នំ Hop Thinh Hon: គន្លឹះមាសនៃគុណភាពប្រពៃណី

នៅក្នុងការប្រកួតប្រជែងទីផ្សារដ៏ខ្លាំងក្លានៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ មិនមែនការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មខ្លាំងៗ ឬការរចនាដ៏ភ្លឺស្វាងនោះទេ ប៉ុន្តែគុណភាពផលិតផលគឺជាកត្តាសំខាន់ដែលជួយអាជីវកម្មបញ្ជាក់ពីជំហររបស់ពួកគេ។ រឿងរបស់ Hop Thinh Hon Cake ដែលជាអំណោយ rustic ពី Phu Tho គឺជាការបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់អំពីទស្សនវិជ្ជាអាជីវកម្មនេះ៖ នៅពេលដែលផលិតផលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយប្លែក អតិថិជននឹងក្លាយជាបណ្តាញទំនាក់ទំនងដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុត។

សម្រាប់ប្រជាជន Hoi Thinh បិញហុនបានស្គាល់យ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងថាសប្រពៃណីរបស់ពួកគេ។

អំណោយពីជនបទដែលនៅជាមួយជាច្រើនជំនាន់

ប្រសិនបើ Tet មិនអាចខ្វះបាន បិញជុង ជីយ៉ូឡៅ និងខ្ទឹមបារាំងទេនោះ ក្នុងថាសប្រពៃណីរបស់ប្រជាជន Phu Tho ជាពិសេសឃុំ Hoi Thinh Hop Thinh banh hon បានក្លាយទៅជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃការចងចាំ ធ្វើម្ហូប ។

នំខេកដែលមានរូបរាងមូលពណ៌សសាមញ្ញ គ្មាននរណាម្នាក់ចាំបានច្បាស់ថាវាបង្កើតនៅពេលណា ឬហេតុអ្វីបានជាវាមានឈ្មោះនេះទេ។ ប្រជាពលរដ្ឋគ្រាន់តែដឹងថា នំអន្សមនេះរំឭកពួកគេអំពីគុណតម្លៃនៃគ្រាប់ស្រូវនីមួយៗនៅជនបទដែលដាំស្រូវបានឆ្លងកាត់ការលំបាកជាច្រើន។ សម្រាប់ប្រជាជននៅ Hoi Thinh នំ Hon បានស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ ដោយបានបង្ហាញខ្លួនក្នុងឱកាសសំខាន់ៗទាំងអស់៖ តេត ពិធីមង្គលការ ពិធីជប់លៀង ឬអាហារជាលក្ខណៈគ្រួសារដ៏កក់ក្ដៅ។

ម្សៅក្តៅត្រូវបាន kneaded និង flattened, ការបំពេញចៀន (សាច់ស្មា minced, onions ស្រស់, ផ្សិតត្រចៀកឈើ) ត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលហើយបន្ទាប់មករមៀលចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់ដូចជាគ្រាប់បាល់ប៉េងប៉ុងមួយ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើ ប៊ិញ ហុន គឺសាមញ្ញបំផុត៖ អង្ករ សាច់ជ្រូក ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ផ្សិតត្រចៀកឈើ និងពេលខ្លះសណ្តែកដីលីង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីធ្វើនំដែលមានរាងមូល ភ្លឺចែងចាំង មានក្លិនក្រអូប អ្នកដុតនំត្រូវមានភាពប៉ិនប្រសប់ និងល្អិតល្អន់តាំងពីជំហានដំបូង៖ អង្ករល្អត្រូវលាងជម្រះ ត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល 3-4 ម៉ោង រួចស្រង់ចេញ ហើយកិនជាម្សៅល្អ។ ដំណើរការនៃការធ្វើម្សៅកាលពីអតីតកាលគឺជាការចងចាំដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយសម្រាប់ក្មេងៗនៅក្នុងភូមិ នៅពេលដែលពួកគេអង្គុយជុំវិញបាយអថ្មដោយឃើញគ្រាប់ស្រូវប្រែទៅជាម្សៅពណ៌សសុទ្ធភ្លាមៗ។

ម្សៅត្រូវបាន "បង្ហូរ" កូរលើកំដៅទាបរហូតដល់ក្រាស់ហើយមិនស្អិតទៀតទេ។

បន្ទាប់ពីកិនរួច ម្សៅត្រូវតែ "ឆៅ" (ដោះស្រាយ) ជាច្រើនថ្ងៃ ទឹកជូរហូរចេញ ហើយទឹកជំនួសជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំទន់ ទំពារ និងមានភាពផ្អែមល្ហែមរបស់អង្ករ។ ដំណើរ​ការ​បង្ហូរ​ម្សៅ និង​ធ្វើ​រាង​នំ​ជា​ជំហាន​សំខាន់។ ម្សៅត្រូវបាន "បង្ហូរ" (កូរ) នៅលើចង្ក្រានតូចមួយរហូតដល់វាក្រាស់ហើយមិនស្អិតទៀតទេ។ ជំហាននេះតម្រូវឱ្យកម្មករមានភាពរឹងមាំ និងមានបទពិសោធន៍ក្នុងការកូរឱ្យជាប់ជាប្រចាំ ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅស្អិត មិនឆេះ ឬមិនឆ្អិន។

ម្សៅក្តៅត្រូវបាន kneaded, flattened, និងការបំពេញចៀន (ស្មាសាច់ជ្រូក minced, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង, ផ្សិតត្រចៀកឈើ) ត្រូវបានដាក់នៅកណ្តាលនិងរមៀលចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់ដូចជាគ្រាប់បាល់ប៉េងប៉ុងមួយ។ បន្ទាប់មកនំត្រូវបានចំហុយ។ ពេលចំហុយ ដុំនីមួយៗត្រូវរៀបចំឱ្យស្មើៗគ្នា ហើយចំហុយ ឬស្ងោរដូចបាយត្រយ។ Banh Hon គឺល្អបំផុតនៅពេលដែលវាទើបតែចេញពីឡ នៅតែក្តៅ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបស្រាលនៃអង្ករប្រទេស និងសាច់ខ្លាញ់។ នំ​នេះ​មាន​ទឹក​ត្រី​ជ្រលក់​ដែល​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ស្រដៀង​នឹង​ទឹក​ត្រី​ប្រហិត។

ត្រា OCOP និងមោទនភាពស្រុកកំណើត

នៅទីក្រុង Hop Thinh ឃុំ Hoi Thinh ខេត្ត Phu Tho វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីធ្វើនំ Hon នៅតែត្រូវបានរក្សាដោយគ្រួសាររាប់សិប ដោយជួយឱ្យអំណោយស្រុកកំណើតនេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាព។ ក្នុងចំណោមនោះ យីហោនំខេក Ta Tuoi Hon របស់លោកស្រី Phung Thi Tuoi គឺជាអាស័យដ្ឋានដ៏ល្បីល្បាញ និងជាទីទុកចិត្តបំផុត។

អ្នកស្រី Phung Thi Tuoi ម្ចាស់​គ្រឹះស្ថាន​បាន​ចែករំលែក​ថា សម្ភារៈ​បញ្ចូល​មាន​តួនាទី​សម្រេច​ចិត្ត​ក្នុង​ការ​បង្កើត​រសជាតិ​ប្លែក។ ជំនួសឱ្យការប្រើម្សៅធ្វើនំបញ្ចុកដូចកន្លែងផ្សេងទៀត គ្រឹះស្ថានរបស់នាងបានជ្រើសរើសអង្ករ Bao Thai ពី Ha Giang ដើម្បីធ្វើឱ្យសំបកទន់ និងរសជាតិ។ ការ​បំពេញ​ត្រូវ​តែ​ជា​សាច់​ស្មា ដែល​ជា​ប្រភេទ​សាច់​ដែល​ទំពារ ក្រៀម និង​មាន​តុល្យភាព​នៃ​ខ្លាញ់ និង​ខ្លាញ់។ អ្នកស្រី Tuoi បានសង្កត់ធ្ងន់ថា៖ «យើងចង់អភិវឌ្ឍវិជ្ជាជីវៈធ្វើពិធីជប់លៀងនេះប្រកបដោយនិរន្តរភាព ដើម្បីថែរក្សាសម្រស់ប្រពៃណីជាតិមាតុភូមិយើង»។

ក្នុងឆ្នាំ 2022 នំ Ta Tuoi Hon ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 របស់ខេត្ត។

ដើម្បីផលិតនំខេកប្រហែល ១០០គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ រោងចក្រតាទុយត្រូវប្រមូលមនុស្សពី ៥ ទៅ ១០នាក់ ដោយធ្វើការដោយដៃតាមដំណាក់កាលនៃការរៀបចំ ចៀន បំពង កូរម្សៅ ធ្វើនំឲ្យឆ្អិន និងត្រជាក់។ ដោយសាររសជាតិប្លែក ឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួលញ៉ាំ នៅឆ្នាំ 2022 នំតាទុយហុនត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 របស់ខេត្ត។

វិញ្ញាបនបត្រ OCOP គឺជាកន្លែងដ៏សំខាន់មួយ ដែលជួយ Banh Hon មិនត្រឹមតែក្លាយជាមុខម្ហូបសម្រាប់គ្រួសារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសដែលអតិថិជនបញ្ជាទិញសម្រាប់ពិធីមង្គលការ សន្និសីទ និងជាកាដូផងដែរ។ ចាប់​តាំង​ពី​ពេល​នោះ​មក អាជីព​ធ្វើ​នំ​បាន​បង្កើត​ការងារ​កាន់​តែ​ច្រើន និង​បង្កើន​ប្រាក់​ចំណូល​ដល់​ប្រជាជន​ក្នុង​តំបន់។

អ្នកស្រី Phung Thi Tho អតិថិជនមកពីសង្កាត់ Vinh Phuc បានបង្ហាញការពេញចិត្តថា៖ "ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថា នំ Hop Thinh មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងពេលជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីសុទ្ធ។ នំនេះមានក្លិនឈ្ងុយ និងឈ្ងុយ ហើយមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្លិនឈ្ងុយនៃខ្ទឹមបារាំងបៃតង ផ្សិតត្រចៀកឈើ និងសាច់ស្រស់ លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងស៊ីសង្វាក់គ្នា។"

ភាពជោគជ័យរបស់ Banh Hon របស់ Hop Thinh គឺជាសក្ខីភាពមួយចំពោះគុណតម្លៃដែលស្ថិតស្ថេរនៃគុណភាពប្រពៃណី។ ក្នុងពិធីជប់លៀងបែបទំនើប បាយហន់ពណ៌សមូល នៅតែឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃអង្ករដែលដាំនៅផ្ទះ រសជាតិខ្លាញ់នៃការបំពេញសាច់ និងមោទនភាពនៃមុខម្ហូបពិសេសដែលបង្កប់ដោយព្រលឹងនៃស្រុកកំណើតភូថូ។

ង៉ុកថាំង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm