នំ “ម៉ាអេង”៖ ជានំពិសេសរបស់ជនជាតិ Binh Gia

- នំ "ម៉ាអេង" (ជាភាសាជនជាតិ "ម៉ាអេង" មានន័យថាកូនឆ្កែ) គឺជានំដែលមានអាយុកាលយូរមកហើយរបស់ជនជាតិភាគតិច Tay និង Nung នៅស្រុក Binh Gia ។ ពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗដូចជាម្សៅអង្ករដំណើប និងស្ករ ប្រជាជននៅទីនេះបានបង្កើតនំដ៏ប៉ិនប្រសប់មួយយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដោយបង្កប់នូវអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ជាតិ។

ដើម្បី​ស្វែងយល់​ពី​ជំហាន​នៃ​ការ​ធ្វើ ​នំ​ដ៏​ពិសេស​នេះ យើង​បាន​មានឱកាស​ទៅ​សួរសុខទុក្ខ​គ្រួសារ​លោកស្រី Luong Thi Chuyen ភូមិ Van Mich ឃុំ Hong Phong ស្រុក Binh Gia ដែល​បាន​ប្រឡូក​ក្នុង​អាជីព​ធ្វើ​នំខេក​អស់​រយៈពេល​ជាច្រើន​ឆ្នាំ​មក​ហើយ ។ ខណៈ​កំពុង​មមាញឹក​ក្នុង​ការ​រៀបចំ​គ្រឿង​ផ្សំ អ្នក​ស្រី Chuyen បាន​ចែក​រំលែក៖ ខ្ញុំ​កើត និង​ធំ​ដឹង​ក្តី​នៅ ​ឃុំ Hong Phong ស្រុក Binh Gia ។ តាំង​ពី​ខ្ញុំ​នៅ​ក្មេង ម្ដាយ​របស់​ខ្ញុំ​បាន​បង្រៀន​ខ្ញុំ​ពី​វិធី​ធ្វើ ​នំ ​ម៉ាអេង ។ នេះ​ជា​នំ​ដែល​ជនជាតិ​យើង​តែង​ធ្វើ ​ក្នុង​ថ្ងៃ​ឈប់​សម្រាក និង​បុណ្យ​ទាន ដើម្បី​ទទួល​ទាន ឬ​បម្រើ​ភ្ញៀវ។ នៅ ​ឆ្នាំ​២០០០ ពេល​រៀបការ គ្រួសារ​របស់​ខ្ញុំ​បាន​ចាប់​ផ្តើម​ធ្វើ​នំ​នេះ​លក់​នៅ​តាម​ផ្សារ​ក្នុង​ក្រុង Hong Phong, Hung Dao, ឃុំ Hoi Hoan, ក្រុង Binh Gia។ ជា​មធ្យម ខ្ញុំ​លក់ ​នំ​មួយ​ថ្ងៃ​បាន​ប្រហែល ១០០០ នំ​ក្នុង​តម្លៃ ១០០០ ដុង​ក្នុង​មួយ​នំ ។

អ្នកស្រី Luong Thi Chuyen ភូមិ Van Mich ឃុំ Hong Phong បង្កើតនំ "ម៉ាអេង"

ដើម្បីធ្វើឱ្យ នំ "ម៉ាអេង" មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទន់ និងទំពារ ជំហានសំខាន់បំផុតគឺជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ តាម​នោះ អង្ករ​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ​ត្រូវ​ជា​អង្ករ​ដំណើប​ពី ​ដំណាំ​រដូវរងា។ អ្នក​ផលិត​ត្រូវ​ជ្រើសរើស​គ្រាប់​ស្រូវ​ដែល​វែង ភ្លឺ​រលោង និង​មិន​បែក។ អង្ករដំណើប ត្រូវត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល 3 ម៉ោង រួច កិនជាម្សៅ រួចចុចយកទឹកទាំងអស់ចេញ ទុកតែម្សៅ។ ក្នុង​ពេល​ត្រាំ​អង្ករ អ្នក​ធ្វើ​ក៏​បន្ថែម​សណ្ដែក ​ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​នំ​កាន់តែ​ឆ្ងាញ់។

បន្ទាប់ពីម្សៅអង្ករដំណើបបានស្ងួតអស់ហើយ អ្នកផលិតនឹងលាយម្សៅជាមួយស្ករស (ធ្វើពីអំពៅ) ហើយបន្ថែមទឹកល្មម បន្ទាប់មកច្របាច់គ្រឿងផ្សំទាំងពីរចូលគ្នា។ បន្ទាប់មក dough ត្រូវបានចំហុយប្រហែល 40 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចំហុយ អ្នកផលិតត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំអិនម្សៅឱ្យត្រូវ ព្រោះប្រសិនបើម្សៅឆ្អិនពេក វានឹងក្លាយទៅជាផ្សិត ហើយប្រសិនបើវាស្ងួតពេក វានឹងរឹង។ បន្ទាប់ពីចំហុយរួច បន្តលាយម្សៅជាមួយផ្នែកមួយនៃម្សៅស្ងួត ហើយ kneed រហូតដល់ dough ឈានដល់ស្ថិរភាពទន់យឺត។ បន្ទាប់មក អ្នកដុតនំនឹងចែកវាទៅជាបំណែកតូចៗ ហើយបង្កើតវាទៅជាក្បាល កន្ទុយ និងជើងរបស់កូនឆ្កែ។ បន្ទាប់​ពី​បាន​រាង​ហើយ នំ​ត្រូវ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​មាន​ប្រេង​ក្តៅ​ដើម្បី​ចៀន។ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកធ្វើត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើកំដៅកុំខ្ពស់ពេក ឬទាបពេក រហូតដល់នំអណ្តែត និងប្រែពណ៌ដូចកន្លាត ទើបរួចរាល់។

តាមប្រជាជនស្រុក Binh Gia គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថា នំ "ម៉ាអេង" បង្ហាញខ្លួននៅពេលណានោះទេ ប៉ុន្តែគេដឹងថា នំខេកនេះ បានបន្សល់ទុកជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ កាល​ពី​មុន​ពេល​ជីវិត​នៅ​តែ​លំបាក និង​លំបាក មនុស្ស​ម្នា​បង្កើត​នំ​នេះ​សម្រាប់​ធ្វើ​ជា​អាហារ​សម្រន់​សម្រាប់​ភ្ញៀវ​ក្នុង​ថ្ងៃ​បុណ្យ។ ពេលនេះជីវិតកាន់តែរីកចម្រើន មនុស្សជាច្រើនបានធ្វើនំនេះដើម្បីលក់បម្រើតម្រូវការអតិថិជនជាច្រើន។ បច្ចុប្បន្ន​នេះ ស្រុក​ទាំងមូល​មាន​គ្រួសារ​ប្រមាណ​៣​ទៅ​៤​គ្រួសារ​ធ្វើ​នំ​នេះ​លក់​ជា​ប្រចាំ ។ មិនចាំបាច់មាន គ្រឿងផ្សំ ល្អ នោះទេ ប៉ុន្តែនំ "ម៉ាអេង" ដែលបានបញ្ចប់មាន ភាពទាក់ទាញដោយសារតែ ពណ៌មាសរបស់វា និងរូបរាងកូនឆ្កែដ៏ស្រស់ស្អាត ។ ជាមួយនឹង រសជាតិផ្អែម ទំពារ ប៉ុន្តែមិនខាញ់ នំ "ម៉ាអេង" ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនក្នុង និងក្រៅស្រុក ជាពិសេសក្មេងៗ ដូច្នេះហើយ នំនេះតែងតែត្រូវបានម្តាយទិញទុកជាកាដូសម្រាប់កូនៗ និងចៅៗ។

នំ "ម៉ាអេង" បានបញ្ចប់

លោកស្រី Trieu Thi Thuy ឃុំ Diem He ស្រុក Van Quan ចែករំលែកថា៖ ចុងឆ្នាំ ២០២៣ ខ្ញុំមានឱកាសទៅ ផ្សារនៅទីក្រុង Binh Gia ហើយបានសាក នំ "ម៉ាអេង" ។ ខ្ញុំបានរកឃើញនំនេះ ប្លែក និងទាក់ទាញភ្នែកណាស់។ ពេលខ្ញុំញ៉ាំនំនេះ ខ្ញុំឃើញថាវា ឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយប្លែក។ នំ មានរសជាតិផ្អែមល្មម មិនផ្អែមពេក ងាយស្រួលញ៉ាំ ។ នំ​នេះ ​អាច ​ញ៉ាំ​បាន​ទាំង​មនុស្ស​ធំ និង​កុមារ ដូច្នេះ​ពេល​ត្រឡប់​មក​វិញ ខ្ញុំ​បាន​ទិញ​ខ្លះ​ទុក​ជា​កាដូ​សម្រាប់​អ្នក​រាល់​គ្នា​ក្នុង​គ្រួសារ​របស់​ខ្ញុំ ។ នៅពេលណាដែល ខ្ញុំមានឱកាសឆ្លងកាត់ស្រុក Binh Gia នៅថ្ងៃផ្សារ ខ្ញុំតែងតែទៅទិញនំខេកដើម្បីរីករាយ។

លោកស្រី Do Thi Thanh Mui អនុប្រធានមន្ទីរវប្បធម៌ និងព័ត៌មានស្រុក Binh Gia បានឲ្យដឹងថា៖ នំ “Ma eng” គឺជានំពិសេសមួយដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយរបស់ជនជាតិ Tay និង Nung នៅស្រុក Binh Gia។ សព្វថ្ងៃនេះ ដោយសារតម្រូវការទីផ្សារកើនឡើង គ្រួសារខ្លះធ្វើនំនេះលក់នៅលើទីផ្សារក្នុងស្រុក។ អាស្រ័យហេតុនេះ រួមចំណែកថែរក្សាវប្បធម៌ប្រពៃណីជាតិ ទន្ទឹមនឹងនោះ បង្កើតឱ្យមាន មុខម្ហូប ចម្រុះនៅក្នុងស្រុក។

ពី គ្រឿងផ្សំ សាមញ្ញៗ នំ "ម៉ាអេង" មិនត្រឹមតែជានំប្រពៃណីរបស់ប្រជាជននៅស្រុក Binh Gia ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអំណោយដ៏សាមញ្ញសម្រាប់ភ្ញៀវមកពីជិត និង ឆ្ងាយ គ្រប់ពេលដែលមានឱកាសមកស្រុក។

ប្រភព៖ https://baolangson.vn/banh-ma-eng-mon-banh-doc-dao-cua-nguoi-dan-binh-gia-5016309.html