ក្រដាសអង្ករ Tet ខាងលិច

ភាគនិរតីគឺជាទឹកដីដ៏ល្បីល្បាញដែលមាននំប្រពៃណីប្លែកៗ សម្បូរបែប និងចម្រុះរាប់រយ។ មិនថានំខេកជាប់ទាក់ទងនឹងបុណ្យតេត ខួបមរណភាព ឬអាហារសម្រន់ប្រចាំថ្ងៃទេ នំនីមួយៗមានអត្ថន័យរៀងៗខ្លួន។ ក្នុងចំនោមនំទាំងនោះ វាហាក់បីដូចជា banh gio គឺជានំដែលមានទាំងក្លិនក្រអូប និងស្រស់បំព្រង បម្រុងទុកសម្រាប់ថ្ងៃចូលឆ្នាំសកល ដែលជាថ្ងៃទី 3 នៃឆ្នាំដើម្បីណែនាំ។ ប៉ុន្តែក៏ធ្លាប់ស្គាល់ដែរថា ច្រែះប្រើសម្រាប់រុំអង្ករដំណើប ឬធ្វើស្បែកសម្រាប់ស្ករគ្រាប់។

នៅភាគខាងលិចមានក្រដាសអង្ករពីរប្រភេទ។ មួយគឺប្រៃដែលធ្វើពីម្សៅដំឡូងមី ម្សៅស្រូវសាលី និងសាច់បង្គា។ មួយទៀតគឺផ្អែម ធ្វើពីអង្ករដំណើប (ឬដំឡូងមី) ស្ករ ទឹកដោះគោដូង និងផលិតផលមួយចំនួនទៀត អាស្រ័យទៅតាមតំបន់។ មិនមានការបញ្ជាក់អំពីក្រដាសអង្ករមានប្រភពមកពីណានោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកចាស់ទុំជាច្រើនជឿថា ក្រដាសអង្ករផ្អែមប្រហែលជាមកមុនគេ ហើយក្រដាសអង្ករប្រៃគឺជាការប្រែប្រួលនៅពេលក្រោយ។

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — សម្ងួតក្រដាសស្រូវនៅភូមិសិប្បកម្មក្រដាសស្រូវ Phu My (ស្រុក Phu Tan ខេត្ត An Giang រូបថត៖ PHUONG HUYNH)

ដូចជាទំនៀមទម្លាប់នៃការធ្វើ បិញជុង និងបិណ្ឌកៃក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេតរបស់ប្រជាជនភាគខាងជើង ប្រជាជនភាគខាងត្បូងក៏មាននំតេតផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការតាំងទីលំនៅ និងបើកដីថ្មី ការរស់នៅលើដីថ្មី គឺជាដំណើរការដ៏លំបាក និងលំបាក។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអាហារ និងធញ្ញជាតិត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃ និងពិសិដ្ឋបំផុត។ មានបទចម្រៀងប្រជាប្រិយមួយពោលថា៖ «ឱអ្នកណាកាន់បាយពេញមួយចានក៏មានក្លិនក្រអូប និងល្វីងច្រើនយ៉ាង»។ ដោយអត្ថន័យនោះ បន្ទាប់ពីរដូវបង្កបង្កើនផលនីមួយៗ ដូនតារបស់យើងបានប្រើប្រាស់អាហារដែលប្រមូលផលក្នុងស្រែរបស់គេមកកែច្នៃជាចានបាយ ដើម្បីបង្ហាញពីការដឹងគុណចំពោះបុព្វបុរសរបស់ពួកគេ។ ក្រៅពីបិណ្ឌតេត និងបាងអ៊ូ បាញជីក៏មានប្រភពចេញពីមនសិការនៃ កសិកម្ម តាមដងទន្លេ។

តំបន់ Cu Lao Phu Tan (An Giang) មានទំនៀមទំលាប់នៃការដាំបាយដំណើបជាយូរយារណាស់មកហើយ ហើយដីនោះផលិតអង្ករដំណើប។ តំបន់ Bay Nui មានអំណោយផលសម្រាប់ដាំដំឡូងមីព្រៃ ដូច្នេះហើយបានជាវាផលិតនំកែកឃឺ។ តំបន់ Son Doc ( Ben Tre ) សម្បូរទៅដោយដូង ហើយផលិតនំកែកឃឺដែលមានទាំងម្សៅស្រូវសាលី និងម្សៅអង្ករដំណើប ហើយជាពិសេសរសជាតិដូងដ៏សម្បូរបែប... អាស្រ័យលើកត្តាធម្មជាតិ និងផ្លែឈើនៃតំបន់នីមួយៗ នំកែកឃឺនឹងមានការប្រែប្រួលខុសៗគ្នា ទាំងសមស្របនឹងប្រភពវត្ថុធាតុដើម និងសម្បូរបែបតាមទម្រង់ និងរសជាតិរបស់អ្នកស្រុកនីមួយៗ។

ក្រៅពីនេះ ដើម្បីធ្វើនំក្រដាសអង្ករ វាទាមទារការសហការពីគ្រួសារជាច្រើន។ ផ្ទះមានអង្ករដំណើប ឬដំឡូងមីដែលទើបនឹងប្រមូលផលថ្មីៗ ផ្ទះមានស្ករត្នោតដែលទើបនឹងចម្អិន ផ្ទះមានដូងស្ងួត ផ្ទះមានគ្រាប់ល្ងដែលទើបតែស្ងួត... ជួបជុំគ្នាធ្វើអង្ករដំណើបចូលឆ្នាំង នំក្រដាស។ ពេលនោះអ្នកភូមិជុំគ្នានៅជុំវិញបាយអថ្ម យុវជនចាប់វេនគ្នាវាយម្សៅ ស្ត្រីបែរជាក្រឡុកនំក្រដាស។ បរិយាកាសក្នុងថ្ងៃធ្វើនំក្រដាសគឺមានភាពរស់រវើក ទំនាក់ទំនងភូមិ និងសង្កាត់ពីឱកាសធ្វើនំក្រដាស់ជាមួយគ្នាកាន់តែជិតស្និទ្ធ។

បន្ទាប់ពីរមៀលនំជារាងមូល វានឹងស្ងួតដោយស្រូបយកធាតុនៃស្ថានសួគ៌ និងផែនដីរហូតដល់ស្ងួត។ នៅជិតក្រុងតេត មនុស្សនឹងដុតនំលើភ្លើងចំបើង ឬស្លឹកដូង។ ភ្លើងប្រភេទនេះឆេះភ្លឺថ្លាគ្មានផ្សែង និងសម្បូរទៅដោយភ្លើងដូចជាភ្លើងពេលរុះរើដី និងបើកដី។ អ្នកដុតនំត្រូវមានជំនាញ អាចទប់ទល់នឹងភ្លើងដែលឆាបឆេះបាន ។ ដឹងពីរបៀបមើលភ្លើង និងរបៀបធ្វើនំឡើងស្មើៗគ្នា។ ព្រោះបើភ្លើងតូចពេក នំនឹងមិនប្រែស្មើគ្នាទេ ហើយវានឹងឆេះ។ ប្រសិនបើភ្លើងធំពេក នំនឹងមិនរលត់ទាន់ពេលទេ ហើយវានឹងត្រូវឆេះ។ ក្នុងភ្លើងដែលឆាបឆេះពេញទីធ្លា អ្នកដុតនំខេកដោយដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ គឺមិនខុសពីអ្នករាំក្នុងទីធ្លាដែលមានពន្លឺភ្លើង សំឡេងនំខេកឡើង និងក្លិនម្សៅឆ្អិន... អ្វីៗទាំងនោះលាយឡំគ្នាក្លាយជាអនុស្សាវរីយ៍ដ៏រស់រវើកក្នុងចិត្តមនុស្សម្នាជាច្រើន ទុកជាការរំលេចក្នុងពេលតេត ពេលខ្យល់បក់មក បេះដូងក៏ចង់ចាំ...

ប្រជាជនលោកខាងលិចនិយាយត្រង់ៗ ស្មោះត្រង់ ត្រង់និយាយអ្វីដែលឃើញ និងគិត។ នំដែលមានរាងក្រាស់គេហៅថា “បិណ្ឌយូ” នំដែលត្រូវកាត់ជាកំណាត់ដោយខ្សែនោះហៅថា “បិណ្ឌតេ”។ ហើយនំដែលហុយឡើងនៅពេលដុតនំនោះមានឈ្មោះថា “បិណ្ឌយ៉ូ”។ វាជាផ្នត់គំនិតនេះហើយដែលធ្វើឱ្យការថ្វាយនៅថ្ងៃទាំងបីនៃតេតក៏សាមញ្ញក្នុងវិធីគិតនិងការប្រាថ្នារបស់ពួកគេ។ មនុស្សម្នាដាក់ថាសដាក់ផ្លែឈើ៥មុខ រួមមាន ផ្លែខ្នុរ ផ្លែឧទុម្ពរ ដូង ល្ហុង ស្វាយ ដោយមានគំនិត«បន់ស្រន់ឲ្យល្មមចាយ»។ ហើយសូមជូន “បិណ្ឌបាត” ដោយគិតដល់ឆ្នាំថ្មីដ៏រុងរឿង ពោពេញទៅដោយរបស់ល្អ “ពោរពាស” យ៉ាងច្រើន… ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ចាស់ទុំជាច្រើនជឿថា ដូចជាចរិតរបស់មនុស្សលោកខាងលិច គឺសាមញ្ញ ប៉ុន្តែស៊ីជម្រៅ។ Banh gio ក្រៅពីឈ្មោះរបស់វា "phồng" ជាមួយការជូនពរឆ្នាំថ្មីគឺជានំដែលមានធញ្ញជាតិស្រូបយកព្រះអាទិត្យនិងទឹកសន្សើមនៃផែនដីនិងមេឃដែលបង្កើតឡើងដោយសហគមន៍ទាំងមូលដែលពោរពេញដោយក្តីស្រឡាញ់របស់អ្នកជិតខាងនិងដុតនំនៅលើភ្លើងដែលពោរពេញដោយថាមពល។ វត្ថុទាំងនេះចាត់ទុកថាជាសមិទ្ធផលទាំងមូលដែលពោរពេញទៅដោយទស្សនវិជ្ជានៃជីវិតដើម្បីថ្វាយដល់ដូនតា។

ខ្ញុំនៅចាំឆ្នាំដែលគ្រួសារខ្ញុំនៅក្រីក្រ ពេលដែលតេតមក ហើយយើងមិនមានលទ្ធភាពទិញយៈសាពូនមី ដើម្បីប្រគេនក្នុងថ្ងៃចូលឆ្នាំ រឺក៏មាន់យកទៅថ្វាយនៅថ្ងៃទី៣ ជីតារបស់ខ្ញុំបានប្រាប់យើងថាគ្រាន់តែយកក្រដាសអង្ករទៅថ្វាយ។ នំប្រភេទនេះមិនត្រឹមតែភ្ជាប់សហគមន៍ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យអ្នកមាននិងអ្នកក្រក្នុងភូមិមិនសូវឃ្លាតឆ្ងាយពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ ទោះបីគាត់គ្មានលុយក៏ដោយ ជីតារបស់ខ្ញុំបានរួមចំណែកធ្វើនំ ដូច្នេះអ្នកភូមិបានឱ្យនំក្រដាសអង្ករពីរបីដប់ដល់គាត់។ នៅក្នុងភូមិមិនថាអ្នកមាន ឬអ្នកក្រនោះទេ បើអ្នកមិនខ្ជិលទេ នៅតែមានបាយ ក្រដាស ជូនដូនតាអ្នកនៅលើតេត។ ដោយផ្នត់គំនិតនៃការបន់ស្រន់«ពក» និងពាក្យប្រៀនប្រដៅរបស់ដូនតាយើងថា «មិនថាអ្នកក្រយ៉ាងណា បើអ្នកខំធ្វើការ នឹងមានបាយក្រដាសហូបនៅលើតេត» គ្រួសារខ្ញុំទាំងមូលខំប្រឹងធ្វើស្រែចម្ការ។ មួយឆ្នាំក្រោយមក ក្រៅពីរួមចំណែកធ្វើនំខេក គ្រួសារខ្ញុំក៏បានបរិច្ចាគអង្ករដំណើប ដំឡូងជ្វា... ហើយក្រៅពីនំក្រដាស ក៏មាននំអន្សម និងនំបញ្ចុកសម្រាប់បុណ្យតេតដ៏រុងរឿង និងកក់ក្តៅផងដែរ។

ដូចតួអង្គអ្នករស់នៅលោកខាងលិច ក្រដាសអង្ករបង្កប់នូវអត្ថន័យពិសេសរបស់វា ដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងជីវិតកសិកម្ម ប៉ុន្តែទោះបីជាវាជាចង្រ្កាន ឬអាហារសម្រន់សម្រាប់កុមារ នំខេកសម្រាប់ស្ករគ្រាប់ ឬអង្ករដំណើបក៏ដោយ ក្រដាសអង្ករនៅតែបញ្ចេញក្លិនក្រអូប និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ប្រភព