តើ​មាន​ជាតិពុល​ទេ​បើ​ញ៉ាំ​ខ្ទឹមបារាំង និង​ខ្ទឹមស​ដែលមាន​ចំណុច​ខ្មៅ​? តើខ្ញុំគួរញ៉ាំវា ឬបោះវាចោល?

GĐXH - ការទទួលទានខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសដែលមានចំណុចខ្មៅប្រហែលជាមិនមានសុវត្ថិភាព ដោយសារហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគផ្សិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចជៀសវាងវាបាន យកល្អគួរតែកាត់ផ្នែកដែលមានស្នាមអុចខ្មៅ ហើយចម្អិនវាមុនពេលញ៉ាំ។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៃខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស

មនុស្សជាច្រើនគិតថា ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស គឺជាគ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងផ្ទះបាយវៀតណាម។ គ្រឿងទេសទាំងនេះគ្រាន់តែបង្កើនរសជាតិអាហារប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែមិនផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមច្រើននោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះមិនមែនជាការពិតទេ ពួកគេពិតជាអាហារបំប៉ន "superfoods" ។

ខ្ទឹមបារាំងមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាព។ ខ្ទឹមបារាំងមានសមាសធាតុដូចជា quercetin ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកដែលជួយកាត់បន្ថយការរលាកសន្លាក់ ជំងឺបេះដូង និងបញ្ហារលាកផ្សេងៗទៀត។ លើសពីនេះទៀត ខ្ទឹមបារាំងមានជាតិសរសៃ និងសារធាតុ prebiotics ដែលជួយកែលម្អមុខងាររំលាយអាហារ និងធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរុក្ខជាតិពោះវៀន។

រូបថតគំនូរ

ការសិក្សាបង្ហាញថា ខ្ទឹមបារាំងមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលអាចជួយការពារការរីកលូតលាស់នៃកោសិកាមហារីក ជាពិសេសមហារីកក្រពះ និងពោះវៀនធំ។

ខ្ទឹមសមានផ្ទុកសារធាតុ allicin ដែលជាសមាសធាតុដ៏មានឥទ្ធិពលដែលសម្លាប់បាក់តេរី និងមេរោគ ជួយរាងកាយប្រឆាំងនឹងការឆ្លងមេរោគ។ ការសិក្សាមួយបានបង្ហាញថា ខ្ទឹមសអាចបន្ថយសម្ពាធឈាម ជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលមានសម្ពាធឈាមខ្ពស់។ ខ្ទឹមសក៏ជួយកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL) កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

ការស្រាវជ្រាវក៏បង្ហាញផងដែរថា ខ្ទឹមសអាចជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកមួយចំនួន រួមទាំងមហារីកក្រពះ បំពង់អាហារ និងមហារីកពោះវៀនធំ ដោយសារសមាសធាតុស្ពាន់ធ័រដែលមាននៅក្នុងខ្ទឹមស។

តើ​ការ​ញ៉ាំ​ខ្ទឹមបារាំង និង​ខ្ទឹមស​មាន​ចំណុច​ខ្មៅ​ប៉ះពាល់​ដល់​សុខភាព​យ៉ាងដូចម្តេច​?

ជាធម្មតា ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស្ងួត បន្ទាប់ពីទិញពីទីផ្សាររួច មួយរយៈក្រោយមក ទំនងជាមានចំណុចខ្មៅខ្លាំង។ ពេល​សង្កេត​មើល​ខាង​ក្រៅ អ្នក​អាច​ឃើញ​ផ្សិត​ខ្មៅ​នៅ​លើ​ខ្ទឹមស ហើយ​វា​រាលដាល​យ៉ាង​ងាយ។ បើទុកចោលយូរ ខ្ទឹមសអាចខូចទាំងស្រុង។

យោងតាមសាស្ត្រាចារ្យវេជ្ជបណ្ឌិត ឯក ឆៃ កេតវ៉ាល់ អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារ និងអាហារូបត្ថម្ភ នៃវិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភ នៃសាកលវិទ្យាល័យ Mahidol បានឱ្យដឹងថា ចំណុចខ្មៅនៅលើខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសអាចមកពីមូលហេតុពីរយ៉ាង៖ ទី១ មានស្នាមជាំដោយសារការទុកដាក់មិនត្រឹមត្រូវ ឬខ្ទឹមសទុកចោលយូរពេក នាំអោយមានស្នាមជាំ។ មួយទៀតគឺដោយសារតែផ្សិតដូចជា Aspergillus flavus ឬ Penicillium ដែលជាប្រភេទផ្សិតដែលត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅលើផលិតផលកសិកម្ម។

ផ្សិតអាចផលិតអាហ្វឡាតូស៊ីន ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីកដ៏គ្រោះថ្នាក់បំផុត ហើយប្រសិនបើអាហារត្រូវបានបំពុលដោយសារធាតុ aflatoxin នោះសីតុណ្ហភាពត្រូវតែឡើងដល់ 270°C ដើម្បីបំផ្លាញ aflatoxin។

រូបថតគំនូរ

ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថាខ្ទឹមសមានផ្ទុកសារធាតុ allicin និង diallyl sulfide ដែលមានសមត្ថភាពរារាំងការលូតលាស់របស់ផ្សិត។ ខណៈពេលដែលខ្ទឹមសអាចឆ្លងមេរោគផ្សិត ផ្សិតមិនលូតលាស់ និងមិនផលិត aflatoxin ទេ។ ដូច្នេះ​បើ​អ្នក​មក​ឃើញ​ខ្ទឹម​ក្រហម​មាន​ស្នាម​អុជ​ខ្មៅ នោះ​មាន​ន័យ​ថា ផ្សិត​បាន​រីក​ធំ​ជាង​ធម្មតា ហើយ​គួរ​ចៀសវាង។

ដូច្នេះហើយ ការទទួលទានខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសដែលមានចំណុចខ្មៅ អាចនឹងមិនមានសុវត្ថិភាព ដោយសារហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគផ្សិត។ ជាពិសេសខ្ទឹមសឆៅដែលមានចំណុចខ្មៅមិនគួរបរិភោគឡើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើករណីនេះជៀសមិនរួច យកល្អគួរតែកាត់ចំណុចខ្មៅចេញ ហើយចម្អិនខ្ទឹមសមុនពេលទទួលទាន។

មូលហេតុ​៤​យ៉ាង​ដែល​ខ្ទឹម​ឆាប់​ខូច

ផ្សិត ឬបាក់តេរី ៖ ចំណុចខ្មៅអាចបណ្តាលមកពីផ្សិត ឬបាក់តេរីដែលវាយប្រហារអំពូលខ្ទឹមបារាំង។ ភ្នាក់ងារទាំងនេះអាចបណ្តាលឱ្យរលួយឬឆ្លង។

រូបថតគំនូរ

ការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ ៖ នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំង ឬខ្ទឹមសត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបរិយាកាសសើម ឬមានខ្យល់ចេញចូលមិនល្អ ពួកវាងាយនឹងកើតផ្សិត និងបង្កើតចំណុចខ្មៅ។

របួសមេកានិក ៖ ជួនកាល ខ្ទឹមបារាំង ឬខ្ទឹមដែលបុក ឬកាត់ដោយធ្វេសប្រហែស អាចបណ្តាលឱ្យមានចំណុចខ្មៅ ដោយសារកោសិកាខូច និងអុកស៊ីតកម្ម។

ភាពចាស់ ៖ នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំង ឬអំពូលខ្ទឹមកាន់តែចាស់ ឬចាស់ ចំណុចខ្មៅក៏អាចលេចឡើងដោយសារតែការបំបែកធម្មជាតិនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងអំពូល។

ចំណាំ៖ ដាក់កន្ត្រក ឬថង់ខ្ទឹមបារាំងក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ស្ងួត និងមានខ្យល់អាកាសក្នុងផ្ទះបាយ។ ដាច់ខាតមិនត្រូវទុកខ្ទឹមបារាំងនៅកន្លែងដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបពេក (ក្រោម ១០ ដឺក្រេ) ឬសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេក។ ចំណាំ៖ អ្នកត្រូវពិនិត្យថង់ខ្ទឹមបារាំងជាប្រចាំ យកខ្ទឹមបារាំងដែលបង្ហាញសញ្ញានៃការរលួយ ទន់ ឬផ្លាស់ប្តូរពណ៌ ដើម្បីជៀសវាងផ្សិតរាលដាលដល់ខ្ទឹមបារាំងផ្សេងទៀតនៅក្នុងថង់។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm