កាលនៅក្មេង ខ្ញុំតែងតែទៅញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកជាមួយជីដូនជីតារបស់ខ្ញុំ នៅពេលដែលខ្យល់នៅតែមានអ័ព្ទ ផ្លូវនៅតែងងុយគេង ហើយមានតែតូបលក់អាហារតូចៗមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលចាប់ផ្តើមដុតភ្លើង។ នៅជ្រុងផ្លូវដ៏ស្ងប់ស្ងាត់មួយ ខ្ទះនំផេនខេកដែលកំពុងចំហុយបានបញ្ចេញផ្សែងហុយៗ រុំព័ទ្ធកន្លែងស្ងប់ស្ងាត់នេះដោយចំហាយទឹកដ៏ស្រទន់ដូចអ័ព្ទ។
រូបភាព៖ ង្វៀន សា បាយរមៀល (Bánh cuốn) គឺជាម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ ដែលធ្វើឡើងតាមរយៈដំណើរការដែលទាមទារជំនាញ និងការអត់ធ្មត់។ អង្ករដែលប្រើត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់ មិនស្អិត មិនស្ងួតពេក ឬស្អិតពេក ត្រាំទឹកឱ្យល្មមមុនពេលកិនជាម្សៅទឹក។ ម្សៅមិនគួរក្រាស់ពេក ឬស្តើងពេកទេ ព្រោះសូម្បីតែការប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចនៃសមាមាត្រនឹងបណ្តាលឱ្យមានស្រទាប់ស្តើង និងឆ្ងាញ់នៃបាយរមៀល។
កាលនៅក្មេង ខ្ញុំតែងតែសង្កេតមើលពីរបៀបដែលអ្នកលក់រៀបចំបាយរមៀល។ មុនពេលចាក់ម្សៅ គាត់តែងតែលាតក្រណាត់ស្តើងមួយពីលើមាត់ឆ្នាំង ដោយមានទឹកពុះពុះនៅខាងក្រោម។ គាត់តែងតែដួសម្សៅមួយស្លាបព្រា ចាក់វាថ្នមៗលើក្រណាត់ ហើយបន្ទាប់មកប្រើដំបងឫស្សីតូចមួយដើម្បីលាបវាឱ្យស្មើៗគ្នា។ ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែប៉ុន្មានវិនាទីប៉ុណ្ណោះ ម្សៅនឹងឆ្អិន ក្លាយជាថ្លាដូចក្រណាត់សូត្រស្តើង។ បន្ទាប់មក ដោយប៉ិនប្រសប់ គាត់តែងតែប្រើដំបងឫស្សីស្តើងដើម្បីលើកបាយរមៀល ហើយដាក់វានៅលើថាសដែលបានលាបប្រេងរួច។ លក្ខណៈឆ្ងាញ់នៃបាយរមៀលមិនត្រឹមតែស្ថិតនៅលើភាពស្តើងរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានអារម្មណ៍ទន់នៅពេលញ៉ាំផងដែរ។ បាយរមៀលត្រូវតែទន់ ប៉ុន្តែមិនទន់ ស្តើង ប៉ុន្តែមិនរហែក។ នៅពេលរមៀលឡើង បាយរមៀលរុំជុំវិញសាច់នៅខាងក្នុង ជាធម្មតាសាច់ minced ចៀនជាមួយផ្សិតត្រចៀកឈើ ដែលបង្កើតបានជាសាច់ទាំងមូលដែលចុះសម្រុងគ្នា ស្ងប់ស្ងាត់ ប៉ុន្តែពេញចិត្តយ៉ាងខ្លាំង។
បាយរមៀលបែប ហាណូយ គឺជាម្ហូបមួយប្រភេទដែលផ្សំរសជាតិជាច្រើនយ៉ាង ជាពិសេសទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីឲ្យទឹកជ្រលក់ក្លាយជាព្រលឹងនៃម្ហូបនេះ វាត្រូវតែធ្វើដោយទឹកត្រីដែលមានគុណភាពខ្ពស់ លាយយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ជាមួយស្ករបន្តិច ទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មា ម្ទេសក្រហមពីរបីចំណិត និងសម្រាប់រសជាតិដ៏ប្រណីតជាងនេះ គួរតែបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយបន្តិច។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះលាយចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជារសជាតិពិសេស សម្បូរបែប ប៉ុន្តែស្រាល។
អ្នកក្រុងហាណូយញ៉ាំបាយបាញ់គួន (បាយរមៀលចំហុយ) តាមរបៀបពិសេសមួយ។ វាមិនប្រញាប់ប្រញាល់ មិនច្របូកច្របល់ទេ។ ចានបាយបាញ់គួនក្តៅមួយចានត្រូវបានបម្រើក្នុងអ័ព្ទពេលព្រឹកព្រលឹម។ អ្នកញ៉ាំអាហាររើសដុំនីមួយៗដោយស្រួលៗ ជ្រលក់វាចូលទៅក្នុងទឹកត្រី ហើយភ្លក់វា។ ភាពទន់នៃបាយរមៀល ភាពស្រួយនៃផ្សិតត្រចៀកកាំ រសជាតិសម្បូរបែបនៃការបំពេញសាច់ ក្លិនក្រអូបនៃខ្ទឹមបារាំងចៀន - ទាំងអស់រលាយ និងលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងចង្វាក់យឺតៗ និងចេតនា។ ខ្ញុំបានឃើញមនុស្សចាស់អង្គុយញ៉ាំបាយបាញ់គួនយ៉ាងស្រួលនៅជ្រុងតូចមួយនៃភោជនីយដ្ឋាន ដោយភ្នែករបស់ពួកគេសម្លឹងមើលឆ្ងាយដូចជាកំពុងរីករាយនឹងជីវិត។ សម្រាប់ពួកគេ ប្រហែលជាវាមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារពេលព្រឹកទេ ប៉ុន្តែជាទម្លាប់ ជាផ្នែកមួយនៃការចងចាំរបស់ពួកគេ។
ពេលខ្លះខ្ញុំមានឱកាសត្រឡប់ទៅទីក្រុងហាណូយវិញបន្ទាប់ពីអវត្តមានយូរ។ ជាច្រើនឆ្នាំបានកន្លងផុតទៅ ផ្លូវថ្នល់បានផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ប៉ុន្តែតូបលក់បាយសចំហុយចាស់ៗនៅតែមាន ដូចជាស្លាកស្នាមស្ងាត់ៗនៃទីក្រុងហាណូយ។ ពេលកំពុងអង្គុយនៅហាងលក់បាយសចំហុយតូចមួយ ខ្ញុំស្រាប់តែមានអារម្មណ៍ថាអ្វីៗបានវិលត្រលប់ទៅរកសម័យចាស់វិញ។ របស់ខ្លះមិនអាចរក្សាទុកបានតាមពេលវេលាទេ ប៉ុន្តែវាអាចរក្សាទុកបានតាមរយៈរសជាតិ។ ពេលខ្លះ ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗមិនមែនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទំនើបៗទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងជ្រុងផ្លូវសាមញ្ញៗដូចនេះ។
នៅចំកណ្តាលដងផ្លូវបុរាណដែលគ្របដណ្ដប់ដោយស្លែ និងដំបូលក្បឿងពណ៌ប្រផេះដែលចាស់ទ្រុឌទ្រោម ក្លិនក្រអូបពិសេសនៃបាយរមៀលបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃការចងចាំរបស់យើង។ ម្ហូបអាហាររបស់ទីក្រុងហាណូយមិនមែនជាការអួតអាងទេ ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈទន់ភ្លន់ ដូចជារបៀបរស់នៅរបស់ប្រជាជនទីក្រុងហាណូយ។ ការរីករាយជាមួយម្ហូបមួយមុខគឺនិយាយអំពីការរៀនបន្ថយល្បឿន មានអារម្មណ៍ និងយល់ពីមូលហេតុដែលមនុស្សនិយាយថាទីក្រុងហាណូយមិនត្រឹមតែស្រស់ស្អាតនៅក្នុងទេសភាពរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏បង្កើតអនុស្សាវរីយ៍ដ៏រីករាយតាមរយៈរសជាតិរបស់វាផងដែរ។
ប្រភព៖ https://hanoimoi.vn/banh-cuon-nhip-tho-cham-cua-pho-phuong-750211.html
Kommentar (0)