ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Gam Cau Saly pho ប្តូរមកលក់ប៊ុនចា ទាក់ទាញអតិថិជនជាបន្តបន្ទាប់ ដោយសាររូបមន្តពិសេសរបស់នាង។

"U Ha meo" គឺជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់អ្នកញ៉ាំអាហារក្នុងក្រុងចាស់ជាច្រើន។ អ្នកស្រី ហា (ឈ្មោះពិត Tran Thi Thu Ha) ល្បីខាង "លក់អ្វីៗទាំងអស់ ហើយតែងតែមានមនុស្សច្រើន"។ មានពេលមួយគ្រួសារនាងលក់ផូនៅពេលព្រឹក បាយថ្ងៃត្រង់ និងអាហារអាំងពេលល្ងាច ដោយមានអតិថិជនមកលេងពេញមួយថ្ងៃ។

មុនពេល Covid-19 អ្នកស្រី ហា មានភាពល្បីល្បាញបំផុតសម្រាប់សាច់គោដែលតែងតែហៅដោយអតិថិជនថាជាផូប្រៃនៅផ្លូវ Gam Cau ។ ភោជនីយដ្ធានសម្បូរណាស់ ចាត់ទុកថាមានជាតិប្រៃជាងកន្លែងផ្សេងៗ ហើយតម្លៃក៏ខ្ពស់គួរសមដែរ ប៉ុន្តែភោជនីយដ្ឋានតែងតែពេញ ដែលជារឿយៗត្រូវរង់ចាំ ប្រសិនបើអ្នកមកចុងសប្តាហ៍។

យ៉ាងណាមិញ ក្រោយការរាតត្បាតនៃជំងឺកូវីដ-១៩ អ្នកស្រី ហា បានបិទហាងផូពេលព្រឹក ដោយធ្វើឲ្យអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនសោកស្ដាយ។ "គ្មានហេតុផលអ្វីពិសេសទេ ការធ្វើសាច់គោងៀតគឺជាការងារដ៏លំបាក ដូច្នេះឥឡូវខ្ញុំចាស់ហើយ ខ្ជិលបន្តិច។ បច្ចុប្បន្ននេះ ខ្ញុំជួយកូនរបស់ខ្ញុំធ្វើប៊ុនឆា និងអាហារអាំង។ ប្រហែលជាឆ្នាំក្រោយ ពេលខ្ញុំលែងខ្ជិល ខ្ញុំនឹងបើកហាងវិញ" អ្នកស្រី ហា បាននិយាយដោយប្រញាប់ប្រញាល់ដាក់សាច់អាំងមួយបាច់។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី ហា និងកូនប្រុស និងប្រពន្ធរបស់គាត់ លក់ប៊ុនចាជូនអតិថិជន ចាប់ពីម៉ោង 9:00 ព្រឹក ដល់ម៉ោង 2:00 រសៀល។ បើតាមអ្នកស្រី ហា គ្រួសារគាត់បានលក់ផូតាំងពីឆ្នាំ១៩៨១ និងប៊ុនចាជាង១០ឆ្នាំមកហើយ ។ បច្ចុប្បន្នកូនប្រុសនិងកូនប្រសារបស់អ្នកស្រី ហា កំពុងទទួលបន្ទុកធ្វើម្ហូប និងគ្រប់គ្រងអាជីវកម្ម។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី អ្នកស្រី ហា នៅតែជាអ្នករៀបចំគ្រឿងផ្សំ និងលាយទឹកជ្រលក់ដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែករបស់ភោជនីយដ្ឋាន។

លោក Le Quang Long កូនប្រុសរបស់លោកស្រី Ha បាននិយាយថា "ម្តាយខ្ញុំល្បីខាងជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេស។ តាំងពីទំហំសាច់ សមាមាត្រគ្មានខ្លាញ់ និងប្រភេទទឹកអយស្ទ័រ ស្ករ ទឹកត្រី ... គាត់រើសណាស់ គាត់រើសណាស់ ប្តីខ្ញុំ និងបុគ្គលិកមិនដែលហ៊ានធ្វេសប្រហែសទេ"។

កាលពីខែកញ្ញាកន្លងទៅ ក្នុងដំណើរទស្សនកិច្ចទៅកាន់ ទីក្រុងហាណូយ "មេចុងភៅ" Christine Ha ក៏បានមករីករាយជាមួយ Bun Cha Gam Cau ដែរ។ ចុងភៅវៀតណាមបានអធិប្បាយថា៖ «សាច់ជ្រូករបស់ភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានគេដុតយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ»។

382470151 18387309943006606 8381037777901354648 n.jpg — រូបថតដែលថតដោយ "មេចុងភៅ" Christine Ha និងចែករំលែកនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម

បើតាមលោកស្រី ហា ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកឱ្យឆ្ងាញ់ត្រូវប្រើសាច់ជ្រូកប្រទេស។ សម្រាប់សាច់ជ្រូក សូមជ្រើសរើសយកតែសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់លាយជាមួយខ្លាញ់។ សាច់ក្រកមួយដុំ ជាធម្មតាគេប្រើតែពាក់កណ្តាលដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកប៉ុណ្ណោះ នៅសល់សាច់ និងខ្លាញ់ដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ពេលហាន់មើលទៅមិនស្អាត ហើយពេលដុតក៏មិនឆ្ងាញ់។ សាច់ក្រកដែលឆ្ងាញ់ត្រូវមានសាច់ និងខ្លាញ់ល្មម មិនខាញ់ពេក ឬស្ងួតពេក សាច់ខាងក្នុងទន់ ហើយមានក្លិនឈ្ងុយពីខាងក្រៅ។

សាច់ត្រូវបានសម្អាត ខ្លាញ់ត្រូវបានយកចេញរួចហាន់ជាដុំៗដោយម៉ាស៊ីនឱ្យមានទំហំស្មើគ្នា។ អ្នកស្រី ហា អង្គុយក្នុងហាង ហើយយកសាច់មួយដុំៗមកជ្រលក់ដោយផ្ទាល់ជាមួយ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ស្ករស ខ្ទឹមក្រហម អំបិល រួចម៉ាស្សាវាឱ្យស្មើគ្នា។ នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបាន marinated បុគ្គលិកវេចខ្ចប់វាយ៉ាងតឹងហើយបន្ទាប់មករក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកមុនពេលដុត។ អ្នកស្រី ហា បាននិយាយថា "ការចម្អិនសាច់របស់គ្រួសារខ្ញុំគឺសាមញ្ញណាស់។ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់អាំងឆ្ងាញ់ សាច់ត្រូវតែស្រស់ ហាន់ និងប្រើក្នុងថ្ងៃតែមួយ"។

ជំហាននៃការធ្វើនំប៉ាវធ្វើឡើងនៅភោជនីយដ្ឋាន ដូច្នេះអ្នកញ៉ាំអាហារអាចមើលបាន។ នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបាន marinated សម្រាប់ពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់, វានឹងត្រូវបានគៀបនៅលើដុតនិងដុតរហូតដល់ 60% ឆ្អិន។ ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ បុគ្គលិកនឹងអាំងជាលើកទីពីរ រហូតទាល់តែខាងក្រៅមានពណ៌ត្នោត ឆេះបន្តិច ខ្លាញ់ហឹរ ហើយក្លិនឈ្ងុយក្រអូប។ ភោជនីយដ្ឋានដុតនំប៉ាវដោយភ្លើងដ៏ធំ និងស្ថិរភាព ដើម្បីដុតខ្លាញ់ខ្លះ ជៀសវាងនំប៉ាវមានជាតិខាញ់ពេក។

លោក ឡុង ជាកូនរបស់លោកយាយ ហា ជាធម្មតាអ្នកធ្វើសាច់អាំងផ្ទាល់។ សាច់ត្រូវហាន់ជាមួយសាច់ខ្លាញ់ល្មម ហើយប្រឡាក់ដោយគ្រឿងទេស រួចរំកិលជាដុំមូល។ លោក ឡុង បានថ្លែងថា៖ «សាច់ minced របស់យើងត្រូវបានលាយជាមួយម្រេចដើម្បីបង្កើនក្លិន»។ ពេលដាក់លើភ្លើង លោក ឡុង បន្ថែមស្លឹកពែរមួយកំណាត់ដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ និងការពារមិនឱ្យសាច់ប្រឡាក់។

អ្នកស្រី ហា លាយទឹកជ្រលក់ទាំងអស់។ នាងមិនបានចែករំលែករូបមន្តជាក់លាក់នោះទេ ប៉ុន្តែនាងប្រាប់ថា ដើម្បីធ្វើទឹកត្រីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវប្រើទឹកត្រីគុណភាពខ្ពស់។ ជាធម្មតានាងជ្រើសរើសទឹកត្រី Phu Quoc ឬ Nha Trang anchovy ដែលមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីន 30-35 ។ គ្រឿងទេសដូចជាខ្ទឹមស និងម្ទេសក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ ដោយបក និងច្របាច់ខ្ទឹមសដោយខ្លួនឯង និងម្ទេសហឹររបស់ Hue ។

អ្នកស្រី ហា បាននិយាយថា "អាហារថ្ងៃត្រង់ឥឡូវនេះមានភាពទំនើប និងរើសច្រើន។ ប្រសិនបើអាហាររបស់យើងមិនឆ្ងាញ់ ពួកគេនឹងមិនត្រលប់មកវិញទេ" ។

លោក ឡុង និងភរិយាបានប៉ាន់ប្រមាណថា ភោជនីយដ្ឋាននេះលក់បានច្រើនរយមុខក្នុងមួយថ្ងៃ។ ពួកគេបាននិយាយថា៖ «យើងមិនមានការគណនាជាក់លាក់ទេ ប៉ុន្តែយើងលក់គុយទាវប្រហែល ១០០ គីឡូក្រាម និងសាច់ក្រក ៥០ គីឡូក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃ»។ គុយទាវមួយចានមានតម្លៃ ៥០,០០០ ដុង។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានការមមាញឹកបំផុតពីម៉ោង 11:30 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1 រសៀល។ គ្រប់តុគឺពេញដោយអតិថិជន ហើយក៏មានអ្នកដឹកជញ្ជូនច្រើនដែរ។

បើតាមអ្នកហូបចុកជាច្រើននាក់ សាច់ប្រហិតនៅទីនេះមានសភាពទន់ ខាងក្នុងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនខាញ់ សាច់ក៏ស្រស់ និងផ្អែម។ ប្រហិតសាច់មានក្លិនឈ្ងុយនៃម្រេច និងស្លឹក perilla ។ លោក Hung ជាអ្នកញ៉ាំអាហារបាននិយាយថា៖ «ទោះជាយ៉ាងណាបើទៅពេលថ្ងៃត្រង់ ភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើន ហើយត្រូវរង់ចាំយូរ។ លោកបានបន្ថែមថា៖ «ជាធម្មតាខ្ញុំញ៉ាំប្រហែលម៉ោង ១១ ព្រឹក ពេលប្រហិតសាច់ស្រស់ និងឆ្ងាញ់ ហើយមានអតិថិជនគ្រប់គ្រាន់។

លើសពីនេះទៀត ទឹកជ្រលក់នៅភោជនីយដ្ឋានមានរសជាតិជូរបន្តិច។

មេចុងភៅជនជាតិអាមេរិកដើមកំណើតវៀតណាមសរសើរ Pho Suong, Bun Cha Gam Cau និងអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ថ្មីៗនេះ "មេចុងភៅ" Christine Ha បានចែករំលែកនូវមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ល្បីៗជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ដែលនាងចូលចិត្តក្នុងអំឡុងពេលមកលេងប្រទេសវៀតណាម។ ទាំងនេះគឺជាមុខម្ហូបទាំងអស់ពីភោជនីយដ្ឋានដ៏ពេញនិយមដែលមានជាយូរយារណាស់មកហើយ ដែលចូលចិត្តដោយអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើននៅក្នុងរាជធានី និងភ្ញៀវទេសចរ។

Linh Trang - Tuong Linh

ប្រភព