ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានសរុបចំនួន 103 ដែលត្រូវបានជ្រើសរើស (ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 48 នៅទីក្រុងហាណូយ និងភោជនីយដ្ឋានចំនួន 55 នៅទីក្រុងហូជីមិញ) ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 4 បានទទួលផ្កាយ Michelin មួយ (ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 3 នៅហាណូយ និងភោជនីយដ្ឋានចំនួន 1 នៅទីក្រុងហូជីមិញ) ដោយសារគុណភាពខ្ពស់។ នៃអាហារ និងកន្លែងបរិភោគអាហារចំនួន 29 ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអ្នកវាយតម្លៃថាមានមុខម្ហូបដែលសមនឹងទទួលបានជាមួយនឹងពានរង្វាន់ Bib Gourmand ដែលជាប្រភេទកិត្តិយសដល់ភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើអាហារឆ្ងាញ់ក្នុងតម្លៃសមរម្យ។
ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 4 ត្រូវបានផ្តល់ចំណាត់ថ្នាក់ផ្កាយ 1 ដោយ Michelin
លោក Gwendal Poullennec នាយកអន្តរជាតិនៃ Michelin Guide បាននិយាយថា “បញ្ជីភោជនីយដ្ឋានទាំង 103 នេះបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ពីភាពខុសគ្នា និងភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបរបស់ហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ។ រដ្ឋធានីហាណូយតែងតែបង្ហាញពីការសម្រាកលំហែ និងភាពស្ងប់ស្ងាត់ជាមួយនឹងហាងតូចៗ និងភោជនីយដ្ឋានដែលអ្នកអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅ Old Quarter ។ ទីក្រុងនេះបង្រួបបង្រួមរសជាតិភាគខាងជើងនៃម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាម ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រស់នៃធម្មជាតិ រដូវកាលជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងឱសថផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីបង្កើតការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ពិសេសសម្រាប់បុគ្គលនីមួយៗ។ ទីក្រុងហូជីមិញគឺជាទីក្រុងដ៏រស់រវើក និងរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលតែងតែនាំអ្នកមកទស្សនានូវប្រភពថាមពលពិសេសជាមួយនឹងមុខម្ហូបចម្រុះ។ បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបែបទំនើប និងបែបប្រពៃណីត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ ហើយយើងក៏បានឃើញការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏អស្ចារ្យនៃមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ និងចុងភៅក្នុងស្រុកវ័យក្មេង តាមរយៈគំនិត និងការសហការគ្នាប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតត្រូវបានបង្ហាញតាមរយៈមុខម្ហូប។ ខ្ញុំក៏ជឿថានឹងមានទីតាំងជាច្រើនទៀតដែលមានឈ្មោះក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំខាងមុខ»។
ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 29 ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីចំណូលចិត្តរបស់ Michelin
នៅក្នុងបញ្ជីទីតាំងចំនួន 103 មានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 4 ដែលត្រូវបានវាយតម្លៃថា "XNUMX Michelin Star" ដោយសារគុណភាពចម្អិនអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ពួកគេ និងផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលសក្តិសមសម្រាប់ការឈប់សម្រាកសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរមកកម្សាន្តនៅពេលមកប្រទេសវៀតណាម។ ក្នុងនោះ ទីក្រុងហូជីមិញមានភោជនីយដ្ឋាន Anan Saigon ដែលមានរចនាប័ទ្មសហសម័យ។ មេចុងភៅ Peter Cuong Franklin មកពី Anan Saigon បានអនុវត្តបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបែបទំនើបទៅនឹងមុខម្ហូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។
ភោជនីយដ្ឋាន 3 ផ្សេងទៀតនៅក្នុងទីក្រុងហាណូយគឺ GIA - ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមសហសម័យដោយមេចុងភៅ Sam Tran ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលផ្លាស់ប្តូរតាមរដូវកាល បំផុសគំនិតដោយមរតកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបវៀតណាម មុខម្ហូបបានបង្ហាញនូវភាពទំនើប និងស្រស់ស្អាត រួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិឆ្ងាញ់។ ភោជនីយដ្ឋាន Hibana by Koki ផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ដែលមើលឃើញដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងកន្លែងទទួលទានអាហារ 14 កៅអីនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនៃសណ្ឋាគារ Capella ជាកន្លែងដែលមេចុងភៅ Hiroshi Yamaguchi បង្ហាញពីការរៀបចំ teppanyaki ប្រកបដោយជំនាញ និងល្អិតល្អន់។ ភោជនីយដ្ឋាន Tam Vi មានរចនាប័ទ្មផ្ទះតែបែបបុរាណ ភាគខាងជើង ជាមួយនឹងការប្រមូលផ្ដុំនៃគ្រឿងសង្ហារិមដែលនឹកស្មានមិនដល់ និងប្រយោគស្របគ្នាដែលឆ្លាក់នៅលើក្តារឈើ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះបម្រើម្ហូបអាហារវៀតណាមខាងជើងជាចម្បង ប៉ុន្តែអ្នកញ៉ាំអាហារក៏អាចជ្រើសរើសម្ហូបកណ្តាល ឬខាងត្បូងបានផងដែរ។
ពានរង្វាន់ចុងភៅវ័យក្មេងឆ្នើម ត្រូវបានប្រគល់ជូនលោក Sam Tran
ក៏មានគ្រឹះស្ថានបរិភោគអាហារចំនួន 29 ដែលបានទទួលពានរង្វាន់ Bib Gourmand (បញ្ជីនៃចំណូលចិត្តដែលស្នើឡើងដោយចៅក្រម ដែលរួមបញ្ចូលមុខម្ហូបដែលមានគុណភាពក្នុងតម្លៃសមរម្យ)។ ពានរង្វាន់ Bib Gourmand ផ្តល់កិត្តិយសដល់ភោជនីយដ្ឋានដែលបំពេញតាមស្តង់ដារ Michelin Guide ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលមានគុណភាព "មានតម្លៃគ្រប់កាក់"។ ទាំងនេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានដែលមានការវាយតម្លៃខ្ពស់ដោយសារមុខម្ហូបរបស់ពួកគេជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលមានតម្លៃសមរម្យ ខណៈពេលដែលគុណភាពនៃអាហារ និងសេវាកម្មនៅតែត្រូវបានធានា។ ក្នុងបញ្ជី Bib Gourmand មាន១៣ទីតាំងនៅទីក្រុងហាណូយ និង១៦ទីតាំងនៅទីក្រុងហូជីមិញ។ ជាង 13% នៃបញ្ជីនេះបម្រើម្ហូបវៀតណាម ឬអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើប្រជាប្រិយភាពរីករាលដាល និងការផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងវប្បធម៌ក្នុងស្រុកនៃមុខម្ហូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដូចជាប៊ុនចាតា ភោគ 16 លី គ្រូជាតិ ជំរាបសួរ អង្ករដំណើប ផ្ទះបាយម្តាយ...
ហាងអាហារដែលនៅសល់ចំនួន 70 ផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងបញ្ជី Michelin Guide (32 នៅហាណូយ និង 38 នៅទីក្រុងហូជីមិញ) ត្រូវបានគេស្គាល់ជាសមូហភាពថាជាគ្រឹះស្ថានអាហារដែលជ្រើសរើសដោយ Michelin។ ក្នុងបញ្ជីនេះ អាហារតាមផ្លូវ និងម្ហូបក្នុងស្រុកបានត្រួតត្រាម្ដងទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិកាន់តែច្រើនមកប្រទេសវៀតណាម ពួកគេក៏អាចជ្រើសរើសពីបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានអឺរ៉ុប ជប៉ុន អាមេរិកឡាទីន ឬមេឌីទែរ៉ាណេ ដូចជា La Badiane, TUNG Dining, Kira Back (Hanoi), Truffle, The Monkey Gallery Dining (HCMC ) និង Lua (HCMC)…
បន្ថែមពីលើការណែនាំភោជនីយដ្ឋានដែលមានគុណភាព មគ្គុទ្ទេសក៍ MICHELIN ក៏ចង់ផ្តល់កិត្តិយសដល់បុគ្គលដែលមានទេពកោសល្យដែលបានរួមចំណែកក្នុងការលើកកម្ពស់បទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបផងដែរ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ពានរង្វាន់ទាំងនេះក៏បង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនៃប្រភេទការងារ និងមនុស្សដែលធ្វើការក្នុងឧស្សាហកម្មភោជនីយដ្ឋានផងដែរ។
ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 70 ត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងបញ្ជី Michelin
ពានរង្វាន់សេវាកម្មត្រូវបានប្រគល់ជូនលោកស្រី Nguyen Thi Nu មកពីភោជនីយដ្ឋាន Vietnam House (HCMC)។ នាងមានរចនាប័ទ្មសេវាកម្មប្រកបដោយភាពរួសរាយរាក់ទាក់ និងមានចំណេះដឹងអំពីម្ហូប ស្រា និងតែ ដោយហេតុនេះផ្តល់យោបល់សមរម្យដល់ភ្ញៀវ។ ក្នុងនាមជាអ្នកដែលស្គាល់មុខម្ហូប និងព័ត៌មានភោជនីយដ្ឋានបានល្អ នាងតែងតែត្រៀមខ្លួនដើម្បីពិភាក្សាជាមួយអ្នកញ៉ាំអាហារដោយស្នាមញញឹមជាអចិន្ត្រៃយ៍ និងអាកប្បកិរិយាសេវាកម្មត្រឹមត្រូវ។
ពានរង្វាន់ Sommelier បានទៅលើ Yu Yamamoto មកពីភោជនីយដ្ឋាន Lua ក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។ គាត់ជាជនជាតិជប៉ុន ហើយគ្រប់គ្រងស្រាប្រហែល 70-100 ។ គាត់មិនត្រឹមតែផលិតស្រាតាមវិធីរបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែគាត់ក៏ចង់លើកកម្ពស់វប្បធម៌ស្រានៅប្រទេសវៀតណាមផងដែរ។
ពានរង្វាន់ចុងភៅវ័យក្មេងបានទៅលោក Sam Tran ពីភោជនីយដ្ឋាន GIA ជាមួយនឹង Michelin Star មួយនៅទីក្រុងហាណូយ។ ក្នុងវ័យ 33 ឆ្នាំ Sam Tran គឺជាចុងភៅស្រីវៀតណាមដែលមានទេពកោសល្យ មានសមត្ថភាពអភិវឌ្ឍវប្បធម៌វៀតណាមនៅពេលរៀបចំម្ហូបបែបអឺរ៉ុប។
បញ្ជីភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 ដែលបានជ្រើសរើសនៅក្នុង Michelin Guide Hanoi និង Ho Chi Minh City 2023 ត្រូវបានបង្ហោះនៅលើគេហទំព័រ និងកម្មវិធីទូរស័ព្ទរបស់ Michelin Guide ។ បញ្ជីនេះត្រូវបានគេរំពឹងថាជាសញ្ញាណថ្មីសម្រាប់ឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍របស់វៀតណាម។ ភ្ញៀវទេសចរណ៍នឹងមានការឈប់សម្រាកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងគុណភាពខ្ពស់បន្ថែមទៀតនៅទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ។
Q.ផ្កា
