តើ​ការ​ញ៉ាំ​ខ្ទឹមបារាំង និង​ខ្ទឹមស​មាន​ចំណុច​ខ្មៅ​មាន​ជាតិពុល​ទេ​? តើខ្ញុំគួរញ៉ាំវា ឬបោះវាចោល?

GĐXH - ការទទួលទានខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសដែលមានចំណុចខ្មៅប្រហែលជាមិនមានសុវត្ថិភាព ដោយសារហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគផ្សិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចជៀសវាងវាបាន យកល្អគួរតែកាត់ផ្នែកដែលមានស្នាមអុចខ្មៅ ហើយចម្អិនវាមុនពេលញ៉ាំ។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៃខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស

មនុស្សជាច្រើនគិតថា ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស គឺជាគ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងផ្ទះបាយវៀតណាម។ គ្រឿងទេសទាំងនេះគ្រាន់តែបង្កើនរសជាតិអាហារប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែមិនផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមច្រើននោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមែនជាការពិតទេពួកគេពិតជាអាហារបំប៉ន "អាហារទំនើប" ។

ខ្ទឹម​បារាំង​មាន​អត្ថប្រយោជន៍​ច្រើន​ចំពោះ​សុខភាព។ ខ្ទឹមបារាំងមានសមាសធាតុដូចជា quercetin ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកដែលជួយកាត់បន្ថយការរលាកសន្លាក់ ជំងឺបេះដូង និងបញ្ហារលាកផ្សេងៗទៀត។ លើសពីនេះទៀត ខ្ទឹមបារាំងមានជាតិសរសៃ និងសារធាតុ prebiotics ដែលជួយកែលម្អមុខងាររំលាយអាហារ និងធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃអតិសុខុមប្រាណពោះវៀន។

រូបភាព

ការសិក្សាបង្ហាញថា ខ្ទឹមបារាំងមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលអាចជួយការពារការរីកលូតលាស់នៃកោសិកាមហារីក ជាពិសេសមហារីកក្រពះ និងពោះវៀនធំ។

ខ្ទឹមសមានផ្ទុកសារធាតុ allicin ដែលជាសមាសធាតុដ៏មានឥទ្ធិពលដែលសម្លាប់បាក់តេរី និងមេរោគ ជួយរាងកាយប្រឆាំងនឹងការឆ្លងមេរោគ។ ការសិក្សា​មួយ​បាន​បង្ហាញថា ខ្ទឹមស​អាច​កាត់បន្ថយ​សម្ពាធ​ឈាម ជាពិសេស​ចំពោះ​អ្នក​ដែលមាន​ជំងឺលើសឈាម​។ ខ្ទឹមសក៏ជួយកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL) កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

ការស្រាវជ្រាវក៏បង្ហាញផងដែរថាខ្ទឹមសអាចជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកមួយចំនួន រួមទាំងមហារីកក្រពះ បំពង់អាហារ និងមហារីកពោះវៀនធំ ដោយសារសមាសធាតុស្ពាន់ធ័រដែលមាននៅក្នុងខ្ទឹមស។

តើ​ការ​ញ៉ាំ​ខ្ទឹមបារាំង និង​ខ្ទឹមស​មាន​ចំណុច​ខ្មៅ​ប៉ះពាល់​ដល់​សុខភាព​យ៉ាងដូចម្តេច​?

ជាធម្មតា ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមក្រហម ក្រោយពេលទិញពីផ្សាររួច ទុកចោលមួយរយៈ ទំនងជាមានចំណុចខ្មៅខ្លាំង។ ពេល​សង្កេត​មើល​ខាង​ក្រៅ អ្នក​អាច​ឃើញ​ផ្សិត​ខ្មៅ​នៅ​លើ​ខ្ទឹមស ហើយ​វា​រាលដាល​យ៉ាង​ងាយ។ បើទុកចោលយូរ ខ្ទឹមសអាចខូចទាំងស្រុង។

យោងតាមសាស្ត្រាចារ្យបណ្ឌិត ឯក ឆៃ កេតវល អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារ និងអាហារូបត្ថម្ភ នៃវិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភ នៃសាកលវិទ្យាល័យ Mahidol បានឱ្យដឹងថា ចំណុចខ្មៅនៅលើខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសអាចមកពីមូលហេតុពីរយ៉ាង៖ ទី១ មានស្នាមជាំដោយសារការទុកដាក់មិនត្រឹមត្រូវ ឬខ្ទឹមសទុកចោលយូរពេក នាំអោយមានស្នាមជាំ។ មួយទៀតគឺដោយសារតែផ្សិតដូចជា Aspergillus flavus ឬ Penicillium ដែលជាប្រភេទផ្សិតដែលត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅលើផលិតផលកសិកម្ម។

ផ្សិតអាចផលិតអាហ្វឡាតូស៊ីន ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីកដ៏គ្រោះថ្នាក់បំផុត ហើយប្រសិនបើអាហារត្រូវបានបំពុលដោយសារធាតុ aflatoxin នោះសីតុណ្ហភាពត្រូវតែឡើងដល់ 270 អង្សារសេ ដើម្បីបំផ្លាញអាហ្វឡាតូស៊ីន។

រូបភាព

ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថាខ្ទឹមសមានផ្ទុកសារធាតុ allicin និង diallyl sulfide ដែលមានសមត្ថភាពរារាំងការលូតលាស់របស់ផ្សិត។ ខណៈពេលដែលខ្ទឹមសអាចឆ្លងមេរោគផ្សិត ផ្សិតមិនលូតលាស់ និងមិនផលិត aflatoxin ទេ។ ដូច្នេះ​បើ​អ្នក​មក​ឃើញ​ខ្ទឹម​ក្រហម​មាន​ស្នាម​អុជ​ខ្មៅ នោះ​មាន​ន័យ​ថា ផ្សិត​បាន​រីក​ធំ​ជាង​ធម្មតា ហើយ​គួរ​ចៀសវាង។

ដូច្នេះហើយ ការទទួលទានខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសដែលមានចំណុចខ្មៅ អាចនឹងមិនមានសុវត្ថិភាព ដោយសារហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគផ្សិត។ ជាពិសេសខ្ទឹមសឆៅដែលមានចំណុចខ្មៅមិនគួរបរិភោគឡើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើករណីនេះមិនអាចជៀសបាន យកល្អគួរតែកាត់ផ្នែកដែលមានចំណុចខ្មៅចេញ ហើយចម្អិនខ្ទឹមសមុនពេលទទួលទាន។

មូលហេតុ​៤​យ៉ាង​ដែល​ខ្ទឹម​ឆាប់​ខូច

ផ្សិត ឬបាក់តេរី ៖ ចំណុចខ្មៅអាចបណ្តាលមកពីផ្សិត ឬបាក់តេរីដែលវាយប្រហារអំពូលខ្ទឹមបារាំង។ ភ្នាក់ងារទាំងនេះអាចបណ្តាលឱ្យរលួយឬឆ្លង។

រូបភាព

ការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ ៖ នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំង ឬខ្ទឹមសត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបរិយាកាសសើម ឬមានខ្យល់ចេញចូលមិនល្អ ពួកវាងាយនឹងកើតផ្សិត និងបង្កើតចំណុចខ្មៅ។

របួសមេកានិក ៖ ជួនកាល ការកាត់ខ្ទឹមបារាំង ឬខ្ទឹមសដោយធ្វេសប្រហែស អាចបណ្តាលឱ្យមានចំណុចខ្មៅ ដោយសារកោសិកាដែលខូច និងអុកស៊ីតកម្ម។

ភាពចាស់ ៖ នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំង ឬខ្ទឹមសកាន់តែចាស់ ឬកាន់តែចាស់ ចំណុចខ្មៅក៏អាចលេចឡើងដោយសារតែការបំបែកធម្មជាតិនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងអំពូល។

ចំណាំ៖ ដាក់កន្ត្រក ឬថង់ខ្ទឹមបារាំងក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ស្ងួត និងមានខ្យល់ចេញចូលល្អក្នុងផ្ទះបាយ។ ដាច់ខាតមិនត្រូវទុកខ្ទឹមបារាំងនៅកន្លែងដែលមានសីតុណ្ហភាពទាបពេក (ក្រោម ១០ ដឺក្រេ) ឬសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេក។ ចំណាំ៖ អ្នកត្រូវពិនិត្យថង់ខ្ទឹមបារាំងជាប្រចាំ យកខ្ទឹមបារាំងដែលបង្ហាញសញ្ញានៃការរលួយ ទន់ ឬផ្លាស់ប្តូរពណ៌ ដើម្បីជៀសវាងផ្សិតរាលដាលដល់ខ្ទឹមបារាំងផ្សេងទៀតនៅក្នុងថង់។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm