វេជ្ជបណ្ឌិត៖ តើស្ករត្នោតល្អជាងស្ករសទេ?

អ្នកតមអាហារជាច្រើនជ្រើសរើសស្ករត្នោត ពីព្រោះពួកគេជឿថាវាមានលក្ខណៈធម្មជាតិ និងមានសុខភាពល្អជាងស្ករស។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើយើងវិភាគសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នាពិតប្រាកដ? ចូរយើងស្តាប់អ្វីដែលអ្នកជំនាញនិយាយ។

តើ​អ្វី​ជា​ភាព​ខុស​គ្នា​រវាង​ស្ករ​ស និង​ស្ករ​ត្នោត?

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត ចូវ ធីអាញ ប្រធានផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភនៅមន្ទីរពេទ្យទូទៅស្វៀនអា ក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ទោះបីជាស្ករស និងស្ករត្នោតមានប្រភពមកពីអំពៅ ឬស្ករប៊ីត ហើយសមាសធាតុសំខាន់របស់វាគឺស្ករស៊ុយក្រូសក៏ដោយ ក៏ពួកវាមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងធម្មជាតិ និងរសជាតិ។

ស្ករស គឺជាប្រភេទស្ករសមួយប្រភេទ ដែលត្រូវបានចម្រាញ់ស្ទើរតែទាំងស្រុង ដោយយកសារធាតុមិនបរិសុទ្ធទាំងអស់ចេញ ដើម្បីបង្កើតជាគ្រាប់ស្ករសសុទ្ធ ដែលមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង។ ផ្ទុយទៅវិញ ស្ករត្នោតគឺជាស្ករសធម្មតា ប៉ុន្តែរក្សា ឬលាយជាមួយស្ករអំពៅ។ ស្រទាប់ស្ករអំពៅក្រាស់នេះ ផ្តល់ឱ្យស្ករត្នោតនូវពណ៌ងងឹតលក្ខណៈ និងក្លិនការ៉ាមែលស្រាលៗ។ អរគុណចំពោះមាតិកាស្ករអំពៅនេះ ស្ករត្នោតក៏ មានផ្ទុកសារធាតុរ៉ែធម្មជាតិមួយចំនួនតូចផងដែរ ដូចជាកាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម ជាតិដែក និងម៉ាញ៉េស្យូម។

ស្ករស និងស្ករត្នោត

រូបថត៖ LC បង្កើតឡើងដោយ GM

តើសារធាតុរ៉ែនៅក្នុងស្ករត្នោតមានសារៈសំខាន់ដែរឬទេ?

ទោះបីជាស្ករត្នោតមានផ្ទុកជាតិកាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម ជាតិដែក និងម៉ាញ៉េស្យូម ដោយសារតែស្រទាប់ស្ករអំពៅរបស់វាក៏ដោយ បរិមាណទាំងនេះគឺតិចតួចណាស់។ ឧទាហរណ៍ ស្ករត្នោតមួយស្លាបព្រាកាហ្វេមានផ្ទុកសារធាតុរ៉ែទាំងនេះតិចតួចប៉ុណ្ណោះ ដែលជារឿយៗតិចជាងពីរបីភាគរយនៃការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលរាងកាយបានណែនាំ។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ចូវ ធីអាញ បានពន្យល់ថា «ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវគំនិតមួយ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានជាតិដែក ឬម៉ាញ៉េស្យូមក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនពីស្ករត្នោត អ្នកនឹងត្រូវញ៉ាំវារាប់រយ សូម្បីតែរាប់រយក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ នៅពេលនោះ គ្រោះថ្នាក់ពីកាឡូរីទទេ និងការទទួលទានជាតិស្ករច្រើនពេក (បណ្តាលឱ្យធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងបញ្ហាសរសៃឈាមបេះដូង) នឹងមានច្រើនជាងអត្ថប្រយោជន៍តិចតួចពីសារធាតុរ៉ែទាំងនោះ»។

ម្យ៉ាង​ទៀត ស្ករត្នោត​ពិត​ជា​មាន​ផ្ទុក​សារធាតុចិញ្ចឹម​ច្រើន​ជាង​ស្ករស ប៉ុន្តែ​បរិមាណ​នេះ​តិច​ពេក​មិន​អាច​ផ្តល់​អត្ថប្រយោជន៍​សុខភាព​ពិតប្រាកដ​ណាមួយ​បាន​ឡើយ។

ស្ករត្នោតអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនរសជាតិក្នុងការដុតនំ ឬធ្វើភេសជ្ជៈ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជា "កំណែដែលមានសុខភាពល្អជាង" នោះទេ។

រូបថត៖ LC បង្កើតឡើងដោយ GM

តើមានភាពខុសគ្នានៃកាឡូរី និងសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិចដែរឬទេ?

ទាក់ទងនឹងកាឡូរី និងសក្តានុពលនៃការឡើងទម្ងន់ ស្ទើរតែគ្មានភាពខុសគ្នារវាងស្ករស និងស្ករត្នោតទេ ដោយមួយក្រាមនៃជាតិស្ករទាំងពីរផ្តល់ប្រហែល ៤ កាឡូរី។ ដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃកាឡូរីគឺមិនសំខាន់ កត្តាសំខាន់បំផុតសម្រាប់អ្នកតមអាហារនៅតែជាបរិមាណជាតិស្ករសរុបដែលទទួលទាន ការទទួលទានថាមពលសរុប និងភាពញឹកញាប់នៃការទទួលទានបង្អែមប្រចាំថ្ងៃ។

ស្រដៀងគ្នានេះដែរ សន្ទស្សន៍គ្លីសេមិចនៃជាតិស្ករទាំងពីរប្រភេទនេះខុសគ្នាតិចតួចណាស់។ ទោះបីជាស្ករត្នោតពេលខ្លះមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិចទាបជាងបន្តិចដោយសារតែមាតិកាស្ករអំពៅរបស់វាក៏ដោយ ភាពខុសគ្នានេះមិនសំខាន់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ ការគ្រប់គ្រងអាំងស៊ុយលីន ឬការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមនោះទេ។

តើ​អ្នក​តម​អាហារ​គួរ​ជ្រើសរើស​ជាតិ​ស្ករ​ប្រភេទ​ណា?

ប្រសិនបើគោលដៅរបស់អ្នកគឺការសម្រកទម្ងន់ ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម និងរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ នោះការកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិស្ករសរុបប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកគឺមានសារៈសំខាន់ជាងការប្តូរពីស្ករសទៅជាស្ករត្នោត។ សូមគិតអំពីស្ករត្នោតជាជម្រើសរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន ជាមួយនឹងរសជាតិការ៉ាមែលដ៏ពិសេសរបស់វា និងភាពស័ក្តិសមសម្រាប់ដុតនំ ឬធ្វើភេសជ្ជៈ ប៉ុន្តែវាពិតជាមិនមែនជា "កំណែដែលមានសុខភាពល្អ" ពិតប្រាកដនោះទេ។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Anh បានចែករំលែកថា «ដូច្នេះ ជំនួសឱ្យការព្រួយបារម្ភអំពីពណ៌នៃជាតិស្ករ យុទ្ធសាស្ត្រដែលមានប្រសិទ្ធភាពជាងសម្រាប់អ្នកតមអាហារ គឺផ្តោតលើការគ្រប់គ្រងទំហំចំណែកសរុប៖ កាត់បន្ថយភេសជ្ជៈមានជាតិស្ករជាមុន កំណត់អាហារកែច្នៃខ្លាំង និងផ្តល់អាទិភាពដល់ប្រភពធម្មជាតិនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលសម្បូរជាតិសរសៃ»។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm