において国家遺産を保存・促進することの重要性を改めて示すものでもある。
フォーの調理と味わい方は、ハノイの食文化の真髄を体現しており、ハノイの人々の豊かな文化、技術、そして洗練された感性を反映しています。フォーは当初、シンプルで日常的な料理であり、人気の軽食でしたが、今日ではハノイのあらゆる通りや路地、高級レストランやホテルでも見かけることができます。ハノイを訪れ、その魅力に惹かれる外国人観光客は、首都を訪れる際にはフォーは必ず食べるべき料理だと口を揃えます。フォーを味わうことで独特の味覚体験が得られ、ハノイの独特な文化への理解が深まり、街に対する印象も高まります。ブイ・ホアイ・ソン氏によれば、「ハノイ・フォー」が無形文化遺産として認定されることは、首都の観光と経済の力強い発展の機会も開くとのことです。さらに重要なのは、「ハノイ・フォー」を登録することは、国の魂とアイデンティティの一部を守り、伝統的な価値観が未来の世代に受け継がれていくことを確実にするということです。 「『ハノイのフォー』に関する民間知識を国の無形文化遺産リストに登録することは、将来の伝統的な食文化の保存と発展に深く肯定的な影響を与えるだろう…」とブイ・ホアイ・ソン氏は強調した。
フォーが無形文化遺産として認められたこの画期的な出来事は、料理人、料理職人、そして企業にとって、品質向上と伝統的な味の保存に継続的に取り組むための大きな原動力となります。フォーが文化遺産として認められるということは、大きな責任を伴います。それは、基準を維持し、本来の価値を尊重し、フォーが歪められたり商業化されたりすることなく、常にベトナム料理の本質を保つようにすることです。特に、「ハノイ・フォー」が国の無形文化遺産リストに登録されたことは、ベトナム文化を世界に広める上で重要な役割を果たします。フォーは単なる料理ではなく、ベトナムの人々、歴史、文化の物語を伝える文化大使でもあるのです。この認定は、ベトナム料理に対する外国人観光客の関心を高め、より深い文化的なつながりを生み出し、グローバル化が進む中で伝統的価値の保存に貢献するでしょう。
11月29日から12月1日まで開催される2024年ハノイ食文化祭では、文化スポーツ局長のドー・ディン・ホン氏が、国の無形文化遺産「ハノイ・フォー」を宣伝するための多くの活動が実施されると述べた。「『ハノイ、五大陸をつなぐ』をテーマとするこの祭では、ハノイ・フォーの遺産を、国内だけでなく国際的にも広く宣伝し、その価値を高めることを目的とした多くのメッセージとともに強調し、ユネスコにハノイ・フォーを提出して人類の無形文化遺産リストに登録するための資料を作成する予定です…」とドー・ディン・ホン氏は述べた。2024年11月29日夕方、トンニャット公園（ハノイ）で行われる開会式では、ハノイ人民委員会がハノイ・フォーを国の無形文化遺産として登録する決定を正式に発表する予定である。
統計によると、2023年時点でハノイには約700軒のフォーレストランがあり、主にバディン区、ホアンキエム区、カウザイ区、ドンダー区、ハイバチュン区、タインスアン区、ロンビエン区に集中している。中でも、伝統的な家族経営のフォー店は、主にホアンキエム区、バディン区、ハイバチュン区に多く見られる。
出典： https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html
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