生計を立てるために様々な仕事を経験したものの成功しなかったド・バ・ズイさん（タムディエップ市イエンビン区ダム・カン・タイ村）は、故郷に戻りカタツムリの養殖に携わり、高収入を得ています。特にズイさんは、カタツムリを竹筒に詰めて作る、非常に魅力的な風味のカタツムリパテを愛用しています。
2回の失敗の後の成功
タムディエップ市イエンビン区に来て、ド・バ・ズイさんのカタツムリ養殖場への道を尋ねると、ほとんど全員が知り合いで、熱心に道案内をし、彼を「ズイ・カタツムリの詰め物」と親しみを込めて呼んでくれました。これは、このモデルが地元でどれほど効果を上げ、広がっているかを示すのに十分です。
デュイ氏に同行して2ヘクタールを超える農場を見学した時は、孵化場からカタツムリの養殖場、そして商業用のカタツムリまで、息を切らすほどでした。休憩を取り、お茶を一杯飲みながら、デュイ氏はこう打ち明けました。「これまで様々な仕事をしてきましたが、 農業に戻ることは一度も考えたことがありませんでした。ところが、ある時トゥエンクアン省でカタツムリの養殖方法と、非常に珍しいカタツムリソーセージについて知り、すぐにこの新しい商品に魅了されたのです。」
2019年、両親の畑と池で2万匹のカタツムリを購入し、放流を試みたが、技術を習得していなかったため、2年連続で失敗。しばらくするとカタツムリは病気になり、水面に浮かんだまま死んでしまった。そのたびに数千万ドンもの「授業料」がかかった。少し悲しく、がっかりしたが、ズイさんはめげなかった。荷物をまとめて、南から北へと大小さまざまな農場を巡り、さらなる技術を習得した。
3年目までに、ド・バ・ズイ氏は養殖環境の適切な管理に注力しました。池の水をすべて抜き、ウキクサと草を清掃し、生物由来製品を使って池の底を処理し、種を植えました。養殖と管理の過程では、苔、ウキクサ、草、キャッサバの葉、ヘチマの葉など、自然界から採取した植物のみを使用し、カタツムリの餌として適量を与え、過剰な摂取による池の環境汚染を防ぎました。
餌と池の環境管理に加え、ドゥイ氏は暑い季節と寒い季節のカタツムリの世話や病気の管理にも細心の注意を払っています。ドゥイ氏によると、スクミリンゴガイの飼育は非常に簡単ですが、特に注意が必要な病気が2つあります。それは、噴出口の腫れと腸の病気です。これらの病気は大量死を引き起こすため、池は定期的に監視する必要があります。スクミリンゴガイが餌を食べない、噴出口が腫れている、または悪臭を放っているなどの兆候が見られた場合は、拡散を防ぐためにすぐに隔離して治療する必要があります。
デュイ氏は、養殖方法と技術を体系的かつ厳密に理解し、適用した結果、3年目以降も継続的に成功を収めています。得られた利益を基に、生産拡大への投資を継続しました。当初2つの池から始まったデュイ氏のモデルは、現在2ヘクタールにまで拡大しています。2022年には、彼の農場は3トンの商業用カタツムリと100万個のカタツムリの種子を市場に出荷し、経費を差し引いた後、2億ドン以上の利益を上げました。
リンク、ディーププロセッシング
Do Ba Duy 氏は、カタツムリ養殖技術を習得し、習得する一方で、製品価値を高め、より持続可能な消費者市場を確保する方法を考え続けました。
彼はこう語りました。「新鮮なカタツムリを丸ごと売るだけでは、保存期間が短く、輸送も難しいため、非常に消極的でお客様に頼るしかありません。そのため、カタツムリを高度に加工する方法は1つしかありませんでした。そこで私は研究を重ね、レシピを探し、最新の機械設備に投資して、竹筒に詰めたカタツムリのパテを製造し、小さくコンパクトなパッケージに詰めて冷凍食品の形で提供しています。このカタツムリのパテには、カタツムリの肉、生の豚肉、スパイス、唐辛子、ニンニク、ショウガ、レモングラス、シイタケ、ピーマン、良質の魚醤などが含まれています。すべてを所定の比率で混ぜてパテを作り、竹筒に詰めて美しいパテを作ります。」
ドーバズイ社のカタツムリソーセージは、市場に投入されたばかりですが、その美味しさ、閉鎖系プロセスでの生産、食品衛生と安全の確保、そして充実したラベル表示により、市場で好評を博しています。生産拡大のため、ドーバズイ社は2023年初頭にニンビンカタツムリ生産者を連携させ、カタツムリ製品の高度加工に重点を置くニンビンカタツムリ協同組合を設立しました。今年最初の6ヶ月間で、同協同組合は200kg以上のソーセージを生産、加工し、市場に供給しました。
このモデルについて、タムディエップ市経済部副部長のファム・ティ・トゥイ氏は次のように述べています。「カタツムリは現在市場で人気があります。養殖技術はそれほど難しくなく、投資資金も少なく、タムディエップ市には現在、カタツムリの栽培に適した低地の田んぼがたくさんあります。そのため、市は今後、このモデルの拡大を推進していきます。さらに、協同組合とドー・バ・ズイ社がカタツムリソーセージを一村一品（OCOP）商品として開発できるよう支援し、この商品の閉鎖型で持続可能な商品バリューチェーンを構築していきます。」
文と写真：グエン・ルー
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