មេរៀនថ្លៃៗ និងដំណោះស្រាយមួយ។

ការពុលអាហារទ្រង់ទ្រាយធំ៖ មេរៀនដ៏ថ្លៃថ្លា និងជាដំណោះស្រាយមួយ។

ករណីពុលអាហារជាច្រើនដែលបានកើតឡើងថ្មីៗនេះ បានបង្ហាញពីចំណុចខ្វះខាតយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការគ្រប់គ្រងគុណភាព និងការកែច្នៃអាហារ។

តើអ្វីបណ្តាលឱ្យមានរឿងនេះ?

អាហារដែលមានគុណភាពអន់ គឺជាមូលហេតុចម្បងមួយនៃគ្រោះថ្នាក់ដែលមិនអាចទាយទុកជាមុនបាន។ ការពុលស្រួចស្រាវមិនត្រឹមតែអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែការប៉ះពាល់នឹងសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ក្រោមកម្រិតសុវត្ថិភាព អាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺដែលមិនបានមើលឃើញទុកជាមុនដូចជា ជំងឺមហារីក ជំងឺមុខងារដែលមិនអាចពន្យល់បាន ភាពគ្មានកូន និងសូម្បីតែពិការភាពពីកំណើត។

ករណីពុលអាហារជាច្រើនដែលបានកើតឡើងថ្មីៗនេះ បានបង្ហាញពីចំណុចខ្វះខាតយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការគ្រប់គ្រងគុណភាព និងការកែច្នៃអាហារ។

ឆ្នាំ ២០២៤ គឺជាឆ្នាំគម្រប់ ១២ ឆ្នាំចាប់តាំងពីច្បាប់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារត្រូវបានអនុម័ត និងដាក់ឱ្យអនុវត្ត រួមជាមួយនឹងក្រឹត្យលេខ ១៥ និងសារាចរពីក្រសួង និងស្ថាប័នផ្សេងៗដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការគ្រប់គ្រងចំណីអាហារ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឧប្បត្តិហេតុពុលអាហារនៅតែកើតឡើង និងបង្កឱ្យមានការព្រួយបារម្ភ ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ឧស្សាហកម្មដែលមានប្រជាជនរស់នៅច្រើនកុះករ។ ការផ្តល់អាហារសម្រាប់សាលារៀននៅតែជាបញ្ហា។ សូម្បីតែនៅក្នុងពិធីជប់លៀងទាំងនៅតំបន់ទីក្រុង និងជនបទក៏ដោយ នៅតែមានការព្រួយបារម្ភអំពីការពុលអាហារ។

បញ្ហាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារមានមូលហេតុជាច្រើន ដូចជាការត្រួតស៊ីគ្នាក្នុងការគ្រប់គ្រងរបស់រដ្ឋ ការមិនទទួលខុសត្រូវ និងកង្វះការត្រួតពិនិត្យនៅថ្នាក់មូលដ្ឋាន និងការប្រើប្រាស់អរម៉ូនលូតលាស់ និងសារធាតុរំញោចដោយគ្មានការអនុញ្ញាតដោយកសិករចិញ្ចឹមសត្វ និងអ្នកដាំដុះដំណាំ។

អាជីវកម្ម និងអ្នកកែច្នៃត្រូវបានជំរុញដោយប្រាក់ចំណេញ ហើយនៅទីបំផុតអ្នកប្រើប្រាស់មានការធ្វេសប្រហែស (ទោះបីជាវាពិបាកកំណត់ណាស់)។ ថ្មីៗនេះ ប្រទេសនេះបានជួបប្រទះនឹងឧប្បត្តិហេតុពុលអាហារជាបន្តបន្ទាប់ដែលប៉ះពាល់ដល់មនុស្សរាប់រយនាក់ ដែលភាគច្រើនពាក់ព័ន្ធនឹងផ្ទះបាយរួមសម្រាប់សិស្ស កម្មករ និងកម្មកររោងចក្រ។

«ជនល្មើស» ដែលនៅពីក្រោយឧប្បត្តិហេតុពុលអាហារភាគច្រើនគឺជាបាក់តេរីដូចជា Salmonella និង E. coli សារធាតុ histamine និងអតិសុខុមប្រាណដូចជា Bacillus cereus ដែលមាននៅក្នុងអាហារ។

បន្ទាប់ពីឧប្បត្តិហេតុពុលអាហារថ្មីៗនេះដែលពាក់ព័ន្ធនឹងសិស្សរាប់រយនាក់នៅ Lao Cai វិទ្យាស្ថានជាតិសម្រាប់ការធ្វើតេស្តសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារបានរកឃើញថា ម្ហូបចំនួនបួនមុខដែលបម្រើនៅអាហារពេលល្ងាចនៅថ្ងៃទី 8 ខែតុលា - សាឡាត់ត្រសក់ បាយបបរស្លឹកគ្រៃ សាច់មាន់ចៀន និងស៊ុបស្ពៃខ្មៅ - បានធ្វើតេស្តវិជ្ជមានចំពោះបាក់តេរី Salmonella។

ឧទាហរណ៍ កម្មករចំនួន ១៥០ នាក់នៅក្រុមហ៊ុន Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( ខេត្ត Phu Tho ) ត្រូវសម្រាកព្យាបាលនៅមន្ទីរពេទ្យបន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់ដោយសារតែកម្រិតខ្ពស់នៃសារធាតុ histamine នៅក្នុងម្ហូបត្រីម៉ាកែលស្ងោរដែលបម្រើក្នុងអំឡុងពេលអាហារ។

ថ្មីៗនេះ មានហេតុការណ៍ពុលអាហារដ៏ធំមួយបានកើតឡើងនៅក្រុមហ៊ុន Shinsung Vina Co., Ltd. បន្ទាប់ពីពិធីជប់លៀងអាហារអបអរសាទរនៅថ្ងៃទី 20 ខែតុលា ដែលបណ្តាលឱ្យមនុស្ស 91 នាក់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅមន្ទីរពេទ្យ។ ការធ្វើតេស្តលើសំណាកបានបង្ហាញថាមូលហេតុនៃការពុលគឺបាក់តេរី E. coli និង Staphylococcus aureus។

ដោះស្រាយឫសគល់នៃបញ្ហា។

គេដឹងហើយថា បច្ចុប្បន្ននេះ មានវិស័យចំនួនបីគឺ សុខាភិបាល ឧស្សាហកម្ម និង ពាណិជ្ជកម្ម និងកសិកម្ម និងអភិវឌ្ឍន៍ជនបទ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការគ្រប់គ្រងវិស័យម្ហូបអាហារ ដោយក្រសួង/វិស័យនីមួយៗទទួលខុសត្រូវចំពោះផលិតផលជាក់លាក់។

ដូច្នេះហើយ មានការត្រួតស៊ីគ្នា និងជាប់ទាក់ទងគ្នារវាងក្រុមផលិតផលផ្សេងៗគ្នា ហើយនៅពេលដែលមានឧប្បត្តិហេតុកើតឡើង ការទទួលខុសត្រូវគឺមិនច្បាស់លាស់ ដែលនាំឱ្យមានការគ្រប់គ្រងគ្មានប្រសិទ្ធភាព។ ដូច្នេះ ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ត្រូវបង្កើត "ខ្សែសង្វាក់"។ ការអនុវត្តមិនមានសុវត្ថិភាពដែលនាំឱ្យមានការពុលអាហារបានបង្កើត "ខ្សែសង្វាក់" រួចហើយ ដូច្នេះដើម្បីដោះស្រាយឫសគល់នៃបញ្ហានេះ វិធានការដ៏ទូលំទូលាយគឺត្រូវការជាចាំបាច់។

ទោះបីជាការគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារត្រូវបានធ្វើវិមជ្ឈការទៅកម្រិតមូលដ្ឋាននៃសង្កាត់ និងឃុំក៏ដោយ ឧប្បត្តិហេតុពុលអាហារទ្រង់ទ្រាយធំជាច្រើនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងមនុស្សរាប់រយនាក់ បង្ហាញពីចំណុចខ្វះខាតក្នុងការត្រួតពិនិត្យ និងការគ្រប់គ្រងនៅពេលដែលវាកើតឡើង។ គ្រឹះស្ថានមួយចំនួនដំណើរការដោយគ្មានអាជ្ញាប័ណ្ណអាជីវកម្ម ហើយសកម្មភាពរបស់ពួកគេត្រូវបានលាតត្រដាង លុះត្រាតែបង្កឧប្បត្តិហេតុពុលអាហារទ្រង់ទ្រាយធំ។

ក្រសួងសុខាភិបាលខ្លួនឯង តាមរយៈការត្រួតពិនិត្យ បានចង្អុលបង្ហាញថា អាជីវកម្មជាច្រើនបច្ចុប្បន្នមិនគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនោះទេ។

គ្រឹះស្ថានមួយចំនួនមិនបានចុះបញ្ជី មិនមានវិញ្ញាបនបត្រសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ មិនមានវិញ្ញាបនបត្របញ្ជាក់ពីការបណ្តុះបណ្តាលសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងមិនធ្វើការត្រួតពិនិត្យសុខភាពជាប្រចាំសម្រាប់អ្នកដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការផលិត និងកែច្នៃ...

លើសពីនេះ គ្រឹះស្ថានមួយចំនួនមិនបានអនុវត្តដំណើរការត្រួតពិនិត្យអាហារបីជំហាន និងរក្សាទុកគំរូអាហារតាមតម្រូវការទេ។ ពួកគេក៏មិនបានផ្តល់កិច្ចសន្យា និងឯកសារទាក់ទងនឹងប្រភពដើមនៃគ្រឿងផ្សំអាហារផងដែរ។

គ្រឹះស្ថាន​ស្វែងរក​ប្រាក់ចំណេញ​មួយចំនួន​អាច​ប្រើប្រាស់​គ្រឿងផ្សំ​ដែលមានគុណភាពទាប ឬមិនមានវិញ្ញាបនបត្រ។ នេះនាំឱ្យមានហានិភ័យខ្ពស់នៃការពុល ដោយសារសារធាតុគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងអាហារមិនត្រូវបានរកឃើញ។

លើសពីនេះ ការមិនគោរពតាមនីតិវិធីអនាម័យក្នុងការកែច្នៃ ការផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូនអាហារ គឺជាកត្តាហានិភ័យចម្បងមួយ។ ការលាងដៃមិនត្រឹមត្រូវ សម្ភារៈផ្ទះបាយមិនស្អាត ឬអាហារមិនទាន់ឆ្អិនអាចបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់បាក់តេរីលូតលាស់។

អ្នកប្រើប្រាស់ និងអ្នកកែច្នៃអាហារជាច្រើននៅតែខ្វះការយល់ដឹងអំពីហានិភ័យនៃការពុលអាហារ។ នេះនាំឱ្យមានការធ្វេសប្រហែសក្នុងការជ្រើសរើស និងរៀបចំអាហារ។

ដើម្បី​ពន្យល់​លម្អិត​អំពី​មូលហេតុ​នានា យោងតាម​អ្នកជំនាញ​ផ្នែក​ម្ហូបអាហារ លោក Nguyen Duy Thinh ដៃ​របស់​អ្នកកែច្នៃ​ម្ហូបអាហារ​គឺ​មាន​សារៈសំខាន់​ខ្លាំងណាស់។

គោលការណ៍មុនពេលរៀបចំម្ហូបអាហារគឺត្រូវលាងដៃជាមួយសាប៊ូ។ សម្ភារៈប្រើប្រាស់ត្រូវតែសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងរក្សាទុកក្នុងទូ ដើម្បីការពារសត្វកន្លាត និងអតិសុខុមប្រាណមិនឱ្យចូល។ អាហារឆ្អិន និងអាហារឆៅត្រូវតែរក្សាទុកដោយឡែកពីគ្នា។

ជាពិសេស ធុងសំរាម និងបង្គន់ត្រូវតែទុកឲ្យឆ្ងាយពីកន្លែងរៀបចំអាហារ។ ការមិនអនុវត្តតាមនឹងអនុញ្ញាតឱ្យសត្វរុយ និងសត្វមូសពីធុងសំរាម និងបង្គន់មកទំលើអាហារឆ្អិន ដែលផ្ទុកបាក់តេរី E. coli។

ទាំងអ្នកកែច្នៃអាហារមិនបានលាងដៃបន្ទាប់ពីប្រើបន្ទប់ទឹក ឬលាងដៃមិនត្រឹមត្រូវ ដែលជាហេតុចម្លងបាក់តេរី E. coli ទៅក្នុងអាហារ។

ស្រដៀងគ្នានេះដែរ បាក់តេរី Staphylococcus aureus ជារឿយៗបំពុលអាហារនៅពេលដែលការកែច្នៃ និងការរក្សាទុកមិនមានអនាម័យ។ បាក់តេរី Salmonella ក៏រីករាលដាលជាទូទៅនៅពេលដែលដៃមិនត្រូវបានលាងមុនពេលញ៉ាំ ឬមិនត្រឹមត្រូវបន្ទាប់ពីប្រើបង្គន់។

ដើម្បីកាត់បន្ថយឧប្បត្តិហេតុពុលអាហារទ្រង់ទ្រាយធំ អ្នកជំនាញបានណែនាំថា ភ្នាក់ងាររដ្ឋាភិបាលត្រូវពង្រឹងការត្រួតពិនិត្យ និងត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

អាជ្ញាធរត្រូវពង្រឹងការត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំនៅតាមកន្លែងផលិត កែច្នៃ និងផ្គត់ផ្គង់ចំណីអាហារ។ ការផ្តន្ទាទោសយ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះគ្រឹះស្ថានដែលរំលោភលើបទប្បញ្ញត្តិសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារនឹងជួយបង្កើនការយល់ដឹង និងការអនុលោមតាមច្បាប់ក្នុងចំណោមអាជីវកម្មនានា។

គ្រឹះស្ថាននានាត្រូវជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ និងមានវិញ្ញាបនបត្រសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ ការតាមដានចំណីអាហារគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាគុណភាព និងកាត់បន្ថយហានិភ័យ។

រៀបចំវគ្គបណ្តុះបណ្តាលសុវត្ថិភាពចំណីអាហារសម្រាប់បុគ្គលិកនៅតាមភោជនីយដ្ឋាន និងផ្ទះបាយរួម។ ការយល់ដឹងយ៉ាងស៊ីជម្រៅអំពីនីតិវិធីផ្ទុក ការកែច្នៃ និងចម្អិនអាហារនឹងជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការចម្លងរោគដោយបាក់តេរី។

ការអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាទំនើបៗក្នុងការអភិរក្ស និងកែច្នៃអាហារជួយពន្យារអាយុកាលធ្នើ និងការពារការលូតលាស់របស់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងការប្រើប្រាស់ការវេចខ្ចប់ដែលមានសុវត្ថិភាព គឺជាដំណោះស្រាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។

ព័ត៌មានអំពីឧប្បត្តិហេតុពុលអាហារត្រូវផ្សព្វផ្សាយជាបន្ទាន់ដើម្បីព្រមានអ្នកប្រើប្រាស់។ លើសពីនេះ យុទ្ធនាការទំនាក់ទំនងគួរតែផ្តោតលើការណែនាំមនុស្សអំពីរបៀបជ្រើសរើស រក្សាទុក និងរៀបចំអាហារដោយសុវត្ថិភាព។

ការពុលអាហារជាទ្រង់ទ្រាយធំ គឺជាបញ្ហាដ៏គួរឱ្យព្រួយបារម្ភមួយ ដែលទាមទារឱ្យមានសកម្មភាពម៉ឺងម៉ាត់ពីអាជ្ញាធរ អាជីវកម្ម និងការយល់ដឹងរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗ។

ការអនុវត្តវិធានការបង្ការដ៏ទូលំទូលាយនឹងមិនត្រឹមតែជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការពុលអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃសេវាកម្មម្ហូបអាហារ និងធានាបាននូវសុខភាព និងសុវត្ថិភាពសាធារណៈផងដែរ។

យោងតាមស្ថិតិពីក្រសួងសុខាភិបាល ក្នុងរយៈពេលប្រាំបួនខែដំបូងនៃឆ្នាំ ២០២៤ មានករណីពុលអាហារចំនួន ១១១ ករណីនៅទូទាំងប្រទេស ដោយចំនួនមនុស្សដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយការពុលអាហារបានកើនឡើងជាងទ្វេដង។

ប្រភព៖ https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html