នំអង្ករស្អិតសម្រាប់ដើមនិទាឃរដូវ

នៅខែមករានេះ ទាំងនៅលើភ្នំ និងនៅលើជម្រាលនៃវាលទំនាបដីល្បាប់ កំរាលព្រំពណ៌បៃតងខៀវស្រងាត់នៃស្ពៃខ្មៅព្រៃ (rau khúc) ដុះស្លឹកថ្មីយ៉ាងអន្ទះសារបន្ទាប់ពីភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំង។ បន្លែព្រៃនេះ ដែលដុះពណ៌បៃតងចាប់ពីខែមករាដល់ចុងខែមីនា ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា thanh minh thảo ឬ cúc tần ប៉ុន្តែមនុស្សគ្រាន់តែហៅវាថា rau khúc ដោយសារតែវាជាប់ទាក់ទងនឹង bánh khúc (នំវៀតណាមមួយប្រភេទ)។

Báo Lao Động•23/03/2026

នំបាយស្អិត ណាំឌិញ ។ រូបថត៖ គីឡាំ

ភាសាវៀតណាម ដូចដែលកវីលូវ ក្វាង វូ បានសង្កេតឃើញ គឺ «ទន់ដូចសូត្រ»។ ប្រហែលជាដោយសារតែភាពទន់នេះ ទើបភាសាវៀតណាមមានភាពចម្រុះមិនគួរឱ្យជឿ។ ការញ៉ាំ «ឆេឡាំ» ឬ «ឆេខូ» មួយដុំ ប្រហែលជាមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «ឆេ» ទាល់តែសោះ។ បន្ទាប់មក បាយស្អិតក្រអូបមួយក្តាប់តូចអាចត្រូវបានគេហៅថា «បាញ់ឃុក» ដែលពិតជាភាសាដែលមិនអាចទាយទុកជាមុនបាន និងមានការផ្លាស់ប្តូរឥតឈប់ឈរ។

ប្រសិនបើយើងប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះនិយមន័យទាំងនោះ វាប្រហែលជាពិបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការបកប្រែឈ្មោះម្ហូបវៀតណាមជាច្រើនទៅជាភាសាបរទេស។ យ៉ាងណាមិញ ទាំងនេះមិនមែនជា "chè" ដែលជាភេសជ្ជៈផ្អែមដូចដែលមនុស្សភាគច្រើនយល់នោះទេ។ ហើយវាក៏មិនមែនជា "bánh" (នំខេក) ដូចដែលគេជឿជាទូទៅដែរ។

ប៉ុន្តែនំបាយស្អិតនៅតែជានំបាយស្អិត ទោះបីជាវាជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្លែកមួយរបស់តំបន់ដីសណ្ដភាគខាងជើងក៏ដោយ។ អង្ករស្អិតដុះនៅទូទាំងប្រទេសវៀតណាម ប៉ុន្តែមានតែរុក្ខជាតិដែលមានស្លឹកស្លែ និងមានផ្កាពណ៌ស ដែលដុះនៅក្នុងភ្លៀងធ្លាក់នៅភាគខាងជើងប៉ុណ្ណោះ ដែលអាចបង្កើតជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងបែបស្រុកស្រែបែបនេះ។

នៅក្នុងការចងចាំរបស់និស្សិតស្នាក់នៅពីជំនាន់ទសវត្សរ៍ទី 70 និង 80 នៅ ទីក្រុងហាណូយ សំឡេងស្រែកថា "នំបាយស្អិតក្តៅលក់ហើយ!" ពីការជិះកង់កាន់កន្ត្រកនំបាយស្អិត ហើរតាមបង្អួចអន្តេវាសិកដ្ឋាននៅយប់រដូវរងាដ៏ត្រជាក់ នឹងបន្លឺឡើងជារៀងរហូត។

សំឡេងហៅដ៏ហត់នឿយ ប៉ុន្តែស្ថិរភាព និងក្រៀមក្រំរបស់អ្នកលក់ដូរតាមចិញ្ចើមផ្លូវក្រោមពន្លឺភ្លើងពណ៌លឿងស្រអាប់ និងសើមដោយភ្លៀងតែងតែធ្វើឱ្យក្រពះឃ្លានរបស់សិស្សរអ៊ូរទាំ។ ពិតមែនហើយ គ្មានសុភមង្គលណាធំជាងការអាចស្រែកខ្លាំងៗថា "ឃុក!" ហើយឱ្យរទេះនំឃុកមកដល់ ដោយប្រគល់នំឃុកមួយកញ្ចប់ដែលកំពុងហុយផ្សែងនោះទេ។

មិនមែនត្រឹមតែនិស្សិតមកពីសម័យ «ញ៉ាំនិងផឹកដោយសន្សំសំចៃ» ទេដែលចង់ញ៉ាំនំបាយស្អិត។ កម្មកររាប់មិនអស់ក៏បានរកឃើញការលួងលោមចិត្តក្នុងកញ្ចប់នំបាយស្អិតក្តៅៗដែលទើបធ្វើថ្មីៗ ដែលមានតម្លៃត្រឹមតែពីរបីពាន់ដុងប៉ុណ្ណោះនៅពេលនោះ។ នៅយប់ដែលមានភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំង នំបាយស្អិតគឺជារង្វាន់សម្រាប់ខ្លួនឯងបន្ទាប់ពីធ្វើការយ៉ាងលំបាកពេញមួយថ្ងៃ។

ការរំលឹកឡើងវិញនូវនំអង្ករទាំងនោះពីសម័យកាលដ៏លំបាកទាំងនោះ ទោះបីជាវាមិនត្រូវបានផលិតឡើងដោយស្លឹក "ឃុក" ប្រពៃណីក៏ដោយ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងស្លឹកស្ពៃក្តោបចាស់ ឬស្លឹកស្ពៃក្តោបព្រោះវាអស់រដូវ - ដែលជាបំរែបំរួល "អ្នកក្រ" ខ្លាំងណាស់ - ធ្វើឱ្យនំអង្ករមានអារម្មណ៍ស៊ាំ។ ហើយបន្ទាប់មក នៅយប់ដែលមានភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំង និងខ្យល់បក់ខ្លាំង ស្រាប់តែសំឡេងអ្នកលក់ដូរពេលយប់បន្លឺឡើង។

ឥឡូវនេះ ជាខែមករា និងកុម្ភៈម្តងទៀតហើយ ហើយភ្លៀងកំពុងធ្លាក់ពាសពេញផ្លូវវែងៗ។ មនុស្សម្នាកំពុងប្រញាប់ប្រញាល់ទៅកាន់ច្រាំងទន្លេ និងវាលស្រែម្តងទៀត ដើម្បីបេះស្ពៃខ្មៅព្រៃដើម្បីធ្វើនំស្ពៃខ្មៅព្រៃ។ ស្ពៃខ្មៅព្រៃនៃខែមករាពោរពេញដោយម្សៅ ដែលធ្វើឲ្យបាយស្អិតឆ្ងាញ់ជាមួយស្ពៃខ្មៅព្រៃ។ ស្ពៃខ្មៅព្រៃស្រស់ៗមាននៅគ្រប់ទីកន្លែង ដូច្នេះពួកគេអាចបេះបានច្រើនតាមដែលពួកគេចង់បាន ហើយរក្សាទុកវាដើម្បីចម្អិននៅពេលណាដែលពួកគេចង់ញ៉ាំនំស្ពៃខ្មៅព្រៃ។

មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីរក្សាទុកវា៖ មួយគឺសម្ងួតហើយកិនវាទៅជាម្សៅ និងមួយទៀតគឺកិនម្សៅ knotweed ស្រស់ៗរហូតដល់រលោង ហើយបន្ទាប់មកបង្កកវាទុកក្នុងទូទឹកកក។ ជាធម្មតា មនុស្សចូលចិត្តវិធីសាស្ត្រកិនស្រស់ៗ ព្រោះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងការប្រើម្សៅស្ងួត។ តាមវិធីនេះ នំ knotweed អាចធ្វើពេញមួយឆ្នាំ ទោះបីជាវាប្រហែលជាមិនល្អដូចនំដែលផលិតពី knotweed ដែលប្រមូលផលនៅនិទាឃរដូវក៏ដោយ។

ទោះបីជាមិនមានការរៀបចំលម្អិតក៏ដោយ ការធ្វើបានឃុក (នំអង្ករវៀតណាមមួយប្រភេទ) នៅតែត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងខ្លះ។ ឱសថដែលប្រមូលផលបានត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាតច្រើនដង បន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកពុះ ហើយស្រង់ទឹកចេញទាំងស្រុង មុនពេលហាន់ល្អិតៗ រួចបុករហូតដល់រលោង។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅអង្ករដំណើប ដើម្បីបង្កើតជាល្បាយស្អិតក្រាស់ ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានកិនជាបំណែកៗ។

នំ "បានឃុក" ធ្វើពីខ្លាញ់ជ្រូក ខ្លាញ់ស្លឹក ឬសាច់ជ្រូកពោះកាត់ជាដុំការ៉េ រុំជុំវិញបាល់សណ្តែកបាយកិន បកសំបក លាយជាមួយម្រេចខ្មៅ។ សាច់នេះត្រូវបានគេហៅថា "សំបកនំ"។ បន្ទាប់មក ម្សៅអង្ករដំណើបត្រូវបានប្រើដើម្បីរុំ "សំបកនំ" ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានរមៀលជារាងមូលដែលមានទំហំប៉ុនបាល់វាយកូនបាល់។

បន្ទាប់មក នំអង្ករដំណើបត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងអង្ករដំណើបដែលបានត្រាំទឹក និងលាងសម្អាតរួច ដើម្បីបង្កើតជាស្រទាប់ខាងក្រៅបំផុត។ ជំហានចុងក្រោយគឺរៀបចំនំនៅក្នុងឡចំហុយដើម្បីចម្អិនរហូតដល់ឆ្អិន។ ពេលវេលាចម្អិនអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃស្រទាប់អង្ករ ប៉ុន្តែជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 30 នាទី។

«បាញ់ឃុក» (នំមួយប្រភេទរបស់វៀតណាម) របស់ណាមឌិញ មិនប្រើ «រ៉ាវឃុក» (ឱសថមួយប្រភេទ) ទេ។ រូបថត៖ គីឡាំ

ពេលក្រឡេកមើលឆ្នាំងនំបាយស្អិត វាមិនខុសពីឆ្នាំងបាយស្អិតធម្មតានោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយប្រើចង្កឹះដ៏ប៉ិនប្រសប់ អ្នកអាចបំបែកនំនីមួយៗទៅជាបំណែកមូលៗបានយ៉ាងងាយស្រួល។ បច្ចេកទេសនៃការបម្រើនំបាយស្អិតតម្រូវឱ្យមានការអនុវត្ត និងជំនាញដើម្បីបំបែកបំណែកនីមួយៗដោយមិនធ្វើឱ្យខូចបំណែកផ្សេងទៀត។

នំបាយស្អិតអាចញ៉ាំជាមួយអំបិលល្ង សាច់ជ្រូកហាន់ ឬសាច់ក្រកវៀតណាម ប៉ុន្តែប្រហែលជាការញ៉ាំវាធម្មតាគឺជាវិធីល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយវា។ ការកាន់នំបាយស្អិតមួយកញ្ចប់នៅក្នុងដៃរបស់អ្នក ការខាំស្រាលៗនឹងបង្ហាញម៉ាសម្សៅ ពីព្រោះស្រទាប់ខាងក្រៅនៃអង្ករស្អិតគឺស្តើងណាស់។ ភ្លាមៗនោះ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្តិចនៃស្លឹកអង្ករស្អិតបានបំពេញរន្ធច្រមុះរបស់អ្នក។

វាគឺជាក្លិនក្រអូបមិនធម្មតានៃឱសថដែលលាយឡំជាមួយក្លិនក្រអូបនៃអង្ករស្អិត ដែលបង្កើតបានជារសជាតិប្លែក។ វាយនភាពនៃម្សៅក៏ខុសពីអង្ករស្អិតដែរ ដែលធ្វើឱ្យការញ៉ាំគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ នៅពេល អ្នករកឃើញ ភាពខុសគ្នានៃរសជាតិផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងខាំតែមួយ។

ពេលខាំមួយខាំទៀត ខ្ញុំស្រាប់តែមានអារម្មណ៍ថាមានសារធាតុរាវដ៏សម្បូរបែប និងមានរសជាតិក្រែមភ្លឺលើធ្មេញរបស់ខ្ញុំ ខណៈដែលខ្លាញ់នោះបានរលាយបាត់ទៅ។ ស្ទើរតែក្នុងពេលតែមួយ មាត់របស់ខ្ញុំពោរពេញទៅដោយរសជាតិហឹរក្តៅៗរបស់ម្រេច លាយជាមួយនឹងរសជាតិក្រអូបឈ្ងុយរបស់សណ្តែកបៃតង។ វាអាចហៅបានថាជាការខាំមួយដែលប៉ះនឹងឋានសួគ៌នៃភាពរីករាយខាងម្ហូប ដែលធ្វើឱ្យទឹកមាត់របស់ខ្ញុំហូរចេញមកយ៉ាងប្រញាប់ប្រញាល់ដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ពេញលេញ។

នោះជាគំនិតជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ "បានឃុក" (នំអង្ករវៀតណាមមួយប្រភេទ) ប៉ុន្តែនៅក្នុងតំបន់សន ណាំ ហា នៃខេត្តណាម ឌីញ ចាស់ "បានឃុក" មិនមានឱសថ "rau khúc" ទេ។ វាជាអាថ៌កំបាំងដ៏គួរឱ្យឆ្ងល់ ពីព្រោះប្រសិនបើមិនមាន "rau khúc" នៅក្នុងខែមករាទេ ហេតុអ្វីបានជាវានៅតែត្រូវបានគេហៅថា "បានឃុក"? "បានឃុក" របស់ណាម ឌីញ មានតែម្សៅអង្កររុំក្នុងស្រទាប់អង្ករស្អិតប៉ុណ្ណោះ ដែលខ្វះស្រទាប់ម្សៅអង្ករស្អិតមួយទៀតទាំងស្រុង។

យ៉ាងណាក៏ដោយ វានៅតែជានំអង្ករដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលទាក់ទាញចិត្តមនុស្សគ្រប់គ្នា ទាំងអ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរមកពីគ្រប់ទិសទី។ យ៉ាងណាក៏ដោយ នំអង្ករនោះខ្វះភាពទាក់ទាញបែបរ៉ូមែនទិកនៃឈុតឆាកនិទាឃរដូវរបស់មនុស្សដែលហ៊ានប្រថុយនឹងភ្លៀងធ្លាក់ដើម្បីបេះស្លឹកអង្ករ ឬថ្ងៃរដូវក្តៅនៃការដើរកាត់ទឹកសន្សើមដើម្បីប្រមូលស្លឹកខ្ទឹមដើម្បីធ្វើម្ហូបសាមញ្ញៗ និងបែបជនបទ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងនោះគ្រាន់តែជាបំរែបំរួលនៃនំអង្ករប្រពៃណីដែលមាននៅទីនេះ និងទីនោះ។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ ដោយសារខែមករាទើបតែបញ្ចប់ និងខែកុម្ភៈទើបតែចាប់ផ្តើម ហើយដើមអង្ករកំពុងលូតលាស់យ៉ាងបរិបូរណ៍ សូមកុំខកខានឱកាសដើម្បីរីករាយជាមួយនំអង្ករនៅ និទាឃរដូវ ។

ប្រភព៖ https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-khuc-dau-xuan-1671900.html