リンゴガイからOCOP製品を開発する。

Việt Nam•02/08/2023

生計を立てるために様々な仕事に挑戦したがうまくいかず、タムディエップ市イエンビン区ダムカインタイ村のド・バ・ズイ氏は故郷に戻り、カタツムリの養殖を始め、高収入を得るようになった。特にズイ氏は、竹筒に詰めたカタツムリのパティという美味しい料理を作っている。

2度の失敗を経ての成功

タムディエップ市イエンビン区で、ドー・バ・ズイさんのカタツムリ養殖場への行き方を尋ねると、ほとんどの人が彼を知っていて、熱心に道案内をしてくれ、「ぬいぐるみカタツムリ養殖業者のズイさん」と親しみを込めて呼ぶ。これは、このモデルが地域にどれほど浸透し、効果を発揮しているかを示す十分な証拠だ。

到着すると、ドゥイは私たちを2ヘクタールを超える広大な農場へと案内してくれました。卵の孵化場からカタツムリの養殖場、そして商業用カタツムリ養殖場まで、その規模は息を呑むほどでした。休憩を取りながらお茶を飲んでいると、ドゥイはこう打ち明けてくれました。「以前は色々な仕事を経験しましたが、農業に戻るとは思ってもいませんでした。ところが、トゥエンクアン省を訪れ、カタツムリ養殖のモデルや、他に類を見ないカタツムリのパティについて知った途端、この養殖方法にすっかり魅了されてしまったのです。」

2019年、両親の土地と池を利用して、実験のために2万匹のカタツムリの幼生を購入したが、技術的な知識が不足していたため、2年連続で失敗した。しばらくすると、カタツムリは病気になり、水面に浮かんで死んでしまう。そのたびに、「学習コスト」は数千万ドンに達した。多少落胆し失望したものの、ズイは諦めなかった。彼は再び荷物をまとめ、農業技術についてさらに学ぶために、南から北まで大小さまざまな農場を旅した。

3年目までに、ド・バ・ドゥイは池の環境管理に重点を置くようになり、池の水をすべて抜き、雑草や草を取り除き、カタツムリを放流する前に生物製剤を使って池底を処理するようになった。養殖と管理の全過程において、ドゥイはカタツムリの餌として、苔、アオウキクサ、草、キャッサバの葉、ヒョウタンの葉といった天然由来のものだけを用い、過剰摂取を避け、池の汚染を防ぐために適切な量だけを与えた。

リンゴガイからOCOP製品を開発する。 — ドー・バ・ズイ氏とニンビン詰めカタツムリ協同組合によるカタツムリパティの加工モデルは、地元住民約10人の雇用を生み出している。

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カタツムリの養殖は、毎年5億ベトナムドン近い利益を生み出している。

ニンビン省が過去最大の交通ルートを開通させた。

この動物は池の中で逆さまになって「遊ぶ」ように泳ぎ、その肉は歯ごたえがあり、人気の珍味として販売されている。バクニン省では繁殖に成功している。リンゴガイは、池で逆さまに泳ぐ姿が見られる、遊び好きな水生生物で、パリパリとした食感の身が人気の珍味として、バクニン省で養殖が成功している。リンゴガイとクロリンゴガイ（淡水に生息する珍しい巻貝の一種）の養殖モデルは、新設されたバクニン省（バクザン省を含む）で開発・拡大されている。

Duyさんは、餌の管理や池の環境整備に加え、暑い季節や寒い季節におけるカタツムリの世話や病気対策にも細心の注意を払っています。彼によると、リンゴガイは飼育が比較的容易ですが、特に注意が必要な病気が2つあります。それは、水管の腫れと腸疾患です。これらの病気は大量死を引き起こすため、池は定期的に監視する必要があります。カタツムリに食欲不振、水管の腫れ、悪臭などの兆候が見られた場合は、病気の蔓延を防ぐために直ちに隔離して治療しなければなりません。

体系的かつ厳格な養殖方法と技術の適用により、ズイ氏は3年目から一貫して成功を収めてきました。利益を元手に、生産拡大への投資を続けています。当初2エーカーだった養殖池は、現在では2ヘクタールにまで拡大しました。2022年には、養殖カタツムリ3トンとカタツムリの稚貝100万匹を市場に供給し、経費を差し引いた後の利益は2億ベトナムドンを超えました。

連結と深層処理

カタツムリ養殖の技術を習得したド・バ・ドゥイは、そこで満足せず、製品の価値を高め、より持続可能な市場を確保する方法について考え続けた。

彼はこう語った。「新鮮なカタツムリを丸ごと売るだけでは、日持ちが悪く、輸送も困難で、非常に受動的で顧客に依存することになってしまいます。ですから、カタツムリをさらに加工する以外に方法はありませんでした。そこで、レシピを探し、最新の機械設備に投資して、竹筒に詰めたカタツムリのパティを、小型でコンパクトな冷凍食品容器に包装することにしました。このカタツムリのパティは、カタツムリの身、豚ひき肉、唐辛子、ニンニク、生姜、レモングラス、椎茸、青胡椒、そして高品質の魚醤などのスパイスで構成されています。すべての材料をあらかじめ決められた比率で混ぜ合わせて具材を作り、それを竹筒に詰めて、見た目も美しいパティに仕上げます。」

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このモデルについて、タムディエップ市経済局のファム・ティ・トゥイ副局長は次のように述べています。「詰め物入りカタツムリは現在市場で人気があります。飼育技術はそれほど難しくなく、投資額も少なく、タムディエップ市にはカタツムリ養殖に適した低地の水田が多数あります。そのため、今後、市はこのモデルの拡大を奨励していく予定です。さらに、協同組合とドー・バ・ズイ社が詰め物入りカタツムリのパティをOCOP製品として開発できるよう支援し、この畜産物の閉鎖的で持続可能なバリューチェーンを完成させていきます。」

文と写真：グエン・ルー

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