ស្តង់ដារមាសចំនួន 5 នៅក្នុងសាឡាត់ពិសេសហាណូយឆ្ងាញ់

GĐXH - ជនជាតិហាណូយពីបុរាណតែងតែចាត់ទុកសាឡាត់ថាជា "ការសាកល្បងរបស់មេចុងភៅ" នៅគ្រប់អាហារ។ ហើយជនជាតិហាណូយមានភាពល្បីល្បាញដោយសារសាឡាដស្រស់របស់ពួកគេជាមួយនឹងរសជាតិធម្មជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលអាចរកបានតែនៅទីក្រុងហាណូយប៉ុណ្ណោះ។

ហាណូយ ​មាន​សាឡាដ​ប្រពៃណី​ល្បី​ៗ​ជា​ច្រើន​។

កាល​ពី​មុន នៅ​គ្រប់​ពិធី​គម្រប់​ខួប​មរណភាព ឬ​ពិធី​រៀប​អាពាហ៍​ពិពាហ៍ ជន​ជាតិ​ហាណូយ​មិន​អាច​ខ្វះ​សាឡាដ​បាន​ទេ ​។ ស្ត្រីវ័យចំណាស់ដែលទទួលតួនាទីជា "មេចុងភៅ" លាយសាឡាត់ត្រូវបានគេគោរពថាជាសិប្បករ។ ខ្ញុំនៅចាំបានថា មីងហាយនៅខាងម្តាយខ្ញុំបានធ្វើសាឡាត់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដ៏ល្បី "ស្រួយ ស្រួយ មិនស្អិត ពេញរសជាតិ" ដែលជាម្ហូបស្តង់ដារមិនអាចខ្វះបាននៃម្ហូបសាឡាដហាណូយស្តង់ដារ។

សព្វថ្ងៃនេះ ទីប្រជុំជនចាស់របស់ទីក្រុងហាណូយនៅតែមានហាងសាឡាដប្រពៃណីដ៏ល្បីល្បាញដែលមានអាយុកាលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ដែលភាគច្រើនជាតូបលក់ដូរនៅតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ប៉ុន្តែមានមនុស្សច្រើនកុះករ។ ខ្ញុំធ្លាប់ដើរជុំវិញផ្លូវបឹង Hoan Kiem ដែលជាផ្លូវខ្លីបំផុតក្នុងទីក្រុងហាណូយ ដែលមានហាងសាឡាដប្រពៃណីល្បីឈ្មោះ 3-4 ដូចជា Long Vi Dung (70 ឆ្នាំបានកន្លងផុតទៅជាច្រើនជំនាន់) ដែលមានសាឡាត់សាច់គោ សាច់គោស្ងួត បក្សីអាំង ...

Ham Long Alley ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជា “វិថីធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុងហាណូយ” ក៏មានហាងសាឡាត់ឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនផងដែរ។ Van Chuong Alley មានសាឡាដសាច់គោស្ងួត នំប៉ាវ នំបញ្ចុក នំបញ្ចុក ចាហួយ... នៅទីនេះ សាឡាដរួមមាន នំប៉ាវម្សៅ។ ទឹក​ត្រី​សាឡាដ​សម្បូរ​រសជាតិ និង​ឆ្ងាញ់។ ល្ហុង​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ និង​ស្រស់ ហើយ​មាន​ខ្ទឹម​ស​ស្ងួត​ផង​ដែរ ដូច្នេះ​វា​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។

សាឡាត់ផ្កាចេកនៅផ្លូវ Hoa Ma គឺជាការរួមផ្សំដ៏អស្ចារ្យនៃរសជាតិនៃផ្កាចេក និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃសណ្តែកដី និងល្ង ប៉ុន្តែរសជាតិគឺទាក់ទាញខ្លាំង។ សាឡាត់ Bo Gia មានមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ។ សាឡាត់នេះត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់គោក្រៀម សាច់គោ ល្ហុង និងការ៉ុត ដែលសុទ្ធសឹងតែត្រូវបាន marinated យ៉ាងឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ “ឋានសួគ៌នៃអាហារសម្រន់” នៅផ្សារ Nghia Tan (Cau Giay) មានមុខម្ហូបជាច្រើនសម្រាប់សិស្សានុសិស្ស រួមមាន ប្រហិតសាច់គោស្ងួត ដែលជាបំរែបំរួលនៃ នឹមស្តើង នឹមចូវ បិណ្ឌបប…

ក្រៅពីនេះ នៅផ្លូវហង់ប៊ុន មានសាឡាដ លឹម តាឡា ដែលម្ចាស់ជាបងប្អូនបង្កើត ដែលបានទទួលមរតកប្រពៃណីគ្រួសារតាំងពីសតវត្សមុនមក។ ម្ហូបសាច់ "លឹម" គឺជាសាច់គោស្ងួតមួយដុំមានពណ៌ត្នោតខ្មៅ។ ម្ចាស់​នឹង​កាត់​វា​ជា​ដុំ​តូចៗ ឬ​កាត់​វា​ជា​ស្តើងៗ។ ម្ហូបសាឡាដគឺទន់ផ្អែមនិងមិនរឹង លើសពីនេះ សាឡាត់នៅទីនេះ ផ្សំគ្រឿងផ្សំជិត 10 មុខពីសរីរាង្គសាច់គោដូចជា ក្រពះ លំពែង សរសៃពួរ ឆ្អឹងខ្ចី ថ្លើម ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស... ដើម្បីបង្កើតជាឈ្មោះសាឡាត់របស់លឹមតាឡា។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើទឹកល្ហុងហាណូយប្រពៃណី។ រូបថតពីអ៊ីនធឺណិត

ស្តង់ដារមាសចំនួន 5 នៅក្នុងសាឡាត់ហាណូយប្រពៃណី

ម្ហូបសាឡាដហាណូយស្ដង់ដារមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងស្រស់ស្អាតក្នុងការមើលឃើញ និងចុះសម្រុងគ្នាក្នុងអារម្មណ៍ទៀតផង។ មាន​លក្ខណៈ​វិនិច្ឆ័យ​ស្នូល​ចំនួន ៥៖

• 

  ប្រមូលសាច់ទាម្តងៗ ពីជនបទដល់ទីក្រុង ខ្ញុំបានផលិតសាច់ក្រកសាច់ទាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន ពោរពេញដោយរសជាតិជនបទ និងអនុស្សាវរីយ៍របស់ម្តាយខ្ញុំ អានឥឡូវនេះ

• 

  មុខម្ហូបកំពូលដង្កូវនាង៧មុខ ដែលងាយនឹងញៀន ដោយអ្នកផឹក អ្នករស់នៅទីក្រុងក៏ចូលចិត្ត ហើយងាយស្រួលធ្វើនៅផ្ទះ អានឥឡូវនេះ

1. សាឡាត់ត្រូវតែស្រស់ - ក្រៀម - ស្ងួត។

សាឡាត់ឆ្ងាញ់ត្រូវតែមើលទៅស្រស់ - ក្រៀម - ស្ងួត - នោះគឺជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមាសដំបូង។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះបាន បន្លែត្រូវតែត្រូវបានជ្រើសរើសតាមរដូវ កាត់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ (សរសៃ "ជើងក្រអូប" - ធំជាងឈើចាក់ធ្មេញ តូចជាង skewers) ។ បន្ទាប់ពីលាយអំបិល-ទឹកខ្មេះរួច ត្រូវច្របាច់អោយស្ងួត ប៉ុន្តែមិនស្ងួតពេក ដើម្បីរក្សាភាពរស់រវើក និងផ្អែមតាមបែបធម្មជាតិ។

2. ប្រហិត​ប្រាំ​មុខ​ត្រូវ​លាយ​ឱ្យ​សព្វ។

គ្រឿងផ្សំដែលផ្សំឡើងពីសាឡាដគឺ៖ ភាពជូរនៃទឹកខ្មេះ/ក្រូចឆ្មា រសជាតិនៃម្ទេស ភាពប្រៃនៃទឹកត្រី ភាពផ្អែមនៃជាតិស្ករ និងសម្បូរនៃល្ង និងសណ្ដែកដី។ គ្រឿងផ្សំនីមួយៗត្រូវតែ "ជួបគ្នាដោយគ្មានការបំផ្លិចបំផ្លាញ" បង្កើតឱ្យមានរសជាតិចុះសម្រុងគ្នាដែលប៉ះជម្រៅនៃរសជាតិ។

3. ស្ងួតប៉ុន្តែទន់

សាឡាដហាណូយមិនស្អុយដូចសាឡាដទំនើបមួយចំនួនទេ។ វាស្ងួតប៉ុន្តែមិនស្ងួតទេ ខ្សែបន្លែនីមួយៗហាក់ដូចជាដកដង្ហើមនៅតែរក្សាភាពទន់ភ្លន់ធម្មជាតិរបស់វា។

4. ការតុបតែងដ៏អស្ចារ្យ

គល់ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេសរាងផ្កា ចំណិតប៉េងប៉ោះពណ៌ផ្កាឈូក - រាល់ព័ត៌មានលម្អិតត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ដូចជាគំនូរធ្វើម្ហូប។

5. កុំប្រើ MSG

គ្រឿងទេសធម្មជាតិគឺពិតជាពេញចិត្ត។ ស្ត្រី និងម្តាយមីងភាគច្រើន "ជៀសវាង" MSG ព្រោះវាងាយស្រួលធ្វើឱ្យសាឡាត់មានរសជាតិហឹរ ឆ្ងាញ់ និងបាត់បង់ភាពស្រស់ធម្មជាតិនៃម្ហូប។

សាឡាត់ហាណូយ មិនថាសាមញ្ញ ឬល្អិតល្អន់ សុទ្ធតែបង្កប់នូវស្មារតី “ជូរ-ហឹរ-ប្រៃ-ផ្អែម-សំបូរ”។ ក្នុងអំឡុងពេលឧបត្ថម្ភធន ទោះបីមានការខ្វះខាតក៏ដោយ ក៏ពិធីបុណ្យ និងខួបមរណភាពទាំងអស់មានសាឡាដ ដើម្បីធ្វើឱ្យពិធីបុណ្យកាន់តែមានភាពរីករាយ។

សាឡាត់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ធ្វើពីសាច់គោស្ងួត សាច់គោ ល្ហុង និងការ៉ុត ដែលត្រូវបានចម្អិនតាមបែបប្រពៃណីហាណូយ។ រូបថតពីអ៊ីនធឺណិត

សាឡាត់ឆ្ងាញ់របស់ប្រជាជនហាណូយ

សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ សាឡាត់​ត្រូវ​បាន​គេ​បម្រើ​ជាមួយ​នឹង​បង្គា​បង្គា​នៅ​តាម​ភោជនីយដ្ឋាន។ ប៉ុន្តែមានតែសាឡាដបែបប្រពៃណីដោយគ្មាន MSG ទេដែលអាចរក្សា "ព្រលឹង" នៃម្ហូបហាណូយចាស់: ស្រួយ ស្រាល និងឆ្ងាញ់សម្រាប់អ្នករាល់គ្នា។ ខាង​ក្រោម​នេះ​គឺ​ជា​សាឡាដ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ល្បី​មួយ​ចំនួន​របស់​ជន​ជាតិ​ហាណូយ៖

ទំពាំង​ស្នង​ឬស្សី​និង​សាច់​ជ្រូក

• 

  ដង្កូវនាង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែ​ម្តាយ​ខ្ញុំ​ប្រាប់​ឱ្យ​ដឹង​រឿង​មួយ បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​បើ​ញ៉ាំ​ខុស​ម្តង ខ្ញុំ​នឹង​ខ្លាច​អស់មួយ​ជីវិត ​។ អានឥឡូវនេះ

– ពន្លក​ឬ​ដើម​អំពិល ត្រូវ​យក​ទៅ​ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹក​ពុះ រួច​ហាន់​ជា​បន្ទះៗ។

– សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំស្តើងៗ ផ្សំជាមួយពន្លកឬស្សី លាយខ្ទឹមស ម្ទេស ក្រូចឆ្មា ល្ង សណ្ដែកដី បង្គា។

- អាហារនៅរដូវក្ដៅកាន់តែមានជាតិខាញ់ និងកាន់តែច្រេះ។

សាឡាត់ Jellyfish + សារាយសមុទ្រ

- មុខម្ហូបនេះត្រូវបានគេរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងពិធីជប់លៀងសណ្ឋាគារ និងភោជនីយដ្ឋានសព្វថ្ងៃនេះ ប៉ុន្តែមានតាំងពីពិធីមង្គលការហាណូយបុរាណមកម្ល៉េះ។

– លាងត្រីចាហួយស្រស់ ឬសារ៉ាយសមុទ្រស្ងួត លាយជាមួយល្ហុង ការ៉ុត ឱសថ ល្ង និងសណ្ដែកដី។

សាឡាត់សាច់គោស្ងួតរចនាប័ទ្មហាណូយ

- សាច់គោចិញ្រ្ចាំ លាយជាមួយល្ហុងកាត់ ការ៉ុត ការ៉ុត ខ្ទឹមបំពង គ្រឿងពិសេស។

- រសជាតិដ៏សម្បូរបែប ធ្លាប់ជាអាហារសម្រន់សំណព្វរបស់សិស្សនៅសាលា Nguyen Hue ផ្លូវ Hoan Kiem Lake បង្កឱ្យមានការអាឡោះអាល័យមិនចេះចប់។

លើសពីនេះ ទីក្រុងហាណូយក៏មានសាឡាដដ៏ឆ្ងាញ់ជាច្រើនទៀតដូចជា៖ ប្រហិតជើងមាន់គ្មានឆ្អឹងរសជាតិ; ប្រហិតត្រចៀកជ្រូកស្វាយបៃតងផ្អែម ជូរ និងហឹរ ផ្សំជាមួយក្លិនត្រចៀកជ្រូក និងស្វាយបៃតង។ Kohlrabi - សាឡាត់សណ្តែកដីការ៉ុតសម្រាប់ពិធីជប់លៀងគ្រួសារ; បង្គា​បំពង​និង​សាឡាដ​ស្ពៃក្តោប​ទឹក... ម្ហូប​នីមួយៗ ​បង្កើត​រសជាតិ​ដ៏​សម្បូរបែប​សម្រាប់​រដូវក្តៅ... ពេញនិយម​ខ្លាំង។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/5-tieu-chuan-vang-trong-cac-mon-nom-ngon-dac-san-ha-noi-172250724144801062.htm